Oskaliber

Sam go nie używałem, ale próbowałem piw domowych na nim i komercyjnych single hopów. Dla mnie to przede wszystkim kokos, ale faktycznie dosyć specyficzny. Z tego co zaobserwowałem wśród ludzi, jest to taki chmiel, który się albo kocha albo nienawidzi.

Pleśni tam nie widzę, więc wydaje się, że wszystko ok. Swoją drogą ładny kożuch jak na miesiąc. Mój flanders na tym samym blendzie po 4 miesiącach jeszcze nie jest cały zakryty.

#20 RUM BARREL AGED DOUBLE OATMEAL STOUT (OG: 17.5, EBC: 77, IBU: 60) Zasyp: Słód Pale Ale – 4.3kg (69%) Płatki owsiane błyskawiczne – 0.8kg (13%) Słód Crystal 160EBC – 0.3kg (5%) Słód pszeniczny czekoladowy – 0.25kg (4%) Słód Carafa I Special – 0.25kg (4%) Jęczmień palony – 0.16kg (3%) Cukier muscovado – 0.16kg (3%) Zacieranie: 65-66~°C – 60' mash out Gotowanie/Chmielenie (65min): 60' – 50g Magnum (11,2% ak) 15' – 4g Mech irlandzki 10' – 1g Wyeast Nutrient Blend + Muscovado Drożdże: Safale S-04 (1.5 paczki, uwodnione) Fermentacja: Burzliwa (23 dni): 3 dni – temp otoczenia 15°C (na fermentorze 18~°C) 2 dni – temp otoczenia 16°C (na fermentorze 18~°C) 18 dni – temp otoczenia 18-19°C (na fermentorze 18~°C) Cicha – 7 dni – temp otoczenia 18~°C + 50g płatków dębowych amerykańskich średnio opiekanych moczonych w rumie Stroh 80% + około 50ml owego rumu Schemat moczenia płatków: Płatki zalane ok. 100ml rumu Stroh Przetrzymanie 2-3 dni, płatki wsiąknęły około 50ml rumu, odlanie reszty i zalanie nowymi 120ml~. Przetrzymanie 20~ dni Odlanie około 70ml rumu, reszta (ok. 50ml) wraz z nasączonymi płatkami trafiła do piwa Rozlew: Odfermentowane do 3.5-4.0°Blg (przewidywana zawartość alkoholu: 7.7%) Rozlew (20l) z 95g glukozy (przewidywane nagazowanie: 2.1v/v) Komentarz: Beczki oczywiście w browarze jeszcze się nie dorobiłem Nazwa dla uproszczenia. Do piwa na cichą pójdą płatki dębowe moczone wcześniej w 80procentowym, bardzo aromatycznym rumie Stroh. Uważam, że aromat rumu może ciekawie komponować się z aromatem cukru Muscovado, więc go eksperymentalnie dodałem, choć mam wątpliwości, czy taka ilośc cokolwiek wniesie, a nie chciałem też stracić za dużo treściwości. Chmielenie niby na 60IBU, ale sądzę, że w praktyce będzie bliżej 45-50, bo roczny Magnum na pewno stracił część swoich alfa-kwasów. Przy okazji jest to moja pierwsza warka fermentowana w lodówce ze sterownikiem Pamel. Póki co nie mogę go do końca wyczuć i schładza mi zawsze trochę za bardzo, ale pewnie lada chwila go rozgryzę. Update 28.12.2015: Do piwa powędrowały płatki moczone w rumie. Schemat uzupełniony powyżej. Przy przelewie na cichą odfermentowane do 4.0Blg. Próbka smakuje bardzo dobrze. Bardzo bogaty profil ciemnych słodów. Oprócz typowej czekolady i kawy można się doszukać orzechowo-owocych niuansów.

Bo generalnie ze 100% brett tak to często wygląda, ale nie oznacza to, że nie da się uzyskać w ten sposób konia. Chociaż nie można zaprzeczyć, że w przypadku saccharomyces+brett jest o to o wiele łatwiej i są te aromaty z reguły intensywniejsze.

Zależy od użytego szczepu, zależy od wieku piwa. Jak nie będzie nic a nic dzikości to raczej słabo, ale jak będzie subtelna, ale dobrze wkomponowana a piwo poza tym będzie dobre to nie widzę przeszkód. A takie coś na 100% brett jak najbardziej da się zrobić.

A jest coś innego? Bestmaltz ma fajny słód wędzony. Wayermann jest chyba najsłabiej wędzony ze wszystkich popularniejszych słodów.

Zawartość alfa-kwasów oczywiście maleje z czasem, więc myślę, ze ze zbioru 2014 zdecydowanie bardziej celnym oszacowaniem będzie te 3,72% niż 4,3%. Na ile celne jest to oszacowanie to już zupełnie inna bajka, dokładnie się tego nie dowiesz. Ale z całą pewnością ten chmiel nie ma już 4,3%.

Cały ten temat dotyczył tych słoików, więc wnioski wyciągnij sam. Tak naprawdę na 100% to nikt nic nie wie. Kolega, któremu spleśniało piwo przyznał, że wieko nie zaskoczyło do końca i pewnie to było przyczyną. Faktycznie te wieka trochę dziwnie się zakręca i ja używałem sporo siły i znęcałem się nad nim, żeby mieć pewność, że wszystko jest domknięte. Póki co mam w identycznych słojach flandersa ponad 4 miesiące i lambica 2 miesiące. Oba trzymają się dobrze. Używam normalnego zamknięcia.

E tam, sam jestem studentem. Tak naprawdę zamiast "typowego studenta" można było napisać "typowego Polaka" albo "typowego człowieka". Zwykła statystyka, większość ludzi po prostu na piwie się nie zna. Tak jak mówisz, najlepiej zrób taki arkusz sam, bo "amatorskich" arkuszy raczej nikt nie robi, bo po co.

No to nie wiem czego oczekujesz. Dla typowego studenta chyba wystarczą 2 puste linijki bo skończy się na "gorzkie, mocno gazowane".

Obie bardzo fajne.

Jak to pleśń to pewnie jeszcze urośnie i wtedy nie będzie wątpliwości

Prawda. Nie zauważyłem w ogóle, że to fermentor.

A można pogodzić gruszkę z rurką zakończoną pończochą? Można. Testowane wielokrotnie. Pończochy się nie "naciąga" na wąż tylko powinna ona raczej na nim zwisać, więc nie ma problemu, żeby wsadzić gruszkę. A masz to szczelnie zamknięte? Jak nie ma tlenu to na pewno nie będzie żadnej pleśni. Kwachy różne cuda na powierzchni tworzą. Ja bym się nie przejmował, i tak już nic z tym nie zrobisz nawet jak pójdzie nie tak.

Polecam zainwestować, albo znaleźć w domu gruszkę lekarską i nie ma takich problemów. Pomijając sprawy czystości to jest to po prostu dużo wygodniejsze.

Czytałeś je ? Mówi się, czas to pieniądz. Wiedza w tych książkach jest doskonała dla początkującego, nawet dla średniozaawansowanego. W kilka dni jesteś wstanie sporo się nauczyć. Żeby zebrać ten informacje z forum trzeba siedzieć dzień w dzień przez kilka miesięcy a i tak nie ma pewności która wiedza z forum jest tak naprawdę prawdziwa. Warto jednak czytać dobre książki. Fora traktować jako uzupełnienie wiedzy i wymianę doświadczeń. How to Brew fragmentami, tej drugiej nie. Nie mówię, że nie masz racji, dlatego napisałem, że jak ktoś chce to czemu nie. Przeczytać na pewno nie zaszkodzi. Chodzi mi tylko o to, żeby nie spodziewać się w takiej książce jakiejś tajemnej wiedzy, która byłaby nie do znalezienia w internecie. A kto tu napisał, że How to Brew to słaba książka?

Na poziomie pierwszych kilku warek moim zdaniem w książkach nie znajdziesz nic specjalnego, czego nie znalazłbyś w internecie. Oczywiście nie twierdzę, że np. wspomniane How to Brew jest słabą książką, jak ktoś chce to czemu nie, pytanie czy jest sens wydawać pieniądze. Sytuacja zaczyna się mocno zmieniać na większym poziomie zaawansowania, tam już jest sporo fajnych pozycji. Wszystko anglojęzyczne niestety.

DMS to akurat powinien zostać już dawno odparowany przy gotowaniu. Chyba, że mówimy o tym powstałym z DMSO a nie z S-metylometioniny, ale w obecnych słodach raczej nie jest to większym problemem. Jak już to może to stanowić problem z diacetylem lub aldehydem octowym.

A jak zagotujesz 2 litry wody na 5 minut to odparuje Ci cała woda? Sądzę, że mogło coś ubyć ale pewnie nie całość. Ale to gdybanie, nie jestem pewien.

Są takie strony zagraniczne, np. https://www.brewtoad.com/ Jak masz pojęcie jak to zrobić naprawdę dobrze wizualnie i sprawnie działające i jakiś pomysł na reklamę, to jakaś tam mała szansa, na jako takie przyjęcie czegoś takiego w Polsce, myślę że jest. Bo postawić jakiegoś CMSa, zmienić parę rzeczy i liczyć na to, że wszyscy się przerzucą to nie sądzę.

Skąd chcesz mieć aromat chmielowy, jak w ogólne na aromat nie chmieliłeś? Odfermentowanie wydaje się być ok, dla większości typowych szczepów. Ja bym chmielił na zimno na Twoim miejscu, bo Pils bez chmielu to nie Pils. Ile to już trzeba by pomyśleć. Z 50g może.

Nie wspominając o drożdżach.

Są to nuty przypominające zielony słód, łuski ziarna, takie "szorstkie" uczucie trochę przypominające ściąganie od tanin ale nie do końca. W piwie są raczej wadą i mogą pojawić się przez zbyt mocne śrutowanie słodu, użycie niedoleżkowanego słodu, skrobię w brzeczce, zbyt długie gotowanie dekoktu itp.

Sama prawda. Wyliczanie IBU ze wzorów to tym bardziej bardzo niedokładna metoda, nie mówiąc już o zawartości alfa-kwasów podanej na chmielu, która też jest tylko przybliżeniem.

Nie, za duże wahania.