WiHuRa

Rozkruszyć na świeżo ziarenka. Zapach powinien być mocno cytrusowy podczas rozgniatania.

Ostro to by było coś powyżej 40 Tak to tylko lekka górka, poza tym piwo jest dla mnie a nie na konkurs.

Wstęp: Zapowiadana pierwsza warka na Wyeast 2112 California Common. Proste stołowe piwo do picia wiadrami Jednocześnie debiut nowego sprzętu - Klarstein. Sprawdził się dobrze, prosty i jedno garnkowy system upraszcza czas spędzony na warzeniu. Wróciłem także do chłodzenia chłodnicą zanurzeniową, ma ona swoje wady w stosunku do wymiennika ale ma też kilka zalet. Wymiennik jest mniej więcej 2x szybszy ale jest przy nim 2x więcej roboty - mycie przed i po użyciu. Chłodnica zaś sama myje się w kotle a po użyciu przepłukałem ją tylko gorącą wodą. Coś za coś. #119 Kolesch 12°Blg Warzenie: 03.12.2017 | Estymacja z BS: 11,7°Blg | warka 25l | IBU 32 | EBC 7 | Zakładana wyd.: 75% Zasyp: 5,0 kg Słód pilzneński Weyermann - 4,25 kg (85%) Słód wiedeński Weyermann - 0,50 kg (10%) Słód monachijski Weyermann - 0,25 kg (5%) Woda i jej modyfikacje: Całość kranówka Zacieranie, filtracja, wysładzanie: woda do zasypu 27l, w tym na podbicie idzie 8l 30 min - 64-62°C 30 min - 72-70°C 10 min - 78°C pH trochę wariowało w zależność czy brałem z góry czy z dołu, na koniec zacierania było 5,8. Wysładzanie około 9l gorącej wody. Gotowanie: 60 min 60 min - 20g Iunga 12,5% 20 min - 40g Saaz 3% 00 min - 60g Saaz 3% Fermentacja: Wyszło 25l - 12,0°Blg, korekta PH do pH 5,5 Schłodzone do 14°C i w tej temperaturze zadane 1l starter z Wyeast 2112, temperatura otoczenia 12°C, drożdże wystartowały w 12-14h.

W drodze do browaru jadą kolejne szczepy drożdży, tym samym browar dementuje pogłoski o zamknięciu produkcji 1) Wyeast 2112 California Common - planuje na nich 2-3 piwa, klasyki jak Kolesch, także hybrydę którą robocza nazwałem California Lager, nie będzie to wersja amerykańska lagera ale klasyczna receptura na Lagera fermentowana tym szczepem, pomęczę je trochę w niższych temperaturach jakie już mam (13°C) aby sprawdzić jak bardzo są czyste; 2) The Yeast Bay Vermont Ale - planuje na nich po nowym roku serie 2-3 piw, pewnie z takim samym zasypem ale różnym chmielenie i różnym prowadzeniem fermentacji żeby zobaczyć co potrafią, może złapię się już na dostawę jakiś świeżych chmieli z USA. Cały czas w planie jest Wędzony Porter Bałtycki i raczej go zrobię, kwestia czy teraz na FM12 W szkocką kratę czy później na Wyeast 2112 czy jeszcze później na klasycznych lagerowych drożdżach. Na kwiecień/maj na pewno powstaną jeszcze 1-2 warki, coroczna domowa impreza na majówkę i zawsze robię na nią świeże piwo, jak co rok pewnie coś na belgisjkich drożdżach.

Wstęp: Wracam do szerszych zapisków. Szósta wersja projektu 100% Peated Ale. Jasne, niski ekstrakt, sesyjne, wali torfem, idealnie pijalne W szóstej wersji mała mieszanka wszystkich najlepszych słodów torfowych, każdy z nich ma swoje zalety, używałem ich wcześniej osobno w 100%. Już się nie mogę doczekać. #118 100% Peated Ale (v.6) Warzenie: 19.11.2017 | Estymacja z BS: 10,0°Blg | warka 19l | IBU 36 | EBC 7 | Zakładana wyd.: 82,5% Zasyp: 3,0 kg Słód whisky Bestmalz - 1,00 kg (33,3%) Słód whisky 30-45ppm CM - 1,00 kg (33,3%) Słód whisky medium Fawcett - 1,00 kg (33,3%) Woda i jej modyfikacje: Całość kranówka Zacieranie, filtracja, wysładzanie: woda do zasypu 9l 30 min - 64-62°C 30 min - 72-70°C 05 min - 78°C PH 5,2. Wysładzanie 18l gorącej wody. Gotowanie: 70 min 60 min - 13g Warrior 17% Fermentacja: Wyszło na 14l - 12,6°Blg, rozcieńczyłem 3l wody do 17l - 10,4°Blg, korekta PH do 5,1 Schłodzone do 19°C i w tej temperaturze zadane 200ml rzadkiej gęstwy FM12 W szkocką kratę (I pokolenie).

Jak dla mnie kolor jest ok. Na pale ale piwa wychodzą zawsze bliżej bursztynu. Do tego zrobiłeś foto w grubym szkle.

Dzięki, aktualnie zapiski trochę cierpią ale pewnie z czasem powrócę do pełnych opisów.

To jest raczej zimny osad. Tworzy się dopiero w trakcie chłodzenie na chłodnicy przeciwbieżnej a rozumie taka jest w GF? Też tak mam na wymienniku, nie przejmuj się tym, piwo wyjdzie smaczne jest nie zawalisz czegoś innego.

Zdarzyło mi się 2 razy po 100% Peated użyć gęstwy, piwa lekkie. Nie zauważyłem żadnych posmaków torfowych, 100-150 ml czystej oddzielonej gęstwy na 20-25l piwa.

Generalnie takie piwa zaciera się na wytrawnie, piwo i tak będzie miało złudzenie pełni dzięki mocnej wędzonce.

Robicie jeszcze 100% Peated? U mnie w browarze wersja 6, tym razem mix po 1kg słodu CM, Fawcett i Bestmalz. Swoją drogą co za piękne czasy, w jednym sklepie 4 różne słody wędzone torfem (jeszcze był Viking Malt). OG 10 Plato więc ma być lekko i sesyjne. Drożdże FM12 W szkocką kratę. Dam znać jak wyszło.

Zapowiadany #117 Owsiany Stout już na fermentacji Część warki pójdzie na wersję Coffee (cold brew). W ruch poszły FM12 W szkocką kratę.

Zapraszamy na III Zlot Piwowarów Domowych oraz połączony z nim VI Karpacki KPD. Wszystkie szczegóły: http://karpackiewp.pl/2018/01/07/iii-zlot-piwowarow-domowych-zapisy/ Organizator: Karpacki Oddział Terenowy Polskiego Stowarzyszenia Piwowarów Domowych Termin: sobota, 10.03.2018, start 15:00 Miejsce: Klub Zodiak, ul. Mieszka I 48/50, Rzeszów Program: Informacje organizacyjne, ceny biletów, sposób płatności 13:00 – 15:00 zwiedzanie Browar Łańcut 15:00 – SALA GŁÓWNA oficjalne rozpoczęcie III Zlotu Piwowarów Domowych i przyjęcie gości 15:30 – SALA WARSZTATOWA rozpoczęcie pokazu warzenia – część I zacieranie 16:00 – SALA WYKŁADOWA Akademia Drożdżowa Fermentum Mobile 16:30 – SALA WARSZTATOWA pokaz warzenia – część II filtracja 16:45 – SALA GŁÓWNA konkurs wiedzy z nagrodami 17:00 – SALA WARSZTATOWA pokaz warzenia – część III gotowanie i chmielenie 17:30 – SALA WYKŁADOWA prelekcja II* 18:00 – SALA WARSZTATOWA pokaz warzenia – część IV podsumowanie i zakończenie 19:00 – SALA GŁÓWNA uroczyste ogłoszenie wyników VI Karpackiego KPD 20:00 – SALA GŁÓWNA ogłoszenie wyników w konkursie na Najlepsze Piwo Zlotowe 00:00 – zakończenie * tematy prelekcji ogłosimy w lutym STOISKA: - catering w tym zimne przekąski, ciepła kolacja, ciepłe napoje - wyszynk piw startujących na Najlepsze Piwo Zlotowe - stoisko z artykułami dla piwowarów domowych - kącik piwowara domowego - mini sklepik w tym koszulki, kwartalniki Piwowar, gadżety Kategorie VI Karpackiego KPD 2018: 1. American Pale Ale (BJCP 2015 - 18B.) 2. Witbier (BJCP 2015 - 24A.) Regulamin VI Karpackiego KPD Opis stylów VI Karpackiego KPD Nagrody VI Karpackiego KPD 2018: Browamator przekaże dla obu kategorii: za I miejsce – bon zakupowy na wartośd 200 zł za II miejsce - bon zakupowy na wartośd 150 zł za III miejsce - bon zakupowy na wartośd 100 zł Alepiwo przekaże dla obu kategorii: za I miejsce – bon zakupowy na wartośd 100 zł za II miejsce - bon zakupowy na wartośd 75 zł za III miejsce - bon zakupowy na wartośd 50 zł Fermentum Mobile przekaże dla obu kategorii: za I miejsce – 1 fiolka drożdży FM za II miejsca – 1 fiolka drożdży FM za III miejsce – 1 fiolka drożdży FM

7 sezon rozpocząłem 30.08., brak już zasobów piwnych zmusił do szybkiego warzenia, fermentacja w kegeratorze bo dobrych temperatur jeszcze brak. Wyjątkowo użyłem nowego szczepu, w zasadzie wybór z przypadku, po prostu kupiłem w miarę najświeższą fiolką dostępną w moim ulubionym sklepie - FM54 Gorączka Kalifornijka. Na tych drożdżach zrobiłem 2 warki - #115 Session IPA, które już czeka na chmielenie na zimno oraz dzisiaj #116 APA z Citrą, Cascade i 350g mokrej szyszki (miks Oktawia, Lubelski, Marynka) z domowej uprawy zaprzyjaźnionego piwowara domowego. Co więcej w tym sezonie ? Jest kilka pewniaków choć termin ich warzenia jest bliżej nieznany. Na pewno powstaną dwa piwa na moich ulubionych drożdżach (Scottish/Edinburgh Ale) - Coffee Stout oraz 100% Petaed Ale. Trzeba będzie w tym roku zrobić także kolejnego Fruit Lambic, tym razem w wersji turbo mashing (z ciekawości), pewnie w ruch pójdą wiśnie. W planach jest również choć jedno mocne piwo, w tym sezonie zrobię chyba Wędzonego Portera Bałtyckiego (na słodzie wędzonym bukiem) - chodzi za mną już od bardzo długiego czasu. Sezon ponownie zapowiada się z bardzo małą ilością warek (permanentny brak czasu), coś w okolicach 10 warek. Co więcej niż wymienione style, jeszcze się okaże. Krótki zajawki z warzeń i foto można będzie znaleźć na facebooku - www.facebook.com/CzarnyRys.

Dzięki, podsumowanie robię do każdego sezonu (patrz spis treści, pierwszy post tematu) - w tym roku wyjątkowo późno bo brak było czasu. Najwyższy czas aby uzupełnić bo pierwsza warka 7 sezonu od 30.08. już we wiadrze.

Posumowanie minionego 6 sezonu w skrócie: warka #104 Nova IPA 11,6°Blg (23l) - piwo wyszło generalnie poprawnie, oczekiwanie co do zapachu i smaku były większe, drożdże W1469 też dały inny profil niż się spodziewałem; warka #105 Coffee Stout 12,3°Blg (20l) - baza do kawy wyszła kiepsko, piwo było zbyt palone a także przez to zbyt kwaśne, kawa nie zrównoważyła tego przez co aromat był przyjemny ale smak już słabo zbalansowany i jedno wymiarowy, Coffee Stout, po poprawkach, na pewno jeszcze pojawi się w kolejnych sezonach; warka #106 Czeski Pilzner 12,6°Blg (22l) - użycie słodów Barke nie wniosło żadnych rewelacji, do tego chyba jakaś pomyłka w słodzie bo piwo wyszło słodsze niż #108 a przecież było w tylko na Pilzneńskim, smakowało jak na 100% Wiedeńskim, chmielowość przez to uciekła i ciężko mi się to piwo piło; warka #107 Black Peat 12,4°Blg (17,5l) - w zastępstwie 100% Peated Ale zrobiłem piwo torfowe na bazie Angielskiego Porteru, wyszło świetnie, wyraźny torf z elementami słodów specjalnych, hamowałem się żeby nie wypić szybko wszystkiego Nie dawno dopiero poszła ostatnia butelka - trzymało formę; W kolejnym sezonie trzeba jednak wrócić do 100% Peated!; warka #108 Lager wiedeński 13,1°Blg (20l) - poprawny lager, wypite dość szybko, wyczuwalna goryczka i wyraźna słodowość czyli to w co celowałem, słód Barke raczej nie wniósł nic specjalnego; warka #109 Imperial Urbock 26,1°Blg (18l) - najmocniejsze piwo w historii browaru, poszło na konkurs do Żywca gdzie doszło do finału, wyraźnie słodowe z wyraźną goryczką i oczywiście do tego mocna wędzonka, cześć rozlałem do płatki macerowane w koniaku ale wersja podstawowa jest zdecydowanie lepsza, resztki butelek leżakuje w lodówce; warka #110 American White Wheat 12,5°Blg (23l) - nie udało się powtórzyć balansu z poprzedniego roku, chmielenie na zimno przykryło przyprawy, poza tym bardzo prosty i smaczny cytrusowy ejl, można powtarzać po korekcie chmielenia; warka #111 Koelsch 12,4°Blg (40l) - w tamtym roku podobna warka ale na W2112 wyszła zdecydowanie lepiej, teraz poprawnie, pijalnie, proste piwo na grilla, do powtórek; warka #112 Belgian Pale Ale 10,7°Blg (19l) - kolejna ta sama receptura co przez poprzednie 2 lata, udało się ładnie przeprowadzić fermentację przez co piwo było owocowe, gładkie tylko z lekką fenolową nuta, niski ekstrakt i świetna pijalność prawiły że piwo poszło w ... 1 dzień, dobra impreza w ogrodzie warka #113 Alelite 8,9°Blg (20l) - spontaniczne piwo na bazę do chmielenia na zimno różnymi odmianami chmielu, szczegóły jak uda mi się w końcu zrobić materiał z panelu warka #114 Witbier 11,6°Blg (40l) - wyszedł perfekcyjny Witbier! jak się skończył żal było że nie ma jeszcze. Mało piw w sezonie 6 ale większość co najmniej dobra. Nie wiele już innowacji, raczej powtórki tego co lubię najbardziej. I to raczej się nie zmieni.

Jak masz to użyj US-05. Te także lepiej odfermentują co akurat ma znaczenie. Notków nie znam dobrze.

Tu też są bardzo dokładne instrukcje, krok po kroku.