INFEKCJE

[SynMojegoStarego]

Masz dzikie drożdże w zakapslowanym piwie.

[sobieslaw]

Skąd taka możliwość? Słabo umyte/zdezynfekowane butelki?

[SynMojegoStarego]

Do brzeczki dostają się z powietrza. Wystarczy że masz trochę owoców w kuchni. lub coś na czym mogą takie drożdże sobie siedzieć i czekać na brzeczkę. 

Później sobie one tak latajoo, latajoo po kuchni i siup do chłodzonego piwka.

 

[punix]

6 godzin temu, SynMojegoStarego napisał:

Masz dzikie drożdże w zakapslowanym piwie.

 

Tak ze zdjęcia rozróżniasz drożdże dzikie od szlachetnych?

 

2 godziny temu, sobieslaw napisał:

Skąd taka możliwość? Słabo umyte/zdezynfekowane butelki?

 

Przyłączam się do zdania advisorylyrics, że to zwykły osad, którym nie ma się co przejmować, o ile piwo smakuje ok.

[fotohobby]

2 godziny temu, SynMojegoStarego napisał:

Do brzeczki dostają się z powietrza. Wystarczy że masz trochę owoców w kuchni. lub coś na czym mogą takie drożdże sobie siedzieć i czekać na brzeczkę. 

Później sobie one tak latajoo, latajoo po kuchni i siup do chłodzonego piwka.

 

Dzikie zepsułyby piwo już na etapie fermentacji.

[sobieslaw]

Dzięki za odpowiedzi. Czyli nikomu nie zdarzył się nigdy taki osad?

[Juniorek]

Zacznij od kontroli pomieszczenia w którym warzysz piwo, osobiście przed każdym warzeniem staram się „zdezynfekować” takie pomieszczenie  

[SynMojegoStarego]

13 godzin temu, fotohobby napisał:

Dzikie zepsułyby piwo już na etapie fermentacji.

 

Uja prawda.W stout którego kiedyś zrobiłem, infekcja w postaci "zepsutego" smaku pojawiła się dopiero po kilku tygodniach od zabutelkowania piwa.

 

13 godzin temu, punix napisał:

 

Tak ze zdjęcia rozróżniasz drożdże dzikie od szlachetnych?

 

Tak, mam czarny pas w rozpoznawaniu dzikusów.

[Sumikk]

Witam 

Panowie dziś przenosiłem piwo w skrzynkach do spiżarni, myślę że 3 dni w temp 20' wystarczy do nagazowania?Sprawdziłem kilka butelek i w jednej była pleśń, taka mała biała pływała w szyjce, otworzyłem piwo i spróbowałem było trochę kwaśne, myślicie że całość będzie do wyrzucenia ? Ogólnie to piwo będzie słabe gdyż to brewkit fermentowany w temperaturze ponad 20', w dodatku mój pierwszy i sporo błędów ?

[leonzn]

26 minut temu, Sumikk napisał:

Panowie dziś przenosiłem piwo w skrzynkach do spiżarni, myślę że 3 dni w temp 20' wystarczy do nagazowania?Sprawdziłem kilka butelek i w jednej była pleśń, taka mała biała pływała w szyjce, otworzyłem piwo i spróbowałem było trochę kwaśne, myślicie że całość będzie do wyrzucenia ? Ogólnie to piwo będzie słabe gdyż to brewkit fermentowany w temperaturze ponad 20', w dodatku mój pierwszy i sporo błędów ?

 

czasami starcza, ale z reguly trzeba liczyc min tydzien czasem nawet to jest za malo (zalezy od wielu czynnikow). butelki z pleśnią od reki do wylania chyba ze mylisz plesn z biofilmem ...

[Sumikk]

Okej, a czy w temperaturze ok 5'c jeszcze mają szansę się nagazować ? 

[Robert87]

Tak, ale baaaaaaardzo powoli

Wysłane z mojego TA-1053 przy użyciu Tapatalka

[fotohobby]

7 godzin temu, SynMojegoStarego napisał:

 

Uja prawda.W stout którego kiedyś zrobiłem, infekcja w postaci "zepsutego" smaku pojawiła się dopiero po kilku tygodniach od zabutelkowania piwa.

.

 

Widocznie złapałeś na etapie zlewania przed butelkowanie.

Mnie żadne piwo, które w trakcie butelkowanie oceniałem na "zdrowe" nie  zaskoczyło infekcją.

Za to te, które były "niepewne", a zostały mimo to zabutelkowane już tak. No, ale grudek w szyjce nie miałem

[Sumikk]

Panowie coś takiego mi się zaczęło robić czy to może być infekcja czy to normalne ? To jest brewkit german lager + ekstrakt. Zaczęło powoli fermentację w temperaturze ok 14,5'c

I czy to normalne że się wgl nie pieni na powierzchni? 

[tangomagic]

Trudno wróżyć z obrazków. Napisz po jakim czasie zrobiłeś zdjęcia. Piana jest jedną z oznak fermentacji. Skąd wiesz, że zaczęło fermentację?

[Sumikk]

Zdjęcia robiłem przed chwilą a drożdże zadałem w piątek, wiem że zaczęła się fermentacja bo podniosło pokrywe i bulga w rurce fermentacyjnej 

 

Nie chodzi mi o te pęcherzyki powietrza tylko ten nalot na całym piwie 

Dziwne że aż tyle jest drożdży na spodzie ?

Edytowane 19 Stycznia 2020 przez Sumikk

[INTseed]

Jeśli to nie osad to martwe drożdze.

[Sumikk]

To z kad tyle martwych drożdży ? Przecież dopiero co rozpocząłem fermentację a bulka w rurce coraz bardziej 

[DanielN]

29 minut temu, Sumikk napisał:

To z kad tyle martwych drożdży ? Przecież dopiero co rozpocząłem fermentację a bulka w rurce coraz bardziej 

To nie są martwe drożdże. Wręcz przeciwnie drożdże w ułożonej gęstwie są bardzo żywotne. Na ściankach drodże też lubią się osadzać. Widocznie ten szczep tak ma. To co masz na dnie wygląda jak końcówka fermentacji. Drożdże już zflokulowaly i osiadły na dnie. Dodatkowo tam może być jeszcze przełom po gotowaniu brewkitu, po obrazku ciężko stwierdzić. 

Drożdże podczas fermentacji namnażają się. Zwiększa się ich biomasa, o ile? Różnie źródła podają i zależy to od szczepu ale jest to około 2-4% masy cukrów fermentowanych. Potem jak już zaczyna brakować jedzenia to osiadają. Grubość warstwy może być myląca bo zależy mocno od flokulacji drożdży i od ilości osadów, które dostały się po gotowaniu. W przypadku brewkita głównie od tego jak producent go zrobił. Na początku jak zaczynałem od brewkitow to miałem podobnie w niektórych przypadkach. Był bardzo słaby etap burzliwy, nie było zbyt dużo piany ale pomiar balingometr en pokazywał, że ekstrakt został ładnie zjedzony. Nie ma co się przejmować.

[Sumikk]

Dzięki wielkie za wyjaśnienie sprawy z drożdżami ale dalej pozostaje pytanie odnośnie tego matowego osadu na całym piwie, czy to normalne czy to może początki jakiejś infekcji?

[advisorylyrics]

7 stycznia zaszczepilem American Wheat gęstwą po Dark Ale. Fermentor 30l (ilość piwa 10l) przeniesiony do piwnicy w której pierwszy raz coś fermentowałem. Dziś wniosłem go do mieszkania z myślą o butelkowaniu. Otworzyłem wiadro by sprawdzić zapach i prócz uderzenia co2 poczułem jakby pleśń. Wiadro było myte NaOH. Woda w rurce była przez cały czas a pokrywa cały czas pomimo małej ilości piwa wypchnieta do góry. Wizualnie zero oznak pleśni czy czegokolwiek. Czy ktoś z was kiedyś poczuł podobny zapach ?

Wiadro wcześniej nie było otwierane. Użyte chmiele Simco, Mosaic, Willamette. Piwnica raczej wilgotna, pełna starych gratów i ubrań które powinny być dawno na śmietniku (nie moje). Sprawdziłem smak i jest ok, trochę wygazowana mokra szmata, czyli to chyba smak słodowy

Edytowane 20 Stycznia 2020 przez advisorylyrics

[Jancewicz]

15 godzin temu, advisorylyrics napisał:

wygazowana mokra szmata

to może być od starego / źle przechowywanego chmielu....

[advisorylyrics]

10 godzin temu, Jancewicz napisał:

to może być od starego / źle przechowywanego chmielu....

Chmiel był świeżo zakupiony. Chyba, że wina leży gdzieś po stronie sklepu. No nic, dziś zabutelkowalem i jestem dobrej myśli 

[Jancewicz]

12 godzin temu, advisorylyrics napisał:

Chmiel był świeżo zakupiony. Chyba, że wina leży gdzieś po stronie sklepu. No nic, dziś zabutelkowalem i jestem dobrej myśli 

Ja po użyciu "świeżego" Wilamette (25g, 2018) miałem mokrą szmatę...

[Juniorek]

„Świeży” Mosaic z TB dał mokra szmatę, cała warka 20l nie była pijalna.