Undeath

No i dobrze, to wygląda na typowego tlenowca, więc jak zabierzesz tlen nie powinno się rozwijać. Mogłeś spasteryzować to byś miał pewność, ale do tego trzeba świeżych drożdży.

Co się dziwisz? 27 litrów to mają tylko 6 litrów dla siebie to są żarłacze i często wypadają z wiadra. Załóż blow-off tube A na przyszłość polecam poczytać na temat tych drożdży: http://www.piwo.org/topic/3346-wyeast-3522-belgian-ardennes/

28.11.2015 warka 199 APA (receptura własna) SKŁAD: Bestmalz Pale Ale- 2,6 kg Bestmalz Pilzneński 1,6 kg Strzegom Karmelowy 30 - 0,2 kg Bestmalz pszeniczny - 0,1 kg Iunga 11% 15 g Perle 7% 8 g Tomahawk 15% 8 g Mosaic 12% 15 g Cascade 6,7% 9 g Citra 13,5% 25 g Ahtanum 3,4% 25 g Drożdże FM52 Amerykański Sen 150 ml po APA Śrutowanie: Z pomocą wiertarki 5 minut 4,5 kg ZACIERANIE: woda do zasypu - 13l 68-61C - 60' 5' - 75C mash out WYSŁADZANIE: 9+9 = około 18 litrów pH wody zbite z 7,2 do 5,3 przez 80% kwas mlekowy 5,5 ml. GOTOWANIE 60': FWH Iunga 15 g 30' Perle 8 g 10' Citra 10g 5' Ahtanum 10 g 0' w 75C po 15 g Ahtanum, Mosaic i Citra, Tomahawk 8g i Cascade 9g Po gotowaniu parametry piwa: Wyszły 22l o gęstości 12,6 Blg, przy wydajności 65% oraz IBU 35 Odczyt z refraktometru: 13,1 Brix SG: OG - 1.051 FG - 1.0?? Chłodzenie chłodnicą zanurzeniową do 20C w 20 minut około 80 litrów. FERMENTACJA: Planowana burzliwa: 19-20 C - 12 dni cicha: 12C - 5 dni z 20 g Citra, Ahtanum i 10 g Mosaic [EDIT] 16.12.2015 Druga APA zwarki 199 poszła na cichą, oberwała 20 g Mosaica, 27 g CItry i 25 g Ahtanum. [EDIT] 22.12.2015 Rozlałem do butelek warkę 199 APA wyszło 41*0,5l i 1*0,33l butelek, przy 3,3 blg - 1,013 FG. Aromat mniej intensywny niż 198, ale delikatnie lepsza goryczka, zobaczymy po nagazowaniu. - Czas pracy 5,5 h,

Chodzi o to pewnie : http://www.piwo.org/topic/9281-logo-nie-pij-piwa-z-butelki/

No i na dziś koniec Zlałem przed chwilą warkę 196 AIPA na cichą bez pomiarów 21l z dodatkiem tak jak planowałem 20 g Tomahawk, 20g Cascade i 10 g Mosaic. Wylądowała w piwnicy 12C Pachniało nieziemsko przy zlewaniu Tomahawk i Cascade dają radę! Naszykowałem sobie dziś na drugą APA, która powstanie jutro od rana.

Szkoda, że tak daleko to bym Ci zapodał No to przeszedłem do warki 161 Cherry Sour Wheat. Piwo od początku było zagmatwane i tak: CSW1 piwo z dodatkiem soku malinowego oraz drożdżami Saccharolicious W001 Brett I z tego piwa powstało następnie CSW2 - wiśnie podsmażane domowej roboty dwa słoiczki oraz blend Berliner Weisse - Bawarian Wheat +lacto. CSW3 to CSW1 z dodatkiem 1 kg wiśni na cichą ot tak pokrótce. Przejdźmy do degustacji po kolei: CSW1: Piana: Ładna średniopęcheżykowa, biała, zostaje do końca jako kożuszek. Barwa: Jasny złotawy, bardzo klarowne. Aromat: Mega koń, mocna stajnia, trochę kwasu kaprylowego, Do tego tropikalna delikatna owocowość. Dziko bardzo dziko. Smak: Mocno wysycone. W smaku cierpkie trochę, kwaskowate z finiszem goryczkowym trochę alkoholowym. Trochę wodniste, ale nie puste, jest lekkie i rzeźkie. Retronosowo powtórka z aromatu dużo stajni takiej typowej. Ogólnie: Wiśni zero, syrop wiśniowy przeżarty do cna, aromatu nic nie zostało. Za to jest bardzo dużo stajni, piwo trochę puste i ma nieciekawy cierpki finisz, ale dla osób lubiących dzikie klimaty jest bardzo ciekawe. CSW2: Piana: Mocny syk i piwo wyłazi z butelki, widać przegazowane, w środku lekki kocioł. Nalewa się sporo piany ale piwo też, powstaje ładny 1 cm kożuch średnio pęcheżykowej piany białej, zostającej do końca. Barwa: Delikatnie ciemniejszy od CSW1, w stronę pomarańczy. Piwo mętne za bardzo się skotłowało. Aromat: Tutaj całkiem inaczej. Stajnia w tle, na wierzchu mocna owocowość, mango i inne owocki tropikalne. Czuć też delikatnie ale to bardzo delikatnie taki dżemik wiśniowy, albo słodkawy mdławy sok. Smak: Wyraźnie lepiej niż pierwsza wersja, delikatnie słodki zbalansowany z goryczką, cierpkość uciekła z finiszu jest spora kwaskowatość, ale przyjemna. Retronosowo przewija się to samo, co ciekawe piwo nie jest przegazowane w smaku. Tu też czuć lekki kompot. Ogólnie: Ciekawsza niż jedynka, ale cięższa i mniej pijalna. Generalnie okej choć trochę mdła. CSW3: Piana: Bardzo delikatnie nagazowane, ale piana jest, różowa, drobnopęcheżykowa i zostaje w formie obręczy. Barwa: Wiśniowy Bardzo klarowne, ładnie się prezentuje. Aromat: Wiśnia, delikatnie pestkowa, ale mocna wisienka. Stajennych aromatów brak, głównie jest tu owoc. Smak: Kwaśne, wiśniowe, z delikatną podbudową. Nagazowanie dobre, czuć mocno owoc, finisz lekko pestkowy lekko zalegający, ale smaczny. Stajni brak, dzikość majaczy gdzieś w tle retronosowo. Ogólnie: Chyba najlepsze i najciekawsze z tych trzech. Tu widać, że jest wiśniowe, w poprzednich wersjach tego nie czuć. Jak dawałem koledze w ślepo do oceny to czuł w poprzednich tylko dzikość. W tym jest mocna fajna wiśnia, choć trochę jakby pestkowa, a były drylowane wiśnie użyte do tego piwa Każda wersja całkiem inna, eksperyment generalnie uważam za ciekawy, trochę trwało od uwarzenia do tej degustacji ale warto było. CSW1 mocny dzikus, na swój sposób smaczny ale trochę pusty. CSW2 mniej stajenny bardziej owocowy i czuć te dżemy co dodałem nawet, lacto nic nie czuć widocznie padło, bo nie jest w żaden sposób kwaśniejsze. Najlepsze wg. mnie to CSW3 gdzie dodane wiśnie na cichą, najładniej się prezentuje, w aromacie dzikości brak, gdzieś tam majaczą tropiki i najmocniej czuć wiśnie Na lato powstanie wiśniowe właśnie z trzeciego sposobu bez pośrednich faz zobaczymy czy na zwykłych drożdżach czy na dzikach Może na obu?

Dobra zrobiłem porównanie piw Kwas A i B. Przeklejam tutaj dla potomnych: I polecam metodę A. Dodam, że zbieram trochę teraz brzeczki z chmielin i zrobię sobie jeszcze z wysłodzin później coś ala Gose zakwaszanego kwasem mlekowym. Wnioski też tu wrzucę wtedy.

No to dziś robię sobie porównania piw, na pierwszy rzut poszło Kwas A i B robiony metodą syntetyczną za pomocą lacto z probiotyka. Piwa prezentują się identycznie, objętość ta sama 0,33 litra tak więc zacznę od Kwasu A choć piłem w odwrotnej kolejności bo wiem które jest kwaśniejsze: Piana: Nalewa się gęsta i biała, drobnopęcheżykowa, redukuje się do lekkiego kożuszka i w takiej formie zostaje do końca. Barwa: Miodowy, herbata z cytryną Opalizujące. Aromat: czuć wyraźnie kwasowość, taką jak kwasek cytryny, lekkie estry. Na początku był też aldehyd octowy, ale jak odleżakowało już to go drożdże przejadły i teraz już nie ma. Smak: Wyraźna mocna kwaśność, po za nią lekki karmel. Generalnie piwo wodniste, mocno kwaśne, goryczki brak. Wysycenie idealne. Ogólnie: Kwaśne piwo, bazowe, trochę puste i raczej nie ciekawe. Brakuje jakiegoś owocu i chmielu żeby pozytywnie je ocenić. Jest to wodnisty kwas, ale tak miało być w tym eksperymencie, powiem, że całkiem nieźle wyszło jest ten pożądany kwas. Kwas B: Piana: Nalewa się średnio gęsta i biała, raczej drobnopęcheżykowa, redukuje się do obrączki i w takiej formie zostaje do końca. Barwa: Miodowy, herbata z cytryną Opalizujące. Kolory bardzo podobne, mętność też. Aromat: Tutaj na pierwszym planie estry, kapronian przede wszystkim. W tle delikatna kwaśność, na poziomie autosugestii. Smak: Jest delikatnie podwyższona kwaśność, ale nie jakoś ponad przeciętnie, do tego lekki karmelek, ale tak samo jak w przypadku A dość pusto i wodniście. Kwas jest wyraźnie słabszy od poprzedniej wersji, nie dominuje kubków smakowych, dopuszcza delikatną nutę słodową i estry. Ogólnie: Mniej kwaśne piwo, puste i tym bardziej nie ciekawe Wyszedł zwykły delikatny Ale, z delikatnie zwiększoną kwasowością. Ogólne wnioski mogę wysnuć, że metoda A zdała egzamin, jest wyraźna kwaśność. Jeżeli miałbym wybierać to zdecydowałbym się na zakwaszanie brzeczki przed chmieleniem i gotowaniem, pozwoli to uniknąć sytuacji z B i będzie można dodać też ciekawe chmiele na aromat, albo owoce Z B jest problem taki, że nie chciały początkowo bakterie go zakwasić, winny może być chmiel, bo szczep użyty przez mnie z probiotyka nie lubi go bardzo. W butelkach fermentacja też się nie posuwa więc podejrzewam, że to co dokwasiły to wszystko na co było je stać. Każdą z butelek przetrzymam jeszcze z pół roku zobaczymy co z piwami się stanie w tym czasie. Za godzinkę spróbuje moje wiśniowe

Tylko to napisali:

Sposób ciekawy, Choć z palonymi słodami i kakao trudno sobie kwas wyobrazić Ale poeksperymentować zawsze można. Czemu nie tym bardziej, u mnie powiem, że brakuje właśnie jakiegoś charakteru w tych piwach. Są właśnie kwaśne ale nie są wyraziste w żaden sposób, teraz bym takie coś nachmielił na zimno, albo dał jakieś owoce albo mocniejszą podbudowę słodową żeby ciekawsze było. Polecam spróbować bo piwa wylać szkoda, a koszt lacto w aptece to 15 zł A może coś niezłego wyjść. Nie przelewałbym tego do fermentora tylko w garze zakwasił.

Wiesz co zrób? Kwasa http://www.piwo.org/topic/6887-browar-undeath-czyli-warzone-na-uboczu-w-bytomiu-odrzanskim/page-60?do=findComment&comment=365207Kup probiotyk w aptece, zadaj do brzeczki, a jak wrócisz po weekendzie to zagotuj to normalnie dodaj chmiele i przefermentuj na drożdżach normalnie. Będziesz miał kwaśne piwo po prostu W linku wyżej metoda. Szkoda pracy żeby wylać.

A nie możesz załadować tego w fermentor i podjechać do jakiegoś znajomego tego pogotować? Drugie wyjście zamrozić to

A odpowiadając na pytanie, zostaw już to piwo tyle czasu szkoda wylać. Może coś z niego wyjdzie.

Czekaj spokojnie, okryj piwo jakimś kocem pierzyną temperatura spadnie powoli, ale jak znowu wróci gaz wrzuć je na palnik i gotuj normalnie. Spokojnie do schłodzenia do temperatury pokojowej nie powinno nic się dziać.

Wiesz plastikowy fermentator i tak tlen przepuszcza, jeszcze otwieranie go przez pogo niczego dobrego nie wróży Ale raczej nie jest to pleśń tylko błona z dzikusów/bakterii. Kwasy najlepiej robić w balonach, taki fermentator to raczej będzie się tylko teraz do nich nadawał.

Zadałem już raz to pytanie na FB. Jaką formę ma konkurs? I regulamin gdzieś można zobaczyć?

26.11.2015 warka 198 APA (receptura własna) SKŁAD: Bestmalz Pale Ale- 2,6 kg Bestmalz Pilzneński 1,6 kg Strzegom Karmelowy 30 - 0,1 kg Strzegom Karmelowy 150 - 0,1 kg Iunga 11% 15g Amarillo 9,2% 15 g Mosaic 12% 15 g Citra 13,5% 25 g Ahtanum 3,4% 10 g Drożdże FM52 Amerykański Sen 150 ml po APA Śrutowanie: Z pomocą wiertarki 5 minut 4,4 kg ZACIERANIE: woda do zasypu - 13l 68-61C - 60' 5' - 75C mash out WYSŁADZANIE: 9+9 = około 18 litrów pH wody zbite z 7,2 do 5,3 przez 80% kwas mlekowy 5,5 ml. GOTOWANIE 60': FWH Iunga 15 g 10' Citra 10g 5' Ahtanum 10 g 0' w 75C po 15 g Amarillo, Mosaic i Citra Po gotowaniu parametry piwa: Wyszły 23l o gęstości 11,9 Blg, przy wydajności 65% oraz IBU 31 Odczyt z refraktometru: 12,4 Brix SG: OG - 1.048 FG - 1.0?? Chłodzenie chłodnicą zanurzeniową do 20C w 20 minut około 80 litrów. FERMENTACJA: Planowana burzliwa: 19-20 C - 12 dni cicha: 12C - 5 dni z 15 g Citra, Ahtanum i 10 g Mosaic [EDIT] 08.12.2015 Zlałem przed chwilą na cichą warkę 198 APA wyszło 22,5 litra, przy 2,8 blg - 1,011 FG. Dostała 25 g Citry, 25 g Ahtanum i 10 g Mosaica. Pobrałem próbkę, trochę pachnie siarką i drożdżami ale może tak mi się zebrały. Generalnie te FM52 lepią się do ścianek i łatwo wzburzają z dna, ale ostatecznie piwa wychodzą klarownie. [EDIT] 15.12.2015 Wczoraj zlałem warkę 198 APA do butelek wyszło 42*0,5l i 1*0,33l przy 3 blg - 1,012 FG. Aromat super, ale więcej nie zdradzam przed bitwą Degustacje: Wygrałem tym piwem rundę pierwszą PiwowarWarZone w miażdżącej przewadze;) Wyszło całkiem fajnie aromat mocny amerykański w smaku lekka kontra, ludziom smakowało więc jestem zadowolony - Czas pracy 5,5 h,

Hehe dobre i proste Tylko na połączenie węża króciec dałbym jeszcze opaskę zaciskową, chyba że ciśnienie dajesz na tyle małe, że nie wylata

Znasz pojęcie prawidłowej ilości drożdży? Proste obliczenia w saszetce masz mało drożdży, które jeszcze muszą się namnożyć m.in. dzięki tlenowi, w gęstwie natomiast masz ich dużo, nie muszą się namnażać w takiej ilości jak suche i podejmują od razu pracę. Polecam książkę Yeast: The Practical Guide to Beer Fermentation, albo różne artykuły na temat ilości drożdży. Na forum też znajdziesz sporo informacji na ten temat.

No nie do końca ściema po prostu trzeba się przestawić na jeden sprzęt i go używać od początku do końca i jemu ufać. Dwa każdy pomiar jest obarczony błędem to nie podlega nawet dyskusji, mniejszy oczywiście przy sprzętach dokładnych, a większy przy gównianych areometrach za 10 zł. Ja nie odczuwam dyskomfortu z powodu niedokładności pomiarów, ale jak ktoś ma potrzebę ultra dokładności to kupić cukromierz laboratoryjny z podziałką co 0,1 blg, ale pomimo tego będzie potrzebna korekta na alko

Tak było to powtarzane kilkukrotnie. Jedyny minus, że Starsan też może się zdezaktywować, dlatego przed jego zadaniem trzeba dokładnie wiadro przepłukać, żeby nie pozostało większych ilości sody.

Undeath, to jak długo u siebie trzymasz pszenice na burzliwej? Różnie zależy od drożdży i czy mam czas na zlewanie Pszenice wrzucam najczęściej do kega i tam sobie one doleżakowują. Najszybciej zrobiłem w 11 dni, od momentu uwarzenia do wypicia z sztucznym gazowaniem w kegu A tak minimum staram się żeby to było 12-14 dni fermentacji w tym wypadku nie przedłużam o cichą i po 4-5 dniach od nagazowania sztucznego można spożywać

Mylisz się co do testu FFT, nie daje on 100% pewności i zapewniam cię, że też czasem kłamie - są spore różnice między faktycznym odfermentowaniem, a wynikiem testu. Ja powiem tak gdzie wam się spieszy? Na wyścigi robimy piwo? Lepiej przetrzymać 2-3 dni dłużej i mieć pewność, że piwo sobie dojadło wszystko niż później bawić się w saperów. Mam kilkadziesiąt warek przerobionych i wykonywałem dla nich FFT często debilizmy mi wychodziły, dlatego przeszedłem na system jak nie znam drożdży minimum 2 tygodnie burzliwej, potem cicha 7 dni tylko w wypadku jak chmiele na zimno, jak nie ma chmielenia na zimno wydłużam czas burzliwej o czas cichej. Czyli fermentacja trwa min. 3 tygodnie (wyłączając pszenice). Cierpliwość wielka cecha piwowarów do, której należy dążyć i nigdzie się nie spieszyć, przede wszystkim myśleć.

Pytasz o dane techniczne drożdży: http://www.fermentis.com/wp-content/uploads/2012/12/SFB_F2_PL.pdf Druga sprawa drożdże to drożdże, one nie rozróżniają za bardzo swoich funkcji, a że firma zrobiła sobie "specjalny szczep do refermentacji" nie wierzyłbym w to do końca, pewnie to któryś z ich podstawowych szczepów i tyle pytanie który? Wątpię też żeby ktoś w taki sposób stosował. Ja bym użył S-04, bez zbędnego ryzyka.

A dokładnie? Daj jakiś link? Powiem łagodnie i dyplomatycznie, jeżeli nie jest ci szkoda około 60-80 zł poświęconych na składniki do takiego mocnego piwa, oraz czasu pracy to używaj te drożdże. Generalnie i tak przy takim balingu dobrze jest użyć gęstwy nie sucharów, więc zastanowiłbym się nad lżejszym piwem na początek, a później mocarzem. Druga sprawa drożdże to najbardziej kluczowa sprawa w piwie, jakie drożdże - kondycja, ilość i szczep - takie piw ci wyjdzie. Po drożdżach na refermentacje cudów bym się nie spodziewał wolałbym wydać dychę więcej i użyć normalnego szczepu. Ale kto co lubi piwo pewnie wyjdzie ale czy dobre?