Skocz do zawartości

zasada

Moderators
  • Postów

    4 058
  • Dołączył

  • Ostatnia wizyta

  • Wygrane w rankingu

    176

Treść opublikowana przez zasada

  1. #12 SMaSH Sybilla-Monachijski Zasyp 9 kg Optima Monachijski Zacieranie 68-65 przez godzinę 65-76 przez pół godziny wysładzanie Chmielenie szyszką 80 g Sybilli FWH 160 g Sybilli na wyłączenie palnika Chłodzenie naturalne przez noc - zbieram się żeby pojechać i skończyć. Jedno wiadro ma zostać zadane US-05, drugie S-04. BLG próbki schłodzonej do 28 °C = 11 czyli niewiele więcej 11,5 w rzeczywistości Brewtarget wylicza -> samodzielnie zmierzone: BLG 12,2 ABV 4,8 IBU 34,6 edit 16.07: Półtora miesiąca piwa zapomniane, BLG utknęło na 6. Jedno wiadro skwaśniałe (poszło w plastik do marynowania mięsa), drugie kwas i rozpuszczalnik poszło w kanał. Przyczyny? Zbyt nisko zbita temperatura nastawu (ponad 30 było), brak kontroli temperatury fermentacji. Nie opłaca się takie robienie, oj nie opłaca.
  2. #9 Psze Schrack [do uzupełnienia] #10 Śmieciuch "Zasyp" Ekstrakt Brutnal płynny jasny 1,7 kg Ekstrakt WES płynny jasny 1,7 kg Cukier biały 0,5 kg Chmielenie 60 minut 70 g Aramis 8,9% szyszka 5 minut 30 g Citra 12,0% szyszka wszystkie składniki po terminach, ekstrakty rozpuszczone w około 10 litrach, chmielone w tej objetości chłodzenie naturalne przez noc, nalane na dobrą gęstwę z #8 - notatki są na sali - uzupełnię, uzupełnię BT wylicza - > zaobserwowane BLG 14,3 -> 15 FG 2,5 ABV 7 IBU 65 edit 20.09: 38 butelek 0,5 zabutelkowanych dopiero wczoraj. Piwo wydaje się zdrowe, czuć lekką skarpetą, ale żadnego kwasu czy coś. #11 Amber Ale NZ Zasyp: 4,5 kg Optima Monachijski 2,0 kg Optima Wiedeński 1,0 kg Optima Pale Ale 1,0 kg Optima pszeniczny 0,4 kg Muntons Brown 0,3 kg Optima karmel 20-30 0,1 kg Optima karmel 500-700 Zacieranie: W HLT woda do T=83, transfer do zaciernej T=73 zasyp słodów T=65 po 50 minutach spadło do T=62 Recyrkulacja start do T=76 i wysładzanie do pełnej objętości garnka Chmielenie granulatem: 25 g Motueki i 25 g Kohatu FWH 25 g Motueki i 25 g Kohatu 20 minut 25 g Motueki i 25 g Kohatu 5 minut 25 g Motueki i 25 g Kohatu wyłączenie palnika Chłodnica ponad pół godziny do 24°C Jedno wiadro (ok.22 l) zadane S-04, drugie (ok.15 l) US-05 BT wylicza -> zmierzone samodzielnie: BLG 12,6 -> 13 wiadro na S-04 odfermentowało do 3,5/ wiadro na US-05 do 2,5 ABV 4,9 -> S-04 - 5,1 / US-05 - 5,6 IBU 39,2 edit 20.06.2015 - obydwa warianty rozlane z syropem cukrowym po 3 g na butelkę
  3. Jutro etykietkowanie Pale Ale NZ i warzenie Amber Ale NZ. Plus porządkowe prace butelkowe. Bardzo, bardzo, bardzo.
  4. W wiki portalu stoi natomiast: 62* - przerwa scukrzająca (maltozowa) - w tej temperaturze pracuje głównie beta-amylaza, enzym wytwarzający dwucukier - maltozę, który jest w pełni fermentowalny. Czas trwania 15-60 min. Im dłuższa przerwa, tym bardziej wytrawne (alkoholowe) piwo. W temperaturze tej przerwy oraz wyższych przekraczających nawet 70°C aktywne są endopeptydazy, które rozcinają pozostałe jeszcze łańcuchy białek na dłuższe, wielkocząsteczkowe fragmenty odpowiedzialne za stabilność piany. Czytałeś? Generalnie na skali 62-72 im bliżej 62 tym bardziej wytrawne, im bliżej 72 tym bardziej treściwe piwo. 66-67 jest wygodnym kompromisem nie zmuszającym do zmian T w trakcie i dającym balans między tymi dwoma zmiennymi. Co do chmielenia to EKG, Challenger, Fuggles i Lubelski odpadają jeśli chcesz mieć nowochmielone piwo. Generalnie poczytaj już obecne wątki: http://www.piwo.org/topic/17483-aipa-nie-pachnie/ http://www.piwo.org/topic/17540-apa-i-aaa-pro%C5%9Bba-o-ocen%C4%99-rady/ http://www.piwo.org/topic/17512-pacific-apa/ http://www.piwo.org/topic/17430-pytanie-o-chmielenie/ A generalnie fajny wątek o stylu: http://www.piwo.org/topic/17029-jak-zrobic-wzorcowe-aipa/
  5. Pomyśl, żeby nachmielić amerykańskim chmielem, ale nie z amerykańską intensywnością. Widełki goryczki dla weizenów to 7-15, dla am wheat 15-20, dla APA 30-45. Mi by się widziało 20-30 i głównie cascade (Pleasant, flowery, spicy, and citrusy. Can have a grapefruit flavor - za http://byo.com/resources/hops). Ja pierwszego weizena chmieliłem nowozelandzką pacificą i nie narzekam - ale jak mówię, to był weizen chmielony inaczej niż klasycznie a nie am wheat. Etykietki chwilami są sprawą drugorzędną.
  6. Gotujesz filtrat a nie zacier, więc nie do końca rozumiem pytanie. A nawet jeśli podnosisz temperaturę zacieranie bezpośrednim grzaniem a nie infuzyjnie, to przecież nie musisz mieszać 60 min, tylko kilkanaście powiedzmy.
  7. Cisnę dzień po dniu na zmianę saisona i bittera. Jak dla mnie za dużo stylów do wyboru i chyba mała akcja promocyjna - poprzednio były billboardy np.
  8. Wpis o charakterze historycznym, natknąłem się na niego śledząc blog dotyczący Łodzi http://baedekerlodz.blogspot.com/2015/05/sezon-letni-czas-zaczac-czyli-o.html Jeśli jest lepsze miejsce, proszę o przeniesienie.
  9. Druga połowa Maltańskich dziś w nocy robi dwa weizeny - kciuki!

    1. zasada

      zasada

      75 litra 12 BLG podzielone na 3 fermentory - jeden zadany Stefanami, dwa WB06. Juhu!

  10. 35 litrów jedenastki "lagera" Razem: 4425 l
  11. #8 NZ Pale Ale objetość około 40 litrów Zasyp 7,0 kg Pale Ale Optima 0,5 kg pszeniczny Optima Zacieranie 62°C przez 60 minut - temperatura po zasypie spadła 59-58, potrzeba było dodawać wrzątku. Po godzinie w mniej więcej 62°C powinna zacząć się recyrkulacja, niestety grzałki odmówiły posłuszeństwa. Naprawa i doprowadzenie wody do potrzebnej temperatury zajęło około 60 minut, po której recyrkulacja przez jakieś 40 minut podniosła T zacieru do 76°C Wysładzanie do objętości, plus jakieś 5 litrów odebrane do osobnego garnka - uzupełnialiśmy podczas warzenia. Chmielenie 60 minut: 25 g Rakau 11,2 AA w szyszce 30 minut: 25 g Kohatu 7,5 AA w granulacie 20 minut: 25 g Kohatu 7,5 AA w granulacie 15 minut: 25 g Kohatu 7,5 AA w granulacie, 2 łyżeczki czyli ca. 10 g mchu irlandzkiego 10 minut: 25 g Kohatu 7,5 AA w granulacie 05 minut: 50 g Wai Iti 4,0 AA w szyszce 00 minut: 50 g Wai Iti 4,0 AA w szyszce na cichą planowane po 50 Wai Iti w granulacie na fermentor Jeden fermentor 21 l dobrze odfiltrowanej z chmielin brzeczki natychmiast zadany US-05 rozsypanymi na powierzchni, drugi ok 10 l zamknięty i dopiero dzisiaj (04.05) uzupełniony brzeczką odzyskaną z chmielin i pozostałą z rezerwy do dolewania podczas warzenia. Brudne mniej niż 20 l (na oko jakieś 17 - fermentor niewyskalowany) zadany US-05 rozsypanymi na powierzchni. Parametry wyliczone przez BT -> samodzielnie zaobserwowane BLG: 10,5 -> 12 odfermentowało do 2BLG ABV: 4,1% -> 5,3% IBU: 39,0 edit 08.05.15: pierwsze wiadro pachnie fenomenalnie, drugie nieco słabiej. BLG pierwszego spadło do 6, drugiego do 5,5. Smak obydwu próbek kiepskawy, dziwnie zbożowy - jakby nie nastąpiła konwersja. Boję się, ale zobaczę za tydzień co z tego będzie. edit 15.05.15: do obydwu wiader powędrowało po 50 g Wai Iti w granulacie. O ile pierwsze wiadro spoko, o tyle do drugiego miałem obiekcje, nieprzyjemny zapach i smak próbek kazał mi pomyśleć czy nie marnuję chmielu. Ale co tam. Spróbowałem i się okaże. edit 20.05.15: pierwsze wiadro z 0,75 l roztworu ze 105 g cukru białego poszło do dokładnie 40 butelek. Jutro kolega ma potencjalnie zepsute rozlać do plastikowych butelek, na tzw. wszelki wypadek.
  12. Drożdże dolnej fermentacji w związku z pogodą zwiastują podstawowy problem - jakie temperatury masz w miejscu gdzie chcesz fermentować? Skoro masz 3 * 5 kg słodów podstawowych, goryczkowe magnum i aromatyczny EKG poszedłbym w wariację na temat Full Aroma Hops: jedna i druga wersja przepisu. edit: fermentacja dolnymi drożdżami w górnych temperaturach nie da Ci stylowego wyniku, ale skoro nie masz jak dokupić górniaków, możesz spróbować i "jakoś tam będzie".
  13. zasada

    Rad-Beer

    Zrób FAH na polskich chmielach i serwuj z lemoniadą może? Albo harcerskie?
  14. W związku z brakiem czasu kilka razy kończyłem dzień wysładzaniem żeby następnego dnia warzyć. Podstawowy problem jest długi czas doprowadzania brzeczki do wrzenia, po tym jak już ostygła przez noc. Generalnie staram się z tego względu unikać takich praktyk, ale bywają różne sytuacje.
  15. Nie wiem jakie sytuacje tutaj grają, skoro pojawiają się takie niejasności. Ale mam pytanie krótkie i proste: gdzie zanieść piwa w najbliższych dniach (środa/czwartek)?
  16. A w zestawie nie mam instrukcji? Na oko to Bravo na początku gotowania (bo jest super goryczkowy), pozostałe dwa-trzy na smak (30-20 minuta do końca gotowania) a na pewno na aromat (ostatnie kilka minut, mniej niż 10 od końca gotowania). Co do czasów ostatnio było kilka tematów zawadzających: rzuć okiem: http://www.piwo.org/topic/17483-aipa-nie-pachnie/ http://www.piwo.org/topic/17540-apa-i-aaa-pro%C5%9Bba-o-ocen%C4%99-rady/ http://www.piwo.org/topic/17512-pacific-apa/ http://www.piwo.org/topic/17430-pytanie-o-chmielenie/ A generalnie o stylu fajny wątek z najnowszych: http://www.piwo.org/topic/17029-jak-zrobic-wzorcowe-aipa/
  17. Będzie nowy wątek czy zostanie wyedytowany pierwszy post (nagłówek)?
  18. Ja mówię o tym co ja bym zrobił - w APA rezygnacja z carared i obniżenie temperatury zacierania ma dać piwo bardziej wytrawne. Amerykanie chyba mówią "crisp" na to co chciałbym osiągnąć. W AAA poza zmianą koloru, użycie kilku ma zwiększyć złożoność smaku. W podlinkowanym artykule jest kilka innych przesłanek - np. gdy chcemy zrobić kolor niższym karmelem musimy dać go więcej i ryzykujemy "przesłodzenie" piwa.
  19. Albo w BYO, albo u Dori wyczytałem o lagerach: monachijskim, marcowym, wiedeńskim - można pominąć chmielenie na 60, w zamian wykorzystać 40-30-20 aby goryczka była łagodniejsza - bardziej stylowa. Teraz nie mam czasu poszukać, ale później postaram się odgrzebać, żeby nie być gołosłownym.
  20. Piszę tak w sumie asekuracyjnie dlatego, że często nie pilnuje czasu i mi się wydłuża. Ale tak, pamietam, że nie zwiększa to wydajności znacząco.
  21. Pół kilo pszenicznego powinno pomóc pianie - takie mam doświadczenia. W APA zrezygnowałbym z Carared i zacierałbym w 62 przez godzinę - półtorej. Do AAA zastanowiłbym się nad jakimś ciemniejszym karmelem, wydaje mi się, że z takim udziałem Carared kolor może być za mało bursztynowy. A zacierałbym w w 67 przez godzinę - półtorej. Chmielenia APA zrobiłbym na 60, 5 i 0 minut, AAA na 60, 20, 0. Także planuję te dwa piwa na najbliższe warki, więc w sumie radzę jak sam będę robił. Przy czym AAA mam bardziej śmietnik: monach-wiedeń-pale i mieszankę niewielkich ilości kilku różnych karmeli: 20-30, 175 - 200, 500-700 co polecali w artykule o AAA na BYO.
  22. Dzisiaj NorthernBrewerTV wrzucili na YT filmik na ten temat. To się nazywa wyczucie! https://youtu.be/z0CCZxewkqU
  23. Mam wrażenie, że był już wątek o tym samym piwie. Wyszukiwarka milczy - ktos pomoże?
×
×
  • Dodaj nową pozycję...

Powiadomienie o plikach cookie

Umieściliśmy na Twoim urządzeniu pliki cookie, aby pomóc Ci usprawnić przeglądanie strony. Możesz dostosować ustawienia plików cookie, w przeciwnym wypadku zakładamy, że wyrażasz na to zgodę.