kantor

Polecam następnym razem napełnić rurkę jakimś stabilnym środkiem dezynfekującym, ja obecnie napełniam roztworem Starsanu.

Jak chyba zawsze w konkursach będą

Odnośnie poziomu w eliminacjach NEIPA, to powiedziałbym typowy Kilka piw bardzo dobrych/dobrych, kilka zakażonych/z wadami fermentacji, były też całkiem dobre ale nie w stylu (bardziej white/belgian IPA lub sour IPA), jednakże nie było piw mocno zakażonych (czy mocno wadliwych), a głównym powodem odpadnięcia piwa w eliminacjach był zbyt słaby charakter chmielowy (niestety dość często w aromacie balans słodowo-chmielowy był przesunięty w stronę słodowości z karmelem, a nie w stronę chmielu).

Wziąłem pod uwagę to, że na S-04, US-05, Scotishach i jakiś Mangrovach (chyba M07, M03 i M84) schodził niżej (zazwyczaj z bardzo podobnym zasypem milda warzę 1-2 razy do roku), więc z mojego doświadczenia są to zdecydowanie drożdże słabo odfermentowujące (zresztą spodziewałem się tego, dlatego wybrałem je do Milda) Wysyłaj, zobaczymy czy takie dobre wyszło edit: Zresztą Twoje drożdże to blend Cerevisiae Saccharomyces + Bayanus Saccharomyces, a to już inna bajka. BTW Ten wzór nie działa dla mocnych piw (powyżej 20°Blg), np przy takim odfermentowaniu, wg BS miałbyś 14,5% alk.

Mild na samych Bayanusach G995 Spiritferma z 8°Blg do 3°Blg coś (chyba 3,5°Blg), kłamię czy co? Tyle skopanych mocarzy widziałem (na konkursach i nie tylko), a to takie proste. Być może, nie piłem, piłem za to takie które były muląco słodkie albo muląco słodkie z mocną goryczką (mocna słodycz i obok mocna goryczka to piwo o b. słabym balansie).

Ale dodatek szampańskich pozwoli na całkowite zjedzenie cukrów prostych i refermentację piwa. edit: Taka też moja ogólna refleksja do tematu: -można zrobić brzeczkę 30°Blg i więcej z dowolnego zasypu -dolniaki ogólnie nie mają jakoś zbyt dużej tolerancji na alkohol (np W-34/70 wg Fermentisa 10-11%) -w mojej opinii i z mojego doświadczenia, zrobienie dobrego (czy tam b. dobrego, czy nawet więcej) np. Risa koło 25°Blg jest dużo prostsze niż dobrego Risa koło 30°Blg, przy takiej gęstości problematyczność piwa znacząco wzrasta (np. większość domowych Risów koło 30°Blg i wyżej jakie piłem były bardzo słodkie (nie słodowe, tylko słodkie) co powodowało że balans był słaby), nie znaczy to jednak że jest to niemożliwe (co pokazują różne komercyjne przykłady), jednak na pewno wymaga b. dobrego warsztatu edit 2: Zresztą zrobienie piwa 25°Blg bez rozpucha, aldehydu i odczuwalnego alkoholu na poziomie jakby to była nalewka 30% alk. też wymaga dobrego warsztatu

Rozróżnijmy też dwie rzeczy zapach mydła (np kostka toaletowa to najczęściej estry) czy posmak mydlany czyli wysokie pH.

Nadwęglan też jest lekko zasadowy ale ja dezynfekowałem nim butelki bez płukania w ze 70 warkach i było ok. A może masz po prostu taniny, ściąganie, kołkowe nuty jak stara herbata?

Mydlane posmaki to wysokie pH, może NaOH nie wypłukałeś?

Daj słód wędzony dębem po prostu Co do ilości to nawet na delikatną pewnie i tak z 40-50% pasowało by dać, to ris tam będzie miało co przykrywać wędzonkę.

??

Ja bym polecał po prostu użycie większej ilości cukru do refermentacji następnym razem, jak chcesz wyższe wysycenie. Masz większą kontrolę wtedy na tym parametrem niż podczas dodawania jakiś cukierków. edit: Jak chcesz wysycenia np. na poziomie koncerniaków to tak w 2,7-2,8 v/v trzeba celować.

Tak, zagotowanie drożdży to na pewno ładne nuty da Wylać, albo na jakieś marynaty itp. nie warto się męczyć kiepskim piwem.

DMSu (zwłaszcza mocnego) to chyba niczym nie da się kontrować, chyba tylko dodać wywar z warzyw i zrobić vegetable beer

Dodaj sobie do jakiegoś gotowego piwa w pokalu i będziesz wiedział. Ja dodawałem (za radą chyba kogoś z piwo.org) wyciśnięty sok z limonki do berliner weisse - bardzo dobre połączenie.

Nawet nie zauważyłem ale rzeczywiście

Tak to jest, jak najbrzydziej piszącej osobie każe się wypełniać metryczki zbiorcze (po podpisach widać, że to była najgorzej pisząca osoba) Ale dalej nie wiem czy to z tym był problem i dlaczego został wrzucony tylko kawałek metryczki.

Wrzuć całą metryczkę jak już wrzucasz i do czego masz zastrzeżenia odnośnie tej metryczki (dla mnie ona jest częściowo nieczytelna ale chyba nie o to Ci chodzi)?

Można by co np. 15 minut mierzyć po spożyciu przez np. 2h (miałbyś wykres) i najpierw chyba najlepiej dla samej glukozy zrobić odniesienia.

To też wystarczy się na jakieś bitwy piwowarów przejść i spróbować co inni dostali, czasami to ma się wrażenie, że inny zestaw ktoś dostał

W załączniku opis Piwa Jopejskiego. Opis jest dość szeroki, dopuszcza szeroką interpretację stylu, nie tylko stricte rekonstrukcyjną. Jeszcze moja uwaga odnośnie fermentacji, historyczne Jopejskie prawdopodobnie było fermentowane przy częściowym udziale pleśni, jednakże niektóre pleśnie wytwarzają toksyczne metabolity (często o charakterze hepatotoksycznym), wobec czego (z dbałości o zdrowie tak piwowarów i ich znajomych, jak i samych sędziów ) do fermentacji polecałbym stosować bezpieczne drobnoustroje (komercyjne), a w przypadku fermentacji spontanicznej zapewnienie środowiska beztlenowego, aby uniemożliwić rozwój pleśni (oraz obserwację fermentacji, rodzaju błony itp.). Jopejskie.pdf

Ja też dziękuję za spotkanie, tym razem ludzi dużo, a piw jeszcze więcej Można było spróbować weizenów z ostatniej kolejki Ligi, szczególnie gratuluję zwycięzcy, dobry przedstawiciel stylu, poza tym z piw które zapamiętałem to naprawdę dobre NE AIPA i Fruit Wheat Lager, całkiem niezłe milk stouty i stout z łuską kakaową i młody American Barleywine z potencjałem.

S-04, z mojego doświadczenia, to są wręcz wyjątkowo wolno dofermentowujące drożdże.

No i pytanie jak bardzo zbliżone są składy z różnych roślin z tego samego zbioru, poza tym są szyszki mniej i bardziej dojrzałe w momencie zbioru, ich skład też pewnie jest różny, homogenizacja w granulacie nie jest idealna.

Chyba trochę krzywdzące uogólnienie, bo ja nigdy nie miałem zastrzeżeń do BA, mimo że do niektórych sklepów piwowarskim bym miał.