wizi

Raczej nie. Niedługo na półkach będzie widać efekt kolejnej podwyżki akcyzy. Do tego wyższe ceny energii i surowców. Tutaj trzeba będzie poczekać na aktualizację kontraktów długoterminowych z dostawcami. Po tym wszystkim koncerniaki będą drożdże od coli. Zresztą niektóre już kosztują powyżej 10zl. Np. Grolsch

W kociołku idzie się zamknąć w 4-5h wraz z myciem. Klucz to odpowiednio ogarnąć proces i robić kilka rzeczy na raz, np.: śrutowanie i grzanie wody do zaciernia grzanie wody do wysładzania podczas zacierania podgrzewanie brzeczki do chmielenia podczas wysładzania dezynfekcja chłodnicy i fermentora podczas chmielenia uwadnianie drożdży podczas chłodzenia w międzyczasie mycie wszystkiego co można umyć Wszystko powyższe jest do ogarnięcia również podczas zacierania w garze. Do tego dochodzi odpowiednie śrutowanie, dodawanie łuski, aby filtracja przebiegała sprawnie. W kociołku jeszcze można ograniczyć wysładzanie do 2-X litrów w zależności od zasypu (1:1) kosztem większej ilości wody do zacierania. Chłodnica przeciwbieżna lub wymiennik ciepła również oszczędza sporo czasu. Na początku też się dziwiłem jakim cudem w zapiskach innych widzę czasy rzędu 4h. Lecz praktyka i odpowiednia organizacja procesu pozwala znacząco skrócić czas warzenia.

Proporcje w zasypie: 10% Brown 4-5% jakiś karmelowy 4-5% Carafa III special Reszta jakiś słód podstawowy Drożdże S-04 Chmielenie na goryczkę i smak I masz portera angielskiego

To też będzie gorzkie ? A co do puszek to zależy od konsumpcji i preferencji. Brewkity raczej szybko się nie psują. Ja bym szedł w ekstrakt.

Gęstwa np. z S-04

Zależy jakie ekstrakty weźmiesz. 2 brewkity IPA mogą przynieść ciekawe doświadczenia dla podniebienia

Powodzenia. Z drożdżami to zawsze dobrze mieć zapasową paczkę :-)

Warka 50 Mild 03/02/2023 Komentarz: Stuknęła jubileuszowa warka. Niestety trzeba było naprawić Coobrę. Upalony przewód uziemiający wyrzucał bezpieczniki. Po rozkręceniu widać było, że poprzedni właściciel go naprawiał, ale samo owinięcie taśmą izolacyjną to za mało. Ciężko było z dostępem, ale porządne lutowanie załatwiło sprawę. Co do samej warki. Wydajność zacierania kosmiczna, przez co wyjechałem poza górna granicę ekstraktu początkowego dla milda. Chyba przypomniałem sobie na dobre warzenie :-). Od wstawienia wody do zadania drożdży 4h20min. Potem sprzątanie na raty. 2 warka, w której używam chłodnicy przeciwbieżnej. Znaczna oszczędność czasu. Fermentacja start w 15 st. C. Drożdże z terminem do 12.2021. Fermentacja mało burzliwa, ale piana jest całkiem niezła (już nie pamiętam jak to jest z S-04). Po dwóch dniach podnoszę do 17 st. C. Zabutelkowane 21/05/2023. Dziwny widok po otwarciu wieka. Warstwa drożdży na powierzchni wyglądała jakby zebrał się tłuszcz, ale przy dotknięciu opadały na dno. Gęstwa od kilku dni w lodówce wygląda normalnie. Pójdzie do warki 52.

Zapewne żółty i elektroniczny są ok, a okrągły możesz sobie zostawić do mięsa. Żółty termometr Alla France to przeważnie jest to total immersion (całkowite zanurzenie), więc musisz go zanurzyć aż do temperatury, która wskaże. W przeciwnym wypadku zaniża. Czasami jest on partial immersion. Jaki konkretnie masz termometr, powinno być napisane po przeciwnej stronie skali. O elektroniczny trzeba dbać i dobrze zaizolować sondę. Piana jest, fermentacja trwa, masz ponad 20l brzeczki, nic nie dolewaj. Tym bardziej, że chciałeś mieć 12 Blg i tyle masz. Jak czujesz zapach brzeczki a rurka nie bulka to znaczy, że pokrywa nie jest szczelna. Fermentacja się rozkręca, więc niedługo będzie więcej piany i może dodatkowo zacznie bulkać.

Patrząc na proporcję gęstwy do brzeczki to stawiam tezę, że przez takie kręcenie napowietrzasz gęstwę i dlatego jest szybszy start. Faktyczny przyrost komórek dzieje się dopiero po zadaniu jej do reszty brzeczki. Jeśli lubisz eksperymenty to następnym razem zamiast brzeczki dolej 2l wody do gęstwy i kręć ją na mieszadle. Jeśli mam rację to efekt będzie podobny. U mnie ostatnio suchary US-05 wystartowały w ok. 6h. Napowietrzanie przez mocne bujanie zamkniętym fermentorem przez 3min. Zrobiło się pół fermentora piany. Teraz sobie raźno fermentują w 12°C

Nie ma co się chwalić brakiem napowietrzania i trzydniowym lagiem. Niedoświadczony piwowar jeszcze uzna to za dobrą praktykę.

Nie ma normy. Ogólnie im szybciej schłodzisz i zadasz drożdże tym lepiej. Minimalizuje to ryzyko infekcji, bo drożdże mają szybszy start do skolonizowania brzeczki. Bez chłodnicy to chyba najszybciej wannie lub większej misy lub garnku. Często wymieniać wodę, mieszać brzeczkę, można też chłodzić w wodzie z lodem. Są klipsy to przytrzymywania rurki. Dzięki czemu można ją stopniowo obniżać. Pomocna jest też szklana rurka z otworem z boku, wtedy nie zasysa brzeczki z dna. Browin ma zestaw rurka plus wężyk igielitowy za mniej niż 10zł Jak złapiesz dzikie drożdże lub inną infekcje to Blg może spaść Lepiej przed, ale jak już musisz po to zachowaj czystość. Choć lepiej się zastanowić czy naprawdę warto to robić. Nie jest. Piwo się zmienia w trakcie fermentacji i leżakowania. Ewentualnie można wnioskować jaki będzie poziom goryczki, ale tutaj też percepcja może być zaburzona przez drobinki chmielu, brak alkoholu, nagazowanie, nieprzefermentowane cukry itd

Możesz pobrać próbkę do pomiaru a do reszty zadać drożdże. Rozcieńczyć można brzeczkę z zadanymi drożdżami. Ale nie bawiłbym się w rozcieńczanie. Zresztą równie dobrze możesz mieć mniej niż 12 Blg. Finalnie nie jest to aż tak istotne. Ważniejsze jest aby wiedzieć ile wynosi ekstrakt po chłodzeniu, aby przy planowaniu kolejnych warek mniej więcej wiedzieć ile wrzucić słodów. Nigdy nie osiągniesz takiej powtarzalności zacierania, że zawsze trafisz w punkt z ekstraktem początkowym. Z tym wysladzaniem do 2 Blg to też szkoda zachodu w mierzenie ekstraktu wysłodzin. Lepiej wysładzać do objętości.

Przy małych warkach spokojnie i pół litra gęstwy zbierzesz. Grunt to dobrze napowietrzyć i zacząć nisko z temperaturą, aby drożdże się porządnie rozmnożyły zanim wezmą się za cukry. Wczoraj po 3 minutach bujania fermentorem miałem połowę wiadra piany (polecam podłożyć coś miękkiego, np. bluzę czy koc). Tak jak WiHuRa napisał, nie ma co za bardzo kombinować. I tak już dużo sprzątania, mycia i dezynfekcji jest przy procesie, więc po co dodawać sobie kolejną robotę.

Warka 49 American Wheat 30/01/2023 Komentarz: Coś prostego na rozruszanie po przerwie. Niezła wydajność, ale straty tez duże. Fermentacja start w 12 st. C. Po 6 dniach 15-16 st. C. Fermentuje jak szalone. Zabutelkowane 21/05/2023. Gęstwa poszła do warki 51.

Uff . Wreszcie udało się znaleźć czas, aby ogarnąć ten bałagan i domyć sprzęt, który zdążył porządnie się zakurzyć. Po prawie 2 latach zabutelkowałem piwa. Grifo HD przeszło chrzest bojowy. White IPA trochę alkoholowa, rozgrzewająca. Porter fajny, szczególnie w smaku. Oba piwa bez infekcji. Co ciekawe US-05 ok. 0,5l gęstwy zbitej na beton, K-97 mniej zwarta, ale więcej i trochę pływało po powierzchni.

W internetach piszą, że może być używany do powierzchni mających kontakt z żywnością, więc spokojnie można używać zamiast desprey

W szklance?

A włożyłeś tylko końcówkę czy cały aż do poziomu mierzonej temperatury? Żółte termometry Alla France są total immersion, więc trzeba zanurzyć cały płyn służący do mierzenia temperatury, aby pokazywał poprawną wartość.

Coś tam się zatarło. Po czym wnioskujesz że termometr był trefny? Jakim termometrem mierzysz?

No to za słabo ześrutowałeś i przez to taka wydajność. Idealnie jest jak ziarno złamie się na pół i łuska jest cała. Na youtube jest filmik jak śrutować pod kociołek. Tam chyba dodatkowo polecają zwilżyć słód, ale nie jest to niezbędne. Ważne, abyś zobaczył jak powinien wyglądać prawidłowo ześrutowany słód i do tego dążyć.

Zmieliłeś 4,2 kg słodu w młynku i taka niska wydajność? I do tego wysładzanie 1,5 litra w pół minuty. Jedyne co mi przychodzi do głowy to, że złoże zbiło się i cała cyrkulacja szła bokiem. Zmieliłeś na mąkę?

Za wysoka na start. Drożdże też jedne z mniej polecanych dla początkujących. Poczytaj wątek o nich zanim użyjesz.

S-04 wolno dojadają. Powinni do nich dawać oddzielną instrukcję obsługi. Jak dla mnie to za wysoko zaczynałeś fermentację oraz źle podnosiłeś temperaturę. Trzeba było szybciej podnosić, o 1°C na dzień i od razu jak fermentacja zaczęła zwalniać. Teraz nie baw się w jakieś półśrodki typu drożdże z piany, bujanie fermentorem a tym bardziej nie obniżaj temperatury. Za to podnieś do 24°C i czekaj.

Zapomniałem dodać, że do płukania końcowego dodaje troszkę kwasku cytrynowego, ale to głównie dlatego, że mam twardą wodę i chcę pozbyć się kamienia i osadu po nadwęglanie.