Łachim

Wiecie co chcę napisać? ?

Prawie na pewno źle poprowqdzona fermentacja. Może być za mało drożdży, za małe natlenienie lub uśpienie przez obniżenie temperatury.
 
Bo temperatura była za wysoka i drożdże wpadły w świąteczne obżarstwo.
 
Absolutnie nie, drożdże,  zwłaszcza lagerowe, najlepiej zadać poniżej,  a nie powyżej temperatury fermentacji, a jeśli już inaczej się nie da, to schłodzić jak najszybciej. 
 
Ja bym potrzymał na drożdżach, mogą dofermentować.
 
Przepis co najmniej na estrowego lagera.
 
Trzeba było od razu fermentować tam. 
 
To ok, ale przy lagerze warto to powtórzyć kilka godzin po zadaniu drożdży.
 
To za słabe.
 
Ja bym zostawił na miejscu, takie noszenie i zmiany temperatury sprzyjają utlenieniu.
 
Dodatkowo, na przyszłość sprawdzaj ilość drożdży do zadania w kalkulatorze.

W takim razie przy kolejnym piwie dolnej fermentacji odstaw tam brzeczkę na 12-16h, a potem zadaj drożdże. 
Po 2-d dniach owiń fermentor kocem. 
 
podejrzewam, że niewiele, aczkolwiek dla świętego spokoju, że  nic nie ruszy w butelkach można ją przetrzymać

A można było też poprzestać na bełtaniu nutelli już w szklance.

Takie głupoty z tymi drożdżami każdy mówi, że się w pale nie mieści.
Do 20l brzeczki 12blg zalecana jest jedna paczka, tu jest 20l 23blg więc nie jest to nawet dwa razy więcej cukru więc spokojnie te dwie paczki wystarczą. Kiedyś robiłem porter bałtycki 30blg i na dwóch paczkach ładnie odfermentował.
 
Moje pytanie było "ile" a nie "czy".
I nie obchodzi mnie coś "ala nutella" ma być nutella i koniec.
 
Nie martw się tym, że piwo będzie zmarnowane, nie ma z tym problemu bo to piwo jest darmowe.
Surowce kupuje mi żona więc za darmo, a jak chodzi o cenny czas to mój czas jest bezwartościowy bo jestem bezrobotny więc to piwo kosztuje dokładnie 0zł. Nawet jak wyleję to nic nie tracę.

Przeczytaj artykuł uważnie - to nie cukier jest w chmielu (choć kiedyś tak uważano), tylko enzymy, które obecne w piwie cukry złożone (czyli takie, które nie interesują już drożdży) tną na prostsze, co powoduje, że drożdże zaczynają je przefermentowywać, obniżać baling i produkować CO2 (+oczywiście alc)

Na HBT pojawił się wątek sugerujący, że WB-06 to szczep do Belgian Golden Strong.
Pomijając przekonanie/ doświadczenia autora, wspomniany został graf z blogu https://beer.suregork.com/?p=4112 według, którego najbliższymi sąsiadami/ najbliższą rodziną WB-06 są znacznie bardziej uznane szczepy: WLP570 Belgian Golden Ale, Wyeast 1388 Belgian Strong Ale i WLP644 Saccharomyces bruxellensis Trois.

Mi raz dla mocniej chmielonego jasnego weizenbocka fermentowanego WB06 pojawiły się w opiniach z depozytu głosy o jego belgijskości. Potem próbowałem powtarzać w tę stronę ale w sumie nie wyszło. Ktoś próbował iść nimi w stronę Duvela? Po ostatnim zakupowym szale mam 2 saszetki i myślę czy nie spróbować tego kierunku.

Możesz chmielić, gdy fermentacja się jwszcze nie skończyła, ma to nawet pewne zalety (zmniejszone ewentualne skutki hop creep i utlenienia).

https://9gag.com/gag/aMEjKZM

Do tego Star San lub podobne środki to koncentraty, które w efekcie wychodzą naprawdę tanio, mam wrażenie, że zdążyłem więcej wydać na nadwęglan w ciągu ostatnich 30 warek, a używam go tylko jako jeden z etapów mycia.

Na stronie Lallemand Brewing, w zakładce Technical data sheet jest plik Lager Strain - best practices, który odnosi się do różnic między tym szczepem a innymi lagerowymi. Sprawa jest ciekawsza niż zakładałem, bo jeśli dobrze rozumiem to hybryda 75% S. cerevisiae z 25% S.eubayanus, gdy zwykłe drożdże lagerowe to hybryda 50% na 50% . Jest tam też sporo technicznych informacji. Wygląda na to,  że produkują beta-glukozydazę i są zdolne do biotransformacji.

Na stronie Lallemand Brewing, w zakładce Technical data sheet jest plik Lager Strain - best practices, który odnosi się do różnic między tym szczepem a innymi lagerowymi. Sprawa jest ciekawsza niż zakładałem, bo jeśli dobrze rozumiem to hybryda 75% S. cerevisiae z 25% S.eubayanus, gdy zwykłe drożdże lagerowe to hybryda 50% na 50% . Jest tam też sporo technicznych informacji. Wygląda na to,  że produkują beta-glukozydazę i są zdolne do biotransformacji.

To jest Beer Smith.  Możesz go kupić w sklepie Piwo.org... Ja mam starą wersję 2.0. Teraz chyba jest już 3.0.
 
Po prawej stronie tego zrzutu ekranu masz wszystko wypisane, łącznie z wzorami chemicznymi.
- gips (nie musi być piwowarski ;))
- sól stołowa (np. kłodawska)
- sól epsom
 - chlorek wapnia, płynny (np 33%) lub stały 2. wodny) Od razu podam Ci przelicznik bo to wg. mnie to najważniejszy dodatek.  Np. 15 ml 33% roztworu chlorku wapnia daje 0.33*15*1.30836 = 6.476 gramów.
 


gr chlorku 2-w ml roztw. 33% 0,25 0,58 0,5 1,16 0,75 1,74 1 2,32 1,25 2,89 1,5 3,47 1,75 4,05 2 4,63 2,25 5,21 2,5 5,79 2,75 6,37 3 6,95 3,25 7,53 3,5 8,11 3,75 8,68 4 9,26  
- soda oczyszczona, do pieczenia.
- kreda (rzadko używam, zobacz mój wpis o wodzie)
 
Jeśli chodzi o pilsy to w tym przypadku nie przejmuje się zaleceniami na temat stosunku różnych minerałów (o których sam pisałem...) bo uważam że profil wody w tym przypadku jest ważniejszy niż np. benefity dotyczące zacierania czy jakości goryczki (która w pilsach czeskich jest drugoplanowa). 
 
Jeśli mi się słód nie podoba dodaję czasem enzym amylazę w postaci prochu. I obowiązkowo (jak już ktoś pisał) pożywkę dla drożdży + cynk.
 
 

Dzięki, dobra robota!

Dzięki Tomek, książka faktycznie prezentuje się świetnie. Polecam wszystkim.
 
A tu krótka recenzja książki z kanału @The Home Brew Network i skrót z konferencji Scotta z jakiegoś sympozjum w Australii + dodatkowe badania na temat czasu dodawania chmielenia na zimno vs poziom 'nieprzezroczystości' (hazy). Widać że Scott nie osiadł na laurach i drąży temat dalej.
   
(!) https://youtu.be/CmEepYiL_oI
 

Jak wrzucisz nutelle do piwa to nie będzie smakować nutellą. Większość nutelli to cukier i tłuszcz. Tłuszcz nie wpłynie na smak piwa, a jedyne co to będą ci pływać oka jak na rosole. Cukier przefermentują drożdże, więc zostaje kakao i orzechy laskowe, których tak bardzo nie chcesz w czystej postaci dodać do piwa. Lepiej już jak dodasz aromatu po skończonej fermentacji jak napisał @Seven . Serio zmarnujesz sobie RISa waląc do niego słoik nutelli, a smaku nutelli i tak nie osiągniesz. Laktozę proponowałem dlatego, że drożdże jej nie zjedzą i piwo będzie dzięki temu słodkie(jak nutella) orzechy laskowe i kakao, bo są składnikami odpowiedzialnymi za smak nutelli. Rób jak uważasz, ale bądź gotowy na wylanie RISa w kanał, bo będzie nie do picia.

W książce W. Szczerepy "Zarys dziejów piwowarstwa w Kotlinie Jeleniogórskiej" jest wzmianka o warzeniu w browarze przypałacowym Schaffgotschów piwa słodowego, dubletowego i pszenicznego lagera, z których ten ostatni cieszył się ponadprzeciętną popularnością. Wydaje się, że lager pszeniczny jako styl istniał sam w sobie, natomiast został zapomniany jak wiele innych styli, które są wskrzeszane.
Sam od dawna przymierzałem się żeby popełnić to piwo, i skoro temperatury sprzyjają, więc czemu nie ?

W sumie to kwestia do "wieści" dla piwowarów domowych.
Whitelabs po raz kolejny zmienia opakowanie.
Po twardych fiolkach, które zmieniły się w miękkie saszetki przyszedł czas na "tubki" przypominające opakowania z musami/ twarożkami/ jogurtami z dodatkami dla dzieci.
Ciekawe kiedy pojawią się w PL.
Info na stronie WLP oraz w i pod filmikiem:
 
 

Do tego Star San lub podobne środki to koncentraty, które w efekcie wychodzą naprawdę tanio, mam wrażenie, że zdążyłem więcej wydać na nadwęglan w ciągu ostatnich 30 warek, a używam go tylko jako jeden z etapów mycia.

Do tego Star San lub podobne środki to koncentraty, które w efekcie wychodzą naprawdę tanio, mam wrażenie, że zdążyłem więcej wydać na nadwęglan w ciągu ostatnich 30 warek, a używam go tylko jako jeden z etapów mycia.

@skybertmajstrowałem w zeszłym tygodniu z dokładnie takim manometrem i taką awarią. Nie znam się na tym, ale z tego co czytałem gdzieś na tajemniczych forach, trzeba bardziej przygiąć taką blaszkę, jakby łącznik, niż przestawiać zębatkę, bo podobno wtedy wyniki byłyby przekłamane. W każdym razie tak zrobiłem i znów pokazuje 0, ale nie sprawdzałem dokładności pomiaru.

To przekrój dość spory - na BRY-97 jakaś APA czy IPA (west coast ), zresztą US-05 też się do tego nadadzą. Zasyp pale lub pilzneński, ewentualnie można dodać z 10% pszenicznego. Chmielenie na goryczkę wg kalkulatora i upodobań, na aromat - można poeksperymentować.
FM41, ewentualnie WB-06 czy Classiw Wheat - hefeweizen. Zasyp 50/50 pszeniczny/pale (albo pilzneński). Chmielenie tylko na goryczkę, choć tymi chmielami nieco szkoda. Ale to i tak niewielka ilość. Ewentualnie American hefeweizen i dochmielić na aromat, osobiście fanem nie jestem.
Na US-05 można jeszcze np. jakiegoś american wheata zrobić - 50/50 pszeniczny/pale, delikatna goryczka i ładnie dochmielić na aromat.
Ogólnie - masz płynne drożdże, które zazwyczaj mają krótszy termin ważności i sporo amerykańskich chmieli - więc uderzałbym w te kierunki.
 

OXI używam do mycia, nie do dezynfekcji. Kiedyś tak robiłem i wiele osób niestety nadal tak robi. Na całe szczęście zostałem jakiś czas temu wyprowadzony z błędu przez kolegów z forum i zdecydowanie polecam do dezynfekcji SANIPRO lub STARSAN. OXI jedynie jako środek myjący, właśnie po przepłukaniu z resztek piwa, bardzo dobrze odrywa wszelkie zanieczyszczenia. Dzień przed rozlewem to za długi czas, jeśli już odkażamy to bezpośrednio przed rozlewem.
 

Książki dotarły szczęśliwie i prezentują się świetnie  Lecimy pakować zamówienia
Dodatkowe przedsprzedażowe rabaty ważne jeszcze kilka dni! https://jakwarzyc.piwo.org/ipa-nowe-podejscie-naukowy-przewodnik-po-zapachu-i-smaku-chmielu-p-14.html
 
 

 

Zrobiłem domowy gin i w sumie (jak to ocenił degustator) lepszy od tego ze sklepu... Osobiście polecam ?
Składniki:
20 jagód jałowca
1/2 l wódki czystej (45–50%)
1/2 łyżeczki zmienionego cynamonu
łyżka startej skórki cytryny
kilka goździków
2 łyżeczki miodu
Domowy aromatyczny gin - jak zrobić?
Kroki przygotowania:
Jagody jałowca lekko rozgniatamy w moździerzu, zalewamy wódką, dodajemy cynamon, skórkę z cytryny, goździki, miód i odstawiamy w ciepłe ciemne miejsce. Po upływie 2–3 tygodni trunek przefiltrowujemy i przelewamy do butelki. Przechowujemy najlepiej jeszcze przez 2–3 miesiące, aby dojrzał. Przepis pochodzi z magazynu "Moje Gotowanie" nr 11/2016
Moja opcja:
Skórka z 1 cytryny obrana obieraczką do ziemniaków (musi być bez białego).  Podawać z tonikiem. Zastosowałem jagody z lasu (bez suszenia i rozgniatania).
Źródło:
https://www.mojegotowanie.pl/przepis/domowy-aromatyczny-gin