punix

Warka nr 142 American IPA 15,5°Blg 19.05.2022 29.06.2022  Ekstrakt końcowy: 2,4°Blg Zawartość alkoholu: 7,3% IBU: 60 Słody (6,55 kg): - pilzneński Weyermann 5,7 kg - pszeniczny Weyermann 0,85 kg Chmiele: - Citra 13,6% α 105 g - Magnum 12,7% α 35 g - Sabro 15,2% α 130 g Drożdże: - US-05 Dodatki: - whirlfloc 0,5 tabl. Zacieranie: 20 l wody 70°C 64-62°C 80 minut 72°C 25 minut 77°C   Wysłodzone 29 l 13,7°Blg, gotowane przez 65 minut. Chmielenie: 60 minut: Magnum 35 g 15 minut: whirlfloc 0,5 tabl. 5 minut: po 50 g: Citra, Sabro hopstand: Citra 55 g, Sabro 80 g Fermentacja: 22 l 15,5°Blg. Temperatura 18-19°C 9 dni, 20°C 5 dni, 22°C 27 dni.  Butelkowanie: 22,5 l z dodatkiem 125 g cukru rozpuszczonych w 1,1 l wody.   Uwagi: Przez brak czasu zabrakło chmielenia na zimno.

Czyżby KBPD? Do zobaczenia za 1,5 tygodnia!

Aby przeliczyć jaka wartość IBU (goryczka) wyjdzie w piwie.

Biscuit i caramunich to razem 13% zasypu - osobiście zmniejszyłbym ilość, ale co kto lubi. Palone w całości dawałbym od początku zacierania, to w końcu stout ma być. Jaki jest cel columbusa na 30 minut? Bez wysładzania nie otrzymasz z tego 16 litrów brzeczki (parowanie, straty po gotowaniu) - chyba, że będziesz dolewał wody w trakcie gotowania. Z resztek spodziewałbym się czegoś poniżej 10°blg, jeśli mówimy o okolicach 20 l. 60 g glukozy na 16 l da nagazowanie w okolicach 1,7 - niskie, ale jeśli takie jest zamierzenie, to czemu nie. Gęstwa nie jest obligatoryjna, ale nie zaszkodzi. Choć przy US-05 i takim ekstrakcie trzeba się liczyć z ryzykiem, że drożdże będą już na granicy swojej odporności na alkohol. Jakaś różnica między tymi słodami na pewno będzie, ale wg mnie w przypadku mocno palonego piwa na tyle subtelna, że można sobie odpuścić. 7 tygodni fermentacji powinno spokojnie wystarczyć, ale tu standardowa procedura, czyli pomiar blg też powinien być. Jeśli jako "cichą" masz na myśli zlanie nad drożdży, to odpuściłbym ten punkt i przeprowadził całość w jednym fermentorze.

Jeśli dobrze pamiętam, greta niezbyt chętnie współpracowała z butelkami z niskim kołnierzem. W zależności od egzemplarza dało się to ogarnąć lub nie (moja jakoś działała, ale kapslowanie trwało dłużej). Piwo pewnie się nie zakaziło, o ile przy butelkowaniu nic się nie dostało. Ciężko natomiast powiedzieć, jaki będzie jego stopień nagazowania - jeśli kapsle były nieszczelne, część CO2 poszła do atmosfery, ciężko powiedzieć jaka część. Można "dobić" kapsle i wypić słabo nagazowaną warkę, albo dodać raz jeszcze cukru do refermentacji (raczej w mniejszej ilości niż wg kalkulatora), ale tu już jest pewne ryzyko przegazowania czy granatów. Plus ode mnie też głos na grifo HD

U mnie hopspider się nie sprawdził w tej roli - po pewnym czasie się zaklejał i nie udało mi się przelać całości.

50 g to już zdecydowanie zauważalna ilość, jak masz ochotę to można i 120 dać. Przy czym im więcej chmielu, tym większe będziesz miał też straty. Poczytaj o metodach filtrowania przed butelkowaniem (cold crash, druciak, rajstopa). Chyba, że masz hopstopper, to zdecydowanie ułatwi sprawę.

Warka nr 141 Porter Bałtycki 21,3°Blg 6.05.2022 10.07.2022  Ekstrakt końcowy: 8,7°Blg Zawartość alkoholu: 7,8% IBU: 40 Słody (8,14 kg + 2,7 kg ekstraktu): - wiedeński Viking Malt 3 kg - monachijski Viking Malt 2 kg - pilzneński Weyermann 1,5 kg - crystal medium Simpsons Malt 0,4 kg - special B Castle Malting 0,4 kg - czekoladowy jasny Fawcett 0,4 kg - brown Simpsons Malt 0,3 kg - czekoladowy żytni Weyermann 0,14 kg - ekstrakt jasny Bruntal 2,7 kg Chmiele: - Iunga 9,4% α 6 g - Magnum 12,7% α 50 g Drożdże: - W34/70 Dodatki: - whirlfloc 0,5 tabl. Zacieranie: 17 l wody 75°C 67-65°C 75 minut 72°C ?? minut 77°C   Wysłodzone 28 l 16,1°Blg, gotowane przez 120 minut. Chmielenie: 60 minut: Iunga 6 g, Magnum 50 g 15 minut: whirlfloc 0,5 tabl. Fermentacja: 22 l 21,3°Blg. Temperatura 10°C 15 dni, 12°C 6 dni, 15°C 10 dni, 5°C 34 dni.  Butelkowanie: 22,5 l z dodatkiem 125 g cukru rozpuszczonych w 1,1 l wody.   Uwagi:

To już pewnie wiesz, ale drożdże dobrze uwadniać dopiero, gdy brzeczka ma odpowiednią temperaturę. A chłodnica znacznie przyspiesza i ułatwia.

Czy zadanie drożdży w 29°C wiąże się z chłodzeniem w wannie/na balkonie? Jeśli tak, to warto zainwestować w chłodnicę.

Tydzień to nie jest jakoś długo, trochę dziwne, że nie ruszyła. Sprawdzałeś blg?

Można i całość na zimno, można podzielić. Po chmieleniu na zimno pamiętaj tylko o dobrym odfiltrowaniu chmielin przed butelkowaniem.

Brzeczkę zwyczajowo gotuje się 60 minut m. in. dla pozbycia się prekursorów DMSu. Natomiast chmielenie na 60 minut pozwala na lepszą utylizację alfakwasów (możliwość użycia mniejszej ilości chmielu - co daje pewną oszczędność zarówno w klepie, jak i w stratach po gotowaniu). Co do goryczki - jeśli chcesz wyraźnej, możesz celować w okolice 40 IBU (zakładam, że APA ma mieć około 12°Blg). Metoda liczenia - warto wybrać jedną i się jej trzymać, a po kilku warkach będzie wiadomo, jak dostosować poziom pod siebie. W tym stylu wypadałoby jeszcze sypnąć coś więcej na aromat, po wyłączeniu palnika albo nawet na hopstand (chmielenie po schłodzeniu poniżej 80°C).

Nic się nie powinno dziać, spokojnie spłukasz.

Tak. Oparów też lepiej nie wdychać za bardzo, ale zdecydowanie groźniejszy jest bezpośredni kontakt z okiem. Ale nie ma co się zbytnio bać - przy zachowaniu zdroworozsądkowych środków ostrożności, czyli minimum te okulary/gogle i rękawice, to raczej bezpieczny, a na pewno skuteczny i niedrogi środek.

Jakie drożdże? Jeśli coś pokroju W34/70 to dobra temperatura na start, dałbym im trochę czasu jeszcze. Nie ma żadnego śladu na powierzchni? Ile drożdży zadałeś?

Zdadzą egzamin. Jest jeszcze trzecia opcja, którą sam wykorzystuję przy mocniejszych piwach właśnie w 30 litrowym garze - zamiast części słodu bazowego dodaję puszkę ekstraktu. Wtedy w miarę spokojnie można zatrzeć 8-9 kg słodu, a baling podbić ekstraktem.

Będzie ciężko, żeby tego nie przypalić. Już poniżej 2,5 l/kg jest bardzo gęsto.

Blg mierzysz spławikiem czy refraktometrem? Jakie drożdże i temperatura fermentacji? Można spróbować podnieść temperaturę, ale jeśli przez taki czas nic nie drgnęło, to niewielka szansa, że pomoże. Możliwe, że to po prostu koniec fermentacji - nie ma jednego prawidłowego poziomu blg, do którego zejdzie piwo. Surowca do refermentacji dodałbym normalnie, wg kalkulatora - zmniejszenie o połowę i tak niewiele pomoże, jeśli piwo nie dofermentowało, a jeśli dofermentowało, to będziesz miał słabo nagazowaną warkę.

Co oznacza "mocno stary"? Jeśli był dobrze przechowywany, nie jest stęchły, spleśniały, to można warzyć, można karmić zwierzęta.

Warka nr 140 American Brown Ale 13,4°Blg 29.04.2022 18.05.2022  Ekstrakt końcowy: 2,8°Blg Zawartość alkoholu: 5,8% IBU: 35 Słody (5,6 kg): - pilzneński Weyermann 4,7 kg - crystal medium Simpsons Malt 0,4 kg - brown Simpsons Malt 0,4 kg - pale chocolate Fawcett 0,1 kg Chmiele: - Amarillo 8,9% α 45 g - Citra 13,6% α 45 g - El Dorado 14,2% α 60 g - Iunga 9,4% α 25 g Drożdże: - US-05 Dodatki: - whirlfloc 0,5 tabl. Zacieranie: 17 l wody 75°C 68-66°C 50 minut 72-71°C 30 minut 77°C   Wysłodzone 27 l 12,5°Blg, gotowane przez 70 minut. Chmielenie: 60 minut: Iunga 25 g 15 minut: whirlfloc 0,5 tabl. 5 minut: Amarillo 20 g, Citra 20 g, El Dorado 20 g hopstand: Amarillo 25 g, Citra 25 g, El Dorado 40 g Fermentacja: 23 l 13,4°Blg. Temperatura 18-21°C 19 dni.  Butelkowanie: 23 l z dodatkiem 110 g cukru rozpuszczonych w 1,2 l wody.   Uwagi:

Warka nr 139 American Pale Ale 12°Blg 27.03.2022 27.04.2022  Ekstrakt końcowy: 2,5°Blg Zawartość alkoholu: 5,1% IBU: 35 Słody (4,7 kg): - pilzneński Weyermann 4 kg - pszeniczny Weyermann 0,5 kg - caramalt Simpsons Malt 0,2 kg Chmiele: - Amarillo 8,9% α 100 g - Citra 13,6% α 50 g - El Dorado 14,2% α 50 g - Iunga 9,4% α 17 g Drożdże: - US-05 Dodatki: - whirlfloc 0,5 tabl. Zacieranie: 15 l wody 76°C 70-67°C 20 minut 72-70°C 65 minut 77°C   Wysłodzone 27 l 10,6°Blg, gotowane przez 60 minut. Chmielenie: 60 minut: Iunga 17 g 15 minut: whirlfloc 0,5 tabl. 5 minut: Amarillo 50 g, Citra 20 g, El Dorado 20 g hopstand: Amarillo 50 g, Citra 30 g, El Dorado 30 g Fermentacja: 21 l 12°Blg. Temperatura 18°C 5 dni, 19°C 4 dni, 20°C 3 dni, 21°C 19 dni.  Butelkowanie: 21 l z dodatkiem 100 g cukru rozpuszczonych w 1,1 l wody.   Uwagi:

Czasem się zdarza, że nie ruszą - nigdy nie masz 100% pewności choćby co do warunków transportu. Poza tym, co napisałeś - napowietrzasz brzeczkę?

W przepisach i literaturze podawana jest temperatura fermentacji - czyli temperatura fermentującej brzeczki. Różnica między nią a temperaturą otoczenia jest zmienna i zależy przede wszystkim od fazy fermentacji, ale również szczepu drożdży, ich kondycji i ilości, blg i pewnie wielu innych. Niekoniecznie jest to 2°C, więc nieprecyzyjnie byłoby posługiwać się temperaturą otoczenia. Brzeczkę najlepiej schłodzić do zakładanej temperatury fermentacji bądź nawet kilka stopni niżej. Jeśli będzie miał lodówkę, to sprawa jest komfortowa - zanurzasz sondę w brzeczce, bądź przyklejasz do fermentora dobrze zaizolowaną od zewnątrz i ustawiasz zakładaną temperaturę.

Dokładnie tak jak @x1d napisał.