punix

Warka nr 152 Imperial Stout 28,1°Blg 11.11.2022 27.12.2022  Ekstrakt końcowy: 9,8°Blg Zawartość alkoholu: 12,3% IBU: 95 Słody (8,6 kg + 3,4 kg ekstraktu): - pilzneński Weyermann 6,5 kg - brown Simpsons Malt 0,4 kg - carafa I special Weyermann 0,4 kg - special X Bestmalz 0,3 kg - caramunich III Weyermann 0,3 kg - jęczmień palony 0,25 kg - czekoladowy 1200 Viking Malt 0,25 kg - caramalt Simpsons Malt 0,2 kg - ekstrakt jasny Bruntal 3,4 kg Chmiele: - Iunga 12,4% α 115 g - Sabro 15,2% α 30 g Drożdże: - WLP004 Irish Ale Dodatki: - whirlfloc 0,5 tabl. Zacieranie: 20 l wody 72°C 65-63°C 80 minut 72°C 35 minut 77°C  Wysłodzone 30 l 16,2°Blg, gotowane przez 120 minut. Chmielenie: 60 minut: Iunga 115 g, Sabro 30 g 15 minut: whirlfloc 0,5 tabl. Fermentacja: 23 l 28,1°Blg. Temperatura 18 °C 11 dni, 19°C 34 dni.  Butelkowanie: 19,5 l z dodatkiem 95 g cukru rozpuszczonych w 1,1 l wody.   Uwagi: Po 2 dniach wyszły z wiadra, ~3l - i to pomimo fermentacji w lodówce, bez skoków temperatury.

Będzie za mało. Przefermentować pewnie przefermentują, pytanie, jakie wady się pojawią. Dużo zależy też od drożdży - czy to świeża saszetka, czy pod koniec terminu, plus - jak była dotąd przechowywana.

Warka nr 151 Peated Stout 13,8°Blg 3.11.2022 20.11.2022  Ekstrakt końcowy: 4,2°Blg Zawartość alkoholu: 5,2% IBU: 40 Słody (6,6 kg): - chateau whisky 5 kg - pale Viking Malt 0,5 kg - jęczmień palony 0,33 kg - dekstrynujący 0,3 kg - pszeniczny czekoladowy Weyermann 0,27 kg - special X Bestmalz 0,2 kg Chmiele: - Citra 13,3% α 45 g - Sabro 15,2% α 15 g Drożdże: - WLP004 Irish Ale Dodatki: - whirlfloc 0,5 tabl. Zacieranie: 20 l wody 74°C 68-66°C 80 minut 72-71°C 25 minut 77°C  Wysłodzone 27 l 13,3°Blg, gotowane przez 60 minut. Chmielenie: 60 minut: Citra 30 g 15 minut: whirlfloc 0,5 tabl. 5 minut: po 15 g: Citra, Sabro Fermentacja: 22 l 13,8°Blg. Temperatura 18 °C 7 dni, 20°C 10 dni.  Butelkowanie: 22,5 l z dodatkiem 105 g cukru rozpuszczonych w 1,1 l wody.   Uwagi: Znów prawdopodobnie zbyt krótka fermentacja - piwo delikatnie przegazowało się w butelkach bez oznak infekcji.

Zostaw na bez otwierania w tym samym fermentorze na kolejny tydzień, chyba, że ewentualnie chcesz zbierać drożdże i chmielić na zimno.

Crystal light z Simpsons Malt to prawdopodobnie dokładnie to, dostępny w Polsce. Albo np. karmelowy 100 z Viking Malt.

Ciężko powiedzieć jednoznacznie - dużo zależy od tego, czy piwo jest schłodzone, w jaki sposób wlewasz itp. Aczkolwiek pomyślałbym o odgazowaniu butelek albo w ogóle szybkiej utylizacji warki

Dla zmniejszenia wytrawności na pewno pomoże nie dodawanie cukru do fermentacji.

Na przyszłość lepiej zrobić rzadszy roztwór - w okolicy 1 litra wody, szczególnie przy mocniejszym nagazowaniu i większej ilości cukru - wtedy nie ma problemu z samorzutnym rozmieszaniem.

Ten roztwór to ile glukozy na ile wody? Może był zbyt gęsty i się nie rozmieszało dobrze?

13-14°C to dobra temperatura na początek fermentacji dla US-05. Jak zacznie zwalniać, możesz na koniec przenieść do 20°C - to dość optymalny schemat.

Można dać jakieś 10% mniej, Goryczkę najlepiej przeliczyć w jakimś programie czy kalkulatorze.

Ponad powierzchnią piwa i tak drożdże wytworzą "poduszkę" z dwutlenku węgla. Otwór możesz zatkać na stałe (lub dokupić pokrywę bez otworu) i fermentować z niedomkniętą pokrywą.

Wylać zawsze zdążysz - rzadko, bo rzadko, ale infekcja potrafi pójść w ciekawym kierunku. Na pewno trzeba kontrolować stan nagazowania (czytaj wypijać jedno na jakiś czas), żeby nie mieć granatów. A przy okazji, jeśli w pewnym uznasz, że nie nadaje się już do picia - wtedy faktycznie wylać. I polecam porządnie zdezynfekować cały sprzęt - np. NaOH, z odpowiednim zabezpieczeniem oczu i skóry.

Niestety, ale wygląda na infekcję.

Warka nr 150 Extra Stout 14°Blg 15.10.2022 2.11.2022  Ekstrakt końcowy: 4°Blg Zawartość alkoholu: 5,6% IBU: 40 Słody (6,3 kg): - pilzneński Weyermann 4 kg - wiedeński Viking Malt 1,05 kg - cafe light Castle Malting 0,4 kg - caramunich I Weyermann 0,4 kg - jęczmień palony Castle Malting 0,25 kg - pale chocolate Fawcett 0,1 kg - black Simpsons Malt 0,1 kg Chmiele: - Zula 9,7% α 72 g Drożdże: - WLP004 Irish Ale Dodatki: - whirlfloc 0,5 tabl. Zacieranie: 19 l wody 75°C 68-66°C 45 minut 72-71°C 25 minut 78°C  Wysłodzone 27 l 12,9°Blg, gotowane przez 65 minut. Chmielenie: 60 minut: Zula 45 g 15 minut: whirlfloc 0,5 tabl. 5 minut: Zula 27 g Fermentacja: 22,5 l 14°Blg. Temperatura 18 °C 10 dni, 20°C 8 dni.  Butelkowanie: 23,5 l z dodatkiem 105 g cukru rozpuszczonych w 1,1 l wody.   Uwagi: Prawdopodobnie nieco zbyt krótka fermentacja - piwo delikatnie przegazowało się w butelkach bez oznak infekcji.

Osobiście odpuściłbym karmelowy - przy takim blg i tak będzie sporo cukrów resztkowych, a do tego jeszcze chcesz mieć wyraźną goryczkę. 100 IBU będzie ok, chmiel z 5 minut można podzielić np. na 10 minut i na hopstand. Albo i dodać coś jeszcze W kwestii zapychania pompy może pomoże ktoś, kto używa GF.

W paczce suchych drożdży jest na tyle dużo komórek, że potrzeba z 5 l, a nieraz i więcej, żeby starter miał sens i drożdże się namnożyły.

Może porządne mycie, łącznie z zakamarkami? U mnie takiego problemu nie ma, a lodówka zdecydowanie nie jest nowa.

To jest ostateczność, której wolałbym uniknąć

Chmielić na zimno możesz w tym samym fermentorze. W tym czasie zdążysz dokupić dodatkowe wiadro Na przyszłość - zbyt mocne bujanie fermentorem może prowadzić do napowietrzenia (czyli utlenienia) piwa. Większy wpływ na pobudzenie drożdży miała pewnie zwiększona temperatura.

Poszukuję kranu 3/4" do fermentora z krótkim gwintem - taki, żeby kończył się na nakrętce, bez możliwości dokręcenia np. filtratora. Czy ktoś widział może taki w ostatnim czasie w sklepach? W Alepiwo jest niedostępny już od dłuższego czasu.

To nie jest już, to dopiero 10 dni fermentacji Szczególnie na S-04, które potrafią szybko zaczynać i bardzo długo kończyć fermentację. Podniesienie temperatury powinno im pomóc, ale i tak zostawiłbym je na minimum kolejne 10 dni. I odpuściłbym przelewanie na cichą.

Warka nr 149 Belgian Dubbel 16,5°Blg 21.09.2022 4.11.2022  Ekstrakt końcowy: 2,4°Blg Zawartość alkoholu: 8% IBU: 25 Słody (6,5 kg + 0,5 kg cukru): - pilzneński Weyermann 4 kg - monachijski Weyermann 1,5 kg - pszeniczny Weyermann 0,4 kg - caramalt Simpsons Malt 0,3 kg - special B Castle Malting 0,3 kg - cukier kandyzowany ciemny 0,5 kg Chmiele: - East Kent Golding 6,3% α 20 g - Iunga 12,4% α 25 g Drożdże: - WLP530 Abbey Ale Dodatki: - whirlfloc 0,5 tabl. Zacieranie: 20,5 l wody 72°C 65-63°C 90 minut 72-71°C 20 minut 77°C  Wysłodzone 28 l 14,7°Blg, gotowane przez 125 minut. Chmielenie: 60 minut: Iunga 25 g 15 minut: whirlfloc 0,5 tabl., cukier rozpuszczony w 1,2 l wrzątku 0 minut: EKG 20 g Fermentacja: 22 l 16,5°Blg. Temperatura 18 °C 11 dni, 20°C 33 dni.  Butelkowanie: 22,5 l z dodatkiem 155 g cukru rozpuszczonych w 1 l wody.   Uwagi: Drożdże wychodziły na spacer pomimo blowoffa, a później odetkanej pokrywy.

I spróbuj lekko odgazować próbkę - żeby bąbelki nie osiadały na balingomierzu i go nie unosiły do góry, to też zaburza pomiar.

Zazwyczaj 3-4 osoby.