zasada

Browary maltańskie warka # 18 Weizen Słody: 4 kg pale ale Optima 4 kg pszeniczny Optima Zacieranie: Plan był taki: 45°C - 15 min - dodatek wrzątku podnosi do 55°C - 15 minut - dekokt podnosi do 62°C - 40 minut - cyrkulacja podnosi do 72°C - 40 minut i wysładzanie. Faktycznie 45°C było osiągnięte ale do 62°C podnosiło sie zupełnie bez sensu, kolejnymi, nierównymi dodatkami wrzątku. W 62 dobre pół godziny a potem cyrkulacja łącznie do wygrzewu bez specjalnej dyscypliny. Filtracja i wysładzanie: do objętości garnka Chmielenie: 15 g Iungi FWH Chłodzenie naturalne - garnek zostawiony na noc pod przykryciem Parametry teoretyczne BT 75% wydajności: BLG: 11,2 ABV: 4,3%, jak będzie naprawdę okaże się. BLG około 12 W pogotowiu trzy rodzaje drożdży - FM41, WB-06 i MJ20. Pewnie FM i MJ bo WB juz były uzywane wielokrotnie. Wniosek z bałaganu: nie szarżować, nie brać się za weizena po 22 edit 23.11: fermentacja odbyła się w temperaturach około 20°C, rozlewu nie pamietam za dobrze, notatki leżą gdzieś na sali warzelnej. Dzisiaj próbuję i jestem zachwycony. Najbliższe skojarzenie: Meisels Weisse. Dowąchuję się nawet lekkiej wanilii. Bardzo! I żałuję, że nie zdążyłem dostarczyć na konkurs... edit 27.06: zostały z cztery butelki, dzisiaj odbiłem jedna na Fermentum Mobile. Nalała się mega klarowna i zdecydowałem nie dodawał gruntu. Pięknie wysycone, ładny dywanik piany przez cały czas. Piwo pełne, lekko wyklejające, banan i delikatny goździk/ inne przyprawy. Jestem bardzo zadowolony, pozostałe trzy butelki poczekają jeszcze trochę skoro wbrew obiegowej opinii ponad 7 miesięcy w butelkach nie zaszkodziło pszeniczniakowi.

Browary maltańskie warka #17 Mini-para-porter Zasyp: wysłodziny po #16 o BLG ca. 7 Warzenie: FWH - 35 g Iunga 10 % AA szyszka 500 g cukru trzcinowego nierafinowanego Dark Muscovado Chłodzenie: chłodnica zanurzenioa do ok.22°C Uzyskano kilkanaście litrów brzeczki o niezmierzonym BLG nalanej na gęstwę po jednym z wiader #15 - MJ07 edit: 12.12 - 12 litrów poszło w butelki z syropem z 50 g cukru. Odfermentowało do 3 (najpewniej z 10) edit: 25.12 - pierwsza butelka odbita. Nie mam doświadczenia ze stoutami czy brytyjskimi porterami niemal w ogóle, ale w taką okolice poszło to piwo - poza kolorem i właściwie niską do nieobecną palonością. edit: 28.12 - miało nie być etykiety, ale do pracy przygotowałem kilka butelek prezentowych i ugniotłem w Canvie dwustronną: edit: 29.12 - powyższa po wydrukowaniu okazała się nieczytelna, więc zrobiłem następną w incskape

Wychodząc od planu z watku, sprawa wyglądała następująco: Browary maltańskie warka #16 Para-porter (American Imperial Porter) Zasyp: 4 kg Wiedeński Optima 4 kg Monachijski Optima 1 kg Pszeniczny Optima 0,5 kg Karmelowy 60-80 Optima 0,7 kg Special B 0,5 kg Special X 0,3 kg Whiskey Castlemaltig (czyszczenie resztek) Zacieranie: 66°C przez jakieś 40 minut, start recyrkulacji T do 76°C, po 1,5 godziny zacierania 0,5 carafy 1 i zacząłem spuszczać brzeczkę. BLG około 18. Warzenie: FWH 50 g Iunga 10%AA w szyszce 15 minut - mech irlandzki Chłodzenie: chłodnica zanurzeniowa do 20°C Uzyskano ok 23 litrów BLG 20 nalana na gęstwę MJ10 Workhorse z dwóch wiader #14 edit 25.12: pierwsza butelka odbita. Dominuje czekolada, wchodzi gładko, delikatnie. Myślę, że jeśli tak smakuje teraz (ok. miesiąca po butelkowaniu) to na późną wiosnę, o wczesnej jesieni nie wspominając nawet będzie bardzo dobrze. edit 24.06: głównie gorzka czekolada, odrobina alkoholu, słodkie, lekko zaklejające. Następnym razem więcej chmielu - dodatkowe 25 g na 20 minut a nawet coś na koniec. edit 22.09.2017: po 2 latach odbita przedostatnia butelka. Alkoholu nie czuć w ogóle, poza wspominanymi wyżej nutami, które zelżały, pojawiły się leciutkie; orzech laskowy i kwasek. Piana prawie niewidoczna. Ostatnia butelka pójdzie pewnie po 2 pełnych latach. W tym roku w planach jest pełnoprawny bałtycki porter. .

+ 18,5 esb + 36,5 niskoalkoholowe Razem: 9135

Siatka (ja używam gazy opatrunkowej) ma sens właśnie przy szyszce. Wrzucasz jak zawrze. Przy zacieraniu miałbyś jeszcze możliwość chmielenia brzeczki przedniej (first wort hoping - FWH). Nigdy nie korzystałem z wanny, wystawiałem na balkon zimą, obkładałem śniegiem i czekałem do rana

Ja tu natomiast widzę jednego bittera i kolejnego pszeniczniaka. Bitter: 3-4 kg pale ale w zależności od wydajności, pszeniczny karmelowy. Challenger cały na 60 minut, na ostatnie 15 minut z 30 g lubelskiego. Będzie 20 litrów brzeczki dla S-04 Hefeweizen: po 2 kg pilzneńskiego i pszenicznego, z 20 lubelskiego na początek gotowania i 20 litrów brzeczki dla WB-06. Czy masz możliwość zainstalowania sobie qbrew czy brewtargeta?

Mi wygodniej pracuje się z szyszką.

Garnek 30 litrów to pewnie jakieś 20 litrów piwa można liczyć. Piwo typu ciechan podejrzewam, ma około 20 ibu. Nie wiem, obstawiam. Nie ma też jakiegoś wyraźnego aromatu chmielowego. 10 g marynki albo magnum albo iungi na początku gotowania, 20 g lubelskiego albo sybilli w połowie gotowania i 30 g lubelskiego albo sybilli na sam koniec powinno załatwić sprawę bardzo ekonomicznie. Spójrz też na schemat chmielenia Full Aroma Hops z tutejszej wiki - jego zastosowanie da Ci piwo znacznie bardziej charakterne. Jeśli będziesz chłodził naturalnie możesz wrzucić goryczkowy w połowie gotowania a dwie kolejne porcje na sam koniec - jest na forum tabela przesunięcia w czasie w związku. Wszystko zależy od temperatury w jakiej będziesz fermentował, ale podane 21-24 °C każą mi myśleć o Mangrove Jacks M10 Workhorse. W jednym ze sklepów trwa promocja, więc kolejny element ekonomiczny Generalnie czytanie wiki jest pomocne, warto także poszukać na forum, chociż to nieco cięższe w związku z wielością tematów.

Szukając czegoś na temat słodu Special X z BestMalz, pomyślałem, czy poza szerokim podforum Surowce, nie przydałoby się podobnie jak w przypadku drożdży i chmieli, wydzielić osobny poświecony charakterystyce słodów oraz doświadczeniom z nimi związanymi. Oczywiście szczególnie słody karmelowe różnych producentów, słody specjalne ale także słody podstawowe - charakterystyki oficjalne, uwagi z zastosowania, zamienniki etc. Nie wiem czy nie przesadzam, propozycję składam z pewną nieśmiałością.

Po kilku tygodniach grzebania, zostawiłem Wort i wyrzuciłem BreweRa

W najbliższym czasie chcę iść w tę samą stronę. Nie bedę mówił, że to porter bałtycki, ale podobnie jak w wypadku koźlaka holenderskiego znalazłem opis stylu "American Imperial Porter" do którego temu pomysłowi jest chyba najbliżej - ale bez nacisku na chmielenie: - słody monachijski i wiedeński po 4 kg jako baza - słód pszeniczny 0,5 - 1,0 kg jako wsparcie dla piany - special B i/ lub special X po 0,5 kg albo 1 kg tylko jednego jako źródło smaku suszonych owoców - przegląd jasnych karmeli - 20-30, 40-60, 60-80 po 250 g dla zbudowania słodowości - cukier dark muscovado 250 g Chmielenie tylko na goryczkę do środka widełek dla PB i poniżej dolnej dla AIP - 30 IBU. Ze zdziwieniem zobaczyłem, że bez barwiących i bardzo ciemnych karmeli ledwo mieszczę się w widełkach koloru PB. Chcę do fermentacji tego najmocniejszego z dotychczasowych piw użyć gęstw z dwóch fermentorów wspominanych w tym wątku Workhorse'ów i po raz pierwszy zastanawiam się, czy nie kupić pompki do akwarium, żeby brzeczkę poważnie napowietrzyć. W sumie mam jeszcze kilka pytań do osób które miały więcej do czynienia ze słodami special B i special X. Czy zauważyliście jakieś zdecydowane różnice pomiędzy nimi - opisy sprzedawców są bardzo zbliżone. No i czy warto je mieszać, czy lepiej postawić na tylko jeden z nich. edit: obok tematu - jeden z amerykańskich sklepów na swoim blogu poddaje w wątpliwość zbieżność B & X. KLIK.

Dzieki!

Ja dałem jedną saszetkę, ale mimo dobrego rezultatu, dzisiaj nie zaryzykowałbym bez rozbujania wcześniej na lekkim weizenie.

Jak się układa, możesz coś napisać? Szykuję się do podobnego zabiegu - zasyp na bałtycki, drożdże M10 - gęstwa z dwóch wiader i dolny zakres temperatur - i jestem ciekawy Twoich doświadczeń.

Dodatkowo. Nie ogarnęliśmy jeszcze zmiany przyłacza chłodnicy, zmniejszenie ciśnienia podawanej wody pomaga, ale plan pozostał. Zamówiony hop spider, przyszłe warzenie już powinno być w systemie szyszka & niskie straty Zamówione surowce na weizena i weizenbocka. Dodatkowo mnie korci old ale/ barley wine a Rafała saahti i porter bałtycki. Zobaczymy.

#15 Zaorany Bitter wychodząc od receptury znalezionej w sieci Zasyp: 7,3 kg pale ale Optima 0,7 kg karmelowy Strzegom 100-150 0,3 kg cukier dry demarara Zacieranie: dodane 1,5 łyżeczki gipsu piwowarskiego 40 minut w 66°C recyrkulacja ponad godzinę do 76°C (#14 się chłodził i trwała przerwa na kolację) Wysładzanie do pełnej objętości gara (50 l) uzyskano brzeczkę o BLG=9 w T= 60°C co przekłada się na BLG ok.13 Chmielenie: FWH - 50 g Challenger 8,3 AA% granulat & 10 g EKG 6% AA szyszka 20 minut - 50 g Goldings 4,3 AA granulat i 2 łyżeczki mchu irlandzkiego 5 minut - 50 g Goldings 4,3 AA granulat Chłodzenie: Chłodnica zanurzeniowa, około 60 minut do T=23°C Duży przełom, dużo granulatu, spore straty. Uzyskano brzeczkę około 14BLG, podzielone na dwa fermentory 20 l + 16-18 l (jeden niewyskalowany). Zadane Mangrove Jack's - jeden British Ale M07, drugi Burton Union Ale M79 W przyszły weekend sprawdzę co i jak. edit 29.09.15 BLG wiadra na M79 = 12 w 15,5°C BLG wiadra na M07 = 5 w 18°C edit 2.10.15 BLG wiadra na M79 = 5 w 14°C BLG wiadra na M07 = 3 w 14°C edit 10.10.15: Wiadro na M07 zeszło poniżej 3 (3 zaobserwowane, po korekcie temperatury 2,7), poszło w butelki z syropem planowanym na nagazowanie pomiędzy 2,5-3. 18,5 l łącznie. edit 6.11.15 30.10 butelkowaliśmy wiadro na M79. BLG zeszło podobnie jak w poprzednim, także podobnie zadany syrop cukrowy. W niedzielę teść próbował #14 i #15, we wtorek kolega z pracy #15, ja w niedzielę i dzisiaj #15 i mam dziwne wrażenia. Piwo jest zaskakująco pełne, wręcz słodkie - tak jakby cukier do refermentacji został w smaku. Nagazowanie jednak jest widoczne, więc to nie to. Goryczka zbyt niska, aromatu niedużo a jeśli już to od drożdży (chyba nazywają to owocami pestkowymi). Ciekawe. Aż chce mi się zanieść do depozytu. edit 22.11.15: piję drugą butelkę na MJ07 i potwierdzam wszystkie wcześniejsze obserwacje. Lekkie owoce pestkowe w smaku i aromacie, "okrągły" mouthfeel mimo ewidentnie zbyt wysokiego nagazowania. Jak na piwo stołowe nieco zbyt mocne, ale jestem zadowolony. Jestem ciekawy jak różni się partia na MJ79 i ciekawy jak podobny zasyp wyszedł z innym chmieleniem (zmutowany bitter) i jak wyjdzie z samym Fugglesem. edit 23.11.15: piję pierwszą butelkę na MJ79. Nagazowanie mimo tego co napisane powyżej, wydaje się zdecydowanie niższe, przez co piwo zyskuje na krągłości. Smak i zapach równie owocowy jak kolegi - a może nawet bardziej! Strasznie się cieszę, że na tej gęstwie poszła reszta weizenbocka, owoce inne niż banany mogą ciekawie zagrać z tropikami i cytrusami z chmielenia. No i muszę zrobić pakiet do depozytu, jeśli nie jutro, to w bieżącym tygodniu...

#14 nisko-ALE-koholowe Miałą być wersja ubiegłorocznej niskoalkoholowej pszenicy. Okazało się, jednak, że słodu pszenicznego było za mało (notatki vs stan faktyczny). Zasyp: 2 kg karmelowy 20-30 Optima 1,5 kg pale ale Optima 0,5 kg pszeniczny Optima Zacieranie: 40 minut w 72°C potem recyrkulacja do niemal 80°C Bez wysładzania, spuszczono ok. 30 litrów brzeczki o BLG=7 mierzone w 56°C co przekłąda się na około 10. Chmielenie: FWH - 10 g EKG 6,0 AA szyszka i 10 g granulatu Phoenix 11,2 15 minut - 100 g granulatu Triskel i 2 łyżeczki mchu irlandzkiego Chłodzenie: Chłodnica zanurzeniowa plus uzupełnienie wodą mineralną z baniaka z zamrażarki do objętości garnka (mniej niż 50 litrów łącznie) Uzyskaliśmy dwa fermentory po jakieś 22l brzeczki o BLG=5 Drożdże Mangrove M10 Jacks Workhorse rozsypane po powierzchni. We wtorek pierwsze sprawdzenie, mam nadzieję, że w przyszły weekend pójdzie w butelki. edit 29.09.15 BLG=3 mierzone w T=16 w jednym wiadrze, drugiego nie ruszałem edit 02.10.15 BLG=2,5-3 mierzone w T=14 w jednym wiadrze, =3 w T=13,5 w drugim edit: 10.10.15 w obydwu wiadrach taki sam poziom odfermentowania FG: 2,7, ABV: 1,5 Jedno wiadro 17,5 litra w butelkach z wysokim nagazowaniem (3), 19 litrów w butelkach z bardzo wysokim nagazowanie (3,5).

Pszenica może pracować w wyższych temperaturach i szybko dochodzi do siebie. Tego "lagera" w zależności jak długo trzymasz w wyższej niż przewidziano temperaturze. Jeśli krótko - przeniósłbym do niższej. Jesli dwa-trzy dni - wtedy wydaje mi się, że już nie warto.

19 litrów "śmieciucha" Razem: 8492 l

http://www.repostuj.pl/files/2015/09/985_55f9ef85709fa.jpg

robaczek w słodzie Rozpoczęty przez PrzemoW, dziś, 11:29

Ale napisała także: Wszystkie słody karmelowe, nawet te najciemniejsze dodaję zawsze na początku zacierania, gdyż nie wnoszą one palonych posmaków. Więc wiesz, daj od początku i spokojnie...