WiHuRa

To defacto Foregin Extra Stout. Jest to właśnie Dry Stout uwarzony do wyższej gęstości. edit: Z tego zestawu nie mogło Ci wyjść 21l i 17°Blg. To jest niemożliwe.

Obowiązkowa pozycja w portfolio, Stout. #55 Dry Stout 28.09.2014 Estymacja z Beersmith: 11,1°Blg, warka 44l, IBU - 35, EBC - 79 Zasyp: Pale Ale Weyermann- 5,8 kg (72,5%) Monachijski Litovel - 0,8 kg (10,0%) Carafa I Weyermann - 0,6 kg (7,5%) Palony jęczmień Weyermann - 0,4 kg (5,0%) Carafa III Weyermann - 0,2 kg (2,5%) Płatki owsiane - 0,2 kg (2,5%) Modyfikacja wody: - 5 ml chlorku wapnia 33% Zacieranie i filtracja: woda do zasypu 21l o temperaturze 74°C 85 min - 67-65°C dolanie 10,5l wrzątku 05 min - 75°C Korekta PH w postaci 3 ml kwasu mlekowego, zmierzono PH 5,7 Wysładzanie 35l wody o temperaturze 72-75°C bez kwasu mlekowego Gotowanie: 100 min 60 min - 40g Iunga 11,9% 15 min - 10g mech irlandzki 10 min - 20g Iunga 11,9% Fermentacja: Wyszło 45l - 12,1°Blg Brzeczka schłodzona do 20°C i w tej temperaturze zadane drożdże. Fermentory stoją w garażu, temperatura otoczenia 18°C. Fermentor 1: 20l, zadane 200 ml nieprzemytej rzadkiej gęstwy Wyeast 1728 Scottish Ale Fermentor 2: 25l, zadane 250 ml nieprzemytej rzadkiej gęstwy Wyeast 1725 Thame Valley Komentarz: - piękna wydajność, mimo że słód śrutowałem tak samo jak dwie poprzednie warki, fałszywe dno ma swój olbrzymi potencjał, musze je w końcu opanować, wciąż czasem przelatują drobinki słodu, zwłaszcza na samym końcu, nie jest już tego wiele ale jednak, pewnie ponownie ześrutuje słód grubiej tak aby łuska była jeszcze lepsza - tradycji stało się zadość, każdy mój stout zatrzymuje się przy filtracji, tak i stało się tym razem, zwykłe zamieszanie wznowiło filtrację więc nie był to wielki problem -------------- 21.10.2014 Część ma Wyeast 1728 Scottish Ale poszła w całości do kega. Nie zmierzyłem odfermentowania. -------------- 22.10.2014 Część na Wyeast 1725 Thames Valley poszła do kega i butelek. Do części butelek 0,5l wlałem śweżo mieloną i parzoną kawę z ekspresu ciśnieniowego w konfiguracji: 2 butelki bez kawy 1 butelka z 6 ml 1 butelka z 8 ml 2 butelki z 10 ml 2 butelki z 12 ml 1 butelka z 14 ml 1 butelka z 16 ml Piwo odfermentowało do 3,5°Blg co daje mu 4,4% ABV. Refermentacja za pomocą syropu zrobionego z 20g cukru (na 5l piwa).

W kontekście przytoczonej w tym temacie książki Mitcha Steele, autor, piwowar, daje 5 krótkich rad dotyczących dobrego IPA. Widziałem to już dawno ale dziś ten link wpadł mi znowu w oko. http://www.homebrewe...m-mitch-steele/ Oczywiście, są to tylko krótkie wzmianki, jeśli ktoś chce się dowiedzieć więcej warto sięgnąć do książki (w jez. ang) Kilka naszych browarów, powinno te rady wziąć sobie do serca, przesłodzone i nawalone chmielem IPA (czy APA) to często norma. Co ciekawe (ostatni punkt), Mitch mówi iż alkohol nadaje odczucie ciała i słodowości (o ile dobrze przetłumaczyłem kontekst, niech ktoś spojrzy), alkoholowość w moim odczuciu podnosi raczej uczucie wytrawności ? Tłumacząc 5 porad znajdujących się w tym linku: Użyj minimalnej ilości słodów karmelowych (5% lub mniej). Użyj słodu monachijskiego lub innego, lekko prażonego słodu jeśli chcesz podbić kolor. Brytyjskie słody pale ale są świetne do wszystkich wersji IPA. Nie zapomnij o klasycznych odmianach chmieli. W tej chwili każdy chce używać Amarillo, Mosiac lub Citra, co jest zrozumiałe. Są także nowe, ekscytujące nowe odmiany, które dostarczają unikalnych aromatów, ale niektóre z świetnych IPA jakie ostatnio miałem były chmielone na zimno Cascade czy Sterling. Nie bój się używać chmieli, które nie są bezpośrednio kojarzone jako chmiele do IPA. Istnieją świetne, bardzo aromatyczne chmiele np. z Niemiec, Anglii, które dodadzą wspaniałego niuansu do IPA. Uwarz swoje piw tak aby było dość wytrawne. Tzn, zacieraj w niskiej temperaturze (148-152°F, 65°C-67°C) aby brzeczka była bardziej fermentowalna. Jest to ważne zwłaszcza przy Imperialnej IPA ponieważ wysoki alkohol nadaje odczucie ciała i słodowości w piwie, nie chcemy aby tak było gdyż i tak będziemy mieli jeszcze sporo niefermentowalnych dekstryn. Wytrawne piwo pozwoli uwydatnić chmielowość.

Jak znasz numer/nazwę wiadomo, można szybko wyszukać. Jak się nie zna to na piechotę chwile schodzi.

Sugestia co do zmiany porządku w tym dziale. Może warto podzielić/pogrupować drożdże według producenta w osobnych podforach ?

Szczep do piw pszenicznych o wybitnie owocowym charakterze. Typ fermentacji: górna Zakres temperatur fermentacji: 18-22 st.C Stopień odfermentowania: 75-81% Flokulacja: niska/średnia Tolerancja alkoholu w piwie: 10% ABV Szczep polecany do piw w stylach : Hefe-Weizen, Dunkel-Weizen, Weizenbock

Neutralny smakowo szczep pochodzący z Wielkopolski, tradycyjnie używany do produkcji piwa Grodziskiego Typ fermentacji: górna Zakres temperatur fermentacji: 18-22 st.C Stopień odfermentowania : 63-76 % Flokulacja: niska Tolerancja alkoholu w piwie: 9% ABV Szczep polecany do piw w stylach: Grodziskie

Drożdże używałem w testach. Flokuacja niska aczkolwiek po kilku tygodniach piwo było już idealnie klarowne. Odfermentowały 9,2°Blg do ~2,5°Blg. Z czego po 3 tygodniach fermentacja stanęła na około 3,5°Blg. Dofermentowało w kegu. Przypuszczam, że to kwestia albo wahania temperatur (w maju w garażu mam duże wahania) albo po prostu brak startera. Warka została zadana bezpośrednio z fiolki. Lag około 12h. Profil piwa była dobrze zbalansowany. Wytrawne, rześkie, przyprawowe. Moim zdaniem wyszedł na nich bardzo dobry Witbier.

Jutro będą w sprzedaży. Info ze strony: Z radością informujemy, że długo wyczekiwane drożdże Fermentum Mobile już od jutra tj. 27-09-2014 będą w sprzedaży. Na początek oferujemy sześć szczepów, ale jak zapewnia producent ilość dostępnych szczepów sukcesywnie będzie się powiększa. Powoli warto by było zacząć opisy drożdży w dziale Charakterystyki. Zacząłem od Białych walonków.

Szczep z południowej Belgii przeznaczony do piw w stylu bière blanche (witbier) Typ fermentacji: górna Zakres temperatur fermentacji: 16-24 st.C Stopień odfermentowania: 72-75% Flokulacja: niska Szczep polecany do piw w stylach: bière blanche / witbier

Szarpnąłeś się. Teraz już nie ma wyboru, musisz warzyć same duże warki

Witaj na forum Marek.

Jake jest w formie. Ostatnio ma wysoką skuteczność ale nie wywołujmy bo będzie żal zamykać dobrze rozwijający się wątek.

Nice. Gdzie to nabyłeś? Jaka pojemność?

[media] [/media]

Już za kilka dni, 29.09.2014, ma zostać ogłoszona lista kategorii. Datę konkursową wyedytuję kiedy zostanie potwierdzona przez organizatora. Już w tamtym roku jedna kategoria została określona, dla przypomnienia: "A na koniec już dziś zachęcamy wszystkich piwowarów do zmierzenia się z piwami kwaśnymi proweniencji belgijskiej czyli Belgian-Style Sour Ale. Będzie to jedna z kategorii piw w roku 2015. Ze względu na dość długi okres dojrzewania tych piw ogłaszamy tę kategorię już dziś, by piwa konkursowe mogłby nabrać właściwego aromatu i smaku. Będzie to dość szeroka kategoria grupująca piwa kwaśne w stylu belgijskim o owocowo-estrowo-fenolowym aromacie, jednak bez dodatków owocowych. Przykładami są Geueze, Lambic, Oud Bruin czy Flanders Red Ale. Ich zakres gęstości mieści się pomiędzy 11 a 18 °Blg, alkohol pomiędzy 4-8, natomiast goryczka pomiędzy 10-25 IBU."

Uff, dobrze że nie korzystam, nie cierpie "żali"

Wszystkich "z żalami" zapraszam do tego wątku. Pozostałych proszę o merytoryczne wypowiedzi. Dziękuję.

Jeśli masz potrzebę tu wylej swoje żale. Tematyka dowolna

Czy musimy te żale przeżywać jeszcze raz ? Dajcie se już spokój.

Na pojawienie się przełomu, oprócz wspomnianego mocnego gotowania, wpływa również PH brzeczki oraz to jakiego słodu użyjesz (na niektórych zasypach pojawia się szybciej na niektórych wolniej). W kolejny warkach zrób próbę jodową. Przyjrzyj się czy brzeczka przednia podczas filtracji jest klarowna. W przyszłości polecam zainteresować się korektą PH zacieru, wspomoże to intensywność przełomu, brzeczka po gotowaniu będzie klarowniejsza.

Użyłem tych drożdży w sezonie lagerowym, w sumie 5 warek. Drożdże mają dobre odfermentowanie. Piwo z nich, jak na szczep dolnej fermentacji przystało są bardzo klarowne. Faktycznie ten blend działa jak producent opisuje, zostawia sporo słodowości i pełni w piwie (podobnie jak szczep Bavarian czy Munich) ale dzięki dobremu odfermentowaniu finisz jest wytrawny i rześki, czuć właśnie to dobre odfermentowanie. Słodowość, która pozostaje przykrywa trochę chmiel (miałem porównanie z Wyeast 2278 Czech Pils) więc warto zrobić na to korektę jeśli komuś zależy na jego wydobyciu. Ogólnie bardzo ciekawy blend, z tego co widzę rzadko używany.

Myślę, że większość sklepów, które złożyła zamówienie, zamawiała pełną ofertę. Ale na początek można spodziewać się, że w niektórych sklepach oferta może być wybiórcza gdyż FM może nie wyrobić się na raz ze wszystkim szczepami dla wszystkich. Oczywiście, jeśli się tak stanie, zapewne zostanie jak najszybciej uzupełniona.

CP zapowiada, że jeśli wszystko pójdzie z planem, jutro będą drożdże w ich sklepie. W innych sklepach pewnie podobnie, jeśli nie w tym to początkiem przyszłego tygodnia. Z tego co wiem cena wszędzie będzie jeśli nie taka sama to podobna - 27 zł.

Karamba. Coder został szefem Wyeast Labs! To Ci nowiny Drożdże po 2-3 tygodniach we wiadrze pod piwem, bez cichej fermentacji, jak najbardziej nadają się do dalszego użytku! Nie siej herezji na forum.