punix

Warka nr 126 Barley Weizen 11,5°Blg 18.06.2021 25.07.2021  Ekstrakt końcowy: 1,9°Blg Zawartość alkoholu: 5,4% IBU: 15 Słody (5kg): - pilzneński Weyermann 4,7kg Chmiele: - Iunga 10% α 16g Drożdże: - Mangrove Jack's M20 Bavarian Wheat Zacieranie: 15l wody 72°C 66-64°C 65 minut 72-70°C 25 minut 77°C   Wysłodzone 27l ???°Blg, gotowane przez 60 minut. Chmielenie: 60 minut: Iunga 16g Fermentacja: 24l 11,5°Blg. Temperatura 18°C 1 dzień, 19°C 4 dni, 20°C 3 dni, 22°C 6 dni, do 26°C.  Butelkowanie: 25l z dodatkiem 190g cukru rozpuszczonych w 1,4l wody.   Uwagi: Eksperyment pt. "czy można zrobić pszeniczniaka na słodzie jęczmiennym". Owszem tak, można. Nie jest to dokładnie to samo, ale zgodnie z przewidywaniami - drożdże zrobiły swoją robotę więc aromaty wymagane w weizenie pojawiają się.

Powinny pojawić się w grudniu, może gdzieniegdzie pod koniec listopada.

Alphonso bez dodatku cukru się sprawdza, potwierdzam. Kesar podobno też się nieźle nadaje, ale tych nie używałem osobiście, tylko z informacji znam

Wprowadząc kolejne cukry (w tym przypadku owoce, zawierające fermentowalne przez drodze cukry) musisz - po dodaniu - dać czas dojeść je drożdżom. Plus ewentualnie, w miarę potrzeby, przeliczyć zawartość cukrów i alkoholu w piwie.

No to kalkulator. Np. ten, co podał @zasada czy inne, np. https://brewness.com/calculator/pl/carbonation Wynik powinien wychodzić zbliżony.

"Nienaruszenie kożuszka" w niczym nie pomoże - jeśli już masz infekcję, to dzikusy czy bakterie i tak znajdują się w piwie, a nie tylko na powierzchni.

Tak na przyszłość - jest wątek dedykowany potencjalnym zakażeniom: https://www.piwo.org/forums/topic/32895-infekcje/

Warka nr 125 American Pale Ale 11,3°Blg 24.05.2021 13.06.2021  Ekstrakt końcowy: 2°Blg Zawartość alkoholu: 5% IBU: 35 Słody (4,7 kg): - pilzneński Weyermann 4 kg - pszeniczny Weyermann 0,5 kg - aromatic Simpsons Malt 0,2 kg Chmiele: - Citra 13,6% α 80 g - Galaxy 16,2% α 50 g - Iunga 10% α 20 g Drożdże: - Danstar Nottingham Dodatki: - whirlfloc 0,5 tabl. Zacieranie: 15 l wody 72°C 66-65°C 70 minut 77°C   Wysłodzone 27 l 10,6°Blg, gotowane przez 60 minut. Chmielenie: 60 minut: Iunga 20 g 15 minut: whirlfloc 0,5 tabl. 10 minut: Citra 30 g hopstand: Citra 50 g, Galaxy 50 g Fermentacja: 22,5 l 11,3°Blg. Temperatura 17°C 5 dni, 18°C 7 dni, 20°C 9 dni.  Butelkowanie: 22,5 l z dodatkiem 100 g cukru rozpuszczonych w 1 l wody.   Uwagi:

Szyszki warto liczyć z 10% więcej, ale jeśli mówimy o wysuszonej. Nie wiem, co znaczy "wstępnie wysuszona" - być może jest bardziej mokra niż taka "sklepowa" i trzeba wziąć większą poprawkę.

Duży underpitching, ciężko to nazwać przypadkowym Ciężko powiedzieć, co wyjdzie - być może całkiem ciekawe piwo ze sporą ilością estrów, być może drożdże były już w kiepskiej kondycji i będą miały nawet problem z dofermentowaniem. Najpewniej coś pomiędzy.

To tak na przyszłość. Trochę informacji o dodawaniu kawy po fermentacji jest tu: Czy tu: https://www.blog.homebrewing.pl/dodatki-do-porterow-i-stoutow/

Akurat podniesienie temperatury na koniec fermentacji to dobra praktyka - lepiej dać drożdżom warunki, żeby dokończyły fermentację w wiadrze niż w butelkach. Oczywiście lodówka ze sterownikiem to ułatwia

Zdjęcie słabe, ale na infekcję nie wygląda. Podniesienie temperatury jak najbardziej mogło pobudzić drożdże do pracy.

Warka nr 124 Weizen 11,6°Blg 22.05.2021 13.06.2021  Ekstrakt końcowy: 2,9°Blg Zawartość alkoholu: 4,7% IBU: 15 Słody (5kg): - pszeniczny Weyermann 2,55kg - pilzneński Weyermann 2,45kg Chmiele: - Iunga 10% α 15g Drożdże: - Mangrove Jack's M20 Bavarian Wheat Zacieranie: 18l wody 45°C 44-43°C 45 minut 66-63°C 60 minut 77°C   Wysłodzone 27l 11°Blg, gotowane przez 60 minut. Chmielenie: 60 minut: Iunga 15g Fermentacja: 24,5l 11,6°Blg. Temperatura 18°C 2 dni, 20°C 9 dni, 21°C 11 dni.  Butelkowanie: 25l z dodatkiem 220g cukru rozpuszczonych w 1,3l wody.   Uwagi:

Aaa, przepraszam To może rzeczywiście zacieranie poszło tak, że już niżej nie zejdą. Po prawie 1,5 miesiąca małe szanse, żeby coś zjadło.

To dopiero 10 dni - daj im jeszcze minimum tydzień. Raz, że mogą jeszcze bardzo powoli dojadać (czego możesz nie zauważyć przez kilka dni na balingomierzu - choćby niedokładny odczyt), dwa, że muszą mieć czas, by posprzątać po sobie. W miarę możliwości możesz nieco podnieść temperaturę.

Akurat chmielu wcale w piwie nie musi być Podstawą jest właśnie brzeczka powstała w większości ze słodu (bądź pośrednio - z ekstraktów słodowych). Słód możesz spokojnie kupić w mniejszych ilościach - obstawiam, że w Warszawie też znajdzie się nawet coś stacjonarnie. Coś, co chcesz zrobić słodkie raczej nie będzie - miód to w miażdżącej większości cukry proste (w 100% fermentowalne przez drożdże) oraz woda - poza alkoholem i pewnie lekkim aromatem miodowym nie ma praktycznie nic, coby tą słodycz miało zapewnić.

Warka nr 123 Lekki Stout 6,7°Blg 3.05.2021 18.05.2021  Ekstrakt końcowy: 3,5°Blg Zawartość alkoholu: 1,7% IBU: 15 Słody (3kg): - maris otter Simpsons Malt 2kg - crystal light Simpsons Malt 0,3kg - płatki owsiane błyskawiczne 0,2kg - amber Fawcett 0,2kg - jęczmień palony Castle Malting 0,2kg - pszeniczny czekoladowy 0,1kg Chmiele: - Hallertau Tradition 4,6% α 20g - Iunga 10% α 14g Drożdże: - Danstar Nottingham Dodatki: - whirlfloc 0,5tabl. Zacieranie: 13l wody 80°C 74-71°C 90 minut 77°C   Wysłodzone 27,5l 6,9°Blg, gotowane przez 65 minut. Chmielenie: 35 minut: Iunga 14g 15 minut: whirlfloc 0,5tabl. 10 minut: Hallertau Tradition 20g Fermentacja: 25,5l 6,7°Blg. Temperatura 17°C 4 dni, 18°C 3 dni, 19°C 8 dni.  Butelkowanie: 26l z dodatkiem 105g cukru rozpuszczonych w 1,5l wody.   Uwagi: Wg pomiarów laboratoryjnych na MPPD miało 7,24°blg ekstraktu początkowego i 1,81% alk.

Nagazuje się bez problemu, co najwyżej może to trochę dłużej potrwać.

Cukier czy glukozę lepiej odpuść - piwo wyjdzie bardziej wytrawne, alkoholowe i puste w smaku. Lepiej pozostań przy ekstraktach, suchych czy płynnych. Brewkity jak najbardziej możesz chmielić na aromat, możesz też ewentualnie zwiększyć goryczkę robiąc "herbatkę chmielową" - gotując chmiel w małej ilości wody i dodając do brzeczki.

Duży błąd to zbyt wysoka temperatura fermentacji. Na przyszłość postaraj się o niższe temperaturę (lodówka ze sterownikiem, styropianowe pudło do fermentacji, ewentualnie chłodniejsza piwnica). Ewentualnie wybierz drożdże, które będą dobrze pracować w takich temperaturach, poczytaj o kveikach. Do tego drożdże lepiej zadać dopiero, gdy brzeczka osiągnie zakładaną temperaturę fermentacji, lub nawet nieco poniżej niej. Chcąc osiągnąć mocny aromat chmielu możesz też chmielić na zimno - choć w przypadku tej warki wydaje mi się, że nie ma już to większego sensu

Warka nr 122 Porter Bałtycki 23,4°Blg 9.04.2021 17.05.2021  Ekstrakt końcowy: 6,9°Blg Zawartość alkoholu: 10,3% IBU: 35 Słody (8,28kg+1,7kg ekstraktu): - monachijski II Weyermann 3kg - maris otter Simpsons Malt 2kg - wiedeński Weyermann 2kg - ekstrakt pale Bruntal 1,7kg - crystal dark Simpsons Malt 0,4kg - caramunich I Weyermann 0,31kg - brown Fawcett 0,3kg - pszeniczny czekoladowy Simpsons Malt 0,27kg Chmiele: - Magnat 13,7% α 40g Drożdże: - Fermentis W34/70 Dodatki: - whirlfloc 0,5tabl. Zacieranie: 20l wody 74°C 67-65°C 55 minut 72-70°C 45 minut 77°C   Wysłodzone 28l 16,25°Blg, gotowane przez 135 minut. Chmielenie: 60 minut: Magnat 40g 40 minut: ekstrakt 1,7kg 15 minut: whirlfloc 0,5tabl. Fermentacja: 21l 23,4°Blg. Temperatura 10°C 17 dni, 12°C 9 dni, 15°C 4 dni, 5°C 8 dni.  Butelkowanie: 21,5l z dodatkiem 105g cukru rozpuszczonych w 1l wody.   Uwagi:

Sierpniowe OPPP - 12.08 o 19.30 w Craftowni. https://www.facebook.com/events/803268547052680

Palonych widzę 12% - 2 czekoladowe, carafa i jęczmień. Co nie zmienia faktu,że również wrzuciłbym wszystkie od początku.

Alchemia zarobiła nawet odcinek konkretnie z imperialnym stoutem - można posłuchać i coś z tego wyciągnąć dla siebie.