punix

Bez drożdży nie będzie piwa 😉 W warunkach domowych praktycznie niemożliwe będzie zrobienie piwa 0%. Można natomiast uzyskać piwo niskoalkoholowe. Sposobów jest trochę i można je łączyć - np. niskie blg początkowe, wysoka temperatura zacierania, nisko odfermentowujący szczep drożdży.

Browar Golem kończy działalność. Info na ich twarzoksiągu. https://www.facebook.com/browargolem

Otrzymasz bardziej goryczkowe piwo - w większości wypadków przechmielone i niezbyt pijalne. Jeśli mówisz o dwóch saszetkach dołączanych do brewkitu to lepszą opcją będzie użycie jednej saszetki dodatkowo dokupionych sprawdzonych drożdży. W kwestii dodania zbyt dużej ilości drożdży poszukaj hasła "overpitching".

Warka nr 153 Ordinary Bitter 9,6°Blg 20.11.2022 27.12.2022  Ekstrakt końcowy: 2,1°Blg Zawartość alkoholu: 4% IBU: 30 Słody (4 kg): - Maris Otter Castle Malting 3,5 kg - carahell Weyermann 0,27 kg - special X Bestmalz 0,23 kg Chmiele: - East Kent Golding 6,3% α 60 g - Magnum 10,6% α 20 g Drożdże: - Danstar Windsor Dodatki: - whirlfloc 0,5 tabl. Zacieranie: 15 l wody 74°C 66-64°C 90 minut 72-71°C 20 minut 77°C  Wysłodzone 27 l 8,7°Blg, gotowane przez 60 minut. Chmielenie: 60 minut: Magnum 20 g 15 minut: EKG 30 g, whirlfloc 0,5 tabl. 0 minut: EKG 30 g Fermentacja: 22 l 9,6°Blg. Temperatura 18 °C 4 dni, 20°C 32 dni.  Butelkowanie: 22 l z dodatkiem 95 g cukru rozpuszczonych w 1,1 l wody.   Uwagi:

Tak jak napisał @monodem Osobiście wrzuciłbym na ostatnie 2-3 dni.

Saison to nie będzie, ale będzie piwo Jak najbardziej możesz później użyć tych drożdży do jakiegoś new englanda. Jeśli obecnego piwa nie chmielisz na zimno, gęstwę spokojnie możesz zebrać po zabutelkowaniu poprzedniego piwa. A jeśli Ci się spieszy - poczekałbym chociaż do momentu, gdy przestanie spadać blg. Możliwe (ale trzeba sprawdzać), że będzie to około dwóch tygodni. Do ilości gęstwy najlepiej użyć kalkulatora, np. https://www.brewersfriend.com/yeast-pitch-rate-and-starter-calculator/ Na 10 l 16°Blg pewnie coś w okolicy 100 ml, zależy od wieku gęstwy, zawartości brzeczki itp.

W naszej strefie klimatycznej raczej nieprawdopodobne. Nie licząc pleśni, zakażenie piwa wpływa na jego smak i aromat, ale nie powoduje skutków ubocznych po wypiciu. Chyba, że nie kończy się na jednym piwie.

A tak na poważnie - filmy Kopyra są ciekawe, ale jeśli chodzi o warzenie można obecnie znaleźć lepsze treści.

Jeśli liczyłeś na drożdże wychodzące z wiadra, to rzeczywiście raczej nie ten szczep Co nie musi oznaczać, że partia jest kiepska. Nie zaszkodzi podnieść nieco temperaturę, jak fermentacja zwolni. Cold crash jak najbardziej można zrobić, do butelek pójdzie klarowniejsze piwo. Ilość surowca do refermentacji najlepiej przeliczyć kalkulatorem, np. https://brewness.com/calculator/pl/carbonation

Warka nr 152 Imperial Stout 28,1°Blg 11.11.2022 27.12.2022  Ekstrakt końcowy: 9,8°Blg Zawartość alkoholu: 12,3% IBU: 95 Słody (8,6 kg + 3,4 kg ekstraktu): - pilzneński Weyermann 6,5 kg - brown Simpsons Malt 0,4 kg - carafa I special Weyermann 0,4 kg - special X Bestmalz 0,3 kg - caramunich III Weyermann 0,3 kg - jęczmień palony 0,25 kg - czekoladowy 1200 Viking Malt 0,25 kg - caramalt Simpsons Malt 0,2 kg - ekstrakt jasny Bruntal 3,4 kg Chmiele: - Iunga 12,4% α 115 g - Sabro 15,2% α 30 g Drożdże: - WLP004 Irish Ale Dodatki: - whirlfloc 0,5 tabl. Zacieranie: 20 l wody 72°C 65-63°C 80 minut 72°C 35 minut 77°C  Wysłodzone 30 l 16,2°Blg, gotowane przez 120 minut. Chmielenie: 60 minut: Iunga 115 g, Sabro 30 g 15 minut: whirlfloc 0,5 tabl. Fermentacja: 23 l 28,1°Blg. Temperatura 18 °C 11 dni, 19°C 34 dni.  Butelkowanie: 19,5 l z dodatkiem 95 g cukru rozpuszczonych w 1,1 l wody.   Uwagi: Po 2 dniach wyszły z wiadra, ~3l - i to pomimo fermentacji w lodówce, bez skoków temperatury.

Będzie za mało. Przefermentować pewnie przefermentują, pytanie, jakie wady się pojawią. Dużo zależy też od drożdży - czy to świeża saszetka, czy pod koniec terminu, plus - jak była dotąd przechowywana.

Warka nr 151 Peated Stout 13,8°Blg 3.11.2022 20.11.2022  Ekstrakt końcowy: 4,2°Blg Zawartość alkoholu: 5,2% IBU: 40 Słody (6,6 kg): - chateau whisky 5 kg - pale Viking Malt 0,5 kg - jęczmień palony 0,33 kg - dekstrynujący 0,3 kg - pszeniczny czekoladowy Weyermann 0,27 kg - special X Bestmalz 0,2 kg Chmiele: - Citra 13,3% α 45 g - Sabro 15,2% α 15 g Drożdże: - WLP004 Irish Ale Dodatki: - whirlfloc 0,5 tabl. Zacieranie: 20 l wody 74°C 68-66°C 80 minut 72-71°C 25 minut 77°C  Wysłodzone 27 l 13,3°Blg, gotowane przez 60 minut. Chmielenie: 60 minut: Citra 30 g 15 minut: whirlfloc 0,5 tabl. 5 minut: po 15 g: Citra, Sabro Fermentacja: 22 l 13,8°Blg. Temperatura 18 °C 7 dni, 20°C 10 dni.  Butelkowanie: 22,5 l z dodatkiem 105 g cukru rozpuszczonych w 1,1 l wody.   Uwagi: Znów prawdopodobnie zbyt krótka fermentacja - piwo delikatnie przegazowało się w butelkach bez oznak infekcji.

Zostaw na bez otwierania w tym samym fermentorze na kolejny tydzień, chyba, że ewentualnie chcesz zbierać drożdże i chmielić na zimno.

Crystal light z Simpsons Malt to prawdopodobnie dokładnie to, dostępny w Polsce. Albo np. karmelowy 100 z Viking Malt.

Ciężko powiedzieć jednoznacznie - dużo zależy od tego, czy piwo jest schłodzone, w jaki sposób wlewasz itp. Aczkolwiek pomyślałbym o odgazowaniu butelek albo w ogóle szybkiej utylizacji warki

Dla zmniejszenia wytrawności na pewno pomoże nie dodawanie cukru do fermentacji.

Na przyszłość lepiej zrobić rzadszy roztwór - w okolicy 1 litra wody, szczególnie przy mocniejszym nagazowaniu i większej ilości cukru - wtedy nie ma problemu z samorzutnym rozmieszaniem.

Ten roztwór to ile glukozy na ile wody? Może był zbyt gęsty i się nie rozmieszało dobrze?

13-14°C to dobra temperatura na początek fermentacji dla US-05. Jak zacznie zwalniać, możesz na koniec przenieść do 20°C - to dość optymalny schemat.

Można dać jakieś 10% mniej, Goryczkę najlepiej przeliczyć w jakimś programie czy kalkulatorze.

Ponad powierzchnią piwa i tak drożdże wytworzą "poduszkę" z dwutlenku węgla. Otwór możesz zatkać na stałe (lub dokupić pokrywę bez otworu) i fermentować z niedomkniętą pokrywą.

Wylać zawsze zdążysz - rzadko, bo rzadko, ale infekcja potrafi pójść w ciekawym kierunku. Na pewno trzeba kontrolować stan nagazowania (czytaj wypijać jedno na jakiś czas), żeby nie mieć granatów. A przy okazji, jeśli w pewnym uznasz, że nie nadaje się już do picia - wtedy faktycznie wylać. I polecam porządnie zdezynfekować cały sprzęt - np. NaOH, z odpowiednim zabezpieczeniem oczu i skóry.

Niestety, ale wygląda na infekcję.

Warka nr 150 Extra Stout 14°Blg 15.10.2022 2.11.2022  Ekstrakt końcowy: 4°Blg Zawartość alkoholu: 5,6% IBU: 40 Słody (6,3 kg): - pilzneński Weyermann 4 kg - wiedeński Viking Malt 1,05 kg - cafe light Castle Malting 0,4 kg - caramunich I Weyermann 0,4 kg - jęczmień palony Castle Malting 0,25 kg - pale chocolate Fawcett 0,1 kg - black Simpsons Malt 0,1 kg Chmiele: - Zula 9,7% α 72 g Drożdże: - WLP004 Irish Ale Dodatki: - whirlfloc 0,5 tabl. Zacieranie: 19 l wody 75°C 68-66°C 45 minut 72-71°C 25 minut 78°C  Wysłodzone 27 l 12,9°Blg, gotowane przez 65 minut. Chmielenie: 60 minut: Zula 45 g 15 minut: whirlfloc 0,5 tabl. 5 minut: Zula 27 g Fermentacja: 22,5 l 14°Blg. Temperatura 18 °C 10 dni, 20°C 8 dni.  Butelkowanie: 23,5 l z dodatkiem 105 g cukru rozpuszczonych w 1,1 l wody.   Uwagi: Prawdopodobnie nieco zbyt krótka fermentacja - piwo delikatnie przegazowało się w butelkach bez oznak infekcji.

Osobiście odpuściłbym karmelowy - przy takim blg i tak będzie sporo cukrów resztkowych, a do tego jeszcze chcesz mieć wyraźną goryczkę. 100 IBU będzie ok, chmiel z 5 minut można podzielić np. na 10 minut i na hopstand. Albo i dodać coś jeszcze W kwestii zapychania pompy może pomoże ktoś, kto używa GF.