IPA 14 Blg i drożdże LalBrew Nottingham

[Ununul]

Ale nikt nie mowi o przelewaniu tylko o podniesieniu temperatury, gdy fermentacja przejdzie w faze cicha

[Reters]

4 godziny temu, wizi napisał(a):

A jak widzisz radę typu przelej na cichą aby piwo dofermentowało to radziłbym przestać czytać dalej taki post.

Dokładnie tak. Zawsze się znajda magicy co Ci nawet w 6 czy 7 dniu przeleją na cichą. Ich wybór. Wiem już z doświadczenia, że fermentacja może się nawet wznowić w 22 dniu od nastawu. Gdzie temp. była podniesiona 5-6 dni wczesniej i delikatnie zabujany fermentor. To o czym my tutaj rozmawiamy:) O butelkowaniu po np. 10 dniach? Jak np. w części instrukcji od brewkitów... Proszę was😉

[wizi]

2 godziny temu, Ununul napisał(a):

Ale nikt nie mowi o przelewaniu tylko o podniesieniu temperatury, gdy fermentacja przejdzie w faze cicha

Przeczytaj ten post i kolejny:

Tez kiedyś wierzyłem, że cicha fermentacja to faza fermentacji 🙂

Edytowane 21 Listopada 2023 przez wizi

[Reters]

Świetna wymiana argumentów i konstruktywna "debata"😉 Moje piwa do tej pory wszystkie zrobiłem bez cichej w jednym fermentorze. O posmaku drożdży można zapomnieć, o jakimś błocie w smaku(co tutaj kilka osób kiedyś mi zarzucało) też można zapomnieć. O mętności(jak piwo ma być klarowne i jest odpowiednia fluktuacja) też można zapomnieć(około miesiąca i w buteleczkach pięknie wszystko osiada)

 

Więc podsumowując. Cicha dla mnie zbędna. Raczej dodatek jak piszą chłopaki w temacie od Wiziego. Tyle ode mnie😋

[Raf78]

Proszę o informację, czy z tych słodów 

• Słód pilzneński 2,4 kg
• Słód monachijski 2,7 kg
• Słód karmelowy jasny 0,4 kg

Które nam do zestawu IPA z CP, można zatrzeć inne piwo niż w/w

[x1d]

31 minut temu, Raf78 napisał(a):

Proszę o informację, czy z tych słodów 

• Słód pilzneński 2,4 kg
• Słód monachijski 2,7 kg
• Słód karmelowy jasny 0,4 kg

Które nam do zestawu IPA z CP, można zatrzeć inne piwo niż w/w

Oczywiście, kwestia chmielenia i drożdży.

[korzen16]

Tak, taka ilość słodu monachijskiego nada piwu ciemniejszy kolor i wprowadzi "chlebowe" aromaty, a w smaku da lekką słodycz. Do tego karmelowy dopełni smak piwa i też podbije kolor. Taki zasyp to może być baza dla różnych piw: APA, IPA, Altbier, albo jakieś zwykłe "codzienne" pełne.

Edytowane 22 Listopada 2023 przez korzen16

[Raf78]

W otrzymanym przepisie jest zalecane zacieranie: 10 min 54 stopnie, 75 min 68-66, podgrzanie do 75,6 stopnia i filtracja. 

Chmielenie Marynka 50g na 60, Lubelski 40 g na koniec.

W moim poprzednim polskie Jasne było zacieranie : 20 min. 63 st., 40 min. 72 st i 10 min 78. 

Jaki waszym zdaniem będzie finish w tym pierwszym (niższa temp. Zacierania.) Ostatecznie chciałbym nie za bardzo wytrawne, a i zmniejszyć goryczkę z 51 na ok 40. Przy drożdżach Nottingham.

[punix]

Zakładając te same drożdże w obu piwach, nie powinno być jakiejś spektakularnej różnicy.

Do obliczenia goryczki najlepiej wrzucić przepis w kalkulator/program - przyda się jeszcze poziom α-kwasów chmielu.

Przerwę w 54°C spokojnie możesz pominąć.

[Raf78]

W poprzednim używałem drożdży s04, w obecnym zestawie tak jak wyżej pisałem są drożdże Nottingham

 

Aktualnie w sieci znalazłem też jeszcze przepis no APA, gdzie przerwy zacierania były 20 minut w 66 stopniach, 40 minut 72 stopniach i 10 minut 76. Jaka różnica by tutaj była w porównaniu do tej instrukcji z CP (75 minutowa przerwa 68 do 66 stopni)

Edytowane 22 Listopada 2023 przez Raf78

[Ununul]

Powinno dac podobny efekt. Przerwe scukrzajaca (62 lub 64) i dekstrynujaca (72) zastepuje sie jedna, w ktorej maja wspoldzialac oba enzymy i ma to dac podobny efekt bez potrzeby podnoszenia temperatury w trakcie zacierania. 75 minut zaciera sie w przypadku bardzo gestego zacieru albo niskiej aktywnosci enzymatycznej zasypu. Najlepiej miec jodyne z apteki, pobrac krople zacieru i sprawdzic czy cala skrobia zostala przekonwertowana. Mi zazwyczaj 60 min starcza, zeby wskaznik sie nie zabarwial. Ale zawsze mozna sprawdzic i w razie gdyby nie - przedluzyc zacieranie.

[Raf78]

15 godzin temu, korzen16 napisał(a):

Tak, taka ilość słodu monachijskiego nada piwu ciemniejszy kolor i wprowadzi "chlebowe" aromaty, a w smaku da lekką słodycz. Do tego karmelowy dopełni smak piwa i też podbije kolor. Taki zasyp to może być baza dla różnych piw: APA, IPA, Altbier, albo jakieś zwykłe "codzienne" pełne.

Zastanawiam się czyby nie podmienić tych chmieli Marynka i Lubelski na chmiele amarillo, citra, cascade i wykonać piwko APA. Byłaby to może jakaś alternatywa dla mojej pierwszej Warki, która jest w trakcie refermentacji, a była właśnie wykonana na chmielu polskim marynka i lubelskim.

Edytowane 22 Listopada 2023 przez Raf78

[smola]

Pewnie, że podmieniaj. Policz tylko IBU w kalkulatorze na takie jakie Ci pasuje. Ja ostatnio robiłem ipkę  o wybiciu 54 l, i zdecydowana większość chmielu poszła na whirpool, bo 300g w temp. poniżej 70°C, z efektu jestem bardzo zadowolony. Co prawda, nie jest to bomba aromatyczna jak po chmieleniu na zimno, ale jednak odchodzi problem z filtracją chmielin z gotowego piwa. Piwo jest smaczne i bardzo aromatyczne.

Edytowane 22 Listopada 2023 przez smola

[Raf78]

Macie propozycję jak czasowo/ilościowo przeprowadzić chmielenie na gorąco z wykorzystaniem właśnie chmieli citra, amarillo, cascade lub innych właściwych dla APA

Edytowane 22 Listopada 2023 przez Raf78

[smola]

Ile masz tych chmieli, z rozbiciem na odmiany?

 

Edytowane 22 Listopada 2023 przez smola

[Raf78]

W zestawie lubelski i Marynka. Chciałbym jednak zakupić inne nowofalowe j.w. w sieci było kilka przepisów np. Marynka i Cascade. Pojawiają się też inne, mam zatem mętlik w głowie. Chciałbym zatem o doradzenie, który z nich zakupić...

[korzen16]

6 godzin temu, Raf78 napisał(a):

Chciałbym jednak zakupić inne nowofalowe j.w. w sieci było kilka przepisów np. Marynka i Cascade. Pojawiają się też inne, mam zatem mętlik w głowie. Chciałbym zatem o doradzenie, który z nich zakupić...

Pewne połączenie na którym nie można się przejechać, to Mosaic i Citra. Przy Twoim zasypie dodaj Mosaica do gotowania na początku, pośrodku i pod koniec, tak po około 10g, do tego po 15g każdego na whirpool i na koniec na zimo po około 30-40 g każdego na kilka dni cichej, najlepiej w temperaturze kilku stopni powyżej zera. Potem CC i do butelek. Goryczka wyjdzie na poziomie 25-30 IBU i do tego bardzo owocowo-cytrusowy aromat. 

[Raf78]

A czy coś bez chmielenia na zimno

[Ununul]

Dlugo sie balem chmielenia na zimno, ze zakaze piwo i jak to bedzie z filtracja. A sprawa jest prosta i nie ma sie czego bac. A efekt jest niesamowity :). Nie pozalujesz. Na goryczke to mozesz dac tez marynke jak juz masz, zeby nie marnowac drogiego mosaica. A marynka daje fajna "korzenna" goryczke

[Raf78]

2 godziny temu, Ununul napisał(a):

Dlugo sie balem chmielenia na zimno, ze zakaze piwo i jak to bedzie z filtracja. A sprawa jest prosta i nie ma sie czego bac. A efekt jest niesamowity :). Nie pozalujesz. Na goryczke to mozesz dac tez marynke jak juz masz, zeby nie marnowac drogiego mosaica. A marynka daje fajna "korzenna" goryczke

A jaki sposób filtracji chmielin stosujesz.

Ja zacieram w sposób tradycyjny, bez specjalistycznego kociołka. Filtruje zacier oplotem. Po gotowaniu chmielin również filtrowałem oplotem. Fermentacja w fermentorze bez kranika, nie zlewałem na cichą. 

 

Zastanawiałem się czy, zamiast oplotu bazuka lub hop stoper na przykład taki https://marxam.pl/hop-stopper-hop-stopper-nierdzewny-ze-srubunkiem,c494,p4271,pl.html

Byłby lepszym rozwiązaniem. 

 

Edytowane 23 Listopada 2023 przez Raf78

[korzen16]

Na zimno użyj woreczków nylonowych do chmielenia

[Ununul]

Sposob 1 i mniej problematyczny to woreczki. Postaraj sie, zeby woreczki byly geste - wlasnie nylonowe. A nie z tkaniny jak gaza. Sposob 2 to wrzucenie chmielu luzem cold crash i dekantacja piwa przy uzyciu wezyka z zamontowanym na koncu uprzednio wygotowanym druciakiem. Daje wiecej strat piwa, ale pozwala uzyc efektywniej chmiel. Jest jeszcze 3ci sposob w teorii najmniej problemowy czyli uzycie hopzoila. To jest ekstrakt chmielowy, ktory nalezy wprowadzic do gotowego piwa zgodnie z procedura. Ja tej metody nigdy nie uzywalem, ale w teorii jest najszybsza i nie wiaze sie z koniecznoscia filtracji piwa. Niech sie moze wypowie ktos kto uzywal.

[Raf78]

Do gotowanie brzeczki i chmielenia używam kociołka do pasteryzacji klarstein. Mam wbudowany metalowy kranik. Ja przy pierwszej Warce zlewałem całość nie przez kranik tylko tak jak z normalnego garnka do fermentora, w którym był wężyk z oplotu i filtrowałem chmieliny. Teraz tak się zastanawiam czy nie sprawdziłoby się spuszczanie tej gorącej brzeczki przez kranik wężykiem, na końcu którego zamontowałbym pończochę. Co sądzicie o takim sposobie?

 

 

 

[zasada]

13 minut temu, Raf78 napisał(a):

Teraz tak się zastanawiam czy nie sprawdziłoby się spuszczanie tej gorącej brzeczki przez kranik wężykiem, na końcu którego zamontowałbym pończochę. Co sądzicie o takim sposobie?

 

[Raf78]

Postanowiłem wykonać tą Warkę z chmieli dołączonych do zestawu. Zmniejszę tylko ilość marynki na początek aby zejść z ibu do około 40. Za Waszą radą zdecyduje się na chmielenie zimne w woreczku w ostatnich dniach fermentacji cichej. Prosiłbym Was tylko, który z chmieli zastosować do tego chmielenia na zimno : mosaic, Amarillo, cassade, citra. 

Edytowane 24 Listopada 2023 przez Raf78