bart3q

gotuj 90 min, nie sluchaj tych co piwo z duzym procentem pilsa kaza gotowac krocej niż 70 min

Przepraszam za odkop ale jaki jest sens trzymania hefe-wizena na tej temperaturze? http://www.wiki.piwo.org/Hefe-Weizen,_Andrzej_Smyk_(Anteks) http://www.wiki.piwo.org/Zacieranie_ziarna W wiki nic nie ma o tej temp a nawet jeśli uznamy, że to przerwa białkowa to może być ona szkodliwa dla piwa tego typu... Enzymy nie działają zero-jedynkowo. W tej temperaturze masz jeszcze aktywne enzymy proteolityczne, rozkładające białka do aminokwasów. Przerwę białkową często stosuje się w zasypach o dużym udziale pszenicy/niesłodowanych, czyli takich które mają bardzo dużo białka. Wpływ tej przerwy na pianę jest dyskusyjny - piłem od Anteksa pszenicę, która była po bodajże dwugodzinnej białkowej, a pianę miała betonową. Niemniej jednak da się zrobić weizena bez tej przerwy. Tak samo jak można uzyskać goździka bez ferulikowej, ani pszenicy w zasypie Bardzo dużo zależy od fermentacji. Pszenica to pod tym względem bardzo trudne piwo. Na 5 pszenic, które robiłem, plus dunkelweizeny i weizenbock miałem: piwo z 90 min ferulikową które miał b. słaby goździk, jak i z krótką ferulikową i wyraźnym goździkiem piwa z pianą jak na coli, ale też takie z betonową banany raz dość słabe, drugim razem zupę bananową (na tym samym szczepie drożdży)

Butelki nie pękają od temperatury a od szoku temperaturowego, ja stopniowo je podgrzewałem pozwalając im się powoli równomiernie rozgrzewać, i 180°C to była normalka. Raz tylko mi popękały, jak gorące wyciągnąłem z piekarnika i postawiłem na podłodze.

Jak to nie? Po pół godziny w 160-180°C jakie bakterie psujące piwo Ci przeżyją?

A na czym to wymyślanie wg was polega? Na tym, że receptura prosta jak budowa cepa, zasyp składający się z niewielu składników a zacieranie w cale nie skomplikowane? No, ja Was proszę. Ale tak, bo to jest zapewne piwo, którego nie lubicie - albo nie robiliście. WY wolelibyście... w sumie nie wiem co wolelibyście abym uwarzył... albo wolelibyście abym nie pytał... Lecz właśnie od tego forum jest, aby pytać, nieprawdaż? Inaczej nie byłoby sensu jego istnienia, wystarczyłaby sama wiki (przydatna zresztą lecz zawierająca szereg nieścisłości albo wręcz błędów), pfff No i ten wasz mentorski ton - zawsze się tak zwracacie do nowych osób na forum? A co miałaby nie dopuszczać, skoro suchary na rynku są, wiele osób z nich korzysta i jest bardzo zadowolonych? BTW- w mojej okolicy, konkretnie w Skoczowie, mieszka kolega który "zaraził" mnie domowym piwowarstwem. Z tego, co mówi ma na koncie 50-60 warek, ani razu nie używał drożdży płynnych, często podczas fermentacji drożdże mu wychodziły na spacer [suche] a uwarzył też wszystkie rodzaje belgijskich - tak więc na przykładzie piwowara z doświadczeniem i praktyką mogę stwierdzić, że suchary się nadają, kwestią tylko otwartą było dla mnie które z nich są najlepsze i wygląda na to, że te które wymieniłem w poście #11. Czytając jednakże wskazany wcześniej blog @dori (a konkretnie komentarze) stwierdzam, że bardzo dobre BGSA wyjść może nawet po użyciu drożdży od Gozdawy... Po 1 - widać jak kolega doświadczony Po 2 - o piwo jest trudne nie ze względu na zacieranie czy chmielenie, ale ze względu na fermentację. Nie mam doświadczenia z belgijskimi sucharami, ale nawet na płynnych ciężko uzyskać bardzo dobry efekt i stylowe BGSA. Niemniej jakieś piwo Ci wyjdzie. Jest duża szansa że nawet będzie dobre, chociaż nie zdziw się jak będzie w nim rozpuszczalnik czy zapach wyższych alkoholi. Na początek są łatwiejsze jeśli chodzi o fermentację piwa (biorąc pod uwagę zarówno niższy ekstrakt początkowy, jak i odporniejsze na różne stresy drożdże).

Cukier to normalka w tym stylu

Co chcesz osiągnąć przez dodatek płatków jaglanych? Drożdże w tym stylu to dość ważny element, nie masz możliwości zastosowania płynnych? Chociaż tak czy siak potrzebowałbyś gęstwy.

Drodzy Panie i Panowie, usystematyzujmy kilka informacji: Drożdże rozmnażają się - i tlenowo, i beztlenowo (fermentacja), przy czym rozmnażanie tlenowe jest dużo bardziej wydajne od beztlenowego, natomiast pochłania dość dużo tlenu. Drożdże na mieszadle są słabo natleniane - tyle, co zdąży się tlenu rozpuścić w brzeczce, oraz ewentualnie, po jego zużyciu, na drodze dyfuzji gazów. Po rozpoczęciu fermentacji w starterze, powstaje poduszka CO2, która mocno ogranicza dostęp tlenu do brzeczki. W starterze nie potrzebujemy mocnego wiru, wg niektórych jest on nawet niewskazany. Wystarczy minimalny. Dużo większy przyrost drożdży w starterze na mieszadle, w porównaniu do zwykłego, jest spowodowany ciągłym zawieszeniem drożdży w toni. Gwarantuje to równy dostęp każdej komórki do pokarmu. W starterze nie mieszanym robi się warstwa drożdży, i te "pod spodem" mają mocno ograniczony dostęp do czegokolwiek. Dodatkowo starter wspomaga usuwanie CO2 z brzeczki, co polepsza warunki rozwoju drożdży. Kompromisem jest starter który co jaki czas "wstrząsamy" - daje on większą ilość komórek niż zwykły, ale mniejszą niż na mieszadle (wg. aproksymacji C.White wstrząsanie daje +50% tego co w starterze nie mieszanym, a mieszadło daje +100%, ale te wyniki są zbyt ładne i okrągłe, i pewnie były wymyślone "na oko") Więcej poczytajcie w tym temacie, jest bardzo ciekawy, a JacekKocurek pracuje z tego co wiem na uczelni w tych tematach, więc wiedzę ma. http://www.piwo.org/topic/13023-starter-fotorelacja/

Pils ma być w stronę niemieckiego czy czeskiego?

płaskie dno, bardziej sie nadaje na mieszadlo, bo na wypukłym rdzeń latwiej wypada

Przy wąskiej probówce i lepkim/gęstym płynie, spławik potrafi się przykleić do ścianki i przestać opadać na dno. Ja zawsze sprawdzam wskazanie raz wpuszczając spławik do płynu od góry, a drugi raz "topiąc go" i patrząc do ilu wypłynie. Jak jest różnica między tymi wskazaniami to trzeba dalej kombinować

A próbowałeś spławik zanurzać i patrzyć ile się wynurzy? Może po prostu było zbyt lepko i nie chciał się dalej zanurzyć, trzeba było mu pomóc;)

Instrukcja Zakres mierzonej temperatury: -50 ­ ~ 110 ­ Zakres kontroli temperatury: -50 ­ ~ 110 ­ Błąd mierzenia temperatury: ± 0.5 ­ Typ sensora: NTC (10K/3435) Control accuracy: 1 ­ Napięcie zasilania: AC/DC12V Prąd zasilania: <2W Obciążenie styków przekaźnika: <AC 7A/220V Data storage : Yes Temperatura pracy: 0 ­ ~ 50 ­ Temperatura przechowywania: -10 ­ ~ 60 ­ gniazda 1 and 2: Normalnie otwarte złącza przekaźnika Gniazda 3 and 4: Podłączenie zasilania 12v Gniazda 5 and 6: Ustawienia fabryczne termostatu mogą być zablokowane po zwarciu tych łącz, użytkownik nie może modyfikować Gniazda 7 and 8: Podłączenie sensora temperatury Notatka: obciążenie oznacza element grzejny lub chłodniczy, pod kontrolą ­ Główne instrukcje 1. RST: Naciśnij RST aby włączyć lub wyłączyć, naciśnij RST kiedy wyłączony aby włączyć, kiedy włączony przytrzymaj RST na 3 sekundy aby wyłączyć 2. SET: A: Naciśnij SET raz aby wprowadzić ustawienie kontroli temperatury, naciśnij ▲lub ▼ Aby ustawić, naciśnij ▲lub ▼i przytrzymaj 3 sekundy aby szybko zmieniać ustawienie, naciśnij znów SET żeby wyjść z opcji ustawiania B: Naciśnij i przytrzymaj SET na 3 sekundy aby wejść w ustawienia menu systemowego, naciśnij ▲lub ▼aby wybrać opcję którą chcemy ustawiać, naciśnij SET żeby wejść w ustawienia danej opcji, naciśnij▲lub ▼żeby zmieniać nastawienie danej opcji, po ustawieniu naciśnij RST aby wyjść, lub system sam wyjdzie po 5 sekundach. . ▲: przycisk „w górę” ▼: przycisk „w dół” ­ Instrukcja operowania: Opis statusu diody LED: WORK świeci się po lewej stronie, jest wskaźnikiem pracy, mruganie wskazuje na przerwę w grzaniu/chłodzeniu, świecenie ciągłe wskazuje na aktualną pracę (chłodzenie/grzanie) SET świeci po lewej stronie, wskazuje na tryb ustawień. Jeśli świeci ciągle wtedy znaczy to że jesteśmy w ustawieniach (chyba) . Instrukcja funkcji: Naciśnij RST żeby otworzyć (chyba włączyć) termostat, kiedy włączony przytrzymaj przez 3 sekundy aby wyłączyć ­ Funkcja grzania/chłodzenia: Funkcja chłodzenia: Kiedy mierzona temperatura jest wyższa lub równa ustawionej wartości + histerezie, wtedy przekaźnik załącza urządzenie na wyjściu. Kiedy zmierzona temperatura jest poniżej wartości ustawionej, wtedy przekaźnik wyłącza się i wyłącza urządzenie na wyjściu. Grzanie: Kiedy zmierzona temperatura jest wyższa lub równa ustawionej wartości, przekaźnik wyłącza się i wyłącza urządzenie na wyjściu. Kiedy zmierzona temperatura jest poniżej ustawionej wartości – histereza, wtedy przekaźnik załącza urządzenie na wyjściu Przykład ustawienia: Jeśli jest ustawione na opcję grzania, ustawiona jest temperatura na 25, histereza na 5, wtedy kiedy zmierzona temperatura jest wyższa lub równa 25, przekaźnik wyłącza się, a kiedy temperatura spada poniżej 20 stopni, wtedy przekaźnik załącza się i włącza urządzenie na wyjściu. Jeśli jest ustawione na opcję chłodzenia, ustawiona jest temperatura na 25, histereza na 5, wtedy kiedy zmierzona temperatura jest mniejsza niż 25, przekaźnik wyłącza się, a kiedy temperatura jest wyższa lub równa 30, wtedy przekaźnik załącza się i włącza urządzenie na wyjściu. ­ Ustawianie grzanie/chłodzenie Naciśnij SET i przytrzymaj na więcej niż 3 sekundy, aby wejść w menu, na wyświetlaczu pojawi się „HC”, naciśnij SET aby wyświetlić ustawienie, naciśnij ▲lub▼ aby zmienić ustawienie, C oznacza chłodzenie, H oznacza grzanie ­ Funkcja Histerezy Ustawienie histerezy limituje maksymalną różnicę pomiędzy załączaniem a wyłączaniem, można ustawić minimalnie 1 stopień, maksymalnie 15 Ustawienie Histerezy: Naciśnij SET na więcej niż 3 sekundy aby wejść w menu, za pomocą przycisków ­▲lub▼ ustaw na wyświetlaczu opcję „D”, naciśnij SET aby wyświetlić ustawioną wartość histerezy, naciśnij ▲lub▼ aby zmienić nastawienie ­ Funkcja kalibracji temperatury Kiedy jest różnica pomiędzy temperaturą zmierzoną przez urządzenie, oraz przez termometr wzorcowy, użyj funkcji kalibracji temperatury aby zrównać obie wartości. Po kalibracji wyświetlana przez urządzenie temperatura to będzie temperatura wcześniejsza + wartość kalibracji (może być dodatnia, ujemna lub 0) Ustawienie kalibracji temperatury: ­ Naciśnij SET na więcej niż 3 sekundy aby wejść w menu, za pomocą przycisków ­▲lub▼ ustaw na wyświetlaczu opcję „CA”, naciśnij SET aby wyświetlić ustawioną wartość , naciśnij ▲lub▼ aby zmienić nastawienie Przykład: Kiedy sonda zmierzy 25 stopni, wyświetla się temperatura 25 jeśli CA jest 0, 26 jeśli CA jest 1, 27 jeśli CA jest 2, 24 jeśli CA jest -1. Zwykle używamy tej funkcji kiedy sonda nie może dokładnie zmierzyć temperatury obiektu ­Funkcjia ochrony czasowej: W opcji chłodzenia, kiedy zmierzona wartość jest ponad ustawioną wartością + histerezą, urządzenie nie zacznie natychmiastowo chłodzić, potrzebuje chwilę przerwy zanim może zacząć chłodzić. Urządzenie zacznie chłodzić natychmiastowo jeśli przerwa pomiędzy dwoma chłodzeniami jest większa niż ustawiony czas przerwy. Jeśli ustawiony czas przerwy jest dłuższy, wtedy lodówka musi „poczekać”. Czas przerwy liczy się od zatrzymania lodówki. Czas przerwy podczas grzania jest tym samym co podczas chłodzenia. Notka: Jest zalecane aby używać tego przy urządzeniach które mają kompresor, jeśli nie potrzebujesz tej opcji ustaw na 0 ­ Ustawienie ochrony czasowej: Naciśnij SET na więcej niż 3 sekundy aby wejść w menu, za pomocą przycisków ­▲lub▼ ustaw na wyświetlaczu opcję „PT”, naciśnij SET aby wyświetlić ustawioną wartość , naciśnij ▲lub▼ aby zmienić nastawienie ­ Limit temperatury górnej i dolnej: Ustawienie HS i LS limitują zakres kontroli temperatury który możemy ustawić. Na przykład: Jeśli HS ustawimy na +15, a LS na -10, możemy ustawiać temperaturę na sterowniku tylko pomiędzy -10 a +15. ­ Ustawienie limitu górnego i dolnego: Naciśnij SET na więcej niż 3 sekundy aby wejść w menu, za pomocą przycisków ­▲lub▼ ustaw na wyświetlaczu opcję „HS” lub „LS”, naciśnij SET aby wyświetlić ustawioną wartość , naciśnij ▲lub▼ aby zmienić nastawienie HS to górny limit, LS to dolny. ­ Porady w razie awarii: Kiedy sensor jest odłaczony, wtedy na wyświetlaczu wyświetla się --- i wyłącza się kabel grzejny Kiedy sensor wykryje poniżej -50 stopni, wtedy pokazuje się na wyświetlaczu LLL Kiedy sensor wykryje wyżej niż 110 stopni, na wyświetlaczu pokazuje HHH Uwagi do użytkowania: Obciążenie grzejąca/chłodzące nie może przekraczać &a/220V, możę to spowodować uszkodzenie urządzenia lub pożar Podłączone przewody do urządzenia muszą być dobrze podłączone, inaczej może to zaskutkować obniżeniem niezawodności urządzenia Podczas podłączania przewodów nie dopuszczać do zwarcia pomiędzy przewodami, inaczej możemy uszkodzić sterownik­ Instrukcja.docx

Przecież tan kapsel nawet na tej niewyraźnej fotce zrobionej chyba marchewką wygląda na krzywo założony i zaciśnięty. Na żywo na 100% było to widać.

Uwaga uwaga! Miałem krzywo zakapslowane, gdybym lepiej rozmieszał syrop (minimalnie napowietrzając) to greta by lepiej zakapslowała i uchroniła przed fontannami których i tak nie było!

Przy czym na standardowym sraczwężu 1l/min to nie jest za szybko

Wędzony bezstylowiec. Tak przy okazji - co Cię skłoniło do wrzucenia 0.5kg melanoidynowego?

Na powierzchni aluminium szybko robi się warstwa tlenków, nie reagująca z kwaśnym ani nie pozwalająca reagować alu z brzeczką. O ile myjesz bardzo delikatnie i jej nie ścierasz wszystko jest ok (ale nawet szorowanie gąbką może tą warstwę zetrzeć).

Warka 115 IRA Woda: Ro, do wody dodane: 4,3g gipsu (odpowiednik 5g), 6g CaCl do zacierania, 2g CaCo3, 4g NaHCO3 i 1g NaOH do gotowania Skład wody po uzdatnianiu: Ca Mg Na Cl SO4 HCO RA 93 |1 | 49 | 84 | 81 | 92 | 74 Zasyp: 3050g Best Pils 1750g Best Pale Ale 145g Victory briess 100g Strzegom karmelowy 300 100g Strzegom monachijski I 100g Strzegom jęczmień prażony 60g Briess Special roast 50g Special B Zacieranie: Zasyp do wody o temp 69, wyszło 62°C 10 min grzanie 66°C-65°C - 60 min grzanie ok 20 min do 76°C wyszło 27l 13.7brix wydajność zacierania 92% odebrane 2l na startery Chmielenie: 30g sybilla na 60' 15g sybilla na 15' Wyszło ok 22.5l 14 brix-13,6 blg dolane 1.5l wody mineralnej razem powinno być 24l 12,75blg 1l brzeczki odzyskany z chmielin - na startery sumaryczna wydajność ok 87% Brzeczka schłodzona do 13°C Zadana uwodniona paczka US-05, w ok 13-16°C Napowietrzane 5 min przez bujanie, wstawione na kilka godzin w 13°C, powoli dogrzewane do 15°C w ciągu 7 godzin. 14.11 16°C 18.11 17°C 20.11 18°C 22.11 19°C 24.11 20°C 5.8 brix czyli 1,3 plato 7,12 zabutelkowane, i poszło do kega. Do butelek wsypane po miarce cukru (0.3 do butelek 0.5). Keg wstawiony w 9°C i podpięty pod ciśnienie 1 bar. Zeszło do 5.8 brix

Aldehyd octowy też może być odbierany jako farba, a on się może trochę zredukować.

Warka 114 Premium bitter Woda: z kranu Zasyp: 4.3 kg Pale ale 230g briess victory 200g Caraaroma 150g Briess Special Roast Zacieranie: wsypane słody do 17.5l wody o temp 73°C, wyszło 66°C 66°C - 60C - ok. 6 godzin Wysładzanie ok 17l wody koniec wysładzania przy 3.5brix Po wysładzaniu 27l 12brix Gotowanie 78 min 70 min sybilla 30g 20 min sybilla 25g 0 min sybilla 20g Schłodzone do 15°C Napowietrzane przez bujanie 5 min fermentorem Zadane drożdże MJ Newcastle Dark Ale M03, starter 1.5l 10 brix, bujany kilka dni wcześniej i wstawiony na 2-3 dni do lodówki. Drożdże o temp 13°C Wyszło ok 20-21l 13,7brix, najprawdopodobniej rozwodnione do 11.5 blg 24l 3,11 pracuje ładnie, miłe estry, dodałem 4l wody i zwiększyłem temp na 16°C 7,11 17°C 8,11 18°C 11,11 20°C 25,11 20°C 6,4 brix czyli 3,1 plato Później cold crush, zlanie znad drożdży, dodanie gęstwy us05, i trzymanie ponad miesiąc w temp pokojowej 23-25°C 16,01 zabutelkowane 23l z dodatkiem 145g cukru (ok 2.4 v/v). Piwo zeszło do 5.8 brix po dodaniu cukru (daje to ok 1.5 blg końcowego i 5,3% alk). Wstawione na refermentację do 21°C

http://www.piwo.org/topic/22161-kocio%C5%82ek-do-nachmielania-z-hop-stopperem-i-ch%C5%82odnic%C4%85/?view=findpost&p=415966

Ciemna, nie pochodząca od owoców

Na teku jest bardzo cienkie szkło, nie wiem czy nie popęka (nigdy nie próbowałem)

Dremel plus taka mała kuleczka z nasypem diamentowym. https://www.facebook.com/browarukoziolka/photos/a.190685961299413.1073741826.190669161301093/190690361298973/?type=3&theater No i dużo wprawy żeby ładnie wyszło;)