Undeath

22.03.2019warka 315 APA (receptura własna)  SKŁAD: Malteurope Mep@pale -5 kg Malteurope Mep@pils -2,5 kg Cara crisp - 0,5 kg tomahawk 14,3% - 30g Citra 12,7% -25 g Euqanot/equinox 12% - 25 g Drożdże: SDS rozbujane w starterze, oraz Hothead rozbujane z fiolki z solą. Śrutowanie: 8 kg w kilka minut. ZACIERANIE: woda do zasypu - 28l 66C- 45' podgrzewanie 8 minut 74-15' 5' - 76C mash out WYSŁADZANIE: 10+10+10 = około 30 litrów z korektą 11 ml kwasu mlekowego do 5,2 pH GOTOWANIE 70': 70' Tomahawk 30 g 0' w 70C po 25 g Citry i Eukanota Po gotowaniu parametry piwa: Wyszły 42l o gęstości 12 blg przy wydajności 66% oraz IBU 31 Odczyt z refraktometru: 12,5 Brix SG: OG - 1.051 Chłodzenie chłodnicą zanurzeniową do 19C w 25 minut około 250 litrów. FERMENTACJA: 315.1 21 litrów SDS Planowana burzliwa: 21C-10 dni Cicha- 12C 75 g Citry FG - 1.01? wiadro I 315.2 21 litrów HH Planowana burzliwa: 21C -12dni cicha - 12C z 75 g Eukanot FG - 1.01? wiadro II [EDIT] - Czas 5,5 h

Sam szukałem prostego rozwiązania i przerobiłem zresztą chyba każde możliwe oprócz FD. To jest najwydajniejsze i najłatwiejsze w budowie. Jeszcze nie testowałem go na gęstych zacierach i z dodatkami pszenicy/żyta, ale myślę, że sobie dobrze poradzi. Do sprężyny mam jakąś awersję bo wydaje mi się, że wkręci to się w mieszadło.

Otwory robione punktakiem około 0,5 mm. Tarcza 0,8 mm do szlifierki więc przyjmijmy, że takie są szczeliny. Na początek wygiąć w odpowiedni kształt trzeba - dopasować do garnka, potem otwory, a na koniec szczeliny. Szczeliny nie są duże pomiędzy 1/3, a 1/4 wysokości rurki.

Ja pod mieszadłem zrobiłem sobie z nierdzewnej rury karbowanej do chłodnicy takiego ślimaka: Polecam śmiga jak złoto - a jak narośnie kamieniem piwnym, wrzucasz w NaOH i z głowy. Miedziany pewnie też się sprawdzi ale upierdliwe jest jego mycie i widziałem takiego po 20-30 warkach gdzie warstwa kamienia się już zaczęła odkładać i mechanicznie można było go zrywać XD Tutaj wrzucam razem z hopstopperem i mniejszymi elementami co 15-20 warek i wyciągam jak nowy. Jeżeli nie masz chłodnicy to domówić 1,5 metra węża więcej - szlifierka 20 minut roboty i masz świetny filtrator nie do zajechania.

Gdyby to były dobre drożdże to dalej by się sprzedawały na naszym rynku Nawiązując do swojego posta powyżej - piwo wyszło złe, siarkowodorowe i jak guma balonowa. Z tymi Zymofermami był jeden szkopuł zawsze losowanie czy odpalą czy nie. Znajomy nakupił ich w tamtych lata z 10 fiolek to połowa mu nawet nie ruszyła w starterze, a wszystkie były w dacie. Więc polecam uważać choć minęło 6 lat i możliwe, że coś od tamtej pory się nauczyli to jednak niesmak pozostał spory.

Te Lalvin 71B to typowe drożdże do cydrów - redukują kwas jabłkowy mocno i dają słodkawe cydry. Ja ich używam do swoich cydrów i efekty mam świetne. Później Bogi dopiszę coś o tych EC1118 muszę te szampańskie piwo na spokojnie spróbować - za krótko są butelkach jeszcze nie były w pełni nagazowane plus jeszcze się nie ułożyły. Więc za tydzień gdzieś postaram się coś dopisać.

Nie sprecyzowałem, że chodzi o BJCP 2008. Wg. nowego to nie wiem do którego stylu go dopasować bo coś tam przekombinowali. Doszły dwie nowe kategorie: West Coast IPA oraz Belgian Blond. Regulamin oraz dokładne opisy stylów na dniach.

Tak pokusiłem się o te drożdże bo dają fajny profil pod piwa szampańskie - sporą wytrawność oraz delikatny profil estrowy, wraz z nutą lekko winną. Z ciekawostek Bartek te EC 1118 to właściwie są Saccharomyces cerevisiae bayanus, izolowane w Szampanii . Więc nie jednokrotnie były używane przez ludzi w browarach. Warzyłem trzy warki temu z ich udziałem - Kwaśne szampańskie. Ciekawie to piwo wyszło - szybka fermentacja z dużą ilością siarki, która redukuje się do zera w ciągu 2 tygodni. Profil aromatyczny wyżej napisałem, smakowy jest też ciekawy bo odsłania użyte składniki i sposób zacierania, czyli w moim przypadku pomimo zakwaszenia lekka słodycz słodowa z pszenicy oraz wyraźne cytrusy z skórki no i profil jak w szampanie (takim lepszym nie igristoje). Więc polecam żeby pokombinować coś z nimi - mają dobrą odporność na alkohol bo nawet do 18%. Fajnie mogą uzupełnić fermentacje belgijskimi szczepami bo same z siebie fenoli nie dają - myślę też że to będzie dobra alternatywa do piwa typu Biere de Brut. A co do wyglądu piwa - piana jest super na nich, a klarowność kosmiczna.

20.03.2019warka 314 Belgijskie stołowe (receptura własna)  SKŁAD: Malteurope Mep@pils -5,5 kg Bestmalz pszeniczny - 1,6 kg Płatki owsiane - 0,5 kg Cukier Biały - 0,5 kg Magnum 12% - 25g Drożdże: Lalvin EC1118 suchary oraz Fm 21 Odkrycie Sezonu. Dodatki: Skórki cytrusów 110 g i 40 g kolendry Śrutowanie: 7,5 kg w kilka minut. ZACIERANIE: woda do zasypu - 28l 69C- 45' podgrzewanie 8 minut 74-15' 5' - 76C mash out WYSŁADZANIE: 10+10+10 = około 30 litrów z korektą 11 ml kwasu mlekowego do 5,2 pH GOTOWANIE 70': 70' Magnum 25 g 25' Dodałem 0,5 kg cukru białego 5' 35 ml kwasu mlekowego, 110 g skórki cytrusów oraz 40 g kolendry Po gotowaniu parametry piwa: Wyszły 42l o gęstości 12,5 blg przy wydajności 66% oraz IBU 20 Odczyt z refraktometru: 13 Brix SG: OG - 1.051 Chłodzenie chłodnicą zanurzeniową do 19C w 25 minut około 250 litrów. FERMENTACJA: 314.1 21 litry EC1118 Planowana burzliwa: 21C-14 dni FG - 1.01? wiadro I 314.2 21 litry Fm21 Planowana burzliwa: 21C -14dni FG - 1.01? wiadro II [EDIT] - Czas 7 h

Jest jeszcze @BuDeX może on coś więcej wniesie. Z wieści to w tym roku monopol ma homebrewing, ale od przyszłego roku będzie praktycznie wszędzie w sprzedaży - plantatorzy zainteresowani są tym chmielem i robią więcej nasadzeń jego. Tak samo Izabelli i Zbyszka.

ad. 1. Laktoze możesz 15 minut nawet przed dodać. ad.2. Polecam dodać gotowe espresso do rozlewu. Ja tak osiągnąłem u siebie mocny i intensywny aromat kawy.

Aż zanikną oznaki fermentacji Tak pi razy drzwi u mnie 10 dni. Ale lepiej poczekać niż płakać nad granatami.

Okej rozumiem My nie generujemy etykiet w tym systemie bo nie widzę potrzeby przy jednej kategorii. Pierwsze paczki zaczynają docierać!

Jakie etykiety konkursowe?

U mnie w konkursie każda butelka zawijana jest w strecz, a na kapsel naklejane kodowanie zasłaniając je w całości.

Że jesteś psujem!

14.03.2019warka 313 Koźlak (receptura własna) SKŁAD: Malteurope Mep@vienna -5 kg Malteurope Mep@pils -6 kg Wyermann Caramunich - 0,3 kg Wyermann Carapils - 0,2 kg Strzegom Karmel 600 - 0,2 kg Wyermann Red Ale - 0,2 kg Sybilla 6,2% - 100 g Drożdże: FM30 gęstwa po pilsie oraz Munich Lager to samo. Śrutowanie: 12 kg w kilka minut. ZACIERANIE: woda do zasypu - 35l Słody wrzucone w 54C i temp. rosła do 62C- 60' po 10 minutach odebrana 1/3 zacieru, dolałem 1 l wody i zagotowałem to przez 35' (+15' podgrzewanie do wrzenia) na mocnym gazie. Po tym czasie zwrot do głównego naczynia temp. ustawiła się na 70C. Podgrzewanie 2 minuty 74-15' 5' - 76C mash out WYSŁADZANIE: 14+14+12 = około 38 litrów z korektą 15 ml kwasu mlekowego do 5,2 pH GOTOWANIE 70': 70' Sybilla 70 g 0' w 70C 30 g Sybilli Po gotowaniu parametry piwa: Wyszły 50l o gęstości 17 blg przy wydajności 74% oraz IBU 22 Odczyt z refraktometru: 17,6 Brix SG: OG - 1.070 Chłodzenie chłodnicą zanurzeniową do 12C w 35 minut około 250 litrów. FERMENTACJA: 313.1 25 litrów FM30 Planowana burzliwa: 11C-21 dni FG - 1.01? wiadro I 313.2 25 Munich lager Planowana burzliwa: 11C -21dni FG - 1.01? wiadro II [EDIT] - Czas 6 h - Planowałem 16,5 blg - 42 litry ale zaskoczyła mnie wysoka wydajność. Ciekawe czy to słód wiedeński tak zadziałał czy dekokcja przyczyniła się do takiej wydajności. No nic płakać nie będę zawsze to skrzynka koźlaka więcej!

No i ja tu też się z częścią nie zgodzę. Widziałeś normalną ankietę badawczą do prac magisterskich? bo ja widziałem nie jedną i powiem, że nigdy nie są tak ubogie i mało złożone. Nawet ankiety konsumenckie np. telemarketingu czy operatorów komórkowych są mocno złożone. Zazwyczaj zaznaczanie odpowiedzi w pewnych punktach wyznacza/zabiera ścieżki w kolejnych punktach. Przykład jak podałem wyżej, czy wiesz co to gluten? Nie/tak i w zależności od odpowiedzi albo uproszczona ankieta by wybadać konsumenta albo rozbudowana bo mamy świadomego konsumenta. Kaniutek to są utarte zwroty w prostych ankietach. To nie tak do końca z tym Pilsnerem i Lagerem, bo nie wychwycisz to w próbie załóżmy 300 testów, że dana osoba się nie zna. Exel przemieli i wyrzuci całkiem inne rzecz, a by to wychwycić trzeba każdą ankietę z osobna badać na co nie porywa się praktycznie żaden ankieter - uśrednia się wyniki, odrzuca rozbieżne i analizuje. Taka metodyka naukowa na studiach. Dalej uważam, że nie jest przemyślana do pracy magisterskiej, bo ta nie ma ukierunkowywać wyników, ani sprawdzać wiedzy konsumenta. Zobacz temat - "preferencje konsumenta w branży piwowarskiej" dla mnie jak byk oznacza to osoby, które się znają i mają wiedzę z tego zakresu. Natomiast jako marketing celowy - powierzchniowy i stereotypowy to nie mam pytań bo każdą ankietę można nastawić na oczekiwany wynik ale nie tego się oczekuje od magistra. Co do słów profesora to nie do końca tak, bo niektórzy rozpoczynając pracę magisterską nie raz kończyli swoim tematem pogłębiając go jako doktor ale ma dużo racji w tym. Więc moim zdaniem to dalej jest brak znajomości branży i czasem podstawowych pojęć. A z taką ankietą to nie na to forum.

U nas też są. Brok bezglutenowy w intermaszcze stoi już grubo ponad rok i tylko zbiera kurz. Na początku był taki Hype na te piwa teraz to lagery są na topie XD Lepiej sprzedają się piwa bezalkoholowe niż bezglutenowe Jeżeli ta Pani chciałaby być na czasie to wybrałaby sobie analizę tego piwa bo ponoć ma nastąpić niezły boom w tym roku jeszcze.

Kolejna ankieta, której wyników nie zobaczymy. Ta jest trochę nieudolna bo gdzieś tam Pani liże temat, ale jeszcze jest spory brak w podstawowej wiedzy o piwie. Pytanie nr 2. Dolna fermentacja to lagery, pilzner to lager. Ciemne piwa górnej fermentacji to stouty, taka niedoróbka spora. Pytanie nr 3. Tu jest forum piwowarów domowych więc powinien być 3 podpunkt - piwo domowe własne zrobione Pytanie 5 - sam produkuje Pytanie 10 całkowicie bez sensu. Nie można wyprodukować jęczmienia bez glutenu jest to wprowadzenie pytanego w błąd. Pytanie 12 jak ma preferować? Jak 90% osób nie ma zielonego pojęcia na co dany słód wpływa i jaki ma smak. Pytanie 19 powinno być pierwszym pytaniem. Po zaznaczeniu "nie" kończyć ankietę, bo bez sensu jest wtedy pytać o pozostałe rzeczy. Pytania z wiedzy o glutenie powinny być jako pierwsze i być mniej sugestywne. Już pominę sam fakt "zakłamanych wyników" Główną próbą statyczną są studenci serio? By takie badanie miało sens trzeba wziąć cały przekrój społeczeństwa. Promotor zatwierdził tą ankietę? Bo szczerze na jej podstawie ułożysz sobie wyniki jakie tylko chcesz i dopasujesz do tezy jaką stawiasz na początku pracy. Temat też jest dość płaski sam w sobie na nietolerancje glutenu choruje tylko 1% ludzkości czyli jakieś 7 mln. Czyli na Polskę przy 38 mln ludzi rozkładając równomiernie te 7 mln na liczbę ludności w danym kraju (tylko Europe biorąc pod uwagę) daje nam niecałe 5 tysięcy ludzi chorych na celakie, a patrząc na skalę światową to nie jest więcej niż 30 osób w naszym kraju. Czy dla takiej garstki ludzi istnieje zapotrzebowanie na bezglutenowe piwo? Myślę, że nauczyli się żyć bez tego. A pozostała część ludzi po za modą na bezglutenowe żarcie, która minie, traktuje takie piwo jako ciekawostkę - wypije raz i nie wróci do niego.

8.03.2019warka 312 Marcowe (receptura własna) SKŁAD: Malteurope Mep@vienna -5 kg Malteurope Mep@pils -4,5 kg Wyermann Caramunich - 0,3 kg Wyermann Carapils - 0,2 kg Magnum 12% - 40g Tradition 5,5% - 50 g Drożdże: FM30 gęstwa po pilsie oraz Munich Lager to samo. Śrutowanie: 10 kg w kilka minut. ZACIERANIE: woda do zasypu - 33l Słody wrzucone w 54C i temp. rosła do 62C- 45' podgrzewanie 8 minut 74-15' 5' - 76C mash out WYSŁADZANIE: 12+12+12 = około 36 litrów z korektą 15 ml kwasu mlekowego do 5,2 pH GOTOWANIE 70': 70' Magnum 40 g 0' w 80C 50 g Tradition Po gotowaniu parametry piwa: Wyszły 42l o gęstości 14,9 blg przy wydajności 66% oraz IBU 30 Odczyt z refraktometru: 15,5 Brix SG: OG - 1.061 Chłodzenie chłodnicą zanurzeniową do 13C w 45 minut około 250 litrów. FERMENTACJA: 312.1 21 litrów FM30 Planowana burzliwa: 11C-21 dni FG - 1.01? wiadro I 312.2 21 Munich lager Planowana burzliwa: 11C -21dni FG - 1.01? wiadro II [EDIT] - Czas 6 h

Link do wydarzenia na FB:

Lubuski Oddział Terenowy PSPD oraz pub Barcelona serdecznie zapraszają na XIV Spotkanie Piwowarów w Zielonej Górze Odbędzie się ono 6 kwietnia 2019 r. w pubie Barcelona (ul. Ciesielska 9) na I piętrze obiektu. Przebieg spotkania: 13.00 - V Konkurs Piw Domowych w Zielonej Górze w kategorii Brut IPA. Jeżeli macie ochotę poobserwować pracę sędziów to serdecznie zapraszamy od tej godziny. 16.45 - oficjalne rozpoczęcie spotkania piwowarów domowych - forma otwarta (poczęstunek także dla osób z zewnątrz) 17.00 - wykład o stylu Brut IPA oraz wyniki V KPD. 17.45 -do ostatniego piwa - rozmowy kuluarowe, wymiana doświadczeń i degustacja piw przyniesionych przez piwowarów domowych. Przekąski i jedzenie w pubie indywidualnie - posiadają bogate menu pod względem jedzeniowym, a także piwnym. Można spróbować najnowsze wypusty browarów w butelkach oraz zawsze podpięte mają dwie beczki z kraftami. Bierzcie piwko jakie macie w domu i przychodźcie, bez piwa też zapraszamy niezdecydowanych i zaczynających przygodę z piwem domowym. Dobra atmosfera jak zawsze zapewniona. Serdecznie zapraszamy i widzimy się 6 kwietnia!

Gwoli wyjaśnień, bo miałem kilka pytań o powód zmiany daty konkursu, za co jeszcze raz przepraszam. Konkurs został przeniesiony z pubu który zapomniał powiedzieć, że się zamyka - prawdopodobnie splajtował. Więc na miesiąc przed konkursem jadąc ustalić szczegóły ich sposoringu pocałowałem klamkę. I tyle historii - w nowym miejscu najbliższa data była w kwietniu. Tak więc z dobrych wieści: Konkurs odbędzie się 6 kwietnia w Pubie Barcelona w Zielonej Górze w ramach XIV spotkania Piwowarów Domowych w Zielonej Górze. Regulamin i formularz opublikowany w pierwszym poście. Formularz trzeba bezwzględnie załączyć do paczki. Recepcja piwa zaczyna się od poniedziałku w przyszłym tygodniu, a potrwa do końca marca wyłączając sobotę i niedzielę. Zapraszam serdecznie do udziału oraz zapraszam na spotkanie piwowarów domowych. O tym w osobnym poście.