zasada

Jeden z poznańskich sklepów specjalistycznych sprzedaje przeterminowane butelki jako egzemplarze kolekcjonerskie "w zasadzie nie przeznaczone do konsumpcji". Jeśli jesteś z Poznania, albo jesteś z okolic, albo przejeżdżasz przez Poznań i jesteś zainteresowany wyślij PW i dam Co namiary.

Ja bym poszedł zachowawczo i na bezpiecznie. Z 20 litrów piwa, cały Challanger na goryczkę, cały EKG na aromat, ew. Sybilla pół na smak, pół na aromat. Bez cichej. Ale ilu piwowarów tyle pomysłów. Powodzenia i smacznego! Edit: no i s-04 do tego.

Jakie masz drożdże?

Browary maltańskie warka #20 Zmutowany Bitter Zmieniając już wykorzystaną recepturę znalezioną w sieci Zasyp: 3,5 kg pale ale Optima 0,7 kg pszeniczny Optima 0,3 kg karmelowy Strzegom 100-150 Zacieranie: 90 minut w 66-65°C Wysładzanie do niepełnej objętości garnka emaliowanego (23-25 litra) uzyskano brzeczkę o BLG=11 w T= 25°C co przekłada się na niewiele więcej Chmielenie: FWH - 20 g Iunga 10% AA szyszka 15 minut - 50 g mieszanki szyszek Amarillo (10,5% AA) Citra (12,7%AA) i Motueka (10,5% AA) i łyżeczka mchu 0 minut - 75 g mieszanki szyszek Amarillo (10,5% AA) Citra (12,7%AA) i Motueka (10,5% AA) Chłodzenie: Chłodnica zanurzeniowa, około 100 minut do T=12°C Uzyskaną brzeczkę około 12BLG, napowietrzono i zadano Mangrove Jack's Burton Union Ale M79. Boję się że temperatura będzie za niska. W komorze fermentacyjnej za która robi stara wyłączona lodówka z możliwością włączania grzałki jak do szaf z elektryką, było 20°C po doraźnym podgrzaniu. W środę sprawdzę co się dzieje. Pierwsze od zawsze użycie fermentora bez kranika. Pozostałe 3 czekają jeszcze na nawiercenie otworów pod kątową rurkę fermentacyjną - w najbliższym czasie planuję lagery żeby wykorzystać temperatury i kątowe pozwoją bez kombinacji przechowywać dwa fermentory w lodówce. edit 02.01.2016: odfermentowało do 2 BLG. W butelki poszło 20 litrów piwa z syropem ze 130 g cukru - planowane nagazowanie rzędu 2,5 jednostek. Próbka pachnie i smakuje słodko - owocowo. To chyba charakterystyczne dla tych drożdży, mam wrażenie że zaprzyjaźnię się z nimi na dłużej. edit 06.02.2016: Minimalna piana, zapach na granicy autosugestii ale przyjemny. W smaku nieduża goryczka, i znów na granicy autosugestii owoce tropikalne. Najbliższe skojarzenia to Full Nelson z Tiny Rebel. Do poprawy świeżość chmielu (ten był z 2014), dodać chmielenie na zimno i/lub hop stand/ whirpoolowe.

E, wyszedł zmutowany bitter: pale, pszeniczny, karmel 150. Iunga, amarillo, citra, motueka na MJ79. Na oko bedzie 11-12. Nic wg planu, ale mam nadzieje na dobre piwo.

10-11. Wciąż się waham, dolniak na oktawii, czy górniak na fuggles czy na amerykańcach...

Ok, każdy robi tak jak lubi. Ja dotychczas nie widziałem sensu w takiej praktyce. Idziesz na kristall weizen?

Cicha dla pszeniczniaka?

W wydaniu specjalnym BYO 250 Classic Clone Recipes znalazł się przepis na klon Heinekena W nawiasach trójkątnych moje komentarze i niejasności. Oryginalny tekst podkleję dzisiaj wieczorem Heineken clone (Heineken Brouwerijen, Holandia) Piwo bazowe, nie rozcieńczane 19 litrów, warzone z zacieraniem: OG=1.053 FG=1.007 IBU = 25 SRM = 5 ABV=6.0% Po rozcieńczeniu do 23 litrów: virtual OG = 1.045 FG = 1.006 IBU = 21 SRM = 4 ABV = 5.0% Zasyp 3.6 kg słód 2-rzędowy pilzneński 0.14 kg słód zakwaszający 0.11 kg słód CaraPils 1.1 kg grysik kukurydziany Chmielenie: 12 g chmielu Magnum (16%AA) na 60 min (czyli 192 GPH) 3.5 g chmielu Saaz na 15 min Drożdże: Wyeast 2024 (Danish Lager) albo White Labs WLP850 (Copenhagen Lager) <obydwu szczepów brak w polskich sklepach wg wyszukiwarki CML> (trzylitrowy starter BLG=7,5-10) Inne: 2 łyzeczki mchu irlandzkiego 1/4 łyżeczki pożywki dla drożdży 2 łyzeczki Polyclar AT 3.8 L odpowietrzonej wody do rozcieńczania <??? - nie wiem czy odpowietrzona czy niegazowana jeśli mam być szczery> 300 ml cukru do butelkowania <??? - cups przeliczają się na objętość a nie wagę> Krok po kroku: Podgrzej 11 litrów wody do temperatury 61°C Odłóż na bok grysik kukurydziany i 0,45 kg słody pilzneńskiego. Pozostały słód wymieszaj z gorąca wodą by zacier osiągnął temperaturę 55°C Odłożone na bok grysik i słód pilzneński, wymieszaj z 4,7 litra wody i gdy zacier główny pozostaje w temperaturze 55°C podgrzewaj do temperatury =70°C. Utrzymuj ją przez 15 minut następnie doprowadź do wrzenia nieustannie mieszając. Gotuj przez 15 minut nieustannie mieszając. Podstawowy zacier po upływie 15 minut podgrzej do 60°C i utrzymaj w niej przez kolejne 15 minut. Po tym czasie wymieszaj obydwie części zacieru aby temperatura osiągnęła 67°C. Utrzymaj ją przez 45 minut, po których podgrzej do 77°C. <???i tutaj znajduje się wzmianka o rozpoczęciu 20 minutowej cyrkulacji, chociaż dotychczas nie było wzmianki o użyciu systemów HERMS/ RIMS> Wodę do wysładzania podgrzej do 88°C i sprawdzaj temperaturę złoża - gdy osiągnie 77°C schłódź ją do 77°C i wysładzaj do uzyskania wysłodzin o BLG=2 lub pH powyżej 5,8 <znowu wygląda jakby pisali o HERMSie>. Dodaj wystarczająco wody, żeby po 90 minutowym gotowaniu uzyskać 5 galonów brzeczki - sugerują 25-26 litrów. Dodaj szczyptę wapnia (CaCl albo gips piwowarski) na początku gotowania. Dodaj chmiele według przepisu. Na 15 minut przed końcem gotowania dodaj mech irlandzki i pożywkę dla drożdży. Po zakończeniu gotowania schłódź jak najszybciej, przetocz do fermentora, napowietrz brzeczkę i zadaj drożdże ze startera. Fermentuj w temperaturze 12°C do osiągnięcia 3 stopni powyżej gęstość końcową <??? gravity - czyli około 1 BLG> wtedy podnieś T do 16°C - przerwa diacetylowa. Lageruj przez 4-6 tygodni w temperaturach -1<4°C Dodaj 2 łyżeczki polyclaru dobę przed rozlewem. Rozcieńcz odgazowaną wodą uzyskane 19 litrów piwa do osiągnięcia 23 litrów. Keguj albo butelkuj w zielone szkło.

W BYO 250 klonów są dwa przepisy, zaraz przekleję. Jeden z zacieraniem wygląda jak poniżej. Heineken clone (Heineken Brouwerijen, Holandia) (piwo bazowe, nie rozcieńczane 19 litrów, z zacieraniem) OG=1.053 FG=1.007 IBU = 25 SRM = 5 ABV=6.0% (po rozcieńczeniu 23 litrów) virtual OG = 1.045 FG = 1.006 IBU = 21 SRM = 4 ABV = 5.0% Zasyp 3.6 kg słód 2-rzędowy pilzneński 0.14 kg słód zakwaszający 0.11 kg słód CaraPils 1.1 kg grysik kukurydziany Chmielenie: 12 g chmielu Magnum (16%AA) na 60 min (czyli 192 GPH) 3.5 g chmielu Saaz na 15 min Drożdże: Wyeast 2024 (Danish Lager) albo White Labs WLP850 (Copenhagen Lager) (trzylitrowy starter BLG=7,5-10) Inne: 2 łyzeczki mchu irlandzkiego 1/4 łyżeczki pożywki dla drożdży 2 łyzeczki Polyclar AT 3.8 L odpowietrzonej wody do rozcieńczania 300 ml cukru do butelkowania (???) Krok po kroku: Podgrzej 11 litrów wody do temperatury 61°C Odłóż na bok grysik kukurydziany i 0,45 kg słody pilzneńskiego. Pozostały słód wymieszaj z gorąca wodą by zacier osiągnął temperaturę 55°C Odłożone na bok grysik i słód pilzneński, wymieszaj z 4,7 litra wody i gdy zacier główny pozostaje w temperaturze 55°C podgrzewaj do temperatury =70°C. Utrzymuj ją przez 5 minut następnie doprowadź do wrzenia nieustannie mieszając. Gotuj przez 15 minut nieustannie mieszając. Podstawowy zacier po upływie 15 minut podgrzej do 60°C i utrzymaj w niej przez kolejne 15 minut. Po tym czasie wymieszaj obydwie części zacieru aby temperatura osiągnęła 67°C. Utrzymaj ją przez 45 minut, po których podgrzej do 77°C. <i tutaj znajduje się wzmianka o rozpoczęciu 20 minutowej cyrkulacji, chociaż dotychczas nie było wzmianki o użyciu systemów HERMS/ RIMS> Wodę do wysładzania podgrzej do 88°C i sprawdzaj temperaturę złoża - gdy osiągnie 77°C schłódź ją do 77°C i wysładzaj do uzyskania wysłodzin o BLG=2 lub pH powyżej 5,8 <znowu wygląda jakby pisali o HERMSie>. Dodaj wystarczająco wody, żeby po 90 minutowym gotowaniu uzyskać 5 galonów brzeczki - sugerują 25-26 litrów. Dodaj szczyptę wapnia (CaCl albo gips piwowarski) na początku gotowania. Dodaj chmiele według przepisu. Na 15 minut przed końcem gotowania dodaj mech irlandzki i odżywkę dla drożdży. Po zakończeniu gotowania schłódź jak najszybciej, przetocz do fermentora, napowietrz brzeczkę i zadaj drożdże ze startera. Fermentuj w temperaturze 12°C do osiągnięcia 3 stopni powyżej gęstość końcową <gravity - czyli około 1 BLG?> wtedy podnieś T do 16°C - przerwa diacetylowa. Lagruj przez 4-6 tygodni w temperaturach -1<4°C Dodaj 2 łyżeczki polyclaru dobę przed rozlewem. Rozcieńcz odgazowaną wodą uzyskane 19 litrów piwa do osiągniecia 23 litrów. Keguj albo butelkuj w zielone szkło. Z ekstraktów mi sie nie chce przepisywać.

Podstawowy każdy. Rzuć okiem na recepturę Full Aroma Hops z wiki, przeczytaj o SMaSH i do boju!

Browary maltańskie warka # 19 Weizenbock - BOB3 Słody: 7 kg pszeniczny Optima 6 kg pale ale Optima 1 kg monachijski Optima Zacieranie: Plan był taki: 45°C - 15 min - dodatek wrzątku podnosi do 55°C - 15 minut - dekokt podnosi do 62°C - 40 minut - cyrkulacja podnosi do 72°C - 40 minut i wysładzanie. Faktycznie zamiast 45°C - 47°C zamiast 55°C jakieś 59°C ostatecznie 62°C do 66°C przez jakieś 1,5h w związku z dużym zasypem i kretyńskim błędem (mieszanie złoża - nie wiem co mi strzeliło) cyrkulacja właściwie nie szła Filtracja i wysładzanie: koszmar - z HERMSa ostatecznie złoże przeniesione do lodówki i nakapało pełen garnek Chmielenie: 30 g Iungi FWH po 10-12 g Amarillo, Citra i Motueka w szyszce na 20, 15, 10, 5 i 0 minut Chłodzenie chłodnica zanurzeniona do 23-24°C Rozlew #18 udowodnił, że wiadro MJ najpewniej się zepsuło więc około 25 litrów brzeczki nalaliśmy na gęstwę Fermentum Mobile Gwoździe i banany, a kilkanaście awaryjnie na gestwę MJ79. Zobaczymy co z tego wyjdzie - imperialny anglo-amerykański pszeniczniak? BLG zmierzone = 17. Wiadra w 20°C, edit: obydwa wiadra odfermentowały podobnie 3,5-4. Rozlew do butelek 0,33 i 0,4 z syropem cukrowym planowanym na nagazowanie 3,5 jednostek. Około 20 litra na Fermentum Mobile poszło w 58 butelek, około 15 litrów na Mangrove poszło w 42 butelki. Jo. edit: etykieta przygotowana dla ludzi z pracy. Kilka sztuk dosłownie. Dość oszczędna

O ile dobrze widzę, ten bohemian to czeski klepiskowy. Szukaj innego klepiskowego albo użyj po prostu dowolnego pilzneńskiego - wątek na temat różnic. edit: jaki sklep?

Wg tego co piszesz, rozlałeś niedofermentowane piwo. Nie wiem jak to naprawić. Następnym razem zostawiłbym fermentor w spokoju na minimum 2 tygodnie, po tym czasie zmierzył BLG, po pół tygodnia znowu i gdyby po kolejnych kilku dniach się utrzymywało, rozlewałbym. No i 19°C da Ci zapewne piwo ciężko pijalne.

Nie napssałeś z ilu do ilu zeszło. Plus temperatury które podałeś dość dalekie od dolnej fermentacji.

Jaki zasyp, jakie zacieranie, jakie drożdże, z ilu do ilu zeszło, ile trwała fermentacja, z ilu do ilu zeszło, ile surowca do refermentacji dodałeś - wypadałoby powiedzieć cokolwiek na temat sytuacji, mihm?

A co robi granulat w woreczku? Wylatuje? Jeśli chłodzisz naturalnie z chmielem, przesuwasz czasy chmielenia.

Przy takim układzie Marynkę dałbym w połowie gotowania a Lubelski bez zmian. Chyba, że usuwasz szyszkę, wtedy bez zmian w ogóle.

http://www.piwo.org/topic/6457-slodownia-malteurop-dawny-baltic-malt/

Jaki czas po zabutelkowaniu? Czas leżakowania przypadkiem nie łagodzi tego odczucia? Porter Ambera z papryczkami mniej więcej tak się zachował podczas leżakowania.

Z tej oferty poszedłbym w Safale 04 albo 05. Mangrove Jack M10 też wydają sie ciekawą opcją.

Z drugiej strony nie każdy ma czas na zacieranie, warzenie, chłodzenie a potem rozlew żeby przekonac się po miesiącu, że piwo poszło bokiem ze względu na niedopilnowaną temperaturę fermentacji. Zrobienie takiej "lodówki" to może i jakiś zauważalny czas (i bałagan przy cięciu styropianu) ale samo wymienianie butelek/ wkładów 2 razy na dobę jest już niezauważalnym wysiłkiem. Polecam

Myślę, że dopóki nie podasz szczegółów, przynajmniej takich jak: szczep drożdży, zasyp, zacieranie i warunki fermentacji nie będzie specjalnie paliwa do dyskusji. Ja mogę powiedzieć, ze poza nielicznymi wyjątkami (płynne), większość swoich dotychczasowych piw puszczałem na Fermentisach (04, 05, 06, 34/70) i jestem zadowolony edit: a warunki miałem baaaardzoooo różne.

Ubiegłoroczna wyszła wg mnie słabo - czułem właśnie wodnistość i cierpkość ale kolega zabierający butelki na treningi/ tańce bardzo chwalił. W tym roku jest inaczej, mocno goryczkowe, zobaczymy za jakieś 2 tygodnie jak w ogóle sie udało. Zgodnie z sugestią z wątku dałem dużo cukru do refermentacji, nasycenie podobno pokrywa pustkę. Chyba, że pytałeś o modyfikacje wody