punix

W suchym powinien wytrzymać bez problemu. Jęczmienia palonego wrzuciłbym bliżej 0,4-0,5kg, 0,25 to niecałe 5% - jak dla mnie trochę mało, ale co kto lubi. Jakie temperatury fermentacji możesz zapewnić? S-04 to dość specyficzne drożdże, robiłeś coś już na nich?

Jeśli chcesz iść w ciemne, to np. +0,5kg palonego jęczmienia i 1kg laktozy i można milk stouta zrobić. Albo sam palony i w stronę FESa. Ogólnie tego karmelu jest sporo, pytanie, czy chcesz wykorzystać cały magazyn.

Koncesja nie jest jedyną granicą legalności. Ma być warzone "domowym sposobem, na własny użytek, przez osoby fizyczne". Także nawet kilkaset butelek i kilkadziesiąt gąsiorów nie musi być nielegalne. Natomiast wymiana piwa za usługę podpada już pod handel. Browar paragraf miał kiedyś konkretny wpis o granicach legalności domowego piwa.

Jak masz możliwość, to przenieś do chłodniejszego otoczenia - jak ruszą (a wygląda na to, że rozpoczynają pracę), to dodatkowo podniosą temperaturę i zrobi się zdecydowanie za ciepło.

Jak długo uwadniałeś?

Zrób starter, zobaczysz, czy ruszą i na ile ochoczo. Choć po 4 tygodniach może się okazać, że będziesz potrzebował nowych (pytanie jeszcze, ile mają do końca terminu ważności).

Tych drożdży używałem chyba tylko raz, ale wspominam nieźle. Przy czym ponawiam - do tak mocnego piwa nie używałbym startera, tylko gęstwy po jakimś słabszym. Przyprawa piernikowa na pewno była używana już wcześniej, jak poszukasz, to pewnie znajdzie się trochę internetu o użytej ilości i efektach.

Belgia do świątecznego to często dobre połączenie - pytanie, który szczep chciałbyś zastosować? Plus, do 18-20°blg wypadałoby zadać gęstwę. Co do pierników, jako dodatku się nie wypowiadam (brzmi ciekawie, ale sam nie próbowałem). Proponowałbym zalać jakimś pasującym alkoholem, może rum? W brzeczce i tak rozmiękną. Na pewno trzeba będzie dobrze przefiltrować przed rozlewem.

Ekstrakt słodowy. Cukier jako sensowny dodatek przechodzi tylko w niektórych stylach, a na pewno nie w takiej ilości.

Czyli IBU i tak było spore, a Ty dorzuciłeś jeszcze dodatkowe 35g, rezygnując z whirpoola (który i tak był tu dość ubogi). W kwestii ratowania tej warki nie przychodzi mi do głowy nic innego, poza poradą @x1d . Osobiście nigdy takiego blendu nie robiłem, ale to chyba jedna możliwość zmniejszenia goryczki.

Wychodzi mi 135 ibu, także baaardzo mocna goryczka. Jaki był oryginalny przepis? Bo ten wygląda trochę mało "west coast" - 0,5kg karmelu, chmiel tylko w opór na goryczkę i delikatnie na smak, nic na aromat podczas gotowania? Goryczka zmniejszy się z czasem, także gdzieś po roku leżakowania powinna być na odpowiednim poziomie Na przyszłość warto sobie wrzucić dane do jakiegokolwiek kalkulatora i sprawdzić przed warzeniem.

NaOH do mycia, a chemipro san później do dezynfekcji.

Warka nr 103 White IPA 13,8°Blg 24.07.2020 11.08.2020  Ekstrakt końcowy: 3,5°Blg Zawartość alkoholu: 5,7% IBU: 50 Słody (6,2kg): - pale Weyermann 3,2kg - pszeniczny Weyermann 2kg - owsiany Simpsons Malt 0,5kg - pszenica 0,5kg Chmiele: - Citra 13,3% α 100g - Magnum 10,5% α 20g - Simcoe 13,1% α 100g Drożdże: - FM23 Magiczny Ogród Dodatki: - curacao 20g - kolendra indyjska 15g - kwas mlekowy 80% 3ml Zacieranie: 19l wody podgrzane do 69°C 65-61°C 50 minut 72-70°C 30 minut 77°C   Wysłodzone 27,5l 13,3°Blg, gotowane przez 65 minut. Chmielenie: 60 minut: Magnum 20g 10 minut: po 40g: Citra, Simcoe 5 minut: curacao 20g, kolendra indyjska 15g hopstand: po 60g: Citra, Simcoe Fermentacja: 22l 13,8°Blg. Temperatura 20°C 3 dni, 21°C 5 dni, 22°C 5 dni, 24°C 5 dni.  Butelkowanie: 21l z dodatkiem 130g cukru rozpuszczonych w 1,1l wody.   Uwagi: Kolendra wysuwa się na pierwszy plan, można zmniejszyć ilość do 7-10g.

Przyprawy dodawałeś do gotowania, czy podczas fermentacji? Jeśli podczas gotowania, to nie powinno nic przejść, w drugim przypadku przynajmniej przepłukałbym gęstwę (albo poszukał innej).

Nie patrz tylko i wyłącznie na kolor, bo każda zmiana słodów da inny efekt końcowy. Jeśli pasuje ci piwo, które nie będzie "west coast black ipa" (czyli nie będzie specjalnie wytrawne) - zostaw karmelowe bez zmian. Jeśli wolisz bardziej wytrawne piwo - zmniejsz ilość karmelu i cookie (dodając zamiast tego np. więcej pale ale dla zachowania blg). Jeśli lubisz black ipę idącą w stronę american stouta - zostaw barwiący tak, jak jest. Jeśli chcesz, żeby barwiący dawał głównie kolor - zmniejszyłbym go do jakichś 150g.

Nie mówię, żeby całkowicie wyrzucić, tylko zmniejszyć ilość. W ostatniej black ipie, którą robiłem 0,4kg carafy iii special dało zdecydowany smak czekoladowo-palony (na 2x większą ilość niż u ciebie). Przy kolejnej warce obetnę gdzieś do 0,25-0,3, kolor nie powinien ucierpieć zbytnio.

Co kto lubi - osobiście obciąłbym karmele i zmniejszył ilość barwiącego - plus barwiący wrzucił tylko na wygrzew. Pytanie też, jak chcesz chmielić.

Dawno już fft nie robiłem, ale na ile pamiętam, niekoniecznie wychodziło idealnie jak gotowego piwa. 72% odfermentowania na W34 jest raczej w normie - w siebie miałem w granicach 66-78%.

Najlepszy starter z sucharów to mała warka lekkiego piwa

Dla pewności: FFT robiłeś na W34/70, czy innych drożdżach?

Drożdże z brewkitu? Najprawdopodobniej zbyt wysoka temperatura i większość cukrów już została przejedzona. Sprawdź blg za 10 dni, później za kolejne 3, jeśli nie spada, można butelkować. A na przyszłość - postaraj się chociaż o styropianowe pudło do fermentacji, żeby utrzymać stałą (i niższą) temperaturę. Drożdże też warto zmienić na coś pewniejszego.

Przyznam, że schematu zacierania nigdy nie uzupełniałem, "docelowa ilość brzeczki przed gotowaniem" zmienia tylko "gęstość przed gotowaniem". Liczy się "docelowa wielkość warki", przy czym kojarzę, że jeśli jest mocno zbliżona do ilości przed gotowaniem, to czasem trochę wariował (chyba poniżej 2l różnicy przy 20l warce zaczynały się problemy).

Przy takich skokach wspomagam się zamrożonymi butelkami (tak, jak w pudle styropianowym) - zdecydowanie skraca czas.

Jeśli były dobrze przechowywane, to powinno być ok.

Czytanie ze zrozumieniem: schłodził pobraną próbkę - najprawdopodobniej w celu poprawnego pomiaru