kantor
-
Postów
2 780 -
Dołączył
-
Ostatnia wizyta
-
Wygrane w rankingu
18
Typ zawartości
Nowości
Receptury medalowe
Profile
Forum
Galeria
Pliki
Blogi
Wydarzenia
Sklep
Collections
Giełda
Mapa piwowarów
Treść opublikowana przez kantor
-
U mnie odpada 6 września, reszta wstępnie ok.
-
Nie, potrzebujesz twardość przemijającą (węglanową) lub zasadowość.
-
[WODA] Profile, modyfikacje, odwrócona osmoza itp.
kantor odpowiedział(a) na Łukasz temat w Wsparcie piwowarskie
To jest problem raportu krakowskiego, że nie ma siarczanów i wodorowęglanów (zasadowości) a bez tego ciężko cokolwiek powiedzieć. -
[WODA] Profile, modyfikacje, odwrócona osmoza itp.
kantor odpowiedział(a) na Łukasz temat w Wsparcie piwowarskie
Do American Stouta zostawił bym jak jest, przewaga siarczanów nad chlorkami, pewnie wodorowęglanów też jest sporo. Na przyszłość, to gips przy takiej wodzie raczej niepotrzebny, zakupiłbym chlorek wapnia, pasowało by określić wodorowęglany (lub twardość przemijającą jakimś testem), żeby coś bardziej się bawić. -
[WODA] Profile, modyfikacje, odwrócona osmoza itp.
kantor odpowiedział(a) na Łukasz temat w Wsparcie piwowarskie
Nie znasz zawartości węglanów, masz tylko twardość Które to Twoje ujęcie? -
Napisałem już to w PW ale dam jeszcze tutaj może się komuś przyda. Zasadowość ogólna to liczba moli HCl potrzebna to zobojętnienia wody, do pH 8,3 przyjmuje się że jedynymi anionami zasadowymi są jony wodorowęglanowe HCO3, jest to jon jednowartościowy czyli jest to także liczba moli jonów HCO3 w roztworze. Czyli aby przeliczyć zasadowość ogólna na stężenie wodorowęglanów: 3,9[mmol/l] * 61[g/mol] (masa molowa HCO3 czyli 3*16+12+1=61) = około 240 mg/l (czyli ppm) Tu są też wzory do przeliczeń różnych jednostek zasadowości (jako CaCO3/HCO3-/CO32-): http://www.cdph.ca.g...Conversions.pdf
-
Zasadowość ogólna 3,9 mmol czyli jak dobrze liczę 240ppm HCO3 to jest przyczyna kiepskiej goryczki a nie stricte twardość. Do piw mocno chmielonych: Możesz zacząć od zakwaszania wody do zacierania i wysładzania, jak nie pomoże to raczej zbijanie wodorowęglanów czyli albo filtr RO lub co najmniej przegotowanie wody i usunięcie osadu. Podbijał bym też chlorki (chlorkiem wapnia), zwłaszcza do piw słodowych. W sumie to masz wodę idealną do stoutów.
-
Infekcje często są naprawdę trudne do zauważenia, ja kiedyś zrobiłem eksperymentalnie trochę piwa na tym co weszło z powietrza i poza bardzo nieszlachetną goryczką i lekkimi fenolami trudno było powiedzieć że to czyste dzikusy, nawet minimalnego kwasu nie było Jeżeli musisz odgazowywać piwo to coś jest nie tak. Oczywiście to że w wyższej temperaturze procesy starzenia zachodzą szybciej jest jak najbardziej prawdą, przyjmuje się że o każde 10°C 2-3 razy szybciej, dlatego np. chmiel przechowuje się w zamrażalniku.
-
Jak dla mnie to raczej masz infekcje i w wyższej temperaturze szybciej dają znać o sobie przegazowując piwo, skupiłbym się na lepszej dezynfekcji/myciu sprzętu lub zmniejszeniu ryzyka infekcji w trakcie procesu (np. rezygnacja z cichej, nie warzeniu w lecie itp.)
-
Im rzadszy zacier tym większy wpływ wody na pH a mniejszy słodu, EZ water calculator to uwzględnia.
-
Bardzo miękka woda ale brak: wapnia, siarczanów, wodorowęglanów (lub zasadowości resztkowej itp).
-
Nie bardzo Ciepło właściwe wody jest sporo większe od ciepła właściwego cukrów (i to kilkukrotnie) więc gęsty zacier (gdzie jest mniej wody), mimo trochę większej gęstości, będzie miał niższą bezwładność cieplną niż rzadki. Bez wysładzania wydajność będzie oczywiście sporo niższa ale podobno tą metodą uzyskuje się najlepszej jakości brzeczkę. Sam zacieram na rzadko ale nie aż tak, zazwyczaj około 4-5l/kg i wysładzam.
-
Rozgryź parę ziarenek, jak jest wędzony to wyczujesz to po rozgryzieniu, jasny karmel będzie zdecydowanie twardszy, melanoidynowy też smakuje charakterystycznie, monacha od pilsa też rozróżnisz, zwłaszcza jak masz te słody do porównania, może w przypadku pils/pale ale jest trochę gorzej ale to zrób piwo w którym nie ma istotnego znaczenia czy to będzie pils czy pale ale.
-
Warzy się tak samo, najwyżej degustuje inaczej Z mojej strony, to że wyczuwam w piwie wady nie dyskredytuje jego pijalności, jak piwo smakowało mi wcześniej to smakuje i teraz, do wad w piwach, zwłaszcza komercyjnych, po prostu się przyzwyczaiłem, obecnie piję sporo czeskich pilsów a chyba każdy jest z mniejszym bądź większym aldehydem, często z innymi dodatkami Co do oceny własnego piwa to często najtrudniej obiektywnie własne dzieło ocenić.
-
1150EBC, z Weyermanna, jak by być jeszcze dokładniejszym to Amber miał 100EBC Mnie taka formuła nie przeszkadza, oczywiście nie mam też nic przeciwko warzeniu czegoś pod styl, jak już wolicie. Przy warzeniu pod styl to można jakąś zwycięską recepturę (czy to Polską czy zagraniczną) zaadoptować albo klona czegoś komercyjnego zrobić, co by nie wyważać otwartych drzwi
-
http://www.danstaryeast.com/products/munich-wheat-beer-yeast
-
Ja przyniosłem 100g palonego jęczmienia, jeszcze był EKG 30g na chyba 15 minut. Receptura tworzyła się na bieżąco
-
Robiłeś próbę jodową przy zacieraniu?
-
U mnie już w samochodzie zaczęło fermentować Przemo wrzuciłbyś recepturę.
-
Było koło 10°Blg przy 25°C, czyli pewne gdzieś 10,3°Blg. Też dziękuję za spotkanie.
-
To ja wezmę palony, amber, karmel 600, EKG, mogę też jakieś podstawowe wziąć, tylko raczej nie zdążę ich już ześrutować.
-
US-05 potrafią zostawić kożuch, poza tym one trochę wolniej fermentują niż np angielskie i fermentacja może jeszcze trwać. W US-05 spotkałem się z siarkowodorem, powinien się zredukować ale raczej nie jest to dobra wróżba dla piwa
-
Mam ciemniejsze i podstawowe, mam też EKG. A kto w ogóle planuje jutro być?
-
To może coś takiego: 5,0kg podstawowego (pale ale, lub mieszanka pils+monach itp.) 0,5kg karmelowy ok 100-150EBC (np Caramunich) 0,5kg karmelowy ciemniejszy (np Caraaroma, ja mam np. Strzegom 600EBC) 0,3kg Amber (mam jakby co) 0,1kg palonego jęcznienia 35g EKG - 60' Powinno być 45l 8°Blg przy wydajności 75% Wędzonego mam 3kg Bestmalzu, można ewentulanie wędzone 60/- (można zamienić część podstawowego na wędzony) edit: Chyba że ortodoksyjne 60/- to pale ale + 100-150g palonego jęczmienia ale nie wiem co z tego wyjdzie przy tym ekstrakcie
-
To co warzymy i jaka receptura?
