zasada

29 minut temu, Trzyemki napisał:

Jeśli będziecie ciekawi to pochwalę się w szczegółach moimi doświadczeniami przy okazji osobnego postu (może wstawię opis browaru ze zdjęciami).

Koniecznie!

Jak mówił klasyk - dla takich chwil noc gra!
Wiele satysfakcji z wielu udanych warek, i wiele nauki z niewielu warek spapranych!

52 minuty temu, shamsh77 napisał:

dla domu fermentacja   7 dni przy 14-18

W domu fermentacja aż przez kilka kolejnych dni nie spada BLG.

8 minut temu, Stan napisał:

jak sądzisz?

Też można.

Ale wtedy najchętniej dokup innych drożdży (np.K97 iBE-256) i zrób taki sam zasyp, takie samo chmielenie a inne drożdże.

5 minut temu, Stan napisał:

Posiadam 25kg słodu, na 4 warki styknie 4x20l

10kg mep pilsner - 10kg mep lager - 5kg mep caramel

Ja szedłbym zachowawczo:

3 kg pilzner

3 kg pilzner + 0,15 kg karmelu

4 kg pilzner + 0,25 kg karmelu

i tak samo z lagerem.

Różne chmielenia i różne szczepy drożdży - rozbujane na pierwszej lekkiej warce (pewnie rzędu 9 BLG), w dwóch kolejnych pracujące z pełna mocą.
O jakich chmielach/ drożdżach myślisz albo co masz na stanie?

https://ychhops.com/varieties/aroma/citrus

popatrz, poczytaj

1. Spokojnie, pszeniczniaki tak mają.

2. Nie otwieraj wiadra - to jest proszenie się o infekcję.

3. Jeśli chcesz pomocy, opisuj dokładniej co zrobiłeś.

Dokładniej tzn. zasyp (ile, czego, kiedy), temperatury zacierania (jakie, jak długo), chmielenie i dodatki (to akurat chyba najmniej ważne), chłodzenie (czym, jak długo, do jakiej T zeszło), drożdże (ile, jakie, jak zadane - temperatury).

Tym razem sprawa wg mnie czytelna - będziesz miał piwo pszeniczne z przewaga gumy balonowej i bananów w aromacie.

4 minuty temu, Gawron napisał:

Dorzuciłeś może? Masz może nowe info, czy warto? Zastanawiam się nad tą pozycją.

Czekam na przesyłkę. Jak dotrze, cośtam naskrobię.
W drodze jeszcze dwie pozycje:

Brewing with wheat - na tyle świetnie mi się czytało pirackiego .pdf'a, ze zachciałem mieć na półce.

Real Ales for homebrewers które od pierwszej próby uwarzenia bittera za mną krąży.

Jeśli wszystko pójdzie dobrze z wysyłką etc. nie poprzestanę na tych 3 .

Dnia 5.02.2018 o 19:13, Forest napisał:

Czy ktoś z was drodzy forumowicze spotkał się z nowatorskim sposobie zacierania infuzyjnego w którym ostatni etap "wygrzew" przeprowadzany jest w 95°C

Wysładzanie zbyt gorącą wodą, prowadzi/ może prowadzić do wypłukiwania z łuski słodu tanin, które wpływają na smak piwa a szczególnie charakter goryczki. Sprawa opisana w tutejszej wiki: Woda do wysładzania powinna być gorąca, aby lepiej wypłukiwać cukier - temperatura ok. 72°C wydaje się idealna, jest dość wysoka, aby wypłukiwać cukry, a wystarczająco niska, aby nie wypłukiwać z młóta tanin i skrobi; ale może być też dużo niższa, tak naprawdę wystarcza ciepła woda z kranu.

Warka nieuwarzona jednak.

Browary Maltańskie warka #33 Pszeniczny lager

wpis oparty na relacji z sali warzelnej

sprzęt: HERMS

zasyp          

Pilzneński  5

Pszeniczny 5

Zacieranie              

Jednotemperaturowe z wygrzewem

Wysładzanie

do objętości

Chłodzenie

stygnięcie

Drożdże i fermentacja

Wiadro 1: Fermentis W34/70 * 2

Wiadro 2: Fermentis W34/70 * 2

nieogrzewany budynek gospodarczy, w szafie z lodówki z grzałką ustawioną na 10°C

Parametry obliczone (WORT 75%) -> zaobserwowane

V: 42 l -> 38,5 l

BLG: 12,6 -> 6 mierzone w 90°C tj.~14,4

FG: 3,3 -> 1: ??. 2: ??.

IBU: 11 -> ?       

ABV: 5,0 -> 1: ??. 2: ??.
edit 09.03: jedno wiadro zlane na klarowanie bez drożdży (potrzebna gęstwa), drugie nie

25 minut temu, neutralny napisał:

Oceniasz, że dwie paczki drożdży na 18 l brzeczki to za mało?

Mibor wyżej napisał o ilości drożdży. Prawidłowa ilość/ liczba komórek, optymalnie już rozbujanych i zahartowanych na słabszym piwie.

1 godzinę temu, neutralny napisał:

Po kilku dniach, może ok. 5, piwo odfermentowało do 10 st. BLG i na takiej wartości stanęło. Później już po zlaniu na cichą fermentację leżało jeszcze kilka tyg. w temp. 13 st. C, bez zmian.

Tutaj przelanie na cichą - oddzielenie od drożdży przy odfermentowaniu rzędu 50%. Podniesienie temperatury o te 3 stopnie bez przelewania znad osadu mogłoby pobudzić pozostałe do życia.

1 godzinę temu, neutralny napisał:

Postanowiłem zastosować świeżą gęstwę i tak też zrobiłem, uwarzywszy ok. 28 litrów pilsa ok. 11,5-12 st. BLG, tym razem na drożdżach Fermentis Saflager S-23, dwa opakowania.

Fermentowanie pilsa żeby uzyskać gęstwę trwało ile czasu?  To czas dla tego porteru zmarnowany (pils mam nadzieję się udał).

14 minut temu, neutralny napisał:

Napisałeś, żeby mierzyć BLG po 2-3 tyg., ale masz na myśli trzymanie dalej w temp. pokojowej, czy w 9-13 st. C?

Ja bym trzymał w pokojowej, może nieco niższej niż pokojowa.

17 minut temu, neutralny napisał:

Poproszę zatem o wylistowanie błędów i niefortunnych zachowań.

Nie, nie chcę uchodzić za eksperta ale nauczyłem się na forum z wyprzedzeniem szykować się do piw, szczególnie wymagających. Poczytać wcześniej, zaplanować działanie etc. żeby potem nie gasić pożarów. Dobrego pilsa, nieszablonowego portera, powodzenia przy kolejnych warkach!

10 minut temu, Gawron napisał:

Chętnie, jeżeli masz czas napisać przeczytam dłuższy elaborat dotyczący tego przypadku. Dla mnie to także będzie nauka.

Nie chodzi o elaboraty tylko o odpowiedź na konkretne pytanie. Wskazywać i domyślać się błędów można, ale nie o to chodziło.

A co do nauki - zaczęte  New brewing lager beer, i skończone Continetal pilsener to jedyne co mam za uszami w temacie dolniaków

23 minuty temu, Gawron napisał:

Taka rada na przyszłość.

W tym przykładzie znajduje się miejsce na więcej dobrych rad, ale kolega pyta o coś innego.

31 minut temu, neutralny napisał:

Prośba o radę, czy jeśli fermentacja nie ustanie po ok. 48 h, to trzymać w podwyższonej temperaturze, czy raczej obniżać? Obecnie to jest ok. 18-19 st. C.

Po serii błędów i niefortunnych zachowań, którą opisałeś, zostawiłbym piwo w tej temperaturze.

Po 2 - 3 tygodniach sprawdziłbym BLG i wtedy decydował co robić dalej.

12 godzin temu, Pafio napisał:

Co byś w takim razie polecił z sucharów do tego stylu?

Wątek obok polecane są głównie Fermentis K-97 i Gozdawa OGA9.

13 godzin temu, krzychu44 napisał:

Chyba jednak na jakis czas dam sobie spokój z fermentisem i spróbuję danstary.

Spróbować można.
Jak prześledzisz wątek o Nottinghamach - one także miewały wahania formy.

1 godzinę temu, Ski-ba napisał:

zebrałem gęstwę lecz trochę jest w niej syfu dokładnie chmielu, pytanie moje czy będzie zdatna do użytku w przyszłości, czy lepiej sobie nie zawracać taką głowy.

Wątek a szczególnie post i polecany w nim wpis z tutejszej wiki.

W skrócie - można przepłukać, można wykorzystać.

Pytanie jak długo chcesz z tym czekać.

11 godzin temu, Switala18 napisał:

później z córką kolorujemy

Super.

Ja dotychczas raz podebrałem swojej kredkę i pokolorowałem na czerwono rękę z ostatniej warki.

35 minut temu, Switala18 napisał:

które wykonałem

Mi się podobają - kolorujesz ręcznie te detale czy to drukowane?

Jedna sprawa: ortograficzny błąd chyba na każdej. Alkohol a nie alkochol.

8 godzin temu, c64club napisał:

prezent dla sąsiada, który "nie wybrzydza w piwach".

http://knowyourmeme.com/memes/that-s-the-evilest-thing-i-can-imagine

51 minut temu, Hanys93 napisał:

Moglby mi ktos nieco rozjasnic na czym polega ta cicha fermentacja?

Dekantacja i fermentacja cicha nie jest obowiązkowa, można całą fermentację przeprowadzić w jednym fermentorze, trwa ona wtedy 2-4 tygodnie. więcej: https://www.wiki.piwo.org/Fermentacja_brzeczki#Przebieg_fermentacji

No i chyba największy wątek na ten temat: https://www.piwo.org/forums/topic/7832-fermentacja-cicha-konieczność-czy-dodatek/

51 minut temu, Hanys93 napisał:

Ma ktos moze pomysl co bym mogl fajnego uklecic z tego co mam?

https://www.piwo.org/forums/topic/10172-co-mogę-zrobić-z-tych-składników/

Piszę w największym wątku o książkach, zamiast tych kilku innych, mniejszych i świeższych.

Jennifer Talley - Session Beers z ubiegłego roku.

Miał ktoś w ręku? Warto dorzucić do koszyka?

35 minut temu, c64club napisał:

ale coraz trudniej o nie

Pytałem jednego dużego producenta-dystrybutora, bo miałem potrzebę kilku - 5-10 skrzynek.

Odpowiedzieli, że spoko, ale minimalna ilość w zamówieniu była jakaś kosmiczna.

28 minut temu, Ski-ba napisał:

Jak mierzysz BLG w takiej sytuacji, otwierasz wieko i wrzucasz zdezynfekowany balingometr czy upuszczasz z kranika ?

Nie mam kranika. Jak miałem upuszczałem do menzurki. Teraz (małe litraże) po 2-3 tygodniach w piwnicy, zabieram na tydzień do kuchni i po jakiejś połowie tygodnia wygotowuję łyżkę wazową z nierdzewki, nabieram, przelewam do menzurki, sprawdzam. Po drugiej połowie powtarzam i zazwyczaj rozlew.

28 minut temu, Ski-ba napisał:

Jak spadnie do 3 to zleje na cichą

Nie. Na cichą przelej jeśli BLG nie będzie spadało przez kilka kolejnych dni.

37 minut temu, Ski-ba napisał:

BLG 4

Jak spada, to czekaj. W tej samej T mierzyłeś?

13 minut temu, Ski-ba napisał:

BLG 5 trzy dni temu

A jakie blg dzisiaj?