Undeath

No to zwykły przepis na hefe plus chmielenie mittelfruhem. Drożdżę Weizenstephanem 3068.

Mam pomieszczenie tylko dla siebie gdzie trzymam fermentory. Co jakieś 10 umyć fermentora idzie roztwór do wymiany, bo zazwyczaj jest już dość brudny.

Najstarsze mają już prawie rok Są to FM30 w ramach eksperymentu to w sumie robiłem - odpalę je jak spadnie mi temperatura w piwnicy i zobaczymy czy coś się z nimi stało. Wizualnie wyglądają dobrze. A tak to staram się do 4-6 miesięcy szczepy po odpalać. Chce się zacząć bawić w mrożenie by właśnie uniknąć negatywnych skutków soli. Do tej pory z prawie 30 fiolek drożdży z soli nie odpaliła mi tylko 1 Więc sukces tej metody jest spory. Ważne jest by przy odpalaniu też stopniować starter - jeżeli wrzucimy drożdże od razu na brzeczkę o dużym stężeniu to bardzo wolno się namnażają. U mnie pierwszy krok następuje w 30 ml brzeczki 5 blg. Zauważyłem, że mają wtedy lepszy start.

Pewnie szkodzi To jak z metalem, krótka ekspozycja tlenu nic mu nie robi, ale po czasie zaczyna rdzewieć. Z czasem NaOH pewnie robi wżery w plastiku. Fermentory po prostu do przechowywania staraj się wysuszyć i pozbawić wilgoci - nic wtedy na nich nie narośnie. Osobiście do dłuższego przechowywania używam Pirosiarczynu - wrzucam roztwór i zamykam szczelnie fermentor. Po okresie 2-3 miesięcy w fermentorze nic nie narośnie, a piro dalej czuć, że się utrzymuje.

Do poprzedniej inwersji używałem pożywki dla drożdży, takiej najtańszej z Biowina. Dawało się tego 3-4 g. Wiem wiem Daniel, że to nie twój sposób ale opisałeś go w sposób klarowny z zdjęciami na forum więc dlatego napisałem - "przepis". Będę robił jeszcze Tripla po Quadzie może spróbuje jeszcze raz zrobić wtedy ten cukier ale na spokojnie, a nie na szalonych papierach... Coś mi się wydaje, że za słabo przeszła u mnie ta inwersja i dlatego nie wszystko się skandyzowało ładnie. Do Tripla będę chciał bardzo jasny cukier zrobić więc dodatek NaOH będzie znikomy raczej.

Czyli musi być destylowana. Teraz patrzyłem na to co zlałem do słoika skrystalizowało się to znowu. Więc średnio poszło to... ale jak wyjdzie to w miarę podobnie jak w BSA to będzie dobrze - i tak z rok leżakowania go pewnie czeka.

No to 300 wareczka pękła dzisiaj. Chciałem zrobić coś specjalnego ale nie za bardzo miałem wenę, składniki i drożdże Więc postawiłem na klasykę, która jeszcze nie zagościła u mnie w browarze tak więc: 03.10.2018 warka 300 Quadrupel i Simcoe Ale (receptura własna) SKŁAD: Malteurope Mep@pils - 10 kg Strzegom Caramel Pale Ale - 0,3 kg Strzegom Caramel Aromatic - 0,3 kg Strzegom karmelowy 600 - 0,2 kg Cukier kandyzowany własnej roboty wg. przepisu @Daniel() - 0,5 kg Magnum 12%- 30g Drożdże: MJ 31 Belgian Tripel - przelane bezpośrednio z wiadra po Witku. Około 1 litr gęstwy. Śrutowanie: 10,8 kg w kilka minut. ZACIERANIE: woda do zasypu - 30l 64-61C- 45' 74-71C-10' 10' - 74C mash out WYSŁADZANIE: 10+10+10 = około 30 litrów z korektą 11 ml kwasu mlekowego do 5,2 pH GOTOWANIE 60': 60' 30 g Magnum 5' 2g mchu irlandzkiego i cukier kandyzowany 0,5 kg Po gotowaniu parametry piwa: Wyszły 19l o gęstości 25 blg przy wydajności ??% oraz IBU 32 Odczyt z refraktometru: 25,5 Brix SG: OG - 1.106 Chłodzenie chłodnicą zanurzeniową do 20C w 25 minut około 100 litrów. FERMENTACJA: 300.1 19 litrów Planowana burzliwa: 20C -21 dni FG - 1.01? wiadro I Udało się też uzyskać wysłodziny: GOTOWANIE 90': 60' 25 g Iungi 0' na whirpoola w 75C 30 g Simcoe Po gotowaniu parametry piwa: Wyszły 20l o gęstości 13 blg przy wydajności ??% oraz IBU 35 Odczyt z refraktometru: 13,5 Brix SG: OG - 1.053 Chłodzenie chłodnicą zanurzeniową do 23C w 25 minut około 100 litrów. 300.2 20 litrów - Hot head Planowana burzliwa: 23C -14 dni Cicha - 5 dni - 70 g Simcoe FG - 1.01? wiadro II [EDIT] 18.11.2018 Do rozlewu poszedł Quadrupel z warki 300 wyszło 28*0,33l oraz 19*0,5l przy 1,4 blg - 1.005FG. Srogo z 25 początkowego. Co ciekawe nie czuć mocy bezpośrednio Zobaczymy jak po wypiciu jak się nagazuje. Aromat ma mocno belgijski jest dobrze i jak się ułoży to będzie ciekawie. - Czas pracy 7 h - Zrobiłem też z 1 kg cukru, cukier kandyzowany wg. przepisu tego tutaj. Oczywiście coś skrewiłem Przy dodaniu NaOH w 120C nagle całość wody jakby mi wyparowała i pomimo intensywnego mieszania całość mi się skrystalizowała. Zrobił się suchy cukier... który jak próbowałem dolać wody wyszedł z garnka Przez co kolor zamiast ciemny otrzymałem miedziany. Potem musiałem jeszcze wygotowywać nadmiar wody i ostatecznie wyszedł mi syrop... Nie chciało to zastydz za cholerę więc wlałem do słoika - u @Daniela() to tak pieknie wyglądało u mnie niestety słabizna. Zobaczymy następnym razem ale nie wiem co skrewiłem bo wszystko wg. instrukcji ściśle. Cukier wyszedł koloru ciemnego brązu aromaty toffi i lekkiej śliwki, mam nadzieje że przeniesie to do piwa. W trakcie zlałem warkę 299 Witbier wersja na MJ 31, weszło 18,5l do kega. Blg nie sprawdzałem smak powiedziałbym nawet intensywniejszy niż wersja na Forbiden Fruitach. Okaże się przy degustacji. No to wszystko na dziś. Teraz spije jeszcze sobie dla uczczenia portera bałtyckiego z warki 165 - ostatnia butelka. Na zdrowie!

Niby tak i specjalnie na próby zostawiałem kega z NaOH na kilka dni. W stężeniu 4% nic się nie działo po tym czasie, więc 2h tym bardziej mi się wydaje że mu nie zaszkodzą. Najlepszy PBW by był ale z braku laku NaOH w krótkim kontakcie też ujdzie.

NaOH na mycie przez 2 h potrząsane fermentorem, płukanie i następnie starsan z godzinkę potrząsane co jakiś czas.

Mam obecnie lambiki w petainerach ale technicznie jeszcze nie wiem czy coś negatywnego z nimi się stało Obecnie leżakują z owocami więc za parę tygodni jak zleję w butelki to będę wiedział. Generalnie wydaje mi się, że nieźle się nadają na taką fermentacje.

Przecinku zabrakło to fakt wprowadza w błąd Dla niektórych pewnie 18,5 blg są sesyjnymi piwami

Dzisiaj poszły do kega: Warka 299 Witbier na FF 18,5l oraz 10*0,5l butelek no i nie sprawdziłem blg... Aromat smak okej. Warka 298 Sesyjne na French Saisonach wyszło 18,5 l blg też nie sprawdziłem. W piątek zlałem Polskie Ale na Hotheadach na cichą z dodatkiem 100 g Iungi. W środę poleci do kega.

Czy to zapowiedź?

Ciekawe czy ktoś da radę obstawić wszystkie 16 kategorii No to zapowiada się mocna rywalizacja.

Brawo! Też muszę pochwalić bo zaskoczyliście mnie pozytywnie. Tak trzymajcie kategorie dobrze dobrane, każdy znajdzie coś dla siebie w czym jest mocny. Jeszcze tak dopytam bo filmiku nie mam czasu zbytnio oglądać i nie wiem czy tam mówią o tym, czy jedna osoba może brać udział we wszystkich 16 kategoriach?

Pierwsi w Polsce jako browar pewnie. Wiesz Docent nie pisze jak mistrz i skraca. Browar jest od 2013 z tego co pamiętam, warzelnie większą wstawili 2 lata.

Witaj. Nigdy mszycy nie widziałeś? Raczej samymi szyszkami się nie żywi, występuje pod liśćmi gdzie ma łatwiejszy dostęp do soków rośliny. Szyszki nie rusza raczej. Ja zostawiam szyszki na sitach na kilka godzin zawsze by wszelkie robactwo wylazło z nich i dopiero suszę. Nawet jak posuszysz taką mszycę to nic się nie stanie. Myślisz, że chmiel zbierany na plantacjach nie zawiera robactwa? To co nie zdąży uciec przed suszeniem i ledwo widoczne okiem jest też zawsze poleci do granulacji. W końcu to rośliny są.

Ja bym nie przelewał i zostawił jak jest. Jak oddzielisz drożdże to co ma Ci dojadać to piwo? Wyszło mi raz coś takiego, było ulepkowate i słodkie, ale dało radę pić

Widocznie nie zejdzie niżej. Jak tak zależy Ci na odfermentowaniu to zadaj Bretty albo inny szczep drożdży, ale dla mnie to działanie bez sensu. Zaczekaj jeszcze z tydzień jak nic się nie zmieni to lej w butle albo przelewaj na cichą i zadaj jakieś dzikusy wtedy osiągniesz te 5 blg.

14.09.2018 warka 299 Witbier (receptura własna) SKŁAD: Malteurope Mep@wheat - 4,7 kg Malteurope Mep@pils - 3,3 kg Iunga 9,5%- 25g Cascade pl moja szyszka wysuszona- 20 g Przyprawy: Kolendra 5 g, Skórki z 4 cytryn -40 g, trawa cytrynowa świeża z ogrodu - jedna "pałka" 11 g, 1 g liści kaffiru (12 szt.) Drożdże: Jedno wiadro Wyeast 3463 Forbiden Fruits bujane w starterze z soli 3 stopnie 25 ml, 300 ml i 2 l. Drugie wiadro MJ 31 Belgian Tripel prawie rok po terminie (11.2017) z ciekawości generalnie, wrzuciłem je na brzeczkę 8 blg -300 ml wczoraj i powiem, że dynamicznie zastartowały, aż lizały wieko kolby. Śrutowanie: 8 kg w kilka minut. ZACIERANIE: woda do zasypu - 22l 64-61C- 30' 74-71C-20' 10' - 74C mash out WYSŁADZANIE: 10+10+10 = około 30 litrów z korektą 11 ml kwasu mlekowego do 5,2 pH GOTOWANIE 70': 70' 25 g Iungi 5' przyprawy oraz 5 g mchu irlandzkiego Po gotowaniu parametry piwa: Wyszły 40l o gęstości 12 blg przy wydajności 665% oraz IBU 15 Odczyt z refraktometru: 12,5 Brix SG: OG - 1.053 Chłodzenie chłodnicą zanurzeniową do 20C w 30 minut około 200 litrów. FERMENTACJA: 299.1 22 litrów - FF Planowana burzliwa: 20C -21 dni (może dłużej FF lubią siarkować ostro) FG - 1.01? wiadro I 299.2 20 litrów - MJ 31 Belgian Tripel Planowana burzliwa: 20C -21 dni FG - 1.01? wiadro II [EDIT] 1.10.2018 Warka 299 Witbier na FF 18,5l oraz 10*0,5l butelek no i nie sprawdziłem blg... Aromat smak okej. - Czas pracy 7 h

Spiłem piwo od @Daniel(). Oto recka jaką naskrobałem: Wygląd: Słomkowa, jest opalizujące. Piana biała, nalewa się niska i redukuje do obręczy.  Aromat: W pierwszej nucie trochę gryzące wysokie estry - anyż jak się patrzy, można go przyrównać do wysokiego poziomu heksanianu, ale jednak wydaje mi się, że czuć taką przyprawową trochę chemiczną nutkę bardziej w stronę fenolu. Dalej jest zbożowość delikatna i jak na mój nos średnia dawka aldehydu octowego. Dodam tu że aromat nie podoba mi się, jest trochę odrzucający ostry i mało spójny - nie wiadomo czego się tu spodziewać. A i w pierwszych niuchach z butli i szkła siarka była też. Smak: Piwo wytrawnie kwaśne w profilu - podwyższona kwasowość. Mocna zbożowość też występuje z lekką tanicznością na finiszu i zaleganiem na języku tak proszkowo. Goryczka wręcz brak. Faktycznie jak ludzie pisali prosi się o jakąś kontrę mocniej słodową i goryczkową. Retronosowo wraca anyż pełną gębą i trochę aldehydu. Czuje też coś jakby kuwetę kocią - liście porzeczki retronosowo czyli coś czego bardzo nie lubię. Po kilku łykach też odczuwam rozgrzewający alkohol na gardle. Nasycenie okej. Treściwość niska. Z ogrzewaniem alkohol wychodzi straszliwie mocno. Ogólne wrażenia: Może i temu z technicznego punktu nic nie dolega ale jak dla mnie jest dziwne i słabe. Nie jest to trunek, który bym się raczył na co dzień, a bardziej mi przypomina jakieś niedorobione alesy z skopaną temp. fermentacji. Przy Kviekach te drożdże się chowają. Liczyłem jeszcze, że objawią się te brzoskwinki z opisu, ale nie musi to być anyż i to w jego najgorszej takiej chemicznej formie i liście porzeczki. Na koniec co mi brakuje w tych drożdżach robią piwo dość puste i kwaśne, ale nie w pozytywny sposób - bliżej do zepsutego jabłka. Da się spić ale jednak męczyłem i drugie bym nie prosił Uważam, że to co pokazały drożdże w tym piwie to słabizna i jak czytam temat - 5 tygodni fermentacji, non stop siarowanie przez nie, to nie są warte w żaden sposób uwagi Fajnie, że FM próbuje coś nowego, ale wolałbym porządne bretty lub ciekawsze szczepy angielskie niż afrykańskie drożdże. Przy kviekowych drożdżach te afrykańczyki leżą i kwiczą.

To wrzucaj na Flame Out go szkoda chmielu na 15' minut bo aromat wtedy nie wyjdzie z niego. Z 50 g po wyłączeniu palnika wystarczy.

To już zależy od twojego smaku czy chcesz to podkolorować. Ja zawsze dodaje te 100-200 g jasnego karmelu nie tyle co dla koloru co dla posmaku lekkiego. Co do chmielenia dwie rzeczy: Chmiel granulat czy szyszka? Jak chłodzisz? Chłodnica czy chill out?

Poczytajcie tematy, taki chmiel jest średnio przydatny do warzenia. Dodatkowo ten wyżej na zdjęciach jest przez coś zaatakowany chyba mączniak - tym bardziej do niczego się nie przyda ten chmiel.