zasada

Zasadniczo browar warka #84: nie smasz - nie kolsz Chciałem sprawdzić "chmielową świeżość", którą według komentatorów wnoszą (zachowują?) K97 oraz wykorzystać potencjał Sybilli w tym względzie metodą hopstandu, polecaną do np. Lubelskiego przez @Biniu. Najpierw myślałem o SMaSH, potem @Pan Łyżwana czacie lobbował za kolszem. Po lekturze Classic Beer Styles Styles #13 wybrałem recepturę Klassic Kölsch: 90% pilzneńskiego i 10% pszenicznego (w załączniku), zacieranie też próbowałem skopiować, ale z chmieleniem poszalałem no i temperatury nie zapewnię odpowiedniej, tylko bliżej "generic ale". No i nie modyfikowałem wody, nawet pH nie mierzyłem/ zbijałem. Warzone 18.07, szczepione 19.07. Zasyp: 4,0 kg pilzneński Viking 0,5 kg pszeniczny Viking +20 litrów wody Zacieranie: zasyp w 47°C podgrzewanie do 62 (miało być 1°C/ minutę ale raczej nie udało się) 30 minut w 62°C 15 minut w 71°C 5 minut w 78°C Filtracja i wysładzanie: 12 litrów wody, ciurkało długo, musiałem nacinać złoże. Znów wydaje mi się, że za dużo. Następnym razem zmniejszę do 10. uzyskałem ok 28 litrów o ok. 8Brix (pierwsze użycie refraktometru, więc nie jestem pewien odczytu, czy raczej kalibracji) Chmielenie granulatem: na 60 minut - 20 g Marynki 8,1%AA na 40 minut - 40 g Sybilli 4,4%AA na 8 minut - 27g Sybilli 4,4%AA na 20 minut hopstand od 85°C - 33g Sybilli 4,4%AA i 30 g Marynki 8,1%AA Chłodzenie: do 24°C chłodnicą zanurzeniową, zlane do fermentora, zniesione do piwnicy na dochłodzenie W fermentorze wylądowały 23 litry o 9Brix (znów zakładam błąd pomiaru, zmierzę ponownie przed zadaniem drożdży). Drożdże: K97 saszetka rozsypana po powierzchni Fermentacja: piwnica 18-19°C - planuję półtora tygodnia Parametry: V=23 l OG=1.040 FG=?? ABV=?? wyliczone IBU=38,7 edit 29.07: refraktometr pokazał 5, po przeliczeniu w kalkulatorze Brewness wyszło 1,9. Spławik pokazał jakoś pomiędzy 1,5 a 2. Myślałem czy by nie butelkować ale raczej nie zrobię tego teraz, tylko wpakuję do piwnicy na kolejne trzy tygodnie i zabutelkuję po powrocie z urlopu. Próbka smakuje podle, czuć czy to ściaganie od chmielu, czy taniny. Nie wiem ale nie nastraja mnie pozytywnie. edit 30.07: nie butelkuję, zostawiam w piwnicy, zobaczę po powrocie jak się sprawy mają i wtedy zdecyduję co dalej. edit 12.09: nadal nie zabutelkowane. dwa miesiące lekkiego piwa w wiadrze to chyba mój dotychczasowy rekord. Ciekawe czy ukute przeze mnie powiedzenie powiedzenie: lenistwo pomaga piwowarowi domowemu, także w tym wypadku okaże się słuszne. Edit 26.09: wreszcie zabutelkowane z ok.700 ml syropu z ok.125 g cukru białego. Nie mierzyłem końcowego BLG, w butelkach niecałe 21 l. Dużo zostało w wiadrze z drożdżami i chmielinami. Zapach z wiadra nieprzyjemny. Nazywam to 'taninami że słodu" i zazwyczaj kończy się wylaniem butelek. Zobaczymy jak w tym przypadku sprawa się będzie miała tak ok.polowy listopada. Edit 23.10: wczoraj pierwsza butelka wyszla z piwnicy i wylądowała w zlewie. Wizualnie spoko, aromat zły, smak gorszy. IMO ponownie brak kontroli pH się ujawnił. Słabo widzę, dwie skrzynki ścierwa. Fuj! Fragmenty Classic Beer Styles Styles 13.pdf

To samo u mnie.

Mapa pokazuje w Radomiu 7 użytkowników, z czego jako aktywnego forumowicza kojarzę jednego. https://www.piwo.org/membermap/

Brew Dudes zrobili porównanie tego szczepu z US05. W filmiku dużo gadają. Moja saszetka czeka w lodówce, w niedzielę nastawiam starter. https://www.brew-dudes.com/kveik-vs-us-05-showdown/7429

Ano. Jeszcze dorzucę jedno miejsce - https://learn.kegerator.com/homebrewing/hops/, ale nie potrafię znaleźć swojego jakiś czas ulubionego źródła, które wyglądało bardziej jak dla rolników niż piwowarów. Na forum jak spojrzysz w dział Surowce czy w Charakterystyki odmian chmielu też się nie zawiedziesz. edit: o już mam! Beer Legends już nie ma, więc tylko w archiwum Internetu można zobaczyć jak pisali o chmielach: https://web.archive.org/web/20190308112313/http://beerlegends.com/simcoe-hops

No jasne, ja polecalbym czytać charakterystyki chmielu na stronach takich jak w linkach poniżej. Tam wyczytasz czy to aroma, bittering czy dual purpose. Liczba alfa i beta kwasów, procent kohumulonu, "suma olejków ogółem", albo % udział poszczególnych olejków pozwala się zorientować lepiej ale ja polegam na opisach. Patrz w linki, z komputera jeszcze coś dodam: http://www.hopslist.com/hops/ https://byo.com/resource/hops/ https://www.beeradvocate.com/beer/101/hops/

Ale z sucharków/ gęstwy od kogoś, czy z saszetki WLP? Bo o kwaśności w piwach na sucharkach os kogoś nasłuchałem się już na czacie. Mi wczoraj przyszła saszetka, starter nastawiam w niedzielę.

@fiszmen9 to chmiel jakikolwiek. Jak jesteś w Szkocji to pewnie znajdziesz Challengera (wyższy poziom alfa kwasów, musisz dodać mniej), czy jak mówi @x1d Golding - East Kent, First Kent (mniej alfa kwasów, musisz dodać więcej). Lektura jest obowiązkowa przy każdym hobby, bez lektury co chwila będziesz zadawał pytania, a po lekturze tutejszego wiki, albo książki How to brew (dostępnej w starszej wersji online: http://www.howtobrew.com/; w najnowszej dostępnej po polsku: https://jakwarzyc.piwo.org/) będziesz zadawał ich mniej i wiedział/ umiał więcej.

Chodziło mi o lodówkę, sterownik temperatury, mieszadło i kolbę do duzych starterów etc. Jak nie masz polskich chmieli, to cokolwiek się nada. Chmiel nie gra w tym piwie wlascieiw żadnej roli. Pisałem o polskich bo najtańsze. W zależności od tego gdzie warzysz (jakie wyspy) dobierzesz coś odpowiedniego. Na BE256 nie zrobisz nic podobnego do Warki Strong. Jeśli nie masz lodówki doczytaj jakie kwejki dają czysty profil w tych temperaturach i ich szukaj. Bo 25 otoczenia to za dużo na jakiekolwiek inne drożdże.

Z tej pary wybrałbym T58, bo bardzo lubię te drożdże za estry i rozsądne odfermentowanie.

BLG z takiego mini zasypu oblicz sobie w kalkulatorze jakimkolwiek. Najniżej zejdą Ci drożdże saisonowe, więc jeśli zatrzesz nisko możesz do zera się zbliżyć. A dlaczego chcesz zacierać kilo słodu?

Syrop?

Reklamy i materiały PRowe mówią "dwuslodowe: pilzneński i prażony" jednak ja bym bardziej o jakimś karmelowym myślał. Skoro warzysz z ekstraktów, poszedłbym w dwie-trzy puszki ekstraktu z czego jedna mniejsza bursztynowa (2*1,7 + 1,2). Chmielenie pewnie homeopatyczne, do kilkunastu BLG jakimś klasycznym chmielem polskim, ale najważniejsza spraw to drożdże i fermentacja. Na lagera prawie nikt początkujący nie ma ani warunków i doświadczenia, więc poszukałbym neutralnych drożdży górnej fermentacji ale od tego jakie masz warunki temperaturowe zależy czy któreś kwejki, czy California Common/ San Francisco Lager

Powodzenia w warzeniu (z ekstraktów z dodatkowym mini zacieraniem zrobisz niemal wszystko więc odwagi), powodzenia na forum i co najważniejsze powodzenia z lepszą połową!

W tygodniu przyjdą, w weekend starter nastawię, przed końcem miesiąca może będzie do wzięcia. Tak właśnie celuję. Dzięki za info.

Kupiłem przeterminowaną saszetkę, szukam na forum i jedyna wzmiankę znalazlem w zapiskach @Chmielowy warsztat Ktoś jeszcze coś może o nich powiedzieć? Może szczep ma inną nazwę niż ta handlowa i dlatego cisza? W każdym razie, kierunek jest taki, żeby zrobić piwo bez względu czy ktoś podzieli się doświadczeniami czy nie - kierunek amerykański generalnie. Na HBT wątek wkazuje ich raczej neutralny profil: https://www.homebrewtalk.com/threads/kveik-all-things-opshaug-strain-version.668436/ edit 10.08: W związku z przeniesieniem do działu z większymi opracowaniami, i uwagą kolegi @x1d uzupełniam pierwszy post o podstawową charakterystykę ze strony producenta:

Anglojęzycznych jest sporo, o różnej jakości i zogniskowaniu. Jak pisze @elroy do prostego 1:1 nie pomogą ale jako kontekst. studium porównawcze już jak najbardziej. Pytanie, o czym dokładnie piszesz. Poniższe mam albo na półce albo w wishliście. Na torrentach znajdziesz też studia przypadków Lagunitas, Brooklyn i Dogfish. The Microbrewery Handbook: Craft, Brew, and Build Your Own Microbrewery Success - DC Reeves; The Microbrewers' Handbook 2019: 7th Edition - Ted Bruning; How to Build a Microbrewery Business (Special Edition): The Only Book You Need to Launch, Grow & Succeed; Brewery Operations Manual; Start Your Own Microbrewery, Distillery or Cidery: Your Step-By-Step Guide to Success; The Brewers Association's Guide to Starting Your Own Brewery. Pamiętam też trzytomowy bryk powstały na jakimś uniwerku w USA, obejmujący wszystko od planowania budowy, przez technologię do marketingu i reklamy. Jak sobie coś więcej przypomnę to podrzucę (widziałem tylko opis bibliograficzny).

Polski browar w obliczu sprzeciwu wobec piwa „White IPA Matters” „Skłaniając czarnoskórego do picia tego obrzydliwego piwa w celach promocyjnych, drwią z ofiar rasizmu” – mówi socjolog Rafał Pankowski.Reklama nowego piwa o nazwie „White IPA Matters” polskiego browaru wywołała sprzeciw po tym, jak ludzie nazwali je rasistowską próbą „wykorzystania” śmierci George'a Floyda. Reklama, wydana przez browar Mentzen należący do prawicowego polityka Sławomira Mentzena, pokazuje czarnoskórego barmana pijącego piwo, otoczonego symbolami z dalekiego południa Ameryki, w tym flagą Konfederacji. W reklamie czarnoskóry mężczyzna wykonuje swoje obowiązki, podczas gdy kamera skupia się na symbolach. Ktoś wchodzi do baru i podaje piwo barmanowi, który bierze łyk i mówi: „To jest to, czego potrzebowałem”. Polski browar od czasu publikacji reklamy jest zalany skargami, twierdząc, że jest rasistowska i powinna zostać usunięta. „Piwo wykorzystuje śmierć George'a Floyda i rasistowski sprzeciw wobec globalnego ruchu Black Lives Matter” – powiedział Daily Mail Rafał Pankowski, polski socjolog i szef Centrum Monitorowania Europy Wschodniej Stowarzyszenia „Nigdy Więcej”. . „Producent bawi się rasistowską historią i symboliką południa Stanów Zjednoczonych. Nakłaniając Czarną osobę do wypicia tego obrzydliwego piwa w celach promocyjnych, drwią z ofiar rasizmu. Żaden przyzwoity piwosz nigdy nie powinien płacić ani grosza za ten skrajnie prawicowy wyczyn w zbieraniu funduszy ”- dodał. Firma nie odpowiedziała jeszcze na zarzuty i skargi. Pan Mentzen, właściciel marki, jest członkiem polskiej prawicowej Konfederacji i brał udział w dwóch wyborach - wyborach samorządowych w Toruniu w Polsce w 2018 r. i do Parlamentu Europejskiego w 2019 r. - oba przegrał według DailyMail. George Floyd był czarnoskórym mężczyzną, który został zabity przez policjanta Dereka Chauvina, który klęczał na jego szyi i plecach przez prawie 10 minut, odpowiadając na jego aresztowanie. Źródło

Tylko dla posiadających konto

OK. Złota łopata jak nic ale nie mogę znaleźć żadnego innego wątku o tych przepisach (a wydąwało mi się, że był!). Do rzeczy: Robił ktoś Libertine Black Ale z tego pdf? Albo z www: https://brewdogrecipes.com/recipes/libertine-black-ale Jeśli tak, to chętnie cośtam bym dopytał.

Jakie było BLG początkowe całego nastawu, jak obliczyłaś te 2% alkoholu i jakim cudem z 250 g gram glukozy BLG skoczyło o 1,5 BLG? Tule pytań. Nie wiem czy pomogę, ale osobiście zostawiłbym nastaw aż do przerobienia dodatkowej glukozy a butelkował z dodatkiem surowca do refermentacji (cukier biały wystarczy) kiedy miałbym pewność, że fermentacja się zakończyła. Tzn. nie na podstawie objawów typu piana, bąbelki tylko na podstawie pomiaru.

Woda. Właściwościom wody grodziskiej przypisywano dużą część zasług miejscowego piwa. Ostatni czynny po II wojnie światowej browar grodziski przy ul. Poznańskiej miał ciągle własne studnie, z których czerpano wodę technologiczną. W artykule [9] z roku 1966 jest mowa o dwóch studniach, których woda ma zbliżony skład (Tab. 1), do tego zbliżony także do parametrów wody czerpanej ze słynnej historycznej miejskiej studni Bernarda. Szmelich [8] podaje, że w roku 1969 przy ul. Poznańskiej wodę czerpano ze studni o głębokości jedynie 13 m i że owa woda zawierała ok. 55 ppm Cl-Inne wymienione jej parametry to: pH = 7,0, twardość ogólna 29 on(517 ppm CaCO3), twardość niewęglanowa 9 on(160 mg CaCO3), zasadowość 7,2 mval/l(360 ppm CaCO3)... więcej: https://pspd.org.pl/wp-content/uploads/2017/07/grodziskie-redivivus-raport-2.pdf Czy o coś innego Ci chodziło?

@Cressi właśnie po to kolby są ze szkła borokrzemowego. Wtedy też możesz wygotować rdzeń mieszadła. Tylko łatwiej o wykipienie.