kantor

Zgadzam się z Oskaliber, przeglądam sobie "Handbook of brewing" Priesta i tam jako definicja jest: Jak ktoś ma jakieś źródła, wg których możliwa jest "cicha" ("secondary") bez przelewanie piwa do innego fermentora, to niech zapoda.

Metryczki zbiorcze z finału z Wędzonego FESa w zostały wysłane do centrali więc możecie się ich spodziewać w najbliższym czasie Tak jak i w Krakowskim zapożyczyłem bardzo dobry pomysł z Podlaskiego KPD z plusami i minusami przy cechach w opisie, liczba plusów i minusów waha się od jednego do trzech, obrazując wielkość pozytywnego lub negatywnego wpływu danej cechy na ocenę piwa. Jakby ktoś miał do metryczek uwagi, komentarze, pytania albo chciałby głębiej podyskutować nad przyczyną powstania danych cech sensorycznych (np. przedstawiając dodatkowo recepturę), to niech śmiało pisze PW Z mojej strony do wszystko, zapraszam do udziału w kolejnej edycji Mikołajkowego (a jeszcze wcześniej do II Krakowskiego)

Dzięki i za wczorajsze spotkanie Tym razem w małym gronie, można było spróbować Wee Heavy z Ligi, poziom większości dość wyrównany, albo były całkiem stylowe ale z lekkimi wadami technicznymi, albo dobre i pijalne ale nie do końca w stylu, z dwóch Jopenów z Mikołajkowego, jeden naprawdę dobry, a piw już przyniesionych, to było całkiem dobre AIPA, które w sumie nawet klarownym NE AIPA mogłoby spokojnie być. To do następnego, już w Nowym Roku

Następne spotkanie 12.12.2017 (jutro! ), Craftownia.

Winne nie, one słabo jedzą cukry złożone, ale np Bretty czy belgijskie mogłyby zejść niżej.

Zrób kolor ciemnym karmelem, np koło 300-400EBC, 100g powinno wystarczyć. Można też palonym ale 80g to za dużo, to będzie już w stronę Brown Ale.

Nie wiedziałem gdzie to wrzucić, a ktoś już pytał się o opis, to wrzuciłem tutaj

Kategoria Mixed-Fermentation Sour Beer, która jest zarówno na Jurajskim i GCh też nie jest zbyt jasna, niby jest opis BJCP 2015 (28B) ale on jest dość niejasny. Jest zdefiniowany jako kwaśna i/lub dzika wariacja stylu bazowego ale jak będzie tylko dzika bez kwaśności, to będzie to w sumie Brett Beer (28A), więc po co to zdublowali. Czyli pierwsze pytanie, czy wersje tylko dzikie lub tylko kwaśne będą właściwe? Wariacje z przyprawami czy owocami powinny być w Wild Specialty Beer (28C) ale co z wariacjami styli bazowych które standardowo zawierają przyprawy (np. Witbier)? Ponadto czy wariacje niedzikie dzikich styli bazowych (np. chmielony na zimno Lambik) będą właściwe do tej kategorii, czy nie?

Ok

Ja bym dał 400g Browna i 100g czekoladowego, karmele był dał tak jak było.

Ja bym może zmniejszył palone do 200g ale ta receptura też jest ok.

a) Caraaroma nie jest aktywny enzymatycznie, co najwyżej wymaga zacierania. b) U nas to jest mało popularne ale np. Gordon Strong proponuje dodawanie słodów karmelowych razem z palonymi na koniec zacierania, co na pewno trochę daje inne efekty ale nie jest błędem samo w sobie. No i z tej receptury to raczej stout będzie, co już zostało wspomniane.

Gratulacje dla laureatów, podziękowania dla organizatorów, sędziów, stewardów i wszystkich innych zaangażowanych w konkurs Z mojej strony, jako sędziującego Wędzonego FES, co tu dużo pisać, po punktacji wszystko widać, poziom był dobry, w zasadzie tylko jakieś pojedyncze piwa miały lekką taniczność i chyba jedno lekki aldehyd, poza tym mimo, że styl dość ścisły, charakter wędzoności w każdym piwie inny, różne torfy, buk, dąb, jakieś owocowe. Jeszcze raz gratuluję

Eliminacje Wędzonego FESa i Wee Heavy odbyły się w poniedziałek, wczoraj odbyły się eliminacje Świątecznego. Wyniki zapewne po zweryfikowaniu wpisowych, których to wpłacania termin mija dzisiaj. Z mojej strony jako sędziującego w Wędzonym FES i połowie Świątecznych, to w FESach trochę spodziewałem się wyższego poziomu Był dość spory odsetek piw zainfekowanych, też dość sporo miało typowe wady dla piw mocnych czyli rozpuszczalnik, mocny gryzący alkohol i aldehyd, kilka piw było mocno utlenionych, kilka było dobrych ale nie w stylu (bardziej Wędzony Tropikal Stout lub Wędzony Robust Porter) ale te co przeszły były dobre i bardzo dobre. Natomiast w Świątecznych poziom jak co roku czyli dobry Bardzo różnorodne piwa, w większości niezłe technicznie (tylko z 2-3 wadliwe), o odpadnięciu często decydowały niuanse, jak podwyższony alkohol, zbyt mocne ściąganie lub cierpkość, mocna jednowymiarowość piwa czy zbyt niski charakter piwa Świątecznego.

Listy startowe były na fb ale przekleję też tutaj Wee Heavy 22 Piwa Piotr Buchman Maciej Ciupke Marcin Mucha / Damian Chorązy Maciej Grobelny Mateusz Haberka Łukasz Kantor Patryk Kesling Krzysztof Mazurkiewicz Piotr Mróz Szymon Natanek Leszek Nitschke Maciej Osiński Marcin Pająk Kamil Pasierbik Piotr Przymusiak Jarosław Reczek Daniel Śledziakowski Janusz Švach Konrad Sworowski Jan Waloszczyk Łukasz Wróblewski Marcin Zych Smoked FES 24 Piwa Marcin Chudaszek Julian Ćwirko Jan Gadomski Przemek Godek Mateusz Haberka Maciej Palusiński / Joanna Mitek Adam Kapturski Damian Kibiłko Piotr Kita Sebastian Makowski Bartłomiej Moskal Maciej Osiński Marcin Pająk Jakub Palk Michał Piątkowski Jarosław Reczek Marcin Senderski Artur Śmierzchalski Marcin Sokalski Paweł Suder Jan Waloszczyk Andrzej Wójciak Krzysztof Zach Paweł Żywiecki Piwo Jopejskie 7 piw Dariusz Czaja Łukasz Kantor Michał Kordek Marcin Pająk Łukasz Pawlak Marcin Senderski Marcin Zych Świąteczne 33 piwa Mateusz Bonikowski Piotr Brzeziński Adam Chrostek Marcin Mucha / Damian Chorązy Mariusz Chilmon / Ewelina Chilmon Jan Gadomski Maciej Grobelny Rafał Grzegoroski Dorota Przybyłko / Jarosław Przybyłko Maciej Palusiński / Joanna Mitek Adam Kapturski Wojciech Brzóska / Karol Moszkowicz Damian Kibiłko Piotr Kita Michał Kordek Patryk Kranc Lucjan Gorczowski / Marta Szymczyk Piotr Mróz Adam Nieciecki Leszek Nitschke Maciej Osiński Jakub Otto Marcin Pająk Kamil Pasierbik Przemysław Piątek Marcin Przybylski Piotr Przymusiak Jakub Sitko Daniel Śledziakowski Janusz Švach Dorian Urbański Karol Wesołowski Paweł Żywiecki

Dzięki i za wczorajsze spotkanie Tym razem kameralniej, a i piw było sporo mniej, można było spróbować Risów z poprzedniej kolejki Ligi, a z piw przyniesionych to wg mnie całkiem niezły był Weizen i Ris. Do następnego A osoby które deklarowały pomoc przy eliminacjach Mikołajkowego to zapraszam do Craftowni w najbliższy poniedziałek najlepiej tak na 18.00

Drożdże lagerowe fermentują 4 dni, blend Flandryjski 10, ciekawe

Ogólnie, w przypadku piw dzikich postępuje się tak jak w przypadku normalnych, butelkuje się, jak piwo skończy fermentować. Jest bardzo wątpliwe, że taki blend skończy fermentować w 2 miesiące, u mnie to 100% Brett z 2-4 miesiące fermentują, mieszane bez bakterii to do roku, ale Lambik to mi 3 lata w fermentorze siedział, bo cały czas trwała fermentacja Raczej to zabawa dla chociaż trochę cierpliwych

Dwa miesiące na mieszanej z Brettami to przepis na granaty, a nie Krieka.

Przy mydlanym posmaku pierwsze co bym brał pod uwagę to pH piwa czyli pH wcześniej zacieru Jak to aromaty ala kostka toaletowa (kwiatowe itp.) to estry związane ze zbyt wysoką temp. fermentacji. Ponadto po 8 dnach to za wcześnie, możesz też tak aldehyd odczuwać.

Następne spotkanie 22.11.2017, Craftownia.

Może po prostu jestem zbyt wyczulony na fenole ale ja zwłaszcza w przypadku warzenia pod jakiś konkurs polecam ostrożność edit: Ja też zawsze bez płukania gęstwę zadaję, co oczywiście ma wpływ.

Skoro gęstwa w stosunku do piwa to około 0,5%-1,5% to tak jakbyś dodał z 1% zasypu z poprzedniego.

Tak. Myślisz, że jak dodasz np. 30-40g torfu do jasnego, lekkiego piwa to nie wyczujesz torfowej fenolowości?

Z mojego doświadczenia po użyciu gęstwy po mocniej wędzonym piwie (nawet niekoniecznie torfem) i gdy następne piwo nie jest jakieś bardzo intensywne sensorycznie (np Ris itp.) to przechodzi minimalna wędzonka, przy głębszej analizie piwa bez problemu wyczuwalna ale przy normalnym piciu bez większej refleksji to niekoniecznie. Czyli jak pod konkurs lub jak celem jest super stylowe piwo, to nie polecam, w pozostałych sytuacjach jak najbardziej.