Stasiek

Do mnie właśnie parę minut temu zadzwoniła miła pani i poinformowała mnie żebym brał na środę urlop... Niestety obawiam się, że nie pogoszczę się za bardzo, bo na czwartek rano mamy zaplanowany wyjazd na długi weekend. Nie mogli tego II etapu zaplanować w jakimś innym terminie.

Hmm... nie wiem o co chodzi, ale się zgłaszam...

Ja już ze dwa miesiące temu zaklepałem sobie urlop na piątek. Ale pewnie w Żywcu pojawiamy się dopiero późnym popołudniem...

Alutka - 100lat!

Gratulacje! Polacy znów porządzili.

A jaką masz kapslownicę? Ja mam gretę i nie zauważyłem problemów przy butelkach po Perle. Nie miałem ich dużo, ale od czasu do czasu się przewijają...

Myślę, że robiliśmy to podobnie. Tylko, że ja jeszcze podczas tego obsuszania starałem się kontrolować temperarutę. W sumie to nie wiem czy potrzebnie... A sprawdzałeś może czy ziarna po przełamaniu były szliste? No... niby tak, ale czy to wtedy byłby słód karmelizowany, czy może słód z karmelem?

Własnie miałem pytać w jakiej temperaturze to obsuszanie robisz, bo tak przypuszczałem, że to właśnie to. Ja kilka razy karmelizowałem słód i zauważyłem różnicę pomiędzy słodami robionymi w ten sposób: 1. słód trzymany jakiś czas (chyba z godzinę - nie mam tu notatek) w temperaturze ok 65-75°C. i potem podgrzanym do 180-200°C a 2. słód podgrzewany do 120°C a potem do 180-200°C Ten pierwszy po przełamaniu się wyraźnie szklił. Ten drugi był po prostu trochę ciemniejszy. Karmelizowanie to pikuś - zapachy są "ciasteczkowe" i nie przeszkadzają. No chyba, że robisz baaardzo ciemny karmel. Nie polecam jednak palenia jęczmienia przy obecności domowników... :o A jeśli chodzi o blachę, to zamiast bespośrednio na nią, można wyłożyć mokry słód na papier do pieczenia, wtedy blacha się nie przypali...

Też mi się zdaje że podgrzewając od razu słód do temperatur 160-180°C otrzymasz słody prażone/palone a nie karmelowe. Tak jak napisał guma77 karmelowe słody są częściowo zacierane w ziarnie więc potrzebują przez jakiś czas być utrzymane w temperaturze ok 70°C. Przynajmniej taka jest teoria. Na eurequa.pl piszą: Drugi akapit powyżego cytatu by się zgadzał z tą teorią. A co z pierwszym? EDIT: Był kiedyś wątek o przygotowywaniu różnych słodów specjalnych: http://www.piwo.org/forum/t620-Zrob-to-sam--rozne-slody-specjalne.html EDIT2: trochę chyba odeszliśmy od tematu.

3068 to zdecydowanie górna fermentacja. Poprawiłem na wiki. A jeśli pytasz o to czy fermentować bliżej 18 czy bliżej 22 to pewnie ciężko będzie uzyskać jednoznaczną odpowiedź. Ja preferuję raczej dolny przedział, aczkolwiek w domu nie zawsze mi się udaje to osiągnąć...

~30% mniejszą goryczkę niż chmielenie goryczkowe na 60 min. Przepraszam. Faktycznie domyślnie w Promash jest o 30% mniej. Ale jestem pewien, że gdzieś czytałem, że sprawa jest dyskusyjna i że nie ma pewności czy ten sposób daje IBU mniejsze czy większe niż normalnie.

Ja tam nie wiem... Kupowałem w BogutynMłyn i w dostawie z 2007 r. i teraz i jakichś tam większych uwag nie mam. Przywoziłem też dla paru osób (i z poprzedniej dostawy i teraz) i też nikt nie marudził. A może ktoś jeszcze się skusi i przetestuje? Właśnie w BogutynMłyn jest promocja: 30kg za 62,40zl. Czyli 2,08 za kg.

a to co za kwiatek ? czyli takie chmielenie jest praktykowane Nazywa się to Mash Hopping (MH). Nie wiem czy jest praktykowane, ale np. w Promash uwzględnili ten sposób chmielenia. Domyślnie (wg Promash) da to 30% większą goryczkę niż przy normalnym chmieleniu.

Na dole w wyszukiwarce w polu "Pokaż wyniki jako" wybierz "posty" zamiast "wątki".

Oj, to była pracowita noc... Trochę późno zacząłem (ok 22giej) i przez to zakończyłem po 2giej. Zrobione: 1. S35 Dry Stout zabutelkowany z dodatkiem 0,5l brzeczki i 65g cukru (w przeliczeniu ok 2,1g/but). Odfermentował trochę powyżej 3°Blg. Napisałem przy warzeniu tego piwa: No to po odfermentowaniu wydaje mi się, że jednak ma te 40IBU. Albo i więcej... Trzeba będzie dać mu przynajmniej parę tygodni, żeby się ułożyło. 2. S36 Russian Imperial Stout przelany na cichą. Odfermentował do ok 8°Blg. Czyli przez tydzień spadło tylko ok jakieś 0,5°Blg. Ciekawe czy coś jeszcze zejdzie na cichej?

Sprawdziłem arkusz który używam do warzenia i podstawa to oczywiście: - wyliczenie ilości brzeczki przy zadanej wydajności i blg. Tu można by również w drugą stronę: wyliczenie blg przy zadanej wydajności i ilości) - wyliczenie koloru brzeczki - wyliczenie IBU oprócz tego co już napisano jeszcze bym dorzucił: - przeliczenie ilości brzeczki i blg po dodaniu/odparowaniu wody. - możliwość wprowadzenia planowanego i rzeczywistego czasu zacierania i ew. porównanie. - czasy poszczególnych etapów (zacieranie, filtracja, chmielenie, chłodzenie, zadanie drożdżami). Chociaż to było potrzebne na początku, żeby zaplanować następne warki, po pewnym czasie to już praktycznie wartości stałe... - wyliczenie podniesienia blg przez dodatek cukru i/lub ekstraktu ew. laktozy I też się oczywiście piszę na testy.

No tego to już na pewno nie miałem!

No to ja nie wiem... Może mi się trafił jakiś lepszy worek, ale mi podczas śrutowania tego słodu nic nie "chrobotało", więc na pewno nie było żadnych kamyków. Gdy dostałem worek, to specjalnie przeglądałem słód i też znalazłem kawałek drewienka i jeden kamyk, ale gdyby takich było więcej (kamyków) to myślę, że śrutownik by to zauważył.

Ja robiłem w 15l garnku, ale w siateczce do gotowania chmielu, może w dużym worku będzie lepiej. Tu kilka uwag z tej operacji.

Łącznie 1,25kg słodów specjalnych? Sporo. W czym to chcesz namaczać? Ja kiedyś próbowałem w ten sposób zrobić piwo używając niecałe 0,4kg słodów specjalnych w woreczku muślinowym i to już mi się wydało dużo, a tu będziesz miał 3x więcej.

Z dolniaków może być koźlak. Jest to dość popularny styl - jest szansa że będzie więcej niż dwie (czyli Infama i moja) próbki. Russian Imperial Stout - to brzmi dobrze. Ale też problem czy będzie co próbować? Jeśli by te dwie kategorie przeszły, to dla wyrównania trzeba coś jasnego. Proponuję zwykłego pilsa. Tylko hmm... czy do jesieni to w piwniczkach zostaną jeszcze jakies pilsy? Ech... trudny wybór... A jeśli cztery kategorie, to jeszcze do tego pszeniczne.

No wiesz... dobre piwa zrobiłeś to wygrały. Ale jeśli w kategorii wystawiałeś dwie próbki a ja trzecią, to nie było siły żebyś Ty wygrał lub ja. Kodowanie próbek ja znałem, ale starałem się oceniać uczciwie. A zresztą, ocena końcowa była średnią z 8miu arkuszy ocen - na pewno statystycznie się to wyrównało. No i w końcu to przecież tylko zabawa. I oby więcej takich! Dzięki dyskusjom po ocenie może w końcu się nauczę co który zapach/smak oznacza...

Zdjęcia będą... Trochę tylko zarobiony ostatnio jestem...

O oto wyniki 3ciego panelu u Infama. W nawiasie numer próbki. Kategoria A: Monachijskie jasne. 1. Infam 3,59 (A2) 2. Darko 3,36 (A3) 3. Stasiek (bohemian) 3,17 (A5) Kategoria B: Belgian Pale Ale 1. Infam 3,78 (B4) 2. Stasiek 3,68 (B1) 3. Hasintus 3,64 (B5) Kategoria C: Milk Stout 1. Infam #67 3,66 (C1) 2. Infam #73 3,36 (C3) 3. Stasiek 3,03 (C2) Kategoria D: Weizenbock 1. Czes 3,79 (D1) 2. Stasiek 3,62 (D2) 3. Infam 3,60 (D3) Kategoria E: Strong Scotch Ale (Wee Heavy) 1. Stasiek 3,89 (E3) 2. Infam 3,60 (E2) 3. Coder 2,86 (E4) Kategoria F: Porter Bałtycki 1. Stasiek (2008) 3,84 (F1) 2. Stasiek 3,35 (F2) 3. Infam 3,28 (F3) Gratulacje Krzysiu - wygrałeś w 3 kategoriach! Gratulacje Czes! Pamiętam, że Twój weizenbock był chyba najmniej ekstraktywny, a tu proszę: 1 miejsce. W kategorii porter wystawiłem jedną z ostatnich butelek portera z poprzedniego sezonu i okazało się że najbardziej przypasował degustującym. Dzięki. Postaram się przejrzeć arkusze i zrobić jakieś mini metryczki, ale nie obiecuję kiedy to będzie...

Są już znane. Na razie tylko mnie. Powiem Krzysiu, że trochę porządziłeś... Sorry, za zwłokę, najpierw długo przepisywałem do excela (to było ładnych kilkadziesiąt kart) a potem musiałem wyjechać i dopiero parę minut temu wróciłem. Dzięki wszystkim za super spotkanie. Szczególnie oczywiście ukłony w stronę Pań. Dzięki GaGacek za pomoc w rozlewaniu - dzięki temu mogłem tym razem czynnie uczestniczyć w panelu. A sam panel... Świetna sprawa. Spróbowaliśmy łącznie 24 próbki piw w 6 kategoriach. Dzięki Krzysiu.