Skocz do zawartości

Undeath

Members
 Pokaż profil  Zobacz aktywność

  • Postów

    7 690

  • Dołączył

  • Ostatnia wizyta

  • Wygrane w rankingu

    40

 Typ zawartości 

Treść opublikowana przez Undeath

  1. Undeath
    Nigdy Każdą wodę która ma kontakt z piwem gotuje przynajmniej 15 minut, do tego woda do przepłukiwania drożdży zawsze jest z małym dodatkiem ClO2 (nawet mineralna z sklepu ale takiej staram się nie używać, odkąd w jednym biterze miałem mega posmaki mineralne). Generalnie nie widzę najmniejszego sensu w płukaniu wodą po dezynfekcji, bo cała robota idzie na marne, już kij z jakością wody, ale widziałem rozebrane nie raz instalacje wodociągowe w domach plus do tego wiem w jakim stanie jest 99% kranów w domach - są to siedliska bakterii i to jest niezaprzeczalne, a szkoda mi mojej pracy na stratę piwa przez taką głupotę. Druga sprawa po co stosować wtedy starsan? Szkoda chemii równie dobrze można wrzątkiem wiadro przepłukać przecież Nie raz też pisałem, że nie należy przesadzać bo i tak każde piwo jest praktycznie zakażone, ale z drugiej strony popełnianie takich głupiutkich błędów może rzutować już na jakości piwa. Z ciekawostek jak myślicie gdzie występuje najwięcej bakterii w waszym domu? Nie sypialnia, ani łazienka, są to zawsze miejsca gdzie przechowywana jest żywność i co najlepsze można tam znaleźć tak dziwne szczepy że bylibyście przerażeni Najgorzej jest w lodówce... Może to i trochę paranoiczne, ale po myciu lodówki ja zawsze ją jeszcze przepryskuje ClO2, bo salmonella to najbezpieczniejsza rzecz z posiewów jakie widziałem. I w powietrzu też właśnie lata pełno syfu w tych pomieszczeniach, ale bakterie przenoszą się na kurzu i w miarę regularne ścieranie jego ogranicza znacznie migracje ich.
  2. Undeath
    Najczęściej stosuje niewielkie ilości pszenicy niesłodowanej oraz owsa niesłodowanego (dla łuski), ale tak jak poprzednik nie gardzę innymi dodatkami, czasem z ciekawości sypnę 100 gram kaszki kukurydzianej, kilka razy używałem ryżu. Często też w zależności od stylu stosuje składniki. W planach mam także wielozbożowe na różnych płatkach błyskawicznych (gryka, orkisz, żyto, pszenica, owies i ryż) Zobaczymy co wyjdzie.
  3. Undeath
    Dobra Panowie pokłócili się, wymienili uprzejmości, wyjaśnili sobie wszystko to nie zaśmiecajcie tematu
  4. Undeath
    No ten opis to potrafię znaleźć: http://www.bjcp.org/docs/2015_Guidelines_Beer.pdf Dobra już widzę, że to to samo tylko nazwa mnie zmyliła Nie każdy obserwuje aktualizacje BJCP... Czyli obowiązuje i tak opis z wiki: http://www.wiki.piwo.org/Russian_Imperial_Stout
  5. Undeath
    Wrócę do domu to postaram się wszystko opisać, tak aby było jasne co poeta miał na myśli A do tego czasu mamy nadzieję, że uczestnicy czytają komentarze i nie warzą piwa dzisiaj A co z tym Imperial Stoutem? To RIS czy nie RIS? A czym według Ciebie różni się Imperial Stout od RISa? Nazwą Zresztą w nowym BJCP nie ma RIS-a, a same Stouty zostały przegrupowane. Wolę się dopytać, bo nowego BJCP nie ma jeszcze przetłumaczonego w całości na Polski, a sam angielskim nie władam za idealnie.
  6. Undeath
    Wrócę do domu to postaram się wszystko opisać, tak aby było jasne co poeta miał na myśli A do tego czasu mamy nadzieję, że uczestnicy czytają komentarze i nie warzą piwa dzisiaj A co z tym Imperial Stoutem? To RIS czy nie RIS?
  7. Undeath
    No etanol to silna trucizna też i przede wszystkim jeden z silniejszych narkotyków Na szczęście w niewielkich ilościach powoduje tylko kaca Nie przejmuj się na zapas, ja bym upatrywał błędów w tym co kordas mówi, natlenione piwo przy rozlewie to gorsze zło niż trochę więcej alkoholu w piwie
  8. Undeath
    dokładnie jak napisał bart3q, goryczka z chmielu, natomiast posmaki i aromaty mają pochodzić z innych źródeł niż chmiel, jednak mają nawiązywać do aromatów i posmaków kojarzonych z nowofalowymi chmielami. Kordas to opis skorygujcie delikatnie, bo z niego wynika coś innego
  9. Undeath
    Desprej to etanol i 2-propanol więc tak może mieć wpływ na smak, ale w takich ilościach używanych do odkażania sprzętu wątpię żeby to było wyczuwalne. Gorzej, że kiedyś Desprej zawierał aldehyd octowy, który wiadomo jest trucizną dla nas i on mógł mieć wpływ na aromat i smak.
  10. Undeath
    Tak nie do końca jarzę ten opis... Czy chodzi o to że z chmielu ma być goryczka, a już na aromat chmielu nie może być, bo tu mają wejść np. owoce przyprawy użyte w piwie? W aromacie piszecie natomiast: w smaku: i w wrażeniu ogólnym natomiast inaczej: Więc coś tu w opisie nie współgra, to albo można stosować chmiel na aromat, albo nie i mają go budować tylko dodatki. Proszę o wyjaśnienie, bo ja rozumiem taką kategorię, że aromat ma budować dodatek owoców i przypraw, a z opisu wynika co innego. Jeszcze jedna sprawa o ile Lager wiedeński jest przetłumaczony to nigdzie nie można znaleźć Polskiego opisu do Imperial Stouta, Przetłumaczycie to na potrzeby konkursu czy to jest po prostu RIS tylko tak nazwany nowowfalowo?
  11. Undeath
    Albo Iunge na FWH będziesz miał tym sposobem z 30 IBU ale to i tak dużo na 12 blg, ale co tam. Proponuje taki schemat jak w załączniku Rakau i Simcoe w 60' to znaczy po wyłączeniu palnika w 75C dodać.
  12. Undeath
    Ja powiem tak, najłatwiej obwinić drożdże, a nie właśnie słabe warunki fermentacji. Tutaj szczep nie ma znaczenia tak na prawdę, każde z tych drożdży co wymieniłeś jest dobre jeżeli im dasz dobre warunki nie ma zmiłuj się! Zacieranie i chmielenie nie jest tak ważna jak fermentacja, tak na dobrą sprawę my robimy brzeczkę drożdże robią piwo i odwalają całą robotę. Danstary generalnie radzą sobie w wyższych temperaturach, ale z mojego doświadczenia wynika, że to gra w totolotka, raz uda ci się zrobić dobre piwo, następnym razem rozpuszczalnik, aldehyd i alkohole wyższe ci wyjdą w piwie. W twoim rozwiązaniu widzę tylko skrzynię fermentacyjną nic innego i zastanów się nad tym czy chcesz robić piwa takie sobie, czy chcesz zwiększać swoje umiejętności.
  13. Undeath
    A zmieniałeś słód? Może gorsza partia jakaś... Ja używam Starsanu do kegów i bezpośrednio na pianę zlewam piwo, nie zauważyłem żebym w piwie miał później gorszą pianę ani niższą. Wiesz na dobrą pianę ma szereg czynników wpływ ciężko jednoznacznie stwierdzić co poszło nie tak.
  14. Undeath
    ad.1 . Na allegro albo w markecie czystą sodę kaustyczną (nie kret i inne mieszanki). Ostatnio pojawiła się od jednej firmy 99% czysta soda w opakowaniach 1 kg za 10 zł przynajmniej u mnie w regionie. Ad.2. To to samo co Starsan tylko mniej się pieni - on nie jest nie pieniący tylko nisko pieniący. Ta sama zasada piana w nim odkaża. Więc wydaje mi się, że różnicy większej w nich nie ma. Ad.3 Szczota, CIF szorowanie ew. PBW lub OXI w większej dawce. Ja chłodnice myje po każdym użyciu w ciepłej wodzie i nalotu nie mam. A tak przy warzeniu na ostatnie 15 minut trafia do gara na dezynfekcję. Nie liczę tego nigdy, sypie opakowanie na 1-2 litry. Generalnie środki do dezynfekcji są kwasowe i po dobrym wypłukaniu wiadra, i spryskaniu np. StarSanem lub ClO2 soda powinna się zdezaktywować, nie trzeba kwasku używać.
  15. Undeath
    Nie otwieraj wiadra, piana to nie przeszkoda akurat wszystko jest okej. Zostaw to piwo jeszcze na kilka dni niech sobie spokojnie dofermentuje. Te drożdżaki do super szybkich nie należą, a czasami tak się dzieje że piana zostaje do końca fermentacji, należy się przez nią przebić zlać piwo spod niej, ale to za tydzień. Druga sprawa te drożdże lubią zakres temperatury od 13-21C - 23C trochę za dużo spokojnie je mogłeś lecieć w tych 18C... Trzecia sprawa tak jak doczytałeś, żę saszetkę należy rozbić wcześniej to doczytaj jeszcze, że dla płynnych drożdży dobrze zrobić starter, tak by nie czekać 60h na ich start.
  16. Undeath
    Pale polski zagraniczny?
  17. Undeath
    10.10.2015 warka 191 Belgian Blond Ale(receptura własna) SKŁAD: Bestmalz Pilzneński- 5 kg Bestmalz Pszeniczny - 0,5 kg Strzegom Karmelowy 30 - 0,1 kg 400 g cukru białego Iunga 11% 20 g Hallertau Tradition 6% 25 g Fuggels 5% 30 g Drożdże FM21 Odkrycie Sezonu 150 ml po Saisonie Śrutowanie: Z pomocą wiertarki 5 minut 5,6 kg. ZACIERANIE: woda do zasypu - 13l 64-61C - 20' 74-71C - 30' 75C- mash out WYSŁADZANIE: 9+9 = około 18 litrów pH wody zbite z 7,2 do 5,3 przez 80% kwas mlekowy 5,5 ml. GOTOWANIE 60': 60' Iunga 20 g 20' Tradition 10 g 5' Fuggels 15 g 0' w 90C po 15 g Fuggels i Tradition Po gotowaniu parametry piwa: Wyszły 23l o gęstości 16 Blg, przy wydajności 70% oraz IBU 29 Odczyt z refraktometru: 16,5 Brix SG: OG - 1.066 FG - 1.007 Chłodzenie chłodnicą zanurzeniową do 20C w 25 minut około 80 litrów. FERMENTACJA: Planowana burzliwa: 20 C - 17-20 dni [EDIT] 6.11.2015 No i zlałem warkę 191 Belgian Blond wyszło 43*0,5l i 1*0,33l butelek przy 1,7 blg - 1.007FG, dość nisko. Piwo niestety bardzo mętne jak mleko, drożdże słabo flokują są w formie zawiesinki pewnie w butelkach będę miał ich sporo, jeszcze tak pylistych robaków nie miałem. Piwo w smaku bardzo delikatne się wydaje, w aromacie czuć fenole i drożdże. Będzie musiało się z 2-3 miesiące układać ale i tak myślę że wyszło nieźle. Degustacje: KOMENTARZ: - Czas pracy 5,5 h,
  18. Undeath
    Średnio. Dezynfekcja parą jest prawidłowa przy długim kontakcie i tak byś musiał trzymać z 5-10 minut żeby całkiem wysterylizować parą ją. 98C to trochę za mało jednak jest, w tej temperaturze większość bakterii potrafi zbudować przetrwalniki i przeżyją spokojnie w niej. W takiej metodzie to najbardziej się sprawdziły by sterylizatory parowe pod ciśnieniem (ruskie gary tak zwane), ale do piwowarstwa jest to zbyt długie i męczące bo takie gary maks mają 10 litrów. Zamiast tak kombinować polecam na prawdę sposób dori na dezynfekcję i mycie butelek - Nadwęglan sodu: http://www.piwo.org/topic/12015-blog-dori-mycie-i-dezynfekcja-butelek-w-sposob-latwy-i-przyjemny/ Sam ostatnio myje tak butelki wyglądają jak nówki i nie potrzeba żadnego NaOH, OXI cały brud zmywa i dezynfekuje butelkę. Robię to w skrzynkach, dodatkowo zrobiłem sobie prostą nakładkę na skrzynkę - starą kratową półkę do lodówki instaluje na górze skrzynki, jak już pomoczy się w Nadwęglanie butelka następnie obracam całą skrzynkę i wylewam to. Płukanie 2 razy i to samo cała skrzynka do góry nogami, 10 minut aż wszystko ścieknie i butelkowanie. Fakt nasypywanie OXI monotonne trochę jest i to płukanie, ale dawno nie miałem tak czystych butelek i jest to bezpieczniejsze niż stosowanie agresywnej chemii.
  19. Undeath
    Ja myślałem, że lagery muszą dłużej na cichej siedzieć Nie muszą, robi się to ze względu na pseudolagerowanie piwa. U większości piwowarów zapewnienie warunków 0-4C nie jest możliwe, więc robią namiastkę przeprowadzając długą cichą. Trzeba się zastanowić po co robić cichą i do czego służy Ja w większości piw z niej zrezygnowałem, w lagerach robię ją tylko dlatego żeby odzyskać szybciej drożdże i właśnie to pseudolagerowanie, ale coraz częściej dochodzę do wniosku że jest bez sensu.
  20. Undeath
    A czemu w kanał? Przetrzymujesz 2 tygodnie w lodówie i do butelek! Masz dziwne rozumowanie Cichej do takiego balingu nie trzeba tym bardziej jeżeli nie robisz chmielenia na zimno. Bez sensu nic ci to nie da jak ci drożdże opadną i zdechną to druga porcja ich nie poratuje. Zadaje się drożdże całość to nie chmiel, że na raty dodajemy.
  21. Undeath
    Zgłoście więc do administratora zapotrzebowanie i pewnie utworzy wam dział. Druga sprawa czy opisy słodów będą rzetelne, często widzę po opisach piw że ludzie różne rzeczy przypisują słodom a nie do końca jest to ich wina Spróbować można jak nie wyjdzie to dział umrze
  22. Undeath
    Okej to rozważania czysto teoretyczne jak mówiłem, przy praktycznym podejściu mam nadzieje że konkursy organizowane przez PSPD biorąc udział w pucharze nie będą już miały taryfy ulgowej jak np. Żywiec. Hehe i jak zwykle odbiegliśmy od tematu, chyba wszystko już na ten temat zostało powiedziane, wróćmy do praktyk.
  23. Undeath
    Przydałby się temat zbiorczy do artykułów na temat infekcji. Wygrzebałem ostatnio jeden dość ciekawy polecam przeczytać każdemu: http://exonlab.pl/userfiles/Artykuly/zakazenia_mikrobiologiczne_piwa.pdf Załączam też standardowo prezentacje z Wrocławia z wykładów o zakażeniach: http://www.wolczaska.pl/Infekcje.pdf I Artykuł z Piwowara: http://pspd.org.pl/uploads/piwowar/2012/piwowar-8-14-17.pdf Przydadzą się też przy zabieraniu się za piwa kwaśne, warto poznać koleszków, którzy mieszają nam w Sour Ale.
  24. Undeath
    To już musiałby czas zweryfikować i eksperyment w tym względzie bo jak pisałem mogą być dwa scenariusze, gdzie tak jak piszesz może być wysoki poziom i konkursy oblegane, a druga że puchar zostanie zmarginalizowany, konkursy go oleją zostaną 3-4 z których wybór piwowara będzie trochę śmieszny bo wystarczy wygrać 2-3 kategorie i już zdobywa się puchar. Możemy tak teoretyzować i przykłady mnożyć. Tu była trochę inna sytuacja, nie olaliśmy z powodu papierologi tylko trochę poczuliśmy się zrobieni w konia. Zawiniliśmy my przepuszczając za dużo piwo to jest fakt, któremu nikt nie zaprzecza. Z drugiej strony zawinił przewodniczący komisji nie dopilnowując pewnych spraw, a następnie komunikacja z Stowarzyszeniem, bo nie wyobrażalne dla mnie jest odrzucenie lub negatywne rozpatrzenie jakiejś sprawy bez powiadomienia podmiotu, który jest przedmiotem sprawy. (Bareja się ze śmiechu zatacza) A następnie głupie tłumaczenie się urlopami... Ale nie rozdrapujmy starych ran. Cieszę się z jednego powodu cała ta sytuacja spowodowała ogólną dyskusję i wymusiła zmiany w podejściu PSPD do pucharu konkursów i wymogów wobec sędziów co odbieram na plus bo pierwszy raz od 4 lat widzę, że coś się ruszyło! Więc nie ma tego złego co by na dobre nie wyszło. A dodam że WIP zawiesiło udział w konkursie nie znaczy, że nie będzie brało, z tego co widzimy negocjacje zmierzają w dobrą stronę i być może uznamy, że warto jednak wziąć udział w Pucharze.
  25. Undeath
    W jakim sensie dwu stopniowy? Ile taki starter powinien się kręcić? Czy jak użył bym, dwóch porcji drożdży do startera 2,5l 10blg to zmieniło by to postać rzeczy? Tak to sobie kminię, że nawet zadając 2x więcej drożdży do takiej samej objętości brzeczki i tak namnoży się tyle samo, bo na więcej nie pozwoli ekstrakt i ilość brzeczki. Dwu stopniowy to znaczy kręcisz dwa razy - 2,5 litra brzeczki dodajesz drożdże kręcisz raz przez 48H do lodówki czekasz aż to opadnie. Potem wyjmujesz wylewasz płyn znad drożdży i dajesz znowu 2,5 litra brzeczki i kręcisz ponownie, dopiero takie coś dodajesz do piwa. Generalnie chcesz zrobić piwo dobrze ale po łebkach 22 blg i lager to nie przelewki musi być dostarczona dobra ilość drożdży do niego, dlatego najlepiej zrobić przed warkę bo tak rodzą się problemy w ogromnych starterach do tego piwa. 5 litrów to już lepiej zrobić warkę 20 litrów 10 blg wyjdzie na to samo.
×
×
  • Dodaj nową pozycję...

Powiadomienie o plikach cookie

Umieściliśmy na Twoim urządzeniu pliki cookie, aby pomóc Ci usprawnić przeglądanie strony. Możesz dostosować ustawienia plików cookie, w przeciwnym wypadku zakładamy, że wyrażasz na to zgodę.