punix

Pale ale 4-5kg słodu pale (11-12°blg), chmielenie na goryczkę w okolicy 30 IBU, reszta na aromat, jedna paczka drożdży. Możesz sobie przeliczyć w jakimś kalkulatorze, choćby ostatnio zaktualizowane PPPP:

Dzięki Kalkulator ilości drożdży, w tym wypadku gęstwy. Na przykład: https://www.brewersfriend.com/yeast-pitch-rate-and-starter-calculator/

Bez płukania drożdże rzadko tworzą 3 warstwy. Jeśli nie pachną podejrzanie (np. kiszonka, kanaliza), to powinny być w porządku. Uwzględnij tylko wiek gęstwy w kalkulatorze i tyle.

Starter nawet z jednej paczki suchych nie ma większego sensu, bo musi być duży, żeby dać zauważalny efekt. Najlepsza opcja to, jak zresztą koledzy wcześniej pisali, zrobienie warki słabszego piwa (nawet mniejszej, 10l) i warzenie kolejnego piwa na gęstwie. Z 11kg słodu wyjdzie, przy przeciętnej wydajności, 25l 22°blg. Potrzebujesz na to jakieś 4-5 paczek drożdży albo 0,5l gęstwy.

Nie sądzę, żeby ludzie mniej warzyli, po prostu wątek trochę upadł. To dorzucę od siebie 87 Weizenbock 18l 88 Lekka APA 23l 89 Milkshake IPA 23l 90 Żytnie 20,5l 91 Pils 21,5l 92 Strong Bitter 20l 93 Session IPA 21l 94 Koźlak 20l 95 Sencha APA 18l 96 West Coast IPA 19l 97 Schwarzbier 20l 98 Brown Ale 20,5l 99 Mango Ale 23l 100 Porter Bałtycki 22l 101 Witbier 20,5l 102 Table Saison 21l 103 White IPA 21l 104 Saison 22,5l Razem: 2793l

Zasyp 50/50 będzie ok. W kwestii zacierania proponuję (o ile masz czas) 45 minut w 44°, 60 minut w 64-65°, plus opcjonalnie mashout.

Można np. zamacerować w jakimś pasującym alkoholu (niewielka ilość, tyle, żeby przykryło) i dodać całość - tylko później dobrze odfiltrować, żeby coś z przypraw do butelek się nie dostało.

Najlepiej skorzystać z kalkulatora, np. https://brewness.com/calculator/pl/carbonation

A dlaczego w ogóle chcesz płukać? Nie ma takiej potrzeby.

W tym momencie zostawiłbym już wg tego schematu. Pewnym błędem było zadanie drożdży w wyższej temperaturze i późniejsze obniżanie. Do tego, jak przypuszczam, zadałeś tylko jedną paczkę drożdży? Jeżeli temperatury utrzymywałeś w granicach 16-18°, to powinno być w porządku. S-04 lubią nieraz długo dojadać resztki cukrów, także z kolejnym pomiarem wstrzymałbym się gdzieś z 10 dni. Spodziewałbym się odfermentowania w okolicy 70-75%.

Jeśli przez większość gotowania (czyli, jak rozumiem, jakieś 45 minut?) był rozpuszczony jeden ekstrakt, to było to około 19°blg. Przy wyższym blg poziom utylizacji chmielu jest niższy. W tym wypadku zamiast 22% (dla końcowych 16°blg) było około 20%, więc goryczka powinna być niższa o jakieś 10%.

To nie przejmuj się, zostaw na 2 tygodnie i wtedy można oceniać. Drożdże muszą jeszcze przejeść cukier do refermentacji i zredukować aromaty powstałe w tym czasie.

Jakie drożdże i blg, temperatura fermentacji to temperatura brzeczki, czy otoczenia? Przy rozlewie było ok, czy już wtedy coś się działo? A przede wszystkim - po co otwierać butelkę po 2 dniach? Poczekaj ze dwa tygodnie przynajmniej i wtedy można coś ocenić.

Przedłużyłbym do 30 minut i to wystarczy. Plus zawsze możesz dochmielić na zimno.

Przepuszczenie przez filtr nie oczyści wody biologicznie. Oczywiście piwo może wyjść, ale zwiększasz ryzyko zakażenia. Lepiej odżałować te pare złotych i kupić wodę w baniakach albo przegotować kranówkę.

Mały czeski błąd

To twój wybór, ja bym odpuścił. Chmielenie na zimno nie podbije ibu, ale odczuwalną goryczkę już może.

Jak odfiltrowałeś chmieliny po fermentacji, może coś się przedostało do butelek?

Można podnieść do 20-21, może trochę się pobudzą, zostawić na tydzień i wtedy sprawdzić ponownie.

Czym mierzysz odfermentowanie? Jeśli refraktometr, to czy przeliczyłeś wynik? Jeśli spławik, to czy sprawdzałeś na wodzie? Trochę dziwne, że zaczęło fermentować, ale odfermentowało tak minimalnie.

To temperatury otoczenia czy brzeczki?

Pokazuje właściwą liczbę komórek drożdżowych do prawidłowej fermentacji. Do tego piwa potrzebujesz około 190 miliardów komórek drożdży (powiedzmy, że laktozę jako cukier niefermentowalny można odjąć od początkowego blg). Z jednej torebki US-05 masz przynajmniej 121 (jeśli dobrze pamiętam, to jest tam 11^9 na gram) - jest to minimalna wartość pod koniec terminu ważności, pod warunkiem prawidłowego przechowywania na każdym etapie i prawidłowego uwodnienia. Tak więc, zakładając, że drożdże były przechowywane w dobrych warunkach, są w miarę świeże i prawidłowo je przygotujesz, ta ilość powinna być w miarę prawidłowa. Jeśli masz wątpliwości, możesz zadać 2 paczki i też nie będzie to błędne. Kalkulator to narzędzie, które daje wynik do interpretacji - zakładając, że nie mamy laboratorium do dokładnych badań.

Najlepiej znaleźć piwowarów z okolicy i podzielić się/odsprzedać To słód karmelowy, większa ilość w zasypie spowoduje ulepowate, niezbyt pijalne piwo.

Poza jakością jest jeszcze kwestia przechowywania w sklepach - drożdże zazwyczaj lądują w lodówce, brewkity zazwyczaj leżą na półkach, w wyższej temperaturze.

Warka nr 104 Saison 13,2°Blg 5.08.2020 27.08.2020  Ekstrakt końcowy: 2,5°Blg Zawartość alkoholu: 5,8% IBU: 30 Słody (5,25kg+0,5kg cukru): - pale Weyermann 3,5kg - monachijski Weyermann 1kg - pszeniczny Weyermann 0,55kg - biscuit Castle Malting 0,2kg - cukier 0,5kg Chmiele: - Hallertau Tradition 3,8% α 20g - Iunga 10% α 31g Drożdże: - FM21 Odkrycie sezonu Dodatki: - kwas mlekowy 80% 3ml - whirlfloc 0,5tabl. Zacieranie: 16l wody podgrzane do 68°C 64-62°C 60 minut 72°C 25 minut 77°C   Wysłodzone 28l 10,8°Blg, gotowane przez 65 minut. Chmielenie: 60 minut: Iunga 31g 15 minut: Hallertau Tradition 20g, whirlfloc 10 minut: cukier 0,5kg Fermentacja: 23l 13,2°Blg. Temperatura 19°C 2 dni, 20°C 2 dni, 21°C 2 dni, 22°C 4 dni, 23°C 11 dni, cold crash 1 dzień.  Butelkowanie: 22,5l z dodatkiem 160g cukru rozpuszczonych w 1,2l wody.   Uwagi: