kantor

A o jakich temperaturach mówisz? Ja ostatnio zrobiłem trzy piwa na nich i też nie jestem do końca zadowolony (chociaż w żadnym nie miałem rozpuszczalnika, temperatura 20-21°C, 20-22°C, 17-20°C), drożdże wolne, odfermentowanie wychodzi sporo niższe niż w 3-dniowym FFT, bittera którego zabutelkowałem dość szybko (smakowo akurat wyszedł całkiem fajnie), to oczywiście się przegazował, jedna butelka już poleciała w kosmos. Co do obserwacji fermentacji, to piana bardzo niska, w pierwszym piwie cały czas miałem taką jak na zdjęciu wyżej, w pozostałych max 1cm. Drożdże oczywiście estrowe, dające piwo wytrawne, w każdym piwie była też lekka kwaskowość, to może być oczywiście od infekcji ale w opisie drożdży jest ta kwaskowość wspomniana, pierwsze piwo idealnie klarowne już przy rozlewie, dwa pozostałe prawie błoto (chociaż przy tych dwóch nie dałem mchu, może to od tego albo standardowo, infekcja )

Tak w ogóle odnośnie przedstawianych tu wcześniej różnych pomysłów, przecież nie wszystkie konkursy muszą odbywać się według zasad PSPD, jak ktoś uważa np. że, lepiej nie robić eliminacji i pozwolić sędziom przez kilka dni (czy tam tydzień) oceniać piwa w jednej kategorii, to przecież droga wolna, może zorganizować taki konkurs, zaprosić sędziów i opowiedzieć jak to wyszło w praniu.

Jakby w eliminacjach odrzucać wszystkie wadliwe i niestylowe to często nie byłoby z czego pudła w finale zrobić

To może być DMS (albo inna siarka) ale DMS lepiej jest w aromacie wyczuwalny, ja mam przeczucie że to aldehyd - farba emulsyjna, liście, zielone jabłka, taka ostrość wchodząca w kwaskowość na finiszu

Jak pisał przedmówca, fenole to trwała wada, najpewniej z powodu infekcji.

Piwo domowe nie zamarza jak woda, zbyt dużo centrów nukleacji, robi się śnieg Sebek zrobił takie jakby odwrotne wymrażanie, zamroził całość, cześć stopił i rozdzielił, można też normalnie częściowo zamrozić i rozdzielić.

Tak, US-05.

Na co cień nadziei? Raczej na pewno infekcja, jak smakuje dobrze to butelkować i pić, co tu można radzić

Odparowanie nie jest jakieś kosmiczne, ja mam gdzieś 16 miesięcy lambika w balonie, wodę w rurce uzupełniałem chyba 2-3 razy (do wylotu rurki mam włożoną watę jeszcze).

No niby się kleikuje, też nie wiedziałem, tu dość ciekawy art http://www.m.kierunekagro.pl/Resources/art/776/bmp_4c6a72885515a.pdf

Przecież alfa amylaza wystarczy do scukrzenia, robiłem piwa w tylko ponad 70°C i normalnie się zacierały.

Ja bym to potrzymał aż ustabilizuje się ekstrakt (czyli pewnie co najmniej kilka miesięcy), dopiero wtedy butelkował, ale cudów bym raczej po tym nie oczekiwał.

Jakie drożdże/bakterie/blendy?

Bardziej ten karmelowy (albo max 100-200g), z tego to będzie lekki American Barleywine a nie IIPA

Da się ogłosić kategorie z należytym wyprzedzeniem? Da się

Ja mam lambica w balonie 16 miesięcy i dalej bulkadełko dość intensywnie pracuje, po miesiącu to bałbym się butelkować ale to nie ja, jakby co, będę z tymi granatami siedział Jak chcesz mocno zakwasić to najlepiej podnieść temperaturę (tak np do 27°C) to bakterie się rozhulają, chociaż nie o to w tych piwach chodzi.

Pellicle olej zbierz gęstwę z dołu albo nawet pobierz 200-300ml fermentującego piwa i zaszczep nową warkę (tylko już po występnej fermentacji innym szczepem)

http://www.browar.biz/forum/showthread.php?t=113299

Piwa z owocami to jednak dość ciężka sprawa, bo obróbka termiczna jednak zmienia profil smakowy, a bez niej ryzyko zakażenia jest. PS Ja bym nic nie pasteryzował tylko całość przelał do balona i czekał na rozwój sytuacji szkoda że owoce już wyrzuciłeś bo co miało się zainfekować to się już zainfekowało a tak by się owoce dłużej macerowały. edit. Doczytałem że owoce jeszcze są

Jakieś brytyjskie np. S-04, stout będzie trochę estrowy ale ok

Ja nawet bym podniósł trochę temperaturę pod koniec (np. do 20°C), celem dofermentowania.

A jaka była frekwencja w poszczególnych kategoriach?

Dobrze rozumujesz, masz to też tu wyjaśnione w sekcji "Metoda jonitowa" http://www.chem.uw.edu.pl/people/AMyslinski/cw3/ins3.htm W skrócie następuje wymiana H+ z jonitu na Ca i Mg, kwas węglowy jako nietrwały rozpada się do CO2 i H2O, później HCl regenerujesz jonit

Raczej jest to w planie skoro były na Biro pewnie jeszcze nie zostały wysłane.

Były dyplomy za pudło i wejście do finału.