bart3q

Z tego, że to fg to wartość z bani, po różnych przekłamaniach, i nie można nią tak manewrować. Łatwiej liczyć normalnie, a dopiero później uwzględniać laktozę

Nie ma za co:)

Nie odbierajcie brix z laktozy od tych 14,4, to zakłamana wartość. Robisz prosto: Przed fermentacją 22,6, po fermentacji 14,4. Po wrzuceniu w bs wychodzi 9,1 plato i 7,5 ABV. Od 9,1 odejmujesz 2,3 brix z laktozy i masz 6,8 blg koncowego

Starsan to też kwas, nie wiem jak reaguje z nierdzewką (ale raczej jest obojętny). Mycie w OXI/ NaOH, a dezynfekowałbym oxi lub temperaturą (największa pewność że w wszystkie zakamarki dojdzie)

20-23°C - nic dziwnego

Dolicz ile laktoza dodała brixów do stanu początkowego.

Warka 113 Berliner Weisse Woda: z kranu Zasyp: 1900g strzegom pszeniczny 1050g strzegom pilzneński 312g zakwaszający (wrzucony później) Zacieranie: Zasyp pilsa i pszenicy do 15l o temp 74°C, wyszło 68.5°C po 25 min próba jodowa pozytywna 68.5°C - 62.5°C - 30 min grzanie 5 min próba jodowa prawie pozytywna;) wsyp zakwaszającego 66 - 65.5°C - 30 min grzanie 10min 73°C-67°C - 60 min jodowa pozytywna (wcześniej nie sprawdzałem) filtrowanie do 2.5 brix - na początku za szybko puściłem filtrację i były lekkie problemy, ale przeszedłem na wysładzanie na raty i dało radę. Wyszło 25l 8.2 brix przegotowane 5 min schłodzone przez noc do 40°C dodane 15 kapsułek probiotyku BIOTYK Poprzednia warka tego stylu to był mocny eksperyment. Część poszła do wylania (zakwaszałem eksperymentalnie za pomocą słodu, zbyt długo przetrzymałem i wyrosła mi dziwna błona. Chociaż smakowało ok, wolałem nie ryzykować efektów laksacyjnych;) ) a część była b. kwaśna i fajna (zakwaszana jogurtem). Tym razem zakwaszanie za pomocą dodatku słodu zakwaszającego, oraz do spasteryzowanej brzeczki dodałem jeden, konkretny szczep bakterii (lactobacillus casei). Przy zacieraniu czekałem aż większość brzeczki się zatrze (próba jodowa "półzatarta" i dopiero dodałem słód zakwaszający, żeby nie utrudniać pracy enzymom. Przy filtracji małe problemy (60% słodu pszenicznego i tylko 3kg zasypu, niskie złoże filtracyjne), najprawdopodobniej puściłem zbyt szybko, złoże bardzo się zbiło i filtracja utknęła. Ale ponowne zamieszanie złoża, przejście na wysładzanie na raty i puszczenie już powoli pomogło Brzeczka przegotowana 15 min, schłodzona do 40°C i zadane 15 kapsułek probiotyku "Biotyk" zawierającego czyste l.casei. Całość trzymana w garnku elektrycznym podłączonym pod sterownik. Posiedzi ok 2 dni w 40°C, później delikatne nachmielenie i normalna fermentacja. Ciekawe co tym razem z tego wyjdzie Lubię tak czasem poeksperymentować Próby jodowe - pozytywna, "półpozytywna", negatywna Dodawanie bakterii Ocieplony gar plus sterownik Po 48h (z czego ok 24h w 40°C i 24h opadająco do 26°C) zakwaszenie całkiem fajne. Zagotowane, chmielone: 4g wa-iti na 60' 30g wa-iti na 30' schłodzone do 17°C, zadane ok 150ml świeżej gęstwy fm52, rzadkiej. Napowietrzane przez potrząsanie ok 1 min. Wyszło ok 22l 9.2brix Fermentowane w 16°C 3.11 przeniesiony do ciepłego 13.11 próba zabutelkowania, dodane 167g cukru, ale się okazało że jeszcze 5 blg jest i w smaku dość brzeczkowe... Poszło do kega, najwyżej będę upuszczał gaz co jakiś czas.

Chlor szkodzi nierdzewce. Soda nie powinna w żaden sposób na nią wpływać.

To jest o wsypywaniu bezpośrednio do brzeczki. Sypanie na pianę to w sumie to samo - masz rację. Po prostu spotkałem się kiedyś ze stwierdzeniem, że sypiąc na pianę jest lepiej, bo masz więcej tlenu dostępnego dla drożdży - ale w sumie brzmi to nielogicznie. A już na pewno jest gorsze niż uwadnianie.

Jakieś źródło?

Szampańskie się sklarowało, zamieszałem więc butelkami żeby podnieść osad z dna i postawiłem je do góry nogami. Przy okazji zaczęło z 3 kapsli syczeć, coś słabo one trzymają... Do warki 111 poszło na zimno 23g chinooka.

Miesiąc po zabutelkowaniu idealny klar.

Warto dodać:

A miałeś szyszkę czy granulat?

Kantor a ja piłem od Jarasa jakiegoś mocarze na g995, i z tego co pamiętam odfermentował normalnie (ale profil drożdży było w tym piwie czuć). Jak dobrze kojarzę to Bogi piwa z ekstraktów fermentował winiarskimi (chyba Fermivin PDM) i też mu normalnie schodziły. Czyli chyba sporo zależy od szczepu. Lasek - ja raz zrobiłem piwo powyżej 30 blg, właśnie na wlp099 i zeszło do 16. Na forbidden fruit podobnie;) Więc za dużego doświadczenia w takich piwach nie mam. Ogólnie z tego co czytałem to polecałbym dwie opcje: Najpierw fermentację jakimś neutralnym, odpornym na % szczepem, a później w zależności od tego jak odfermentuje kombinacje z drugim (ale tu przy niedofermentowaniu może być problem). Albo zrobienie piwa o niższym ballingu, fermentację neutralnym szczepem, a później podbijanie glukozą/cukrem i zahartowanymi winiarskimi, które z tą glukozą powinny sobie spokojnie poradzić. Bardzo ważne w takich piwach jest odpowiednie postępowanie z drożdżami: Zadanie świeżej, zdrowej gęstwy w odpowiedniej ilości, B. dobre napowietrzenie (w piwach o wysokim blg tlen się gorzej rozpuszcza, a drożdże potrzebują go więcej) suplementację pożywkami zawierającymi cynk (zwykłe winiarskie średnio, dobrze piwowarskie np. Wyeast Nutrient Blend), Fermentację w dolnej granicy temperaturowej dla danego szczepu, i pod koniec fermentacji podnoszenie temperatury, które ułatwi drożdżom dofermentowanie, Dużo cierpliwości, i nieprzelewanie na cichą zanim dobrze nie dofermentuje.

U mnie i kilku znajomych słabo odfermentowały. Te 25% to może w jakiś ściśle kontrolowanych warunkach, dosypując glukozy po troszeczkę. W moich warunkach 12% dla nich było problemem.

Jak forum nie jest lingwistyczne to nie można już pisać poprawnie? Wpisz sobie w wyszukiwarkę, kilka razy już była dyskusja podobna do powyższej. Forum jest o piwie, i sprawy związane z nazewnictwem stosowanym w branży jak najbardziej mogą tu być.

Tjaaa

Nie. Ale na sraczwężu przy dużych zasypach tak sobie radziłem, tutaj pewnie jest tak samo.

Nie ma problemu, przekladasz tyle zacieru ile sie da, spuszczasz troche brzeczki przedniej i przekladasz resztę.

Jak facet pyta o drożdże wytrzymujące duże stężenie %, żeby mu piwo 30 blg odfermentowało, i może jeszcze później się nagazowało, to wg mnie słabo mu polecać drożdże o niskiej wytrzymałości na %. Poza tym do wysokich ballingów dobieramy drożdże mocno odfermentowujące, i zacieramy na wytrawnie - żeby nie skończyć z ulepkiem

Dlaczego polecasz drożdże, które są jednym z najmniej odpornych na alkohol szczepów winiarskich?

Nie mierz gorącego. Zamieszaj przed zmierzeniem (często brzeczka o mniejszym ballingu jest z wierzchu garnka, po wysładzaniu). Wysładzaj powoli (1l/min). Zacieraj co najmniej godzinę, rób mash-out. Mierz końcowe blg wysłodzin (można próbkę schłodzić zanurzając w wysokiej szklance wypełnionej zimną wodą), i tu dostosuj ilość wody, tak żeby końcowe blg było nie wyższe niż 4. Zmierz swój spławik, czy w zwykłej wodzie pokazuje 0, czy może kłamie. Wg mnie użyłeś troszkę mało wody do wysładzania (tym bardziej że stosując "zepsute wiadro" dochodzi dodatkowa woda na podbicie)

Mosiądz po kilku warkach. Obok dla porównania koloru kran złoty

Woda nie jest kwaśna - piwo jest. Daj znać jak ten srubunek będzie wyglądał po kilku warzeniach