Warka 86 Coffee robust porter 1
17,02,2016 Woda: RO, 21L do zacierania, ok.14-16L do wysładzania skład wg kalkulatora Ca+2 Mg+2 Na+ Cl- SO4-2 HCO RA 109.8 12.3 88.2 97.5 93.4 218 195 do wody dodano: 2.3g caso4 (3g z kalkulatora), 4g mgso4, 7g cacl2, 6g caco3, 8g nahco3, 1.5g naoh Zasyp: 6kg best pilzneński 0.8kg monachijski 500g caraamber 400g chocolate fawcett 250g carafa 3 Zacieranie do 20l wody o temp ok. 74°C wsypano 7.95kg słodu. Temp po zasypie 69°C, dolanie 1l zimnej wody, 67°C 67°C-63°C 53 min 18min grzanie 74°C, przełożenie do filtracji, 72°C wysładzanie przerwano przy 6 blg przed gotowaniem 27l 17 blg Chmielenie: 65g Fuggle '15 4.5% na 60' 25g Fuggle '15 4.5% na 15' po 10g Crystal, Cluster, Willamette na 0' Wyszło 24,5l 18,5blg Z osadami wylane ok 1l Schłodzone do 15°C, na sterowniku ustawione 15°C Drożdże FM52 Amerykański Sen, rozbujane 5 dni wcześniej na mieszadle (1.6l, ok 8blg), 3 dni wcześniej wyłączone mieszadło, sklarowane. Ilość ok. 233 mld (0.51M/ml/P). Napowietrzane - przelane z gara do wiadra z wysokości, dodatkowo bujane 4 min. Komentarz: Mało drożdży - chciałem zrobić na raz to piwo, a mam za małą kolbę. Ale tragedii nie ma. Piwo podczas rozlewu dostanie kawę na 2-3 sposoby. No i od razu po odkręceniu kran mi się zatkał - przypomniałem sobie dlaczego nie używam chmielu w szyszkach... Przelałem na chama z gara do wiadra, trochę poleciało chyba po garnku ale już nic nie zrobię... 20.02 podniesione do 17°C, intensywnie pracuje 21.02 17°C, intensywnie pracuje 22.02 pracuje b.słabo, podniesiono do 18 23.02 podniesiono do 18.3, pracuje słabo 24.02 18.5 25.02 19.0 26.02 19.2 27.02 19.2 28.02 20 29.02 20 01.03 Przeniesione do szafy 25.03 zabutelkowane z dodatkiem 120 ml espresso i 70g cukru i 1.5l wody, wyszło 11l. Do reszty dosypano 130g kawy. I espresso i kawa na zimno to kawa Kofi Brand (Brazylia Guaxupe) 29,09 zabutelkowane z dodatkiem 1.5l wody,77g cukru. wyszlo x?
Warka 87 Coffee robust porter 2
woda z kranu
zasyp
2.8 kg pils 2 kg monach 1kg płatki owsiane 0.15 carahell 0.15 caraamber 0.1 carafa 3 0.4 czekoladowy 1200 strzegom
zacieranie:
do uzupełnienia wysładzanie do 4.8 blg
przegotowane i na drugi dzień chmielenie
gotowanie ok 90 minut
12g fuggles 4.5% na 60' 8g magneum 11.2% na 60' 10g chinook na 30' po włączeniu chłodzenia kawa w pończosze: 70g Borówka exclusive blend 60g Indie plantation AA 50g Nikaragua SHG Wyszło ok 20l 15 blg z osadami wylane ok 0.5l napowietrzane przez lanie z wysokości z kranu, i 5 min bujania drożdże gęstwa mangrove jack British Ale (chyba), ok 200ml. Schłodzone do 16°C i wstawione do piwnicy