kantor

Proste piwo wędzone na początek drogi piwowarskiej - słód żytni, jakieś łuski, chmielone na zimno

To może 100% dowolnego słodu wędzonego (lub mieszanka), 12°Blg, 30IBU, neutralne ale'owe np. US-05?

Gratulacje dla laureatów, podziękowania dla organizatorów
Odnośnie poziomu, w finale także oceniałem w Świątecznych, tylko z 2-3 piwa przeciętniejsze, reszta dobra, w tym z 4-5 piw tak bliżej 40 punktów niż 30   a przy pierwszej trójce poziom naprawdę wyrównany, gratulacje dla piwowarów.

Też obstawiam coś ze słodem, tu masz całą rozprawę doktorską o gushingu
http://www.vtt.fi/Documents/2012_S13.pdf
 
edit:
No i jak nie ma przegazowania to piwo nie jest niedofermentowane w momencie butelkowania.

Grubo    trzeba będzie spróbować.

Stouty, pomijając tropical stouta, wbrew czasami pojawiającej się opinii, nie powinny być zbyt estrowe
 
edit:
Z angielskich stylów tylko bittery (i wspomniany tropical stout) powinny być mocniej estrowe (ale też bez przesady, powinien być dobry balans estry-słód-chmiel, a nie same estry), resztę spokojnie zrobimy stylowe na neutralnych ale'owych jak np US-05.

S-04 mają szybki start i gwałtowny przebieg na początku ale one powoli dojadają końcówkę, podnieść temp na koniec i się nie spieszyć przy nich, to nie są woły robocze jak US-05.

Ok, ja bym raczej ciemniejszy karmel użył, pewnie ze 100EBC ale może być, będzie bardziej słodsze, mniej podpiekane.

Nuty ala warzywne może też dać przemelanoidynowanie piwa, jakieś wyjątkowo kiepskie słody albo zwłaszcza kiepski melanoidynowy      ale w Twojej recepturze nic takiego nie ma, więc raczej infekcja albo coś źle interpretujesz aromat.
(DMS jest najlepiej wyczuwalny jak zamieszasz piwo pod przykryciem, a później wciągniesz jak najmniejszą ilość powietrzna znad piwa, powinien być mocny, słodki, warzywny (najczęściej kukurydziany ale ja go raczej odbieram jako przecier pomidorowy) aromat, do którego nos szybko się przyzwyczaja więc po chwili możesz go już nie czuć)

Wg mnie wiek gęstwy należy liczyć od zakończenia fermentacji, czyli jeśli objawy fermentacji skończyły się po dwóch tygodniach ale jeszcze trzymasz tydzień w fermentorze, po czym zbierasz gęstwę i tego samego dnia zadajesz, to wiek gęstwy wg mnie jest jeden tydzień, przynajmniej ja tak liczę
Jeśli rozlewasz zaraz po skończonej fermentacji (czy tam przelewasz na cichą) to wiek Ci leci od zlania.

Wg mnie wiek gęstwy należy liczyć od zakończenia fermentacji, czyli jeśli objawy fermentacji skończyły się po dwóch tygodniach ale jeszcze trzymasz tydzień w fermentorze, po czym zbierasz gęstwę i tego samego dnia zadajesz, to wiek gęstwy wg mnie jest jeden tydzień, przynajmniej ja tak liczę
Jeśli rozlewasz zaraz po skończonej fermentacji (czy tam przelewasz na cichą) to wiek Ci leci od zlania.

Ja robiłem nie z płatkami tylko z kaszą gryczaną, to efekt bez jakiegoś szału, przypomina pszenicę, jakbym nie wiedział, to nie powiedziałbym że to piwo z gryką, jednocześnie filtracja gorzej niż żyto

U mnie dopiero co APA na US-05 w 11°C ładnie jechała (w wiadrze 12-13°C), teraz przeniosłem do ciepłego, RIS i 13-14°C otoczenia - bardzo dobre warunki pod koniec tylko do cieplejszego na dofermentowanie.

Ja na zimno sypnął bym trochę więcej chmielu np z 40g Marynki.

Jak goryczka jest dobrej jakości, to nawet piwa z współczynnikiem 1,2-1,3 pije się bardzo przyjemnie, jak goryczka jest kiepska (szorstka, alkoholowa itp.) to z 0,7 są bardzo mało pijalne

Uważam, że takie podejście jest niewłaściwe. Zawinił organizator, bo to on dobiera przewodniczącego jury a przewodniczący dobiera sędziów. Jeśli organizator nie poniesie konsekwencji, to w przyszłości ponownie wybierze tego samego partacza do sędziowania i ponownie  będzie problem.
Za wynik bitwy oceniany jest generał a nie szeregowy Kowalski. Jeśli nie rozliczycie generała to on nie rozliczy szeregowych.

Jako, że wczoraj minął termin zgłaszania KPD na pierwsze półrocze 2017, to mam pytanie, jakie konkursy zostały zgłoszone do Pucharu PSPD (pomijając Beergoski, Podlaski i Szczeciński, które są już na stronie)?

Od Profika coś takiego piłem, tu masz zapiski
http://www.piwo.org/topic/16890-browar-yirgacheffe/page-20
(chyba warka 57)

Chodzi Ci o różnicę sensoryczną między drożdżami ale'owymi a lagerowymi?
Przede wszystkim niższe estry w lagerowych (przy zachowaniu właściwych temp. fermentacji).

Wg mnie przy alkoholu poniżej 9-10% w ogóle nie należy sobie zawracać głowy dodatkowymi drożdżami.

Może Handbook of Brewing (Priest i Stuart).

Pyjotrek - Chocolate Chilli Wheat Stout 13°Blg, odfermentowane tylko do 7°Blg
Zapowiada się bardzo ciekawie, zobaczymy
 
nalewa się gęste jak olej
K: czarny
P: średnia, drobna, jasno-brązowa, średnio-trwała
A:  mnóstwo kawy, za tym czekolada, lekkie suszone owoce, po ogrzaniu czekolada już wyższa, częściowo mleczna, wychodzi też paloność
S: też mnóstwo kawy, też czekolada, dużo suszonych owoców, chilli, finisz czekoladowo-chilli, jest też lekki aldehyd i chyba lekka taniniczność, chociaż przykrywa to ostrość od papryczek
G: średnia
O: pełnia średnio-wysoka, wysycenie niskie, oleiste, kremowe, ostrość dla mnie średnio-wysoka, może minimalnie wyższą bym jeszcze zniósł , do połowy butelki krótka, słodowość ją niweluje, od połowy już pieczenie zostaje cały czas
 
Wyśmienite
Bardzo dobry balans, wysoka pełnia łamana jest ostrością od papryczek, do tego mnóstwo kawy i czekolady, jak na 13°Blg intensywność smakowa b. wysoka.
Deserowe, złożone ale pijalne.
Chociaż bez aldehydu byłoby jeszcze lepiej

Trochę offtopowo ale proszę, używaj spację zgodnie z przeznaczeniem bardzoźlesiętoczyta

Może ja już jestem zbyt starej daty ale na czym polega ten "beerporn"?
Piwo mętne (na plus fajny kolor, a przy piwie bardzo mętnym to nie jest oczywiste, często kolor idzie w stronę brązów, wychodzi mętne, jasnobrązowe White IPA, trochę już takich widziałem ), zupełnie bez piany i do tego nalane po rant, chyba już z meniskiem wypukłym