zasada

Po tym, że BLG nie spada przez kilka kolejnych dni (4?5?). Napisz więcej co i jak zrobiłeś: ile i jakiego słodu użyłeś, jak długo zacierałeś, jak poszła filtracja, ile i jakiego chmielu, jak długo warzyłeś, jak poszło chłodzenie (do ilu zeszło), jakie BLG uzyskałeś. Powodzenia w warzeniu i forumowaniu!

Weteranka amerykańskiego piwowarstwa publikuje różne rzeczy, m.in. schematy procesów i instalacji, podręcznik dla otwierających brewpub i inne takie. Rzuć okiem, może coś z tego Ci się przyda: http://www.terifahrendorf.com Edit: http://www.terifahrendorf.com/operations-manual-1990.pdf

EPA i ESB to właściwie synonimy. Po polsku jeden i po niepolsku kilka linków. Na domowym kompie mam jakieś pliki i linki do "instrukcji" za dwa tygodnie dopiero będę miał dostęp. Tymczasem: https://www.wiki.piwo.org/Extra_Special/Strong_Bitter_(English_Pale_Ale) https://byo.com/article/esb-style-profile/ https://www.brewersfriend.com/homebrew/recipe/view/198006/esb https://www.homebrewersassociation.org/homebrew-recipe/beer-recipe-of-the-week-im-not-bitter-im-thirsty-esb/ A w największym skrócie (bo każdy z tych etapów to osobny obszar wiedzy teoretycznej i praktycznej): ześrutowany słód pale (90%) z dodatkiem słodu amber i/ lub crystal i/ lub biscuit (reszta %) mieszasz z wodą o określonej temperaturze w proporcji rzędu 3,5 litra wody na kilo słodu; po ustaleniu temperatury rzędu 68-65°C starasz się ją utrzymać przez godzinę - półtorej. Dlatego jeśli robisz to w garnku dobrze go zaizolować, jeśli np. w lodówce turystycznej sprawa jest prostsza; w dobraniu temperatury wody etc. pomaga udostępniany na forum plik Polskie Proste Porachunki Piwne - polecam szczególnie arkusz zacieranie; po godzinie - półtorej musisz zacier przefiltrować i wysłodzić - na początek pewnie tzw.sraczwężykiem; uzyskany filtrat musisz doprowadzić do wrzenia; po zagotowaniu dodajesz pierwszą porcję chmielu, na 20 - 15 - 10 minut przed końcem dodajesz drugą porcję chmielu; po upływie godziny wrzenia musisz zagotowany filtrat schłodzić do ok. 16°C, przelać do pojemnika fermentacyjnego i zadać drożdże; pojemnik postawić w miejscu gdzie T nie przekracza tych 16-17°C; czekać 2 - 3 tygodnie. Każdy z tych elementów to osobna historia, jeśli nigdy nie widziałeś warzenia dobrze jest poszukać w okolicy kogoś kto opowie i wytłumaczy. Wiele zależy też od tego jakim sprzętem dysponujesz. W zależności od tego skąd jesteś może to być łatwiejsze (we Wrocławiu, Warszawie czy Poznaniu mam wrażenie, że piwowar domowy na piwowarze mieszka), albo trudniejsze. Zobacz na mapie użytkowników, optymalnie oznacz się tam - to bywa bardzo pomocne w tym hobby.

Musisz dokupić jakieś 5 kilo słodu pale albo pilzneńskiego. Zanim Ci go dostarczą, poczytaj forum.

Zasadniczo Browar Warka #59 Zmutowany Bitter wychodząc od receptury na klon Boddingtons Bitter z CAMRA's Brew Your Own British Real Ale - Grahama Wheelera zmontowałem z resztek zasyp, z obecnego stanu chmielenie i tylko drożdże trafione w punkt (London Ale 3 wg Internetu to drożdże Boddington właśnie). Zasyp: Pils: 1,3 Monach 1: 0,5 Crystal 150: 0,1 9 l wody do 71°C zasyp ustala T na poziomie 66°C Zacieranie: 66,6°C po 20 minutach spada do 64,5 podgrzanie do 67 i tak dwa razy za drugim zostawione na 40 minut i spadło do 62 podgrzane do 78 i zostawione na układanie złoża Filtracja i wysładzanie: na raty porcjami 6 + 3, do objętości ~14,5 l brzeczka BLG rzędu 8,5 Chmielenie: @ 60 minut 25 g granulat cascade PL 5,5%AA @ 20 minut 50 g cukier biały kandyzowany, 5 g mech irlandzki, chłodnica @ 01 minut 25 g granulat cascade PL 5,5%AA Chłodzenie: karbowanka z nierdzewki do ok.17°C Drożdże: Wyeast 1318 London Ale III 800 ml starter: 1,5 doby na mieszadle, 1,5 doby w lodówce wlany cały. Nie wiem czy odpowiednio się ogrzał po wyjęciu z lodówki, miał z dwie godziny. Fermentacja: Wiadro 33 litra z poduszką z CO2 i rozszczelnionym wiekiem zniesione do piwnicy gdzie T otoczenia rzędu 17°C. Znów nie zmierzyłem BLG. Wizyta w piwnicy następnego dnia rano pokazała widok niemal dokładnie taki jak wklejony w wątku o tych drożdżach. Nie widać opcji na spacer na szczęście. edit 16.08: w butelki z syropem z 55 g cukru białego. Nagazowanie planowane na 2 jednostki. edit 24.08: pierwsza butelka paskudna. Żona mówi: piwo - piwo. Dla mnie jakieś dziwnie ściągające taninowe. Brak mierzenia BLG nie pomaga ogarnąć tematu. Z czasem się zobaczy. edit 16.11: w weekend częstowałem, dzisiaj sam próbowałem. Płyn nijaki zupełnie, za mało goryczki, za mało aromatu, za mało charakteru. Mimo to nie jest puste. Ciekawe - przezroczyste ale nie do końca. Parametry (wort 70%) - > zaobserwowane: V= 12 -> 12,5 OG: 8,8 -> ?? FG: 2,3 -> ?? ABV: 3,5 -> ?? BU: 31,5 -> ??

W How to brew Palmera jest tabela z wynikami takiego "wysładzania brzeczką". Poszukam, podkleję.

Dzisiaj warzeniu towarzyszą: i ta z której pochodzi: No i idąc dalej w las:

Zasadniczo Browar Warka #58 peel ale 2 sprzęt garnki 15 l zasyp: 2,2 kg pilzneńśki Optima 0,15 kg płatki orkiszowe 0,15 kg crystal 140 Fawcett zacieranie: 66°C - > 64°C przez 20 minut podgrzane do 67°C 67°C -> 62°C przez 40 minut podgrzane do 67°C 67°C -> 63°C przez 30 minut podgrzanie do 78°C 15 minut @ 78°C filtracja i wysładzanie: partiami 6 + 3 do objętości niecałych 14 l uzyskano brzeczkę o BLG=9,5 mierzone @30°C co przekłada się na ok.10,1 chmielenie: @80 minut nic @60 minut 30 g Tradition 6%AA @20 minut - chłodnica @5 minut 25 g Oktawia 9,2%AA @1 minutę 25 g Oktawia 9,2%AA @hopstand 75°C->68°C przez 30 minut 50 g Oktawia 9,2%AA chłodzenie: karbowanka do 19°C, zadane drożdże, zniesione do piwnicy ~17-18°C drożdże: Danstar Notingham uwodniona saszetka fermentacja: piwnica: 17-18°C otoczenia edit 26.07: tak sobie przeliczam i dochodzę do wniosku, że trzeba było dolać wody jednak do 12 litrów. Goryczka może być zbyt wysoka. No nic, c'est la vie. edit 13.08: zeszło trochę poniżej 2 - jakieś 1,8-1,9. smak próbki faktycznie nieco zbyt goryczkowy. Pójdzie w butelki z nagazowanie na 2,5 jednostek. edit 16.08: w butelki z 0,5 litra syropu z 70 g cukru białego. edit 24.08: pierwsza butelka odbita. Ładna piana - szybko i wysoko się buduje, redukuje się do sporego dywanu, dość klarowne, wciąż zbyt młode ale zdecydowanie cytrusowo-owocowe. Mam wrażenie, że za wysokie nasycenie - bąbluje brzucho. Jest potencjał, chyba większy niż pierwsze w tym roku polskie ale. Parametry: planowane (WORT 70%) → zaobserwowane V: 12 l -> 10 l BLG: 10,7 -> 12-12,1 FG: 2,8 -> 1,8-1,9 ABV: 4,2 -> 5,4-5,5 IBU: 48 -> ?? edit 04.01.2019: No nie wiem. Dziwnie. Wysycenie nadal spore, ale nalewanie już rozsądniejsze i nie ma takiego efektu nabąblowania. Aromaty i smaki nadal owocowe ale cytrusów już mało. Bardziej czerwone owoce - ciekawe dojrzewanie. Goryczka jest ale raczej wycofana. Obawy z wcześniejszych wpisów się nie zrealizowały. No nie wiem.

Bitter ordynarny, chmielenie albo klasyczne, albo nowofalowe. Mam z dobę na decyzję. Brzeczka na starter właśnie zawrzała.

Dzisiaj podczas zacierania, butelkowania, warzenia, chłodzenia i sprzątania: No Thanks! The '70s Punk Rebellion - czyli dużo grania z Nowego Jorku i Londynu. Co któryś numer dawał się posłuchać. https://www.youtube.com/playlist?list=PLaVe9DfY59Dpp7NoCeNHQckadoFQX1y3_

+12 l Gry Set 3 Razem 5178,25 l (serio do 0,25?)

Kto w kraftach używał ziemniaka? Bazyliszek?

Zasadniczo browar warka #57 Bouli Bastard Miało być to Belgian IPA inspirowane Backyard Bully z Kingpina ale w związku z problemami z drożdżami, ze wspomnianego piwa został więc zasyp i chmielenie na goryczkę klasycznym, na smak i aromat nowofalowymi chmielami. Po rozmowach na czacie o tych drożdżach zbiłem BLG w okolice 14 z planowanej prawie 17. Zobaczymy. sprzęt Zacierna i filtracyjna: garnek 15 l z kranikiem i oplotem Warzelna: garnek 15 l zasyp 3,000 kg Pale Ale Maris Otter Fawcett 0,300 kg Cara Clair Castle Maltig zacieranie 64°C - ??°C @ 60 minut - po 40 minutach T spadła do 60-61°C. Podgrzałem znów do 64°C i zostawiam na następne 40 minut T spada do poziomu 61,5°C podgrzewam do 78°C i przenoszę garnek z palnika 78°C - ??°C @ 15 minut filtracja i wysładzanie: Do objętości - 15 l uzyskano brzeczkę o BLG rzędu 12,2 BLG chmielenie: @60 min: 20 g Tradition PL 6,0%AA @20. min: po 15 g Taiheke 7,6%AA, Chinook PL 8,6%AA, Cascade PL 5,5%AA + mech irlandzki @01 min: po 15 g Taiheke 7,6%AA, Chinook PL 8,6%AA, Cascade PL 5,5%AA Hopstand@75°C -> 65°C przez 30 min po 20 g Taiheke 7,6%AA, Chinook PL 8,6%AA, Cascade PL 5,5%AA chłodzenie chłodnicą karbowaną do 24 °C uzyskano brzeczkę o BLG=15 w T= 22 co przekłada się na niewiele więcej Drożdże: Omega Hothead gęstwa Fermentacja: 3 tygodnie w temperaturze pokojowo-kuchennej bez żadnej kontroli. edit 13.08: zeszło bardzo nisko, znacznie niżej niż przewidywałem, niż bym chciał także. Smak próbki słodko-kwaśno-owocowy. Albo dzisiaj w butelki, albo dodam chmiele i zniosę do piwnicy. Chyba to drugie jednak, jak ma być AIPA to niech będzie dziwaczna, ale jednak AIPA. Na cichą po 20g Cascade PL, Chinook PL i Wai Iti. edit 19.08: poszło w butelki z 0,5 litra syropu z 65 g cukru białego. Z racji na woltaż, poszło w 0,33 i 0,4. Rozlew z pończochą się nie udał, ale dopiero ostatnie dwa litry były ewidentnie zafarfoclowane. Zobaczymy za jakieś 2 tygodnie czy można otwierać poza zlewem/ kabiną prysznicową. edit 24.08: mętne, owocowe, granulatowe. Zdecydowanie za wcześnie. Ale jest tzw. potencjał. Parametry założone (Wort 70%) -> zaobserwowane V: 12 l -> 10,5 BLG: 14,5 -> 15,1 FG: 3,8 -> 1,7 ABV: 5,8 -> 7,3 (?) IBU: 59,6 -> ??

Mimo 14 litrów mam podobnie. Zazwyczaj więc pomagam sobie zanurzeniową 1,6kW.

Zobacz sobie arkusz Zacieranie z pliku PPPP v 3.0 Jak ściągniesz to możesz wszystko policzyć samodzielnie - formuły działają także przy otwieraniu w LibreOffice.

Najbliżej lubelski. Chmiele szlachetnych są 4 (Hallertau Mittelfruh, Saaz, Spalt, Tettnanger), ich wyróżnikiem jest niski poziom alfa kwasów a wysoki poziom humulenu. Lubelski jest najbliższą rodzina Saaza z tego co wiem, można myśleć także o innych odmianach kontynentalnych z podobnymi właściwościami (Fuggles, East Kent Golding, Hallertauer Hersbrucker, Styrian Goldings) albo ich pochodnych uprawianych w USA (Liberty, Williamette).

Powiem tak. Zrób na początek kanonicznego pszeniczniaka: pszeniczny jęczmienny 50/50, chmiel szlachetny na niską goryczkę. Na gęstwie zrób dwa nastawy: 50/50 + USA/NZ i taki z jasnymi słodami karmelowymi (bernsteinweizen jest, można powiedzieć, podgatunkiem psznicznego - niezbyt często dostepnym). Wariacje spoko,ale najpierw klasyka.

To łap to (o ziemniaku): "Early in 1943, when the shipping position became difficult owing to the intensified U boat activity, barley was required for use in bread, and brewers were asked to replace flaked barley by flaked oats, but there were some misgivings about its use on account of its high fat content. A series of investigations was carried out to prove its suitability in order to satisfy brewers that they could be used with safety; 10 per cent, was considered a safe maximum. Owing to its huskiness flaked oats had the advantage of improving drainage in the mash tun, although, owing to its bulkiness, those brewers working with a full mash tun found it to be a disadvantage. A bad oat harvest in the following year, however, caused its use in brewing to be discontinued. The Ministry of Food then suggested that flaked oats might be replaced by dried potatoes, the drying plants in beet sugar factories used for drying the exhausted beet slices being utilized for this purpose. Investigations carried out with potatoes dried in this manner, however, proved them to be quite unsuitable for use in brewing owing to the unpleasant flavour imparted to the beer, and as the anticipated surplus of potatoes did not materialize, flaked barley was again used to replace flaked oats, and has continued up to the present time." Journal of the Institute of Brewing Volume 52, Issue 3, May-June, 1946, page 121. Źródło: https://www.brewersfriend.com/forum/threads/oats-in-an-ordinary-bitter.7588/

Jeśli nic się nie zmieni, butelkowanie #56, zacieranie i warzenie pierwszej od dawna aipy. Ride on!

Kup kwejki i fermentuj w temperaturze otoczenia. Z mocnego Belga i RISa zrezygnuj do momentu ogarnięcia temperatur fermentacji. Wysokie BLG początkowe i wysoka T otoczenia mogą dać dużo niechcianych smaków i aromatów.

W największym skrócie - tak. W większości wypadków podawane są duże widełki, z czasem zmieniają się i nie do końca wiadomo dlaczego. Jednocześnie wszędzie znajdziesz informację, że najlepiej chłodzić brzeczkę do dolnej granicy optimum pracy drożdży, a nawet 1 - 2 stopnie poniżej.