zasada

Wczoraj butelkowalem pilzneński + citra i mosaic (warka #85). Z ok.10 zeszły do ok.2. piwo mętne, osad na dnie fermentora zbity. Gęstwa zebrana, część pójdzie do ludzi, część chcę wysuszyć. Trafiłem też na notkę prasową sprzed kilku lat, mówiącą nieco wiecej o szczepie: https://www.northwestbeerguide.com/home/2019/4/29/white-labs-announces-availability-of-kveik-strainwlp518-opshaug-farmhouse-yeast

Robilem wielokrotnie. Do nocy zacierając i od ok.poludnia gotujac. Pojedyncze razy kończyło się skinięciem brzeczki. Koledzy podpowiadali, żeby po filtracji i wysladzaniu podgrzać brzeczkę do 75?85°C i solidnie zabezpieczyć przed wpływem środowiska.

Spławiki są skalibrowane dla konkretnych temperatur. Biowiny zazwyczaj dla 20, AllaFrance dla 15,6°C. Poza nimi trzeba korygować odczyt. Ciecze w zależności od temperatury mają różną gęstość: zimniejsze - wyzsza. Cieplejsze - niższą.

Dzisiaj warzenie plenerowe podczas pokazu w Szreniawie. W zależności od różnych czynników będzie to albo pilzneński + jasny karmelowy albo mieszanka 5 slodow podstawowych + dwa karmelowe z pokazu, chmielone marynką, fermentowane kwejkami Danstara. Nastawiam się na drugą opcję bo jest mniej kosztowa hehe. Sprzętowo: Lidl i emalia. Tym razem chłodnica została ogarnięta więc nawet przy turbulencjach powinno być przynajmniej dostatecznie. Zdjęcia plansz wstawię jak zawsze do galerii po fakcie. edit: zdjęcie z rozstawionymi gratami na zachętę:

Ostatnio chyba Oskarliber opisał szczególny przypadek startera z suchych/ gęstwy. Jak znajdę to podlinkuje, tam jest to klarownie opisane.

W tym wątku znajdziesz kilka pomysłów: https://www.piwo.org/forums/topic/8425-prośba-o-przepis/

Jeśli wszystko pójdzie dobrze, koło piątku będę miał gęstwę WLP518. Poznań - Wilda.

@darinhoa używałeś ich do piwa porównawczo czy tylko na poziomie produktu? Jestem przed dylematem ten kandyz Diamanta czy cukier biały.

Wczoraj użyłem po raz pierwszy do zlewania z warzelnej do fermentora i bardzo sobie chwalę. Gotować bym się bał a tak, po wymoczeniu w Starsanie pięknie zatrzymał błoto.

Zasadniczo Browar #85: Citra Mosaic Kveik Ale. Kupiłem przeterminowane drożdże, rozkręciłem je w starterze z pożywką, po 24-36h odstawiłem do lodówki na czas szlifowania i lakierowania podłóg.. Chciałem też zużyć saszetki amerykańców, które generalnie mało u mnie pracują i kontynuować serię prostych piw na wyczucie kociołka. Zasyp: 4,5 kg pilzneński Viking +20 litrów wody Zacieranie: zasyp w 55°C, wymieszane, ok 15 minut na ułożenie 60 minut w 64°C 15 minut w 78°C Filtracja i wysładzanie: 10 litrów wody, ok 78°C. uzyskałem ok 27 litrów o ok. 10Brix Chmielenie granulatem: na 60 minut - po 5 g Citra 13.2% i Mosaic 12,8% na 30 minut - chłodnica i pożywka na 10 minut - po 10 g Citra 13.2% i Mosaic 12,8% na 2 minuty - po 10 g Citra 13.2% i Mosaic 12,8% na 20 minut hopstand od 75°C - po 25 g Citra 13.2% i Mosaic 12,8% Chłodzenie: do 25°C chłodnicą zanurzeniową, zlane do fermentora, przez wymoczoną w Starsanie siateczkę na warzywa z Biedronki W fermentorze wylądowały 22 litry ok. 10Brix (trudno mi uwierzyć, że godzina gotowania nie podniosła BLG ale już nie drążę). Drożdże: WLP518 ok. 200 ml rzadkiej gęstwy (piwo znad osadu wylałem, potem zamieszałem) ogrzanej po wyjęciu z lodówki Fermentacja: kuchnia, bez kontroli temperatury Parametry: V=22 l OG=1.040 FG=?? ABV=?? wyliczone IBU=26,3 Warzenie bardzo przyjemne, zacząłem ok.14 po powrocie od znajomych z lasu, skończyłem wraz z leniwym myciem wszystkiego po 20. Siatka z Biedronki wejdzie do mojego arsenału na stałe, przy #84 wykorzystałem ją od niechcenia i nie w pełni, od teraz zawsze będę ja montował na kranie zlewając do fermentora. edit 26.07: po nocy w fermentorze ok 7 litrów piany. edit 29.07: refraktometr pokazał 5, po przeliczeniu w kalkulatorze Brewness wyszło 1,9 albo 1,6 w zależności od przyjętego BLG początkowego. Spławik pokazał jakoś pomiędzy 2 a 2,5. Nie wiem czy zdecyduję się na butelkowanie. edit 30.07: nie butelkuję, zostawiam w piwnicy, zobaczę po powrocie jak się sprawy mają i wtedy zdecyduję co dalej. Dodatkowo starter WLP510 nie wystartował i poszedł w kanał. edit 10.08: spławik pokazał 2. Poszło w butelki z ok. litrem syropu ze 140 g cukru białego. 22 litry w piwnicy, 2* 400 ml gęstwy w lodowce. "Niekolsz" czeka na koniec wywczasu. edit 2.10: po niecałym miesiącu w butelce piwo było mulące, dzisiaj jakby wysmuklało i jakoś chmiel się uwyraźnił. Spróbowałem podczas etykietowania i jestem zadowolony. edit 15.12: pierwsza butelka pita na powaznie. Aromat jest delikatny, piana średniopęcherzykowa buduje się ładnie i w miarę szybko opada do dywanika. Pierwsze łyki lekko kwaskowe, potem lekko pustawe - więcej czegokolwiek by się przydało, jest też lekko siarkowe. Mimo to miękkie i przyjemne. Planuję jeszcze w tym roku wykorzystać tę drożdże na Maris Otter (może + pszeniczny albo płatki owsiane) i 200g Citry, żeby zredukować ww.mankamenty. pomyślę też nad wyższa T fermentacji. Drożdże zdecydowanie ciekawsze od Voss'ów.

Rurka kątowa? Browin ma takie ale szklane. @INTseed nie pomyślałbym, że kibel to pojemnik.

A jaki to ma związek z pytaniem?

Rozwiązaniem jest nieużywanie rurek, tylko rozszczelnienia wieka

W związku z przeniesieniem do działu z większymi opracowaniami, wypada uzupełnić wątek przynajmniej o podstawową charakterystykę ze strony producenta: https://www.whitelabs.com/yeast-single?id=157&type=YEAST&style_type=1 Widzę, że przed chwilą użył ich @Wuuu - jeśli będziesz miał chwilę podziel się efektem.

Każdy jakoś zaczynał, spokojnie kolega doczyta i będzie wiedział. Dlaczego niestety? Masz warunki jakie masz, dobierasz pod nie drożdże i style do warzenia. Zawsze tak najlepiej. Kveiki suche są cenowo porównywalne do suchych drożdży dolnej fermentacji. Skąd jesteś, może któryś z okolicznych piwowarów będzie miał gęstwę?

Wszystko zależy jakie możesz zapewnić temperatury fermentacji. Jeśli masz miejsce z przedziału 15-18 to US05 powinny się nadać. Jeśli masz 20+ to właściwie pozostają drożdże kwejkowe, np. najpopularniejsze Voss Kveik z oferty czy Fermentum Mobile, czy Danstar, czy Mangrove Jacks.

@mirooosssnie ten wątek. Do takich pytań jest

Kolega szuka w Walii edit: niemniej faktycznie https://www.vikingmalt.com/product/viking-dextrin-malt/

Przez 9 lat nikt nie miał okazji się podzielić informacjami o efektach współpracy z tymi drożdżami. W tym tygodniu wstawiam je na mieszadło i najpierw trapist enkel ale potem się waham: BPA czy Belgian AIPA. Ktoś coś?

Zasadniczo browar warka #84: nie smasz - nie kolsz Chciałem sprawdzić "chmielową świeżość", którą według komentatorów wnoszą (zachowują?) K97 oraz wykorzystać potencjał Sybilli w tym względzie metodą hopstandu, polecaną do np. Lubelskiego przez @Biniu. Najpierw myślałem o SMaSH, potem @Pan Łyżwana czacie lobbował za kolszem. Po lekturze Classic Beer Styles Styles #13 wybrałem recepturę Klassic Kölsch: 90% pilzneńskiego i 10% pszenicznego (w załączniku), zacieranie też próbowałem skopiować, ale z chmieleniem poszalałem no i temperatury nie zapewnię odpowiedniej, tylko bliżej "generic ale". No i nie modyfikowałem wody, nawet pH nie mierzyłem/ zbijałem. Warzone 18.07, szczepione 19.07. Zasyp: 4,0 kg pilzneński Viking 0,5 kg pszeniczny Viking +20 litrów wody Zacieranie: zasyp w 47°C podgrzewanie do 62 (miało być 1°C/ minutę ale raczej nie udało się) 30 minut w 62°C 15 minut w 71°C 5 minut w 78°C Filtracja i wysładzanie: 12 litrów wody, ciurkało długo, musiałem nacinać złoże. Znów wydaje mi się, że za dużo. Następnym razem zmniejszę do 10. uzyskałem ok 28 litrów o ok. 8Brix (pierwsze użycie refraktometru, więc nie jestem pewien odczytu, czy raczej kalibracji) Chmielenie granulatem: na 60 minut - 20 g Marynki 8,1%AA na 40 minut - 40 g Sybilli 4,4%AA na 8 minut - 27g Sybilli 4,4%AA na 20 minut hopstand od 85°C - 33g Sybilli 4,4%AA i 30 g Marynki 8,1%AA Chłodzenie: do 24°C chłodnicą zanurzeniową, zlane do fermentora, zniesione do piwnicy na dochłodzenie W fermentorze wylądowały 23 litry o 9Brix (znów zakładam błąd pomiaru, zmierzę ponownie przed zadaniem drożdży). Drożdże: K97 saszetka rozsypana po powierzchni Fermentacja: piwnica 18-19°C - planuję półtora tygodnia Parametry: V=23 l OG=1.040 FG=?? ABV=?? wyliczone IBU=38,7 edit 29.07: refraktometr pokazał 5, po przeliczeniu w kalkulatorze Brewness wyszło 1,9. Spławik pokazał jakoś pomiędzy 1,5 a 2. Myślałem czy by nie butelkować ale raczej nie zrobię tego teraz, tylko wpakuję do piwnicy na kolejne trzy tygodnie i zabutelkuję po powrocie z urlopu. Próbka smakuje podle, czuć czy to ściaganie od chmielu, czy taniny. Nie wiem ale nie nastraja mnie pozytywnie. edit 30.07: nie butelkuję, zostawiam w piwnicy, zobaczę po powrocie jak się sprawy mają i wtedy zdecyduję co dalej. edit 12.09: nadal nie zabutelkowane. dwa miesiące lekkiego piwa w wiadrze to chyba mój dotychczasowy rekord. Ciekawe czy ukute przeze mnie powiedzenie powiedzenie: lenistwo pomaga piwowarowi domowemu, także w tym wypadku okaże się słuszne. Edit 26.09: wreszcie zabutelkowane z ok.700 ml syropu z ok.125 g cukru białego. Nie mierzyłem końcowego BLG, w butelkach niecałe 21 l. Dużo zostało w wiadrze z drożdżami i chmielinami. Zapach z wiadra nieprzyjemny. Nazywam to 'taninami że słodu" i zazwyczaj kończy się wylaniem butelek. Zobaczymy jak w tym przypadku sprawa się będzie miała tak ok.polowy listopada. Edit 23.10: wczoraj pierwsza butelka wyszla z piwnicy i wylądowała w zlewie. Wizualnie spoko, aromat zły, smak gorszy. IMO ponownie brak kontroli pH się ujawnił. Słabo widzę, dwie skrzynki ścierwa. Fuj! Fragmenty Classic Beer Styles Styles 13.pdf

To samo u mnie.

Mapa pokazuje w Radomiu 7 użytkowników, z czego jako aktywnego forumowicza kojarzę jednego. https://www.piwo.org/membermap/

Brew Dudes zrobili porównanie tego szczepu z US05. W filmiku dużo gadają. Moja saszetka czeka w lodówce, w niedzielę nastawiam starter. https://www.brew-dudes.com/kveik-vs-us-05-showdown/7429

Ano. Jeszcze dorzucę jedno miejsce - https://learn.kegerator.com/homebrewing/hops/, ale nie potrafię znaleźć swojego jakiś czas ulubionego źródła, które wyglądało bardziej jak dla rolników niż piwowarów. Na forum jak spojrzysz w dział Surowce czy w Charakterystyki odmian chmielu też się nie zawiedziesz. edit: o już mam! Beer Legends już nie ma, więc tylko w archiwum Internetu można zobaczyć jak pisali o chmielach: https://web.archive.org/web/20190308112313/http://beerlegends.com/simcoe-hops

No jasne, ja polecalbym czytać charakterystyki chmielu na stronach takich jak w linkach poniżej. Tam wyczytasz czy to aroma, bittering czy dual purpose. Liczba alfa i beta kwasów, procent kohumulonu, "suma olejków ogółem", albo % udział poszczególnych olejków pozwala się zorientować lepiej ale ja polegam na opisach. Patrz w linki, z komputera jeszcze coś dodam: http://www.hopslist.com/hops/ https://byo.com/resource/hops/ https://www.beeradvocate.com/beer/101/hops/