#87 TROIS AMERICAN INDIA PALE ALE (OG: 13.8, EBC: 9, IBU: 50) Zasyp:
Słód pilzneński – 2.6kg (50%)
Słód Pale Ale – 2.6kg (50%)
Zacieranie:
68-63°C – 65' (spadkowo)
bez mash outu
pH wody do wysładzania (ok. 12.5l~) zbite do 5.75 przez około 3ml kwasu mlekowego 88%.
Gotowanie/Chmielenie (60min):
30' – 20g Columbus (15,7% ak)
15' – 4g Mech irlandzki
10' – 15g Mosaic (12,2% ak) + 15g Ekuanot (14,0% ak) + 2g Wyeast Nutrient Blend
05' – 15g Mosaic (12,2% ak) + 15g Ekuanot (14,0% ak)
Hop Stand 80-71°C (26min) – 25g Mosaic (12,2% ak) + 25g Ekuanot (14,0% ak)
Chmiele zbiór 2019. Schłodzone do 18.1°C. Wyszły około 22 litry. Napowietrzanie mikserem 1,5 minuty.
Drożdże: White Labs WLP644 Saccharomyces brux-like Trois (cały yeast-cake po warce #86)
Fermentacja:
Start <16h.
Burzliwa (26 dni):
2 dni – temp piwa 18°C
1 dzień – temp piwa 20°C
1 dzień – temp piwa 21°C
1 dzień – temp piwa 22°C
1 dzień – temp piwa 23°C
13 dni – temp piwa 24°C
3 dni – temp piwa 21°C
+ w tym momencie chmielenie na zimno 45g Mosaic (12,2% ak) + 45g Ekuanot (14,0% ak)
1 dzień – temp piwa 18°C
1 dzień – temp piwa 14°C
2 dni – temp piwa 4-6°C
Cicha – brak
Rozlew:
Odfermentowane do 1.0°Blg (przewidywana zawartość alkoholu: 6.9%)
Rozlew (20l) z 115g glukozy (przewidywane nagazowanie: 2.3v/v)
Komentarz:
Szybkie piwo bez większego planowania, żeby sprawdzić jak się WLP644 spiszą w AIPA. Celowałem w około 14Blg, czyli tak między APA a AIPA, ale niech już zostanie, że AIPA. Szczep na tyle słabo flokujący, że postanowiłem wlać brzeczkę do poprzedniego fermentora na cały yeast-cake, który w dodatku wcześniej fermentował piwo kwaśne, więc sporo może tu pójść nie tak, ale zobaczymy.
Dodatkowo jest to pierwsza warka na nowym sterowniku Inkbird. Drożdże raczej ciepłolubne więc zostaje przestrzeń na ewentualne fuckupy. Od teraz pomiar temperatury w notatkach zmieni się z temperatury otoczenia na temperaturę piwa.