zasada

Czekam na paczkę i planuję zrobić najpierw maksymalnie 11 BLG a na gęstwie koźlaka i/lub bałtycki porter. Wszystkie uwagi od już korzystających z tego szczepu chętnie przyjmę. Mam nadzieję, że będzie to kolejny dobry strzał ze strony Lelemand, rzeczywisty konkurent / prawdziwa alternatywa dla Fermentis W34/70 - Mangrove Jacks M76 nie spełniły tej nadziei.

Pojawiły się w opakowaniach 11 g, na forum brak wzmianek o ich wykorzystaniu. Zagraniczne fora także raczej milczą (Aussie Home Brewer, BeerBorg, Homebrew Talk, National Homebrewer Club). Diamond Lager yeast is a true lager strain originating in Germany. Chosen for its robust character, Diamond Lager yeast delivers excellent fermentation performance, and has the ability to produce clean, authentic lagers. Traditional styles brewed with the Diamond include but are not limited to Munich Helles, Dortmunder Export, German Pilsner, Bohemian Pilsner, American Pilsner, Vienna Lager, Oktoberfest/Märzen, Dark American Lager, Munich Dunkel, Schwarzbier, Traditional Bock, Doppelbock, Eisbock and California Common. Classified as a Saccharomyces pastorianus, a bottom fermenting yeast. Typical Analysis of Diamond yeast: Percent solids 93% – 97% Living Yeast Cells ≥ 5 x 10^9 per gram of dry yeast Wild Yeast < 1 per 10^6 yeast cells Bacteria < 1 per 10^6 yeast cells In Lallemand’s Standard Conditions Wort at 12°C (53.6°F) Diamond yeast exhibits: Vigorous fermentation that can be completed in 5 days High attenuation and High flocculation Neutral Flavor and Aroma, typical of traditional Lagers The optimal temperature range for Diamond yeast when producing traditional styles is 10°C(50°F) to 15°C(59°F) Drożdże Diamond Lager to prawdziwy szczep lagerowy pochodzący z Niemiec. Wybrane ze względu na swoją solidny charakter, drożdże Diamond Lager zapewniają doskonałą wydajność fermentacji i mają zdolność wytwarzania czystych, prawdziwych lagerów. Tradycyjne style warzone z ich udziałem to między innymi: monachijskie jasne, Dortmunder Export, pilsy niemiecki, czeski, amerykański, lager wiedeński, marcowe, ciemny amerykański lager, monachijskie ciemne, Schwarzbier, koźlak, koźlak podwójny, koźlak lodowy i California Common. Sklasyfikowany jako Saccharomyces pastorianus, drożdże dolnej fermentacji Typowa analiza drożdży Diamond: Procent ciał stałych 93% - 97% (?) Żywe komórki drożdży ≥ 5 x 10^9 na gram suchych drożdży Dzikie drożdże <1 na 10^6 komórek drożdży Bakterie <1 na 10^6 komórek drożdży W standardowych warunkach testu Lallemanda tj. brzeczka w 12°C drożdże Diamond drożdże wykazują: Energiczną fermentację, która może skończyć się w ciągu 5 dni Wysokie odfermentowanie i wysoką flokulacja Neutralny smak i aromat, typowy dla tradycyjnych lagerów Optymalny zakres temperatur dla drożdży Diamond podczas wytwarzania tradycyjnych stylów wynosi 10°C - 15°C I dla mnie hit - tolerancja na alkohol 13% ABV Więcej/ źródło: WWW/ PDF

Update receptury.

https://byo.com/recipe/warszawski-porter-lodowy/ O ile dobrze pamiętam oparty o opublikowane dokumenty Browaru Warszawskiego materiał w BYO - najsilniej oddziaływającym magazynie piwowarskim na świecie. Bardziej ciekawostkowo i może nawet bardziej do działu Piwowarskie wieści. edit 03.12.2018: Ale skoro już w recepturach, to przykleję dla leniuchów. BLG: 22 | FG: 6 | ABV: 9% | IBU: 64 Zasyp: 6,70 kg - Pilzneński 1,30 kg - Monachijski jasny 0,68 kg - Viking karmelowy 600 Zacieranie na dwa garnki: 1: 1,9 kg pilzna i 6 l wody 45°C - 10 minut | 56°C - 15 minut | 62°C - 15 minut | 72°C - 20 minut. Następnie zagotować i utrzymywać wrzenie przez 20 minut. 2: pozostałe słody i 22 litry wody 52°C - 20 minut, połączyć zagotowany pierwszy zacier aby uzyskać | 62°C - 20 minut | 68°C - 15 minut | 72°C - do negatywnego wyniku próby jodowej. Całość podgrzać do 76°C i wysładzać 20 litrami wody o temperaturze 78°C. Chmielenie: gotować aż do uzyskania 22BLG Marynka 10%AA 40 g @ początek gotowania minut - 400 GPH (moja wątpliwość: dłuższe niż 60 minut gotowanie a niechciane smaki/ jakoś goryczki) Marynka 10%AA 15 g @ koniec gotowania Chłodzenie do 6°C, silne natlenienie i zadanie drożdży. Drożdże: Saflager W 34/70 minimum trzy saszetki ale preferowana cała gęstwa po sesyjnym lagerze Wyeast XL 2278 (Czech Pils) albo Fermentum Mobile FM31 (Bawarska dolina) - odpowiednio duże i zdrowe startery. Fermentacja: minimum 22 dni @5-7°C transfer do drugiego zbiornika (moja wątpliwość: po co przelewać, czy nie sensowniej czekać i dopiero po miesiącu przelać na lagerowanie - ale wtedy niższa T) 14 dni @5-7°C Butelkowanie: 2,5 g cukru na pół litra piwa, w butelkach tydzień w pokojowej temperaturze, potem lagerowanie w butelkach przez 3 miesiące. Dłuższe zalecane. Można pić już po nagazowaniu, z czasem tylko zyskuje. Alternatywnie autor sugeruje: zastosowanie drożdży górnej fermentacji i wymrożenie.

Odgrzebuję. Ale robiąc przegląd portali trafiłem dzisiaj na taki materiał: https://learn.kegerator.com/strata-hops/ Nie wiadomo czy i kiedy ta odmiana będzie dostępna dla piwowarów domowych, tym bardziej u nas. https://worthybrewing.com/wp-content/uploads/2018/06/in-hop-pursuit-powerpoint.pdf

Wielu udanych warek - i wiele frajdy z nich. Niewielu warek zepsutych - i wiele z nich nauki. Pozdrawiam z królestwa podziemnej pomarańczy

Jeszcze raz powtórzę. Jeśli chcesz zrobić stylowe piwo to w mojej opinii nie ma to sensu. Opis stylu ma Ci pomóc stwierdzić to samemu. Skoro piwo ma mieć ciało średnio niskie do umiarkowanego - to laktoza je podniesie. Skoro słodkość jest słodowa delikatna do umiarkowanej, z charakterem karmelowych od lekkiego do mocnego i z finiszem od umiarkowanego do wytrawnego to na słodycz laktozową nie ma miejsca. Skoro aromat ma być delikatny, słodki słodowy to też nie ma miejsca na laktozę. Ja nie dodawałem laktozy do żadnego swojego piwa. Jednocześnie, jeśli masz taki kaprys, żeby zrobić na bazie brown ale, milk ale to czemu nie. Ty jesteś kierownikiem tego browaru.

Jeśli chcesz zrobić stylowe piwo to nie. Rzuć okiem na opis stylu:

To brzmi jak wyzwanie OK, zrozumiałem.

Powtórzę: zrób nowe piwo, jasne, lekkie, niezbyt chmielone, bez dodatków - w ten sposób uzyskasz dużo świeżej, czystej gęstwy. Bo inaczej to trochę jakby mówić: no zwichnąłem kostkę podczas rozgrzewki, więc ze zwichniętą pójdę walczyć o złote gacie zamiast przełożyć mecz i zagrać go z wyleczoną kostką i po dobrej rozgrzewce.

Ej ale co uzyskujesz tak naprawdę w ten sposób - skarmelizowany słód pszeniczny, dziwną namiastkę dekoktu? Nie rozumim.

Nie mieszałem drożdży ale jak robisz RISa 24-26 BLG to najlepiej użyć gęstwy. Zrób lekko nachmieloną 10-12 na jednym z tych dwóch szczepów i całą gęstwę daj do mocarza.

Mi się udalo kilka warek na gęstwie Notków w takim otoczeniu zrobić. Teraz próbuje na S-04, zobaczymy. Jasne, 12°C byłoby bezpieczniej.

Napisz ile mają %AA to wtedy można pomyśleć. edit: ale generalnie dałbym citre/chinook a na 60 minut do 15 IBU, a dodatkami na 30, 10, 5 i 0 robiłbym do 45 maksymalnie. Policz w czymkolwiek.

Nie wiem w jakim stanie i ile masz gęstwy w34/70, ale ja bym poszedł w wędzonego koźlaka: słód jęczmienny wędzony 2,5 kg  słód jęczmienny monachijski jasny 1,0 kg  słód pilzneński 1 kg słód jęczmienny monachijski typ II ciemny 1 kg słód karmelowy czerwony 0,5 albo 0,3 słód karmelowy 0,3 kg 20 g sybilli na 60 minut (zakładam 6%AA) dla 22 litrów i przy 65% wydajności Qbrew wylicza ok.16,5 BLG, 14 IBU, 6,5% ABV I w lagera 100% pilzneński z citrą, cascadem i chinookiem - tak 12 BLG i 40 IBU.

No popatrz, tego nie wiedziałem. Stary a głupi. Mamy słodownię Optima. Opinie o niej są różne, ja nie narzekam. Zamawiasz online, umawiasz odbiór osobisty (najlepiej telefonicznie), podjeżdżasz na Bałtycką i odbierasz worki albo woreczki.

Przeszły testy, ale skoro pracownicy dostawali deputat tak czy inaczej, zdecydowano rozdać te "inne " butelki, żeby nie wprowadzać zamętu u odbiorców. Oczywiście wszystko według tego co pokazano, poza kadrem mogło wywalić pół palet, zdemolować magazyn i ranić część personelu. Kliknij, obejrzyj - naprawdę fajny serial.

Kiedyś z rozpędu zabutelkowałem część piwa w takie butle i ku mojemu zdziwieniu wszystko grało. Mam ich trochę w piwnicy i zapewne jeszcze użyję. Ja bym w to poszedł. edit: w trzecim odcinku Brewmasters ("Punkin & Portamarillo"), ekipa Dogfisha podczas nieobecności szefa rozlała część sztandarowego piwa Punkin' Ale do twistów. Po namierzeniu i odłożeniu na bok felernych palet, przeprowadzili testy nagazowania, szczelności etc. i zamiast do otwartej dystrybucji rozdali je pracownikom jako część świątecznego bonusu.

+ 9 l ciemnego żytniego ejla Razem: 6971 l

Trochę mnie przycisnęło z czasem i zabrałem się w środku tygodnia za robotę. Butelkowanie poprzedniego, warzenie kolejnego, żeby wstrzelić się w okienko. Myślę, że o pierwszej będę żałował - zaczynam przed 20. Zasadniczo browar #61 /93/ Xmass ale Sprzęt: zacierno-filtracyjna: 15 litrowy blaszak z nierdzewki z oplotem na dnie warzelna: 15 litrowa nierdzewka Zasyp: 3,6 kg Monach 1 (ważny do kwietnia 2017 hehe) 150 g Crystal 140-160 150 g Crystal Red 400 50 g Weyermann Chocolate Wheat Zacieranie: 10 litrów wody kranowej podgrzane do 77°C 68°C->62°C ~45 minut podgrzanie 68°C -> 62°C ~60 minut podgrzanie 78°C -> ??°C ?? minut Filtracja i wysładzanie: do objętości 14 l dwoma porcjami po 3-4 litry. Idzie strasznie opornie, ciurka jak z łaski na uciechę. Chmielenie: w brzeczce przedniej rozpuściłem 130 g melasy, 100 g cukru kandyzowanego ciemnego i 100 g dark muscovado - miałem 14 litrów 16,5 BLG @30 minut 50 g Tradition 6,0%AA, @15 minut mech irlandzki i chłodnica zanurzeniowa - od wsadzenia chłodnicy wrzenie spowolniło właściwie z całkiem dynamicznego zmieniło się w minimalny rolling boil, i dopiero tuż przed wyłączeniem palnikastał się bardziej widoczny, @1 minuta łyżeczka (7 g) przyprawy do piernika Kotanyi Chłodzenie: Zanurzeniowa z karbowanki do 16°C Drożdże: całą gęstwa Safale S-04 po poprzedniej warce Fermentacja: piwnica 10-12°C Parametry planowane WORT 70% -> zaobserwowane V: 12 l -> 11 l BLG: 18 - > 17,7 FG: 4,6 ABV: 7,2 IBU: 36 (źle przeliczyłem, zakładałem 8 mniej). Jest pierwsza, w sumie posprzątane, znoszę wiadro do piwnicy. Idę spać! edit rano: usnąłem ok.1.30, wstałem po 5h. Mam piasek w oczach i trochę nie lubię. Po chwili pomyślunku to nie wygląda na potencjalnie dobre piwo. Po wizycie w piwnicy (10°C) stwierdzam, że pracuje w sposób widoczny (starsan wypienia z rurki). edit 25.11: wniosłem wiadro na górę z 10°C do ~19°C na dofermentowanie (albo wzbudzenie drożdży). edit 3.12: zeszło do ok. 3 BLG co daje jakieś 8%ABV. Próbka pachnie jak piernik, ale słabo. Smak przerażająco żaden. Za nisko zacieralem, za dużo cukrów, za mało przyprawy? Zobaczymy. Jeszcze tydzien w wiadrze dla świętego spokoju i do butelek. Niech się układa. edit 29.12.2018: nie butelkowałem według planu w ubiegłym tygodniu. Dzisiaj chciałem wykorzystać ostatnie chwile solo w domu i naszykowałem wszystko. Ale po otwarciu wiaderka zobaczyłem poniższe. Kanał teraz i nowe wiaderka na początek 2019.

WORT pokazuje: 1,4. Warka 20 l, wydajność 70%. 5 kg pale daje 13,6 BLG, 5 kg pale + 0,5 kg płatków daje 15 BLG

Dopiero jak zjedzą cały cukier będziesz butelkował. Butelkowanie wcześniej to sam wiesz co.

Jakie BLG podstawowego piwa przed dodaniem pulpy - przelaniem do innego pojemnika. Najlepiej tyle ile wyliczy Ci kalkulator, dla danej objetości, temperatury i chcianego poziomu nagazowania.