Skocz do zawartości

kantor

Members
 Pokaż profil  Zobacz aktywność

  • Postów

    2 771

  • Dołączył

  • Ostatnia wizyta

  • Wygrane w rankingu

    10

 Typ zawartości 

Treść opublikowana przez kantor

  1. kantor
    IBU będzie ok, ja już pisałem jakbym ja zrobił, na samym ekstrakcie, rozbudowane smaki słodowe nie są zbyt pożądane w pilsie
  2. kantor
    Tylko krakowskie raporty nie mają chyba najistotniejszego parametru czyli poziomu HCO3- (zasadowości ogólnej)
  3. kantor
    Ja tam na kawie się nie znam (ale jako, że się nie znam się, to się wypowiem ) ale jeśli już miałbym robić analogie między szyszką a granulatem, to w przypadku kawy byłaby między kawą w całych ziarnach a kawą zmieloną (kawę rozpuszczalną można by do ekstraktów chmielowych porównać), tylko w przeciwieństwie do kawy, granulat chmielowy lepiej opiera się zębowi czasu (i w ogóle jest dla mnie wygodniejszy procesowo) niż całe szyszki
  4. kantor
    70g na 13l czyli na 20l byłoby jakieś 105g, to nie jest zbyt dużo jak na pilsa. Pils powinien mieć aromat chmielowy, a niemieckie, czy czeskie klasyki to nie Citra, trochę trzeba ich dać no i fermentacja musi być czysta.
  5. kantor
    Jak tylko tyle masz to ja bym zrobił tak, początek miałeś ok: 60' - 10g Marynka 30' - 10g Marynka 15' - 20g HM 0' - 30g HM
  6. kantor
    W tej S-04 są dość neutralne, ja obstawiam jakąś infekcję.
  7. kantor
    Jak zgniłe owoce to może oprócz estrów jakaś siarka być. A w jakiej temperaturze fermentowałeś?
  8. kantor
    Jeśli piwo będzie do końca odfermentowane to stopień odfermentowania jest nieistotny Takie też moje dwie uwagi, bez chmielenia przy gotowaniu poważnie zwiększasz ryzyko infekcji i samodzielnie słodowanie to też zdecydowanie większe ryzyko DMSu czy innego zielonego groszku itp.
  9. kantor
    Coś neutralnego np. US-05. PS Wysycenie nie zależy od szczepu drożdży
  10. kantor
    Dzikusy są dość odporne na alkohol. Można. Co do tematu, dobór drożdży, jak zawsze, zależy od tego jaki chcesz osiągnąć profil sensoryczny piwa. Ja bym to na neutralnych pociągnął.
  11. kantor
    Może pobocznie ale taki pomysł padł w rozpoczynającym poście, więc na pewno nie powinno się gotować chmielu w samej wodzie, głównie z powodu zupełnie innego pH takiej wody niż brzeczki.
  12. kantor
    I dalej porównanie izomeryzacji w brzeczce i wodnym buforze w tabeli 5, oraz: Dla niższych poziomów chmielenia, utylizacja w wodzie jest lepsza, jednak dla wyższych wyrównuje się (nawet z lekka przewagą dla brzeczki), czyli dla gotującej się brzeczki utylizacja jest lepsza dla wyższego chmielenia (dość ciekawy wniosek )
  13. kantor
    Pogrzebałem trochę w Science Direct i znalazłem ciekawy art: Barbara Jaskula, Guido Aerts, Luc De Cooman "Potential impact of medium characteristics on the isomerisation of hop a-acids in wort and buffer model systems" Food Chemistry 123 (2010) 1219–1226 Nie było znaczącej różnicy między 12°Blg a 15°Blg, nawet dla brzeczki 22°Blg utylizacja była tylko o 10% niższa.
  14. kantor
    Konkluzja autorów stoi w sprzeczności z ich wynikami Zgodnie z artykułem w przedziale 10-14°Blg rośnie, jak zachowuje się poza tym przedziałem nie zostało zbadane. Ja w ogóle mam wrażenie że autorzy wykonali tylko po jednym pomiarze absorbancji
  15. kantor
    Najciekawszym wnioskiem z tego artykułu jest to (tabele 2 i 3), ze im wyższy ekstrakt, tym wyższa utylizacja chmielu Warrior (*plato, absorbancja przy 275 nm) 10°P 0,298 12°P 0,342 14°P 0,351 Styrian 10°P 0,338 12°P 0,396 14°P 0,406 Niestety nie ma ani niepewności pomiaru, ani tego czy różnice są statystycznie istotne.
  16. kantor
    Jaki temat pracy?
  17. kantor
    Jak masz jakieś normalne źródła to dawaj. Dla mnie raczej średnio logiczna jest ta teza Papaziana, co zresztą potwierdzają to twórcy BS.
  18. kantor
    Dlaczego ekstraktywność jest optymalna przy 10°Blg, będzie wyższa niż przy 5°Blg, czy czystej wodzie? edit: W BS im niższy ekstrakt przy gotowaniu tym większe IBU, a BS nie stworzyli amatorzy, jeśli algorytm byłby inny to raczej by go uwzględnili.
  19. kantor
    Jak dalej będziesz tak skąpił na drożdżach to uwarzenie dobrego piwa będziesz miał mocno utrudnione Co do tematu, z materiałów na stronie Fermentisa można przeczytać, że S-04 pracują od 12°C, przy zalecanych powyżej 15°C, więc temperatura jest ok.
  20. kantor
    Ok, ja mam rzeczywiście słabe doświadczenie z ekstraktami Jak byś mógł to wrzuć jakieś zdjęcie swojego jakiegoś jasnego piwa na ekstraktach, np. tego Double IPA.
  21. kantor
    No skoro twierdzisz, że nie będzie to na pewno nie będzie
  22. kantor
    Nie chodzi mi o to, że będzie mało wytrawne tylko, że będzie miało mocne smaki słodowe, spowodowane dużą intensywnością reakcji Maillarda podczas wysokiego zatężania brzeczki w czasie produkcji takiego ekstraktu. Co do koloru, ja ostatnie piwo z dodatkiem ekstraktów zrobiłem ze 4 lata temu ale robię z nich startery i mimo 8-9°Blg i gotowania 10-15 minut są mocno pomarańczowe, na pewno nie jest to kolor odpowiedni dla pilsa
  23. kantor
    Pilsa to nie musisz partial mashem robić, sam najjaśniejszy ekstrakt wystarczy ale jak dla mnie duża szansa że wyjdzie za ciemne (i zbyt słodowe). No i to chmielenie, nawet jak na 13l, trochę skromne
  24. kantor
    Przy dobrym grzaniu bez problemu przez godzinę gotowania podbijesz o 3°Blg.
  25. kantor
    50g melanoidynowego zdominowało Ci piwo? Ja 200-300g do koźlaków dawałem i było ok, może to coś z tym Strzegomskim jest nie tak.
×
×
  • Dodaj nową pozycję...

Powiadomienie o plikach cookie

Umieściliśmy na Twoim urządzeniu pliki cookie, aby pomóc Ci usprawnić przeglądanie strony. Możesz dostosować ustawienia plików cookie, w przeciwnym wypadku zakładamy, że wyrażasz na to zgodę.