Oskaliber

Zbierz z czapy a piwo zostaw. Co Wy wszyscy macie z tym tygodniem burzliwej?

Wydaje się ok, o ile to białe to resztki piany. Ale mimo to jeszcze nie przelewać. Tydzień burzliwej to jest śmieszny czas na piwo 15blg.

Ja bym sypał od razu, ale są różne szkoły. Mało IBU jak na taki ekstrakt. No i w ogóle z tylu kilogramów słodu niecałe 15Blg? Przecież to jest jakaś tragiczna wydajność.

Powinno Ci to po chłodzeniu opaść razem z chmielinami. Wtedy zlewasz znad osadów i jest ok, jak trochę wleci to nic się nie stanie. No i imbir najlepiej zetrzeć, wtedy nie ma czegoś takiego jak "kawałki".

Liczenie IBU to trochę loteria. Po pierwsze nigdy nie wiesz ile dokładnie Twój chmiel ma alfa-kwasów, na opakowaniu masz tylko szacunki. Po drugie te wzory co mamy w programach są stare i mało dokładne. Po trzecie roczny chmiel nie ma tyle alfa-kwasów ile miał na początku.

Sam ich nie używałem, więc nie będę się wymądrzał, ale z zasłyszanych opinii są, tak jak mówisz, co najwyżej "niezłe". Jak kogoś zadowala niezły belg to może i warto. Jak ktoś chce mieć bardzo dobrego belga to bez płynnych się nie obejdzie.

Dokładnie tak.

S-33 nie mają nic wspólnego z belgijskością. Jak się upierasz na jakieś suche to ewentualnie Fermentis Abbaye czy coś takiego, ale sam ich nie używałem. Bez płynnych drożdży niestety nie da się zrobić dobrego belga.

Z tego co wiem nie ogranicza się do tego, ale konkretnych związków i co się z nimi dzieje Ci w tej chwili nie podam.

Szczerze mówiąc nie wiem. Pytanie w sumie jest ciekawe. Tych drożdży musiało być w Twojej sytuacji tak mało, że w sumie dziwne, że podjęły w ogóle pracę, to nie dzikusy, że wystarcza ich garstka. Do tego dochodzi fakt, że zostały im głównie cukry złożone. No ale nawet gdyby, to czy 2-3 blg wystarczą żeby mieć jakiś wpływ na profil smakowy piwa? Zwłaszcza, że najwięcej estrów powstaje na początku jeszcze jak drożdże się namnażają. Jesteś pewien, że po prostu to na S-33 nie skończyło fermentować i sobie fermentuje dalej na cichej? Czasami bywa też tak, że właśnie po przelaniu piwa drożdże podrywają się z dna i coś tam jeszcze dojedzą, jeśli wcześniej nie miały idealnych warunków żeby skończyć. Daj znać co z tego będzie. Drożdże reagują z niektórymi związkami chmielu. Stąd chmielenie na zimno w tym samym fermentorze jest niezalecane. Możesz rozłożyć część związków aromatycznych. Czy przy tym wydziela się CO2 to już nie wiem, ale jest taka możliwość.

Masz całkowitą rację. Po prostu wrodzone czepialstwo nakazało mi to dopisać Zależy o jakim DMSie mówimy. Ja np. mocno DMSowych pilsów nienawidzę, wolę już pić maślane z dwojga złego i wolałbym poeksperymentować niż mieć 19 litrów niepijalnego dla mnie piwa.

Bo S-33 nie są ani trochę belgijskie. To są neutralne drożdże, jeszcze bardzo płytko odfermentowujące. Moim zdaniem prawie do niczego się one nie nadają. Fajne są tylko do wstępnej fermentacji kwasów. Co prawda zrobiłem kiedyś na nich wita i nawet dawał radę, ale nie są to drożdże na medalowe piwo. Fakt, że dużo ludzi ich używa do witów wynika z tego, że nie chcą używać płynnych drożdży, a w wicie tak naprawdę największą robotę robi kolendra i curacao, drożdże tylko trochę uzupełniają bukiet i nie powinny być tak nachalnie estrowe jak przy innych stylach belgijskich. Dlatego do witów przeważnie masz osobne szczepy niż do dubbli, czy trippli, na przykładzie Fermentum Mobile są to FM20 Białe Walonki.

Nie jest to z technicznego punktu widzenia do końca prawdą, bo DMS redukuje się podczas fermentacji, ulatniając się razem z CO2. Inna sprawa, że marginalne ilości powstają nadal z DMSO w wyniku pracy drożdży, ale w przypadku intensywnej fermentacji ale'owej bilans ten jest praktycznie zawsze ujemny. Ale to tylko tak dopowiadam na marginesie, bo jak ktoś ma solidny poziom DMSu, którego nie odparował po gotowaniu to jakby burzliwa fermentacje nie była, to mu faktycznie nic nie pomoże Też o tym czytałem. Na ile to jest skuteczne niestety nie mam pojęcia. No i trzeba mieć instalację do kegów.

Żyto to żyto. Bierz pod uwagę całość.

Słód palony, WB-06 bardzo głęboko odfermentowują co też może przyczyniać się do odczucia kwaśności. Ciężko coś powiedzieć nie próbując tego piwa.

a) Termin sprzedaży zawsze był ustalony na 6 grudnia, tylko Tesco nie trzymało się zobowiązań. b) A co tu można było zrobić? Zabronić Ciechanowi wypuszczać swoje piwo, albo zmienić z góry ustalony termin? c) W sensie, że co? Tumiwisizm pojawił się dopiero w tym roku, bo szkła w ogóle nie ma, wcześniej było wszystko w porządku. e) Piłeś piwa z innych kategorii twierdząc, że były o niebo lepsze? To, że kategoria jest ciekawsza nie oznacza, że piwo, które ją wygrało było lepsze. To jest konkurs piw domowych, wygrywa najlepsze piwo, a nie piwo, które będzie najlepszym GCh pod względem marketingowym.

Z owsem się nie bawiłem, ale łuski gryczanej trochę używałem i jak ją wcześniej zalejesz wrzątkiem, żeby puściła kolor, i odcedzisz, to do piwa nic nie przechodzi. Testowane na tak delikatnym piwie jak grodzisz. Z owsem zapewne można zrobić to samo.

Hops też jest spoko, tylko tam jest też sporo informacji o uprawie chmielu itd. nie każdego piwowara to musi interesować. A Yeast jest zdecydowanie bardzo dobrą książką.

Koźlak nie może być czarny. Tak samo nie zrobisz koźlaka bez drożdży dolnej fermentacji (pomijam koźlaki holenderskie, którym tak naprawdę bliżej do dubbli) i odpowiednich temperatur. Twoje piwo, więc rób jak masz na to ochotę, ale nazywajmy rzeczy po imieniu.

Tak, całkiem możliwe, że większa ilość tlenu w wyniku zastosowania plastikowego wiadra, miała wpływ na tak szybką formację kożucha. I dobrze, że nie robiłeś, bo z tych blendów nie można robić starterów.

Sam go nie używałem, ale próbowałem piw domowych na nim i komercyjnych single hopów. Dla mnie to przede wszystkim kokos, ale faktycznie dosyć specyficzny. Z tego co zaobserwowałem wśród ludzi, jest to taki chmiel, który się albo kocha albo nienawidzi.

Pleśni tam nie widzę, więc wydaje się, że wszystko ok. Swoją drogą ładny kożuch jak na miesiąc. Mój flanders na tym samym blendzie po 4 miesiącach jeszcze nie jest cały zakryty.

#20 RUM BARREL AGED DOUBLE OATMEAL STOUT (OG: 17.5, EBC: 77, IBU: 60) Zasyp: Słód Pale Ale – 4.3kg (69%) Płatki owsiane błyskawiczne – 0.8kg (13%) Słód Crystal 160EBC – 0.3kg (5%) Słód pszeniczny czekoladowy – 0.25kg (4%) Słód Carafa I Special – 0.25kg (4%) Jęczmień palony – 0.16kg (3%) Cukier muscovado – 0.16kg (3%) Zacieranie: 65-66~°C – 60' mash out Gotowanie/Chmielenie (65min): 60' – 50g Magnum (11,2% ak) 15' – 4g Mech irlandzki 10' – 1g Wyeast Nutrient Blend + Muscovado Drożdże: Safale S-04 (1.5 paczki, uwodnione) Fermentacja: Burzliwa (23 dni): 3 dni – temp otoczenia 15°C (na fermentorze 18~°C) 2 dni – temp otoczenia 16°C (na fermentorze 18~°C) 18 dni – temp otoczenia 18-19°C (na fermentorze 18~°C) Cicha – 7 dni – temp otoczenia 18~°C + 50g płatków dębowych amerykańskich średnio opiekanych moczonych w rumie Stroh 80% + około 50ml owego rumu Schemat moczenia płatków: Płatki zalane ok. 100ml rumu Stroh Przetrzymanie 2-3 dni, płatki wsiąknęły około 50ml rumu, odlanie reszty i zalanie nowymi 120ml~. Przetrzymanie 20~ dni Odlanie około 70ml rumu, reszta (ok. 50ml) wraz z nasączonymi płatkami trafiła do piwa Rozlew: Odfermentowane do 3.5-4.0°Blg (przewidywana zawartość alkoholu: 7.7%) Rozlew (20l) z 95g glukozy (przewidywane nagazowanie: 2.1v/v) Komentarz: Beczki oczywiście w browarze jeszcze się nie dorobiłem Nazwa dla uproszczenia. Do piwa na cichą pójdą płatki dębowe moczone wcześniej w 80procentowym, bardzo aromatycznym rumie Stroh. Uważam, że aromat rumu może ciekawie komponować się z aromatem cukru Muscovado, więc go eksperymentalnie dodałem, choć mam wątpliwości, czy taka ilośc cokolwiek wniesie, a nie chciałem też stracić za dużo treściwości. Chmielenie niby na 60IBU, ale sądzę, że w praktyce będzie bliżej 45-50, bo roczny Magnum na pewno stracił część swoich alfa-kwasów. Przy okazji jest to moja pierwsza warka fermentowana w lodówce ze sterownikiem Pamel. Póki co nie mogę go do końca wyczuć i schładza mi zawsze trochę za bardzo, ale pewnie lada chwila go rozgryzę. Update 28.12.2015: Do piwa powędrowały płatki moczone w rumie. Schemat uzupełniony powyżej. Przy przelewie na cichą odfermentowane do 4.0Blg. Próbka smakuje bardzo dobrze. Bardzo bogaty profil ciemnych słodów. Oprócz typowej czekolady i kawy można się doszukać orzechowo-owocych niuansów.

Bo generalnie ze 100% brett tak to często wygląda, ale nie oznacza to, że nie da się uzyskać w ten sposób konia. Chociaż nie można zaprzeczyć, że w przypadku saccharomyces+brett jest o to o wiele łatwiej i są te aromaty z reguły intensywniejsze.

Zależy od użytego szczepu, zależy od wieku piwa. Jak nie będzie nic a nic dzikości to raczej słabo, ale jak będzie subtelna, ale dobrze wkomponowana a piwo poza tym będzie dobre to nie widzę przeszkód. A takie coś na 100% brett jak najbardziej da się zrobić.