Kronelius

@WojtekGaaDObstaję przy swoim. OXI nieźle doczyszcza i pozwala odrywać resztki w trudno dostępnych miejscach, oczywiście nie jako jedyna metoda mycia, ale uzupełnienie. Z drugiej strony, do dezynfekcji są lepsze środki. OXI to jest metoda na 10 lat temu.

Z tego co kojarzę, niesłodowany owies zawiera więcej manganu, sprzyjającego utlenieniu. Osobiście do NEIPA nie używam płatków owsianych, ale przy zastosowaniu domowym i niedługim czasie przechowywania nie wiem, czy jest sens się przejmować. 

Zrobiłem 3 piwa i wnioski mam następujące :
- chmielic tylko na Whirlpool i zimno bo inaczej piwo ma paskudna piekąca gorycz
- konieczny porządny cold crash bo drożdże słabo flokulują i są bardzo zawieszone w piwie 
- używać raczej chmielu z mała ilością kohumulonu z racji tępej goryczki
- drożdże pięknie nagazowuja piwo, brak przegazowania z czasem, super sie CO2 rozpuszcza .
- drożdże dość szybko pracują i lepiej fermentować w wyższych temperaturach jeśli chce się uzyskać charakter estrowo-fenolowy

Płatki dodadzą pełni i masz większe szanse na zamglone piwo.

@DonKamilo Mimo solidnego mycia, u mnie też, fermentory pachną piwem.
Zwykle jak jest to za mocny zapach, to staram się je wywietrzyć i dodatkowo przed kolejnym użyciem umyć, a potem zdezynfekować.
 
Zawsze przed wlaniem brzeczki, dezynfekuje je albo Sanipro/Starsanem albo Oxi.
Jak do tej pory nie miałem problemu z zakażeniem.
 

Z perspektywy 13 lat warzenia w domu oraz 5 lat warzenia rzemieślniczego - moim zdaniem szkoda zachodu. Przez wiele lat robiłem mineralną korektę wody, miałem wodę RO i również robiłem profil od zera, mieszałem wodę kranową z RO itd itp. Moim zdaniem nie wpływa to zauważalnie na profil piwa, to są praktycznie tak niewielkie detale, że trudno je zauważyć nawet doświadczonemu piwowarowi. Po kilku latach modyfikacji wróciłem w 100% do swojej twardej wody kranowej (około 20 stopni niemieckich) i zacząłem robić te same piwa co wcześniej na korekcie, ciemne, ipy, pilsy itp itd. Wychodziły tak samo dobrze jak na wodzie modyfikowanej.
 
Zauważalnie, po latach praktyki, więcej zyskujesz dobrym opanowaniem fermentacji, dbania o jakość drożdży, trzymania reżimu sanitarnego. Jak to osiągniesz, to wtedy znajdziesz te niuanse jakie wynikną z modyfikacji zawartości minerałów w wodzie.
 
Jeśli chodzi o wodę, dla mnie są tylko 2 przypadki, w których zawsze bezwględnie trzeba stosować korekty:
- ph zacieru, dobrze jest też sprawdzić ph brzeczki po gotowaniu i ewentualnie skorygować ją ponownie do wartości 5,2-5,4, dla dolniaków nawet niżej 5,0-5,1
- w przypadku posiadania wody od bardzo miękkiej do średnio miękkiej wszystkie ciemne piwa zawsze trzeba skorygować kredą (ogólnie mówiąc "utwardzić") bo wyjdzie piwo nieprzyjemnie kwaśne 
 
 

Dla mnie to jest idealne podsumowanie. Mam miękką wodę, dodaję kwas mlekowy do zacieru i często także do wody do wysładzania i przy piwach ciemnych dodaję kredę... Ale i tak bez porządnego opanowania fermentacji nie ma sensu się bardziej w to wgłębiać... jak byłem na etapie około 20 warki to wymyśliłem, że będę modyfikował wodę idealnie pod książkowe wymagania... szybko mi to przeszło bo efektów to nie przyniosło prawie żadnych albo wręcz żadnych.. od tego czasu pilnuję tylko tego co napisał WiHuRa parę postów wyżej...

@Rheged Bez paniki. W niektórych poradnikach piszą o uwadnianiu w temp. 30°C

Nie płukam. Daję troszkę więcej niż z kalkulatora.

Z polskimi chmielami trochę jak z polską piłką - trzeba raz wreszcie wziąć kołek osinowy i przebić nim wszelkie nadzieje, że pojawi się w Polsce w najbliższym czasie coś co zagra na jakimś stałym poziomie bo pojedyncze udane wystąpienia to za mało.
 
Z zagranicznymi przeszczepami chmieli na polskiej ziemi dokładnie tak jak ze sprowadzaniem zagranicznych selekcjonerów i liczenie na to, że dokona się cud.
 
Po polskich chmielach pozostaje to co po rozegraniu meczu w wykonaniu naszych "orłów" - pozostaje gorycz. Ale w piwie chociaż przyzwoita...
 
Co raz latałem za kolejnymi piwami z udziałem polskich chmieli, a to Kormoran Zula i Oktawia, a to Raciborskie Amora Preta, Izabella czy ten Exp coś tam , no i zazwyczaj było tak, że te chmiele niczego nie skaszaniły w piwie, ale też nie za wiele wnosiły poza naprawdę niezłą goryczką. Do dzisiaj szukam piwa coby dało coś bezsprzecznie wyczuwalnego w aromcie i smaku. Jak znacie coś to chętnie zakupie jak będzie okazja.
 
 

Patrz, a wszędzie czytałem, że przy gęstszej brzeczce utylizacja chmielu spada.

Jak masz bardzo mocne piwo to możesz dać płatki bez maceracji. Bardzo dobry efekt bo nie ma smaku alkoholu.

Ok wyjaśniło się 😀 Nie podnosiłem tego grzybka co jest na złączce, teraz wchodzi elegancko 🤣

Szanowni Klienci,

informujemy, że wraz z wyprzedaniem bieżących zapasów magazynowych, działy piwowarski oraz winiarski zostaną zamknięte. Wciąż możliwy będzie jednak zakup wyrobów metalowych, puszek napojowych oraz uchwytów do puszek.

Zachęcamy do skorzystania z widocznych na stronie promocji na nasz asortyment.

Jednocześnie informujemy, że nie będziemy już uzupełniać stanów magazynowych.

Dziękujemy że byliście z nami,

zespół marxam.pl

Ja tam fermentuje z kranikiem i sobie chwalę. Fakt, że też robię tak jak pisze monodem ze starsanem i folią alu. Butelkuję z osobnego wiadra. Dobrze pytają - jakie posmaki. 

Nowe WLP077 właśnie trafiły do Homebrewing.pl

"A kapusta rzecze smutnie:
"Moi drodzy, po co kłótnie,
Po co wasze swary głupie,
Wnet i tak zginiemy w zupie!""
Tak mi się skojarzyło. Morał wciąż aktualny.
Dla rozluźnienia dyskusji.
Pozdrawiam, Paweł.

@buk0 w Marxamie. Napisałem do nich maila. W odpowiedzi dostałem, że mogą zamówić specjalnie dla mnie.
 

Pils a'la kasztelan, przepis na lecha premium, książęce pszeniczne. Obstawiajmy: co będzie następne do skopiowania?

@Krzywonos Jerzywg mnie tak, bez obawień.

U mnie ostatnio nawet kot się skusił ?

Ciemna warstwa (pomiędzy bąbelkami a jednolitym) to resztka piwa. Nie przejmuj się tym. Jakby było tego więcej to powiedziałbym, żebyś zlał stare piwo do zlewu.
Tutaj masz tego pare ml.
 

Ja bym skosztował - jak będzie w opór słodkie, to znaczy że fermentacja nie ruszyła, a jak kwaśne, to znaczy że najprawdopodobniej fermentacja się nawet nie zaczęła i brzeczka jest już do wylania. W międzyczasie poszukać cukromierza. 

@Pawelw3 u mnie Lallemand Belle Saison też zostawiały taki pływający "gruz" na powierzchni. 

"Brewing strains that are positive for phenolic off-flavor (POF+) produce a spicy or clovey compound called 4‑vinyl guaiacol (4VG) – the same compound present in clove spice for baking.
 
POF+ (positive for phenolic off-flavor) phenolic-producing yeast. For example, Belgian and Hefeweizen strains."
 
Czyli w wolnym tłumaczeniu: dają aromat goździków i/lub przyprawowy