Hanys93

Powiedz jak Ci tak fajnie urosly na balkonie? U mnie obydwie sadzonki szlag trafil. Wspiely sie na maksymalna wysokosc balkonu czyli gdzies 2,60m i zdechly.. Jak je poprowadziles?

Nic sobie tym dodaniem dodatkowego cukru na cichej nie pomogles, zmienisz diametralnie profil smakowy tego piwa. To ze wznowilo prace to wiadomo bo drozdze dostaly swiezego cukru do fermentacji. Mogles zostawic tak jak jest - to ze slabiej odfermentowalo nie oznacza ze bylo by to zle piwo. Nastepnym razem skup sie na tym co pisalem w poprzednim poscie i dodatkowo bardzo wazna jest temperatura fermentacji, bo z tego co mi sie przewinelo na forum w twoich wypowiedziach fermentujesz w wysokich temperaturach na drozdzach ktore tego nie lubia.

Jesli masz problemy ze slabym odfermentowaniem to najprawdopodobniej blad lezy gdzies na poczatku jak zadajesz drozdze czy je uwadniasz. Brzeczka ma w sobie wszystko co potrzeba, jesli zalezy Ci na wiekszym namnozeniu drozdzy zastosuj chlorek cynku i to wystarczy. Sa browary ktore stosuja tzw. "Spelzentrennung" czyli wrecz oddzielaja luske i wrzucaja tylko czesc aby dac brzeczce cynku. Piwa wychodza niesamowite, i nie ma problemow ze zbyt slabym odfermentowaniem - musi byc poprostu obliczona odpowiednia ilosc drozdzy. To ze sie w bardzo spektakularny sposob nie namnoza jest wiadome, ale tutaj bardziej chodzi o smak piwa wynikajacy z mniejszej ilosci luski podczas filtracji i mniejszej ilosci wyplukanych garbnikow. Naturalnie jesli dodasz chlorku cynku to zbiory drozdzy beda wyraznie wyzsze, ale musisz sobie zadac pytanie czy jest to w twoim przypadku konieczne. Musisz bardziej popracowac nad technika zadawania drozdzy i ilosci. Zbieraj gestwe i w nastepnych warkach zauwazysz ze problemy ze zbyt slabym odfermentowaniem znikna - nawet bez uzywania chlorku cynku.

Na twoim miejscu zrezygnowalbym z zasypu w 50 stopniach, tylko odrazu na 62 stopnie. Dodatkowo wydluzylbym ta przerwe, a skrocil ta w 72 stopniach. Chodzi o piane i stopien odfermentowania, moim zdaniem w lagerowych piwach piana powinna byc obfita i odfermentowanie w miare wysokie. Co do zasypu to juz twoja decyzja jakie profile smakowe lubisz. Co do chmielenia daj znac jak wyszlo bo sam teraz jestem w trakcie robienia serii dolniakow na polskich chmielach.

Witam panowie, posiada ktos moze informacje jakie chmiele byly uzyte w tym piwie? Musze przyznac ze jestem bardzo pozytywnie zaskoczony tym piwem, a wedlug informacji na butelce zostaly uzyte tylko polskie chmiele. Za wszelkie informacje bylbym wdzieczny.

Jesli nie przepadasz za Hefeweizenami to zrob sobie cos w stylu Weizen Lager. Przewaga pszenicy, fermentowana drozdzami dolnej fermentacji do tego bardzo delikatne chmielenie czyms kontynentalnym, wez cos z niemieckich szlachetnych np. Spalt Select. Kup sobie Ksiazece Zlote Pszeniczne jesli chcesz wczesniej zobaczyc jak mniej wiecej smakuje to piwo.

Tak szczerze wyglada mi to na popularnego wolka zbozowego. Jesli nie masz tam potwornych ilosci tego to przebiez i zuzyj jak najszybciej, a reszte wyrzuc zanim Ci sie to cholerstwo rozpleni. Na przyszlosc nie przechowuj zbyt wielkich ilosci slodu i zwroc uwage rowniez na warunki przechowywania.

Do gara i dluzsza przerwa bialkowa :D

Nie mieszaj fermentorem, to nic fermentacji Ci nie poprawi. Napowietrza sie przed rozpoczeciem fermentacji a potem zostawiasz fermentor w spokoju. Jak masz 16 stopni w pomieszczeniu to zakladajac podwyzszenie temp. w trakcie fermentacji o 2 stopnie bedziesz mial 18, wiec idealnie. Wszystko zalezy od tego jak temperaturowo poprowadzisz fermentacje. Jedni wola piwo mniej estrowe, inni bardziej - sztuka jest znalezc taki balans ktory bedzie Ci odpowiadal. Jesli oczekujesz piwa bardziej estrowego to musisz uwazac zeby pewnej granicy jednak nie przekroczyc bo piwo moze stac sie niepijalne. Posilkowanie sie opiniami innych da Ci jak najbardziej istotne wskazowki, ale tak czy siak bedziesz musial sam dojsc do tego jaki profil smakowy Tobie najbardziej odpowiada i tak prowadzic fermentacje. Ale do bardzo dokladnego prowadzenia procesu fermentacji jest Ci juz potrzebna lodowka z mozliwoscia dokladnego sterowania temperatura.

Tymi drozdzami to wrecz polecam fermentowac w takiej temperaturze. Szczep ten strasznie msci sie za zbyt wysoka temperature.

IPL (14 Plato, ca. 25 IBU, Alk: ca. 6,0% mas/vol.) Zasyp: 4,25 kg Weyermann Pale Ale Malz Chmiel: Chinook 11,6 % AA (2018) Amarillo 7,9 % AA (2018) Simcoe 13,4 % AA (2018) Drozdze: Szczep W34/70 Woda: 27 litrow (18l. kranowa/9l. destylowana ; dodatek 3g. chlorku wapnia i 1g. soli kuchennej oraz 2 ml. Sauergut 55%) Woda podzielona na: Zacieranie -19l Wysladzanie - 8l + 2,5 ml Ekstrakt slodu zakwaszajacego Zacieranie: 62 stopnie C (Mash in) 30´ 72 stopnie C 30´ 78 stopnie C (Mash out) 10´ Chmielenie: Chinook - 10g. 60´ Amarillo - 10g. 30´ Simcoe - 10g. 5´ Whirpool - po 5g. Chinook, Amarillo, Simcoe (ponizej 80 stopni C, ok.20`) Na zimno po 13g. Chinook, Amarillo, Simcoe - ostatnie 3 dni przed rozlewem Brzeczka nastawna: Uzyskane 20l. brzeczki nastawnej Fermentacja: 14 dni - 10 stopni C 10 dni - 5 stopni C Fermentacja w jednym fermentorze, ostatnie 3 dni chmielenie na zimno przed rozlewem Nagazowanie: 2,7 Vol. Cel: Piwo bylo poniekad eksperymentem. Z racji, iz uwielbiam piwa lagerowe chcialem przetestowac jak wyjdzie lager w stylu IPA. Wyszla bomba owocowa przy czystym lagerowym profilu. Nastepnym razem zrobie dokladnie ta sama wersje ale sesyjna gdzies ok. 11 Plato ktora bedzie idealnym trunkiem na gaszenie pragnienia w lato. Opis piwa: Piwo czyste lagerowe, dominujace owoce cytrusowe i tropikalne w aromacie. Dobra piana, lekko bursztynowy kolor piwa. Do refermentacji polecam uzyc ekstraktu slodowego, z racji na bardzo czysty profil tego piwa.

Czech Dark Lager (13 Plato, ca. 23 IBU, Alk: ca. 5,5 % mas/vol.) Zasyp: 1,6 kg Weyermann Pilsner Malz 0,6 kg Weyermann Münchner Malz 0,1 kg Weyermann Carahell 0,1 kg Weyermann Carafa Spezial Chmiel: Magnum 14,1 % AA (2017) Saaz 4,3 % AA (2017) Drozdze: Zymoferm 008 Dunkel Lager Woda: Zacieranie - 8l. (100% kranowa) + 1 ml. Ekstrakt slodu zakwaszajacego (55%) Wysladzanie - 7l. (100% kranowa) + 1 ml. Ekstrakt slodu zakwaszajacego (55%) Zacieranie: 62 stopnie C (Mash in) 30´ 72 stopnie C 30´ 78 stopnie C (Mash out) 10´ - dodatek Carafa Spezial Chmielenie: Magnum 14,1 % AA (2017) - 7g. 60´ Saaz 4,3 % AA (2017) - 25g. 10` przelewanie na chlodzenie Brzeczka nastawna: Uzyskane 11l. brzeczki nastawnej Fermentacja: 10 dni - 10 stopni C 10 dni - 5 stopni C Fermentacja w jednym fermentorze Nagazowanie: 2,5 Vol. Cel: Moje pierwsze piwo ciemne, mialo sluzyc do przelamania sie do piw tego typu. Celem bylo piwo ciemne ktore nie jest zbyt przytlaczajace slodami palonymi oraz zbytnia slodkoscia, z lekko wyczuwalnym chmieleniem. Opis piwa: Cel zostal osiagniety. Wyszlo piwo o lekkim stopniu palonosci oraz lekkiej slodyczy. Odpowiedni kolor oraz piana. Lekko wyczuwalne nachmielenie. Po raz kolejny przekonalem sie iz para chmieli Magnum oraz Saaz pieknie ze soba wspolgra. Piwo przeroslo moje oczekiwania i zagoscilo na stale w moim repertuarze.

Na przyszlosc jak robisz starter to najlepiej 12 - 12,5 Plato, i zadaj do brzeczki zanim zejda ponizej 7 Plato - mniej wiecej w tym punkcie rozmnazanie zostalo zakonczone, oraz posiadaja najwieksza "energie" na dalsza robote.

Masz racje, nie sprecyzowalem ilosci, a troche dla jednego to 5 % a dla drugiego 20 % A wiec jak wrzucisz 5 % to bedzie okej. Ale tak jak wspominalem najlepiej pierwszy raz na samym wiedenskim, a potem kombinuj. A z ta przerwa w 50 stopniach to mozesz dac sobie spokoj, bo nie wiem czy w dzisiejszych czasach gdziekolwiek kupisz slod w ktorym bialko bedzie slabo rozlozone.

Jesli robisz pierwszy raz lagera wiedenskiego, to zrob go sobie na na 100% zasypu wiedenskim, ewentualnie mozesz dodac troche melanoidynowego. Nastepnym razem dopiero kombinuj ze zmiana zasypu, ale nie z takimi proporcjami jakie podales w recepturze. Czasem mniej jest lepiej. Co do chmielenia to wedle uznania. Jesli chodzi o drozdze to zadnego problemu nie masz bo W34/70 mozesz uzywac do wszystkich lagerow.

Uzytkownik Ray sporo juz napisal w temacie otwartych kadzi. Warto dodac ze ta metoda fermentacji jest rowniez w dalszym ciagu spotykana rowniez w Niemczech. Dodatkowo wiele browarow ktore fermentuja normalnie w ZKG maja otwarte kadzie dla Hefeweizenow. Roznia sie one od zwyklych otwartych kadzi tym te maja z boku "rampe" ktora sluzy do odzyskiwania drozdzy (Weizen idzie podczas fermentacji strasznie w gore i ta piana bogata w drozdze spada ta rampa do zbiornikow na drozdze). Fermentacja w otwartych kadziach ma wiele powodow. Glowne z nich to przywiazanie do tradycji, poniekad chwyt marketingowy, ale rowniez w przypadku malych i srednich browarow brak finansow na niemale inwestycje w ZKG. Minusem otwartych kadzi jest fakt ze browarnik musi je czyscic recznie co kosztuje przy malej kadzi minimum 30- 40 min a jak wiemy pracownik kosztuje najwiecej. Dodatkowo powinno sie "deke" sciagac optymalnie nawet codziennie co rowniez kosztuje czas i pieniadze. Przy otwartej fermentacji warunki sanitarne sa bardzo wazne, dodatkowo kadzie sa odpowiedniej wielkosci, wazny jest szybki start fermentacji i zdominowanie srodowiska brzeczki. Powstajaca przy fermentacji poduszka CO2 daje dodatkowo ochrone. Nie do konca zgodze sie z wypowiedzia uzytkownika wizi ze przy tej metodzie fermentacji wymagana jest wieksza wiedza browarnikow niz w przypadku fermentacji w ZKG. Momentu przepompowania do tankow lagerowych nie okresla browarnik na podstawie "doswiadczenia" po wygladzie piwa, tylko czysto na podstawie pomiaru ekstraktu. Naturalnie kontrole calej fermentacji wykonuje doswiadczony browarnik ktory na podstawie codziennego pomiaru ekstraktu oraz wykresu przebiegu fermentacji musi regulowac temperature oraz poprzez wizualna kontrole stanu fermentowanej brzeczki sprawdzac czy wszystko jest w porzadku. Bardzo wazne jest rowniez samo czyszczenie kadzi, oraz zachowania najwyzszej czystosci - naturalnie wiedza co i dlaczego sie dzieje lub moze stac jest rowniez bardzo wazna. Ogolnie bardzo fajnie ze pomimo rozwoju technologicznego w wielu browarach zachowala sie ta bardzo ciekawa oraz stara metoda fermentacji.

No bo mialo w tym roku sie udac z ogrodkiem i niestety nie wyszlo. Drugi krzak Arianny rosnie dobrze, ale niestety osiagnal juz maksymalna wysokosc ktora jest na balkonie i zaczal sie juz skrecac w dol, wiec raczej z niego tez nic nie bedzie, chociaz zostawie i zobaczymy. Moze w przyszlym roku sie jednak uda z ogrodkiem. Pytanie z innej beczki dla doswiadczonych - niestety wczoraj musialem sciac krzak Hallertau Blanc bo i tak juz z niego by nie wyszlo - zwiedl. No i teraz pytanie jak mam przechowywac sztobra tego chmielu na przyszly sezon? Dac mu jeszcze raz wypuscic i przed zima sciac czy juz go na przezimowanie dac, jesli tak to jak?

Jesli piles piwo lane, to nie musi byc koniecznie wina samego piwa, co zaniedbanej instalacji wyszynkowej. Gusta sa rozne, a o nich sie nie dyskutuje. To ze wielkie browary korporacyjne robia piwa mainstreamowe to normalna sprawa - musza byc skierowane do jak najwiekszej liczby odbiorcow, czyli byc w miare neutralne i "wchodzic" jak woda. Porownywanie piwa mainstreamowego z kraftem nie ma zadnego sensu bo to sa moim zdaniem dwa odrebne produkty. Kraft jest stworzony do zachwycania podniebienia eksplozja roznych smakow, do degustacji w niewielkich ilosciach. Mainstream to typowo "lekkie" piwo na upalny dzien przy spotkaniu z kumplami, gdzie glownym celem jest dobra zabawa, atmosfera i rausz

W linku masz tanszy o pare stowek zamiennik ktory sam posiadam : https://www.electronic-star.pl/Gospodarstwo-domowe/Wyposazenie-kuchenne/Kotly-warzelne/Hopfengott-kociol-zacierny-30-litrow-30-140-C-pompa-obiegowa-stal-nierdzewna-30-Ltr.html?userInput=one concept hopfen&ignoreForCache[]=userInput&queryFromSuggest=true&ignoreForCache[]=queryFromSuggest Zasada dzialania tych kociolkow ta sama, pompa cyrkulacyjna sterowanie itd.; model od One Concept rozni sie od Mundschenka tylko tym ze ma mniej krokow do zaprogramowania. Jesli sie nie myle to Mundschenk ma ich 8 a One Concept ma 4. I te 4 w zupelnosci wystarczaja.

Tak jak wspominalem, zalezy od stylu piwa. A jesli interesuje Cie tytul Biersommeliera mozesz udac sie do akademii Doemensa.

Oczywiscie ze w domowych warunkach nie unikniesz napowietrzenia, ale nie mowimy tu o jednym piwie, mowimy tu o powtarzalnosci z ktorej malo co zdawalem sobie wczesniej sprawe az do tamtego momentu i naprawde uwazam ze czuje roznice refermentujac ekstraktem czy brzeczka. Mysle tez ze duzo zalezy od tego jakie robisz piwo a w jakim stopniu bedzie to wyczuwalne. I spotkalem sie tez juz z kilkoma opiniami innych osob.

Jak chcesz lekkie ciemne piwo, to nie stosuj takiej ilosci slodow specjalnych, beda one zbyt nachalne w tych ilosciach. 5 % Carafy II i 5 % Carahella pozwoli Ci uzyskac optymalna barwe i wyzszy poziom ekstraktu koncowego. Carahell mozesz wrzucic na poczatku, a Carafe na mash out. Nie jestem fanem ciemnych piw, ale moje pierwsze lagerowe ciemne przy takiej ilosci slodow specjalnych wyszlo naprawde przyjemne, z optymalna barwa, optymalnym balansem kawy a slodyczy karmelowej. Chmielenie wedlug uznania, osobiscie chmielilem w sumie na 18 IBU na 60 min i koniec gotowania. Polecam uzyc jakis szlachetny chmiel o nizszej zawartosci alfa.

Dokladnie. Historie sobie zmyslilem. Takie natchnienie mialem.. A to ze sam roznice po 3 tygodniach w cieplym czulem to pewnie placebo. No i to ze cukier rafinowany rozni sie od roznych cukrow zawartych w brzeczce to mi sie pewnie tez jakies nieporozumienie. Sory za to ze wypisuje glupoty.

Tylko tak jak wspomniales, piwo przedmuchuje sie C02 a nie powierzem. I nie zeby wypelnic powierzchnie swiezym powietrzem tylko C02 jak juz. Tzw. "przedmuchanie CO2" w browarze robi sie tylko jesli zawartosc O2 w piwie jest wieksza niz 0,10 mg/l piwa - do czego w normalnym piwie w browarniczych, szczelnych warunkach nie ma prawa dojsc. Wyjatkiem od reguly moga byc piwa mieszane z lemoniada w ktorych ciezko uniknac tlenu. Po mieszaniu trzeba natychmiastowo przedmuchac. Przy "przedmuchiwaniu" piwa masz jeden problem - wyzbywasz sie wprawdzie tlenu ale za bardzo karbonizujesz piwo a w zwiazku z tym musisz wykonac tzw. w gwarze browarnieczej "Abspunden" - czyli wytracenie nadmiernej ilosci CO2, co wiaze sie z dosyc duza utrata ilosci piwa.

Wybacz ale nie mam zadnych konkretnych zrodel na ten temat. Jesli by Cie to interesowalo moge dopytac, rowniez wytlumaczenie od strony chemicznej oraz praktycznej. Ale nastepna okazje bede mial dopiero w polowie lipca. Na moim obecnym toku myslenia ma to duze znaczenie bo masz roznice jesli chodzi o sam cukier rafinowany a brzeczke o zawartosci roznych cukrow prostych czy bardziej zlozonych, ktore defacto maja rowniez koncowe znaczenie w smaku piwa. Skoro ma to znaczenie w trakcie fermentacji glownej to dlaczego nie mialoby znaczenia podczas refermentacji (ktora jest doslownie kolejna fermentacja)? Pomimo tego ze sa to male ilosci w porownaniu do samej fermentowanej brzeczki a ilosci cukru w nich zawartych jest to aspekt ktory moze znaczaco zawazyc na koncowym smaku piwa.