Skocz do zawartości

kantor

Members
 Pokaż profil  Zobacz aktywność

  • Postów

    2 780

  • Dołączył

  • Ostatnia wizyta

  • Wygrane w rankingu

    18

 Typ zawartości 

Treść opublikowana przez kantor

  1. kantor
    Jeśli stopień nagazowania będzie Ci już odpowiadał, to dawaj do zimnego, jak to weizen to ja już po 3-4 dniach bym otworzył i co 3 dni (do kufla oczywiście, przed otwarciem daj też do lodówki aby nie pić ciepłego). Ja nieraz butelkowałem gdzie miałem kilka milimetrów wolnej przestrzeni w butelce i nic złego się nie działo, z tym tylko może być problem jak będziesz musiał odgazowywać, bo mniej odgazujesz na jeden raz, bo piana będzie szybko podchodzić. Otwórz jako pierwszą tą, co jest w niej tak dużo i nie będziesz miał już z nią kłopotu
  2. kantor
    Powiem że przewertowałem sporo źródeł (m. in. For love of hops Hieronymusa) i nigdzie nie znalazłem takiej informacji, wszędzie jest co najmniej -4°C, im mniej tym lepiej, więc jeśli to prawda to jest jakaś dziwna tajemnica w branży Jedynym rozsądnym wytłumaczeniem jakie przychodzi mi do głowy, jest to, że w procesie zamrażania ulegają uszkodzeniu mieszki (czy jak to się nazywa) lupulinowe, w wyniku zwiększania objętości przez lód, co zwiększa parowanie olejków, mimo niższej temperatury. Tylko wtedy trzymanie w temperaturze powyżej 0°C ma sens tylko wtedy, gdy chmiel nigdy nie został zamrożony, a jakich warunkach dociera on do Polski to pewności nie ma, ani że ktoś w sklepie/plantacji go nie zamroził.
  3. kantor
    Da to nagazowanie około 3,3v/v, jest to dużo ale jak piwo było dofermentowane i bez infekcji to granatów nie będzie, może trochę wychodzić z butelki po otwarciu. Nie kombinuj z otwieraniem, trzymaj w cieple do nagazowania, (co jakiś czas otwórz piwo), a potem do 15°C. Jakby już po kilku dniach było mocno przegazowane, to od razu przenieś do zimnego i dopiero wtedy możesz podważać kapslem w celu upuszczenia gazu.
  4. kantor
    A nie można napisać regulaminu (zasad konkursu itp.), który by nikogo nie obrażał, koniecznie trzeba po kimś pojechać? PS Nie mam nic przeciwko konsumenckim konkursom, nawet uważam, że jest ich o wiele za mało w porównaniu do profesjonalnych. PS 2 Jak się ktoś naprawdę zna na piwie, to ma odpowiednią wiedzę o różnych gatunkach piwa i dodatkowa znajomość winiarstwa nie jest aż tak potrzebna, moim zdaniem edit: Jeszcze piszesz o pokorze a te posty to wprost ociekają pokorą
  5. kantor
    Jak rozumiem tu chodzi o sędziów certyfikowanych przez PSPD (ewentualnie BJCP)? Bo jak tak, to taki tekst jest zwyczajnie obraźliwy. I w czym to doświadczenie ma za nich przemawiać jak nie w piwowarstwie (czy raczej w sensorycznej ocenie piwa)? W układaniu kostki brukowej, w projektowaniu silników czy poezji śpiewanej?
  6. kantor
    Brix jest procentowym ułamkiem masowym, powinieneś dodać 90g wody, w ogóle coś nie tak jest z korelacją masa-objętość, woda nie ma takiej gęstości w zakresie do 100°C
  7. kantor
    Daj źródło, przyznam się ze pierwsze słyszę. Tlen jest wrogiem chmielu ale 2-3 krotnie wolniejszym o każde 10°C niżej
  8. kantor
    Jednak po sprawdzeniu, część dostałem w strunowych a cześć w zwykłych próżniowych (początek czerwca).
  9. kantor
    Tak w sumie, to ja liczyłem, że FM także sam zajmie się dystrybucją swoich drożdży (oprócz dystrybucji przez sklepy piwowarskie), pozwoliło by to otrzymać produkt maksymalnie świeży, no i najlepiej by było aby ilość drożdży była wystarczająca do przeprowadzenie poprawnej fermentacji w miarę lekkiego piwa (np. do 12°Blg) bez potrzeby startera.
  10. kantor
    Też na początku tak myślałem ale te strunowe zdecydowanie mniej miejsca zajmują w zamrażalniku i jak masz końcówkę chmielu to dużo mniej powietrza jest w nich.
  11. kantor
    Pewnie wynika z tego, że w zielonych są często najgorsze piwa (pomijam lambiki)
  12. kantor
    Akurat z jakości chmieli w Twoim browarze jak dotąd byłem bardzo zadowolony.
  13. kantor
    Tak na szybko, w miarę po polsku "Fenole ze słodu: Słód jest podstawowym źródłem związków fenolowych w piwie, aczkolwiek większość tych związków może być uwolniona tylko podczas zacierania. Z tego powodu intensywne zabiegi podczas zacierania, jak np potrójna dekokcja sprzyjają uwalnianiu fenoli do brzeczki, jednakże zazwyczaj ich poziom jest poniżej progu wyczuwalności (...) Wśród fenoli w brzeczce możemy wyróżnić: hordeninę, 4-winylogwajakol, wanilinę, katechinę, aldehyd syryngowy, epikatechinę, związki te tworzone są w procesie termicznego rozpadu kwasów fenolowych lub kwasów hydroksycynamonowych, z tych związków wanilina i aldehyd syryngowy jest metabolizowany przez drożdże, a pozostałe pozostają w gotowym piwie"
  14. kantor
    Tu info odnośnie fenoli ze słodu: "Phenols from malts: The primary source of phenolic compounds in beer is malt, although most of these compounds can be released only through mashing (5). For this reason, intensive mashing procedures such as triple decoctions favor the release of more phenols into the wort, although usually at levels well below the flavor threshold. (...) Some common phenols found in wort are hordenine, 4-vinyl guaiacol, vanillin, and syringaldehyde, catechin, and epicatechin. These compounds are formed by the thermal breakdown of phenol–carboxylic and hydroxycinnamic acids, and although vanillin and syringaldehyde are metabolized by yeast, the others are carried over to the finished beer (2)." http://morebeer.com/articles/malt_flavors
  15. kantor
    Simcoe będzie dobre, Amarillo to dla mnie mocna pomarańcza. SH Simcoe było ostatnie świąteczne z Alebrowaru.
  16. kantor
    Tylko zakładasz, że to Twoja opinia o piwie jest zgodna z prawdą, a nie panelu kilku innych osób Brak wysyłania metryczek (bo wewnętrzne metryczki do użytku sędziów raczej i tak by były) spowodowałby tylko, że nie byłoby żadnych uwag krytycznych (np. jak powyżej) ale czy to byłoby dobre, konstruktywna krytyka jest jest zawsze pożądana (ale konstruktywna, bo pojechać inwektywami to każdy potrafi).
  17. kantor
    Jak aldehyd to trzymaj w cieple aż do redukcji.
  18. kantor

    INFEKCJE

    kantor odpowiedział(a) na cyjarz temat w Piaskownica piwowarska

    Błona zawsze jest objawem infekcji (chyba że robisz piwo na Brettach), co nie znaczy, że jej brak, świadczy że infekcji nie ma
  19. kantor
    Tylko HCO3, czyli także twardość przemijająca lub zasadowość. Możesz je także określić używając testu akwarystycznego za kilkanaście złotych.
  20. kantor
    W raporcie jest 258 jako twardość ogólna w mg/l CaCO3, a nie zasadowość w mg/l CaCO3, zasadowość (lub stężenie HCO3) nie jest znana, wobec czego RA nie można policzyć.
  21. kantor
    Ja pasteryzowałem przed dodaniem (oddzieliłem od fusów, podgrzałem do 70°C-75°C i dodałem).
  22. kantor
    Zdarzyło mi się zaparzać herbatkę chmielową i aromat był normalny, chmielowy. Co do goryczki to 2 szyszki niezbyt świeżego lubelskiego na 250ml to już konkretna goryczka (wrzucone go wrzątku, bez gotowania). Może masz stary chmiel i daje kwasem izowalerianowym (ser, pot, itp.)?
  23. kantor
    Nie wiem czy ma sens, w fermentorze jest dość intensywna cyrkulacja wodna (widać na zdjęciu kropelki wody na całej powierzchni wewnętrznej fermentora) i jak coś było na tej ściance to już jest w środku. Ja bym to ewentualnie przelałbym do innego fermentora i zastanowił się co robić dalej.
  24. kantor
    Jak US-05 to często taki syf zostaje na powierzchni, widać po pianie że fermentacja dopiero niedawno się zakończyła. Jak nie miałeś domkniętego wiadra pleśń raczej weszła do środka, na zdjęciu widać że jest przy styku zamknięcia fermentora.
  25. kantor
    Tak, gretą. Przyznam się, że nie spotkałem się z przeciekającymi kapslami ale też butelki są cały czas są w pozycji pionowej, chociaż spotkałem się z kilka razy że otworzyłem piwo, które było zupełnie bez gazu(albo z minimalną ilością), myślałem że pominąłem butelkę przy dodawaniu cukru (dozuję strzykawką), a to mogła być nieszczelność. Też zauważyłem, że mam jakąś kiepską partie kapsli, po otwarciu, wyściółka gumowa pod kapslem często jest bardzo zniszczona, nie wytrzymuje ona sił podczas kapslowania, co też może być tego przyczyną. Też przegazowanie mogło się do tego przyczynić. Cieszę się, że piwo smakowało, bo trochę już poleżało w depozycie, ja chyba ostatnią butelkę wypiłem jakiś miesiąc temu Bitter ma już wyraźne ślady utlenienia, z tego co piłem ostatnio ale może będzie smakował
×
×
  • Dodaj nową pozycję...

Powiadomienie o plikach cookie

Umieściliśmy na Twoim urządzeniu pliki cookie, aby pomóc Ci usprawnić przeglądanie strony. Możesz dostosować ustawienia plików cookie, w przeciwnym wypadku zakładamy, że wyrażasz na to zgodę.