Stasiek

Napisałem przed chwilą, że poszalałem, no to "szaleństwa" ciąg dalszy... Tzn ciąg dalszy testu słodu... Następnego dnia, tj w sobotę (2010/03/20) powstała kolejna warka - tym razem u Infama: warka 59 - #83 (JS25) pils Zasyp: - pilzneński (Optima) 4,6kg (94%) - zakwaszający 0,06kg (1%) - carahell 0,24kg (5%) Zacieranie: 68°C - zasyp - 20' 64°C - ustalenie temperatury i cukrzająca - 15' 68°C - cd scukrzającej - 20' 72°C - dekstrynujaca. - 10' 76°C - podgrzanie do filtracji Miało być zacieranie 30/30, ale po 20' zacierania zauważyłem, że zamiast wyłączyć grzanie, tylko zmniejszyłem płomień na minimalną wartość! Po zamieszaniu okazało się, że nie jest tak źle - temperatura była ok 68°C tak więc zostawiłem już w tej temperaturze, a skróciłem trochę dekstrynującą. Chmielenie: - FWH - 20g Lubelski. Tzn miał być FWH, ale wrzuciłem dopiero po ok 20-30 minutach filtracji. Czyli był ok pół godziny przed wrzeniem. - 60' - 20g Marynka (szyszki '08) - przyjąłem 8% a-k - 60' - 20g Lubelski - 30' - 20g Lubelski - 0' - 20g Lubelski - i zostawiony na chłodzenie Cały lubelski to szyszki z mojego zbioru, przyjąłem 4% a-k Przy takim założeniu powinienem dostać ok 45IBU, ale chmiel był w woreczkach więc pewnie tyle nie będzie miało... Wyszło ok 26l 13°Blg. Trochę mnie zaskoczyła wydajność. Ale już nie rozcieńczałem - nie chciałem żeby wyszło z fermentora. Zadane gęstwą 2206 Bavarian Lager po Infama #81 (2 tyg w lodówce), pobudzoną świeżą brzeczką. Tak więc test słodu z Optimy zrobiony. Wydajność bardzo dobra. Za parę tygodni będzie smakowany wynik testu.

Z filtracją to prawie tak jak z przełomem - raz jest ok, a raz nie i właściwie nie wiadomo dlaczego. Kiedyś robiłem dużą warkę (ponad 10kg zasypu w tym 50% słodu pszenicznego) i niestety filtracja na oplocie się przypchała po pierwszych paru litrach. A przełożyłem wszystko z powrotem do garnka i filtrator z rurek pociągnął to bez większego problemu. Z kolei na tym filtratorze z oplotu robiłem potem warki z prawie 9kg zasypu (ale nie była to pszenica) i filtracja szła bez problemu. Robiłem tez witbiera z ponad 40% udziałem płatków i też poszło bez problemu. Ale to z kolei było "tylko" 5kg zasypu...

Jutro chcę zapuścić warkę to ile dać najlepiej tego chmielu? W przepisie WESa razem z 16g goryczkowego jest też 33g aromatycznego. Przy założeniu 8% a-k dla goryczkowego i 4% a-k dla aromatycznego to w ciągu godziny chmielenia 20l da to ok 40IBU. Moim zdaniem wystarczy. Zastanawiam się tylko dlaczego w przepisie jest "2 porcje granulatu chmielu goryczkowego po 8 g" skoro i tak cały chmiel (tj w tym przypadku 16g) jest dawany razem? Czyżby WES sprzedawał chmiel w 8g torebkach??

No to poszalałem trochę w weekend. No bo postanowiłem przetestować słód z Bogutyn Młyn (już wiemy, że to słodownia Optima). Po pierwsze, przy śrutowaniu nic nie "chrobotało", a więc grubych zanieczyszczeń (kamyków) nie było. Drobne (fragmenty łuski, czy też plew) nie przeszkadzają (chyba) przy warzeniu. No wiem, że żeby dobrze przetestować słód to należałoby zrobić warkę tylko na nim, ale uznajmy może że 74% udziału słodu wystarczy żeby ocenić piwo na nim zrobione. Tak więc w piątek (2010/03/19) uwarzyłem: warka 58 - S34 Irish Red Ale Zasyp: - pilzneński (Optima) 3,7kg (74%) - monachijski 0,7kg (14%) - caarared 0,3kg (6%) - crystal 120 0,3kg (6%) - jęczmień palony 0,03kg (0,6%) Zacieranie: 72°C - zasyp... - 70' 67°C - temperatura ustalona na 67°C i do piekarnika na 65-70°C z termoobiegiem - 15' 76°C - podgrzanie do filtracji Chmielenie: - 60' - 20g Challenger (granulat) - 7% a-k - 30' - 13g East Kent Goldings (szyszki) - 5% a-k - 15' - 5g mech irlandzki - uwodniony około godziny wcześniej. Ostatecznie dostałem ok. 25l brzeczki 12,5°Blg. Dodatkowo zabutelkowane 1,5l odzyskane z osadów. Sporo tego, ale już nie wlewałem do fermentora. Powinno być akurat do refermentacji. Brzeczka zadana gęstwą 1084 Irish Ale po burzliwej S23, pobudzoną świeżą brzeczką. Brzeczka zadana drożdżami około północy, już rano (tj ok 10tej) była widoczna piana...

Też zauważyłem u siebie sporo gorszą wydajność przy witbier niż przy innych stylach. Może to kwestia dużego udziału dodatków niesłodowanych?

Jednak coś źle robisz... Byłem pewien że zanim wrzuciłem info o tym drugim kalkulatorze to je porównałem i wskazywały tak samo... No i wczoraj się naprawdę zdziwiłem gdy zobaczyłem różnicę - bo wynik oczywiście dostałem taki sam jak wyżej. A w czym jest problem? W tym, że liczbę dziesiętną trzeba w obu tych kalkulatorach wpisać po kropce a nie po przecinku! Kalkulator na hbd się wykłada gdy zauważy przecinek, a ten drugi nie zgłasza błędu, ale obcina wszystko co po przecinku i liczy dla całości. Stąd różnice. A zresztą, kiedyś nie było kalkulatorów i piwa się nagazowywały...

0,2% z 1000g to 2g a nie 0,02g. Ale i tak zgadzam się, że akurat te zanieczyszczenia nie nie powinny mieć wpływu na smak.

Mapajak kiedyś wrzucił przepis na Newcastle Brown Ale z książki Clonebrews. Nie testowałem przepisu, ale przekleję go tutaj: OG 12 Blg, Fg 3,5 Blg, IBU 26, alk. 4,7% obj. Słody (w kg na 18,9 l piwa) 4,0 British pale 0,57 karmelowy 145 EBC 0,57 czekoladowy 0,28 barwiący zacieranie 90 min w temp. 65 st.C chmielenie: 20g Target 8%AA - 60 minut 14g East Kent Golding - na 15 min przed końcem mech irlandzki 5 ml - 15 min przed końcem gotowania drożdże: Wyeast 1098 British ale lub 1028 Londan ale

A skąd ta pewność??

Ciężko szczelnie zamknąć raz otwartą puszkę. Owinąłem w reklamówkę, ale ciężko to nazwać szczelnym zamknięciem. Chyba rzeczywiście przełożę do jakiegoś słoika...

Jak długo można przechowywać otwartą puszkę z ekstraktem słodowym? Otworzyłem przy butelkowaniu koźlaka (3 tyg temu) małą puszkę ekstraktu barwiącego i stoi otwarta w lodówce. Zastanawiam się jak długo może tam stać zanim się nie zepsuje? A może jakoś inaczej to przechować? Myślałem nad tym żeby przelać do woreczków na lód i zamrozić... Ew. rozcieńczyć najpierw trochę (np 1/2) bo przelać taką smołę nie byłoby łatwo...

Kalkulator nagazowania znalazłem też tutaj: http://www.collectionsoft.com/mybrewcollection/bp0.html Od tego na hbd różni się tym, że jednostki (pojemność, temperatura, waga) podaje się w oddzielnym polu. A przy okazji kalkulatorów, na tej samej stronie jest jeszcze korekta temperaturowa brzeczki. Tak więc żeby nie być OT: oba te kalkulatory można ew. spolszczyć i umieścić na piwo.org. Hmm... spolszczenie polegało by właściwie na zmianie domyślnych jednostek.

Nie' date=' piwa muszę mieć u siebie wcześniej.[/quote'] To może na zlocie w Brennej? Ale czy to z kolei nie za wcześnie?

W Bogutynmłyn po prawie 2 latach przerwy znów jest dostępny słód. Cena 78zl za worek 30kg wydaje się być całkiem atrakcyjna. Tym bardziej, że po paru zakupach można mieć nawet 10% zniżki. Pojawiły się też ciekawe słody z Włoch (np czekoladowy 400EBC), ale są już zmielone (i to na mąkę).

http://www.wiki.piwo.org/index.php/Filtrator_z_oplotu_(Jejski) Można kupić wężyk od razu z gwintem na 3/4 cala, wtedy nie jest potrzebna przejściówka.

S33 sweet stout przelany na cichą po 7 dniach burzliwej i przy ok 6,5°Blg. Wychodzi na to, że przez 5 dni od ostatniego pomiaru odfermentował tylko o 1°Blg. Ciekawe ile (czy?) jeszcze zejdzie na cichej?

No właśnie - dokładnie dlatego wlałem wcześniej. Tzn potem i tak trochę zamieszałem, ale tak "pro forma". U mnie cicha była w balonie, gdzie nie mam żadnej podziałki. No cóż... wygląda na to że przy przelewaniu na cichą "zgubiłem" gdzieś litr piwa...

Wczoraj w nocy zabutelkowałem S32 weizenbocka. Obawiam się tylko, czy aby nie przegiąłem tylko z surowcem do refermentacji. Planowałem dać ok 4,5-4,7g/but, przygotowałem więc w przeliczeniu ok 185g glukozy. Miało to być na 20l. Ale gdy przelałem piwo, w międzyczasie dodając brzeczkę z glukozą, to okazało się że w fermentorze jest go tylko 18l. Tak wiec wyszło, że mam dałem ok 5,1g/but! Tak dużo jeszcze chyba nigdy nie dałem do nagazowania. Może nie będzie z tego granatów... Nauczka na przyszłość: najpierw przelać do fermentora, sprawdzić ilość, a dopiero potem dodawać glukozę.

Burzliwa była mniej więcej 9-11°Blg, na cichą przestawiłem trochę wyżej i dalej od otworu wentylacyjnego, ale nie pamiętam jaka tam była temperatura - myślę, że jakieś 12-14°C. Stało tam 4tyg. Potem przestawione z powrotem na dół, na "niby lagerowanie". Niby, bo się ociepliło i było ok 8-9°C. Właściwie to też mogłem zostawić dłużej na burzliwej i pewnie na jedno by wyszło, ale pierwszy pomiar blg zrobiłem gdy już zacząłem przelewać na cichą.

W piątek wieczorem udało mi się w końcu zabutelkować drugi fermentor z monachijskim (na bavarian lager). Piwo było na cichej równo 6tyg. Przy przelewaniu na cichą miało 6°Blg, ale dofermentowało bardzo ładnie do ok 2,5°Blg. Czyli praktycznie tak samo jak to samo piwo na munich lager. Zabutelkowane z dodatkiem ok 2,8g//but glukozy. Oznaczenie na kapslu na metce X79.2. Hmm... nie wiem jak to się stało, ale w tym momencie w uBrowar Infam nie fermentuje mi żadna warka... Pogoda sprzyja, może jeszcze w tym sezonie uda mi się jeszcze jakiegoś pilsa zrobić. W domu na dniach będę butelkował S32 weizenbocka, a na jego miejsce w baniaku powędruje S33 sweet stout. Z tym stoutem też ciekawa historia... drożdże zadane w środę w nocy. W czwartek rano, delikatna piana, w czwartek po południu jest piana, ale też wcale nie jakaś tam duża... W piątek po południu zaglądam, a tam piany prawie nie ma - tylko parę bąbli... Już się przestraszyłem, że drożdże wcale nie ruszyły i że ta piana to były pozostałości po zamieszaniu. Zaniepokojony, zmierzyłem w piątek w nocy blg... A tu proszę bardzo: niespodzianka - zeszło już do 7,5°Blg! Jakieś strasznie zarłoczne te drożdże, że w dwa dni zjadły 7°Blg! I to bez jakiejś tam wielkiej piany...

Wg BA jest to 50g żelatyny na 250l. Czyli 10g na 50l. Ja dałem 10g na 25l, ale przyznaję, że nie pamiętam już dlaczego. Chyba sprawdziłem na forach i wyszło mi, że raczej dawane jest więcej niż te 5g na warkę...

Wzory są, tylko najlepiej znać końcowy blg. [(blg_pocz-blg_kon)/blg_pocz-0,15]°Blg_pocz*ilosc_brzeczki(ml) Wzór uzyskany na podstawie jednej z porad z tej strony na BA. Przy założeniu że odfermentuje ci do 4,5°Blg to 3l brzeczki powinny być odpowiednikiem prawie 270g glukozy. Czyli 3,1g/but. Chyba akurat.

warka 57 - S33 Sweet Stout - warzona 2010/03/03 Zasyp: - pilzneński 1,5kg (31%) - monachijski 1,5kg (31%) - aroma 0,3kg (6%) - specjal B 0,25kg (5%) - cara-crystal 120EBC 0,45kg (9%) - czekoladowy pszeniczny 0,15kg (3%) - carafa specjal II 0,05kg (1%) - palony jęczmień 0,25kg (5%) - płatki jęczmienne błyskawiczne 0,4kg (8%) Zacieranie: 72°C - zasyp płatków, słodów jasnych i karmelowych - 40' 68°C - ustalenie temperatury i do piekarnika na 65-70°C - 20' 73°C - dekstrynująca - dodanie jęczmienia palonego - 5' 76°C - podgrzanie do filtracji - dodanie czekoladowego i carafy Chmielenie: - 60' - Marynka szyszki - 10g (mój zbiór 2009) - 60' - Challenger granulat - 10g (7% a-k) - 30' - Lubelski szyszki - 10g (mój zbiór 2009) - 15' - laktoza (500g) Ostatecznie do fermentacji poszło prawie 25l 14,5°Blg. Plus butelka 0,5l odzyskana z osadów. Trochę mnie zaskoczyła wydajność - myślałem, że przy 10% słodów palonych będzie mniejsza niż zwykle, a tu było nawet odrobinę lepiej. Zadane gęstwą 1084 Irish ale (dzięki Terry!) zebraną prawie 2tyg wcześniej i pobudzoną świeżą brzeczką.

Chyba rzeczywiście zmienili, ale tylko dla 0 minut. Wg ProMash dla 0" jest 0IBU, a w zakresie od 1-5" jest 5IBU. I to już się mniej wiecej zgadza z arkuszem.

Ja też "siateczkowiec". Raz chmieliłem bezpośrednio w garze, gdy robiłem testowe piwo chmielone tylko moim lubelskim i wtedy łącznie dałem 160g świeżo ususzonego chmielu i ciężko pewnie by to było zmieścić do woreczków. A... sorry... drugi raz wrzuciłem chmiel bezpośrednio do garnka na potrzeby spotu i tekstu: "ten chmiel wyhodowałem w ogrodzie". No bo jakby to wyglądało gdybym na filmie zrobił "chlup" do brzeczki siateczką wypełnioną chmielem...