bart3q

Przecież palone nie mają enzymów

3711 zżrerają do bardzo niskich wartości i są dość alkoholoodporne.

To wtedy byłyby już enzymy w brzeczce.... ale dobra, nieważne. Przyznaję, nie klikałem w linki, mój błąd. Przepraszam za reakcję.

I tak nie rozumiem tego fragmentu...

Drogi Panie. Poczytaj a później pisz. Tak zwany extract + stepping grains jest bardzo popularnym sposobem warzenia w stanach, tylko u nas jest mało popularny. Polega to na zrobieniu podstawowej brzeczki z ekstraktów, i moczenie w tym słodów karmelowych/palonych. Daje to większy wachlarz możliwyc do uzyskania smakó, i nie ma tyle roboty co z zacieraniem. Nawet w niektórych książkach z recepturami jest to przedstawiane jako podstawowy sposób warzenia, a alternatywnie jest "full mash option".P Pierwsza z brzegu receptura z książki "brewing classic styles" jamila. http://www.homebrewersassociation.org/homebrew-recipe/beer-recipe-of-the-week-munich-madness/ Tak że skoro Ty nie znasz tej metody, bo nie jest popularna w Polsce, to nie znaczy że to "nic nie da". I "czy czytanie tak bardzo boli?"

Ja bym przeplukal clo2 albo w alkoholu 70%

Zacierna, niżej warzelna, a wysładzanie gorącą wodą z kranu?

Hasło na dziś - mieszadlo kotwicowe / ramowe

Samo zadanie dolniaków w 20°C to niedobrze wróży. Jak zadałeś w 29°C to drożdże powinny przeżyć, ale piwo stylowe na pewno nie wyjdzie. Ja bym to schłodził jak najszybciej do dolniakowej temperatury.

Dirk, pisząc krótko - mylisz się. Ile razy robiłeś bittera/pale ale? Powiem Ci tak - mój najlepszy mild wyszedł na us-05 i był fermentowany od 15 do 18°C. Ilość estrów była odpowiednia do stylu - fajnie się komponowały i nie było ich zbyt dużo. Więcej piwa a mniej teorii - i do tego trochę pokory.

No ale to jest jeden z elementów tego całokształtu, który jak pokazałem tutaj może mieć wpływ na wydajność. Więc z tym: się nie zgadzam.

Czeburaszka - po pierwsze - piszesz z telefonu? Bo ciężko strasznie się to czyta. Po drugie - sam sobie zaprzeczasz. Najpierw czepiasz się chłopaków że a później piszesz . To pokaż mi czas zacierania w Twoich wzorach. Dla mnie to zwykłe czepialstwo. I wg mnie, jak chłopaki napisali to znaczy "wysładzam do 2 blg zamiast do 5, więc wypłukałem trochę więcej cukrów i wydajność będzie trochę wyższa". Ale do tego trzeba odrobiny dobrej woli i chęci zrozumienia, co druga osoba chce nam przekazać, a nie czytania wyrywkami i czepiania się słówek.

Panowie, bo widzę że tu trzeba na przykładach. Macie 5kg słodu, zacieracie i wysładzacie. Wychodzi wam np. 20l 12 blg i kończycie wysładzanie przy wodach wysłodkowych 5 blg. I wtedy nieważne ile gotujecie, macie zawsze blg*objętość = const i wydajność taką samą. Ale jak dłużej wysładzacie, czyli dolejecie np. 3l tych wód wysłodkowych o średnim blg 4 (bo np 1 litr poszedł 5 blg, drugi 4blg, trzeci 3 blg), to macie wtedy ok 23L 11 blg. I teraz: 20L * 12 blg = 2400 g cukru 20L * 12 blg + 3l * 4 blg = 2400 + 120 = 2520g cukru Czyli z tego samego zasypu macie więcej cukru = większa wydajność. Możecie wtedy wygotować brzeczkę dłużej (żeby te 3l dodatkowe odparowały), i macie wyższe blg. Czyli można bardzo uogólniając przyjąć że dłuższe wysładzanie i dłuższe gotowanie może pomóc podnieść wydajność (ale podnosi minimalnie, pogarsza smak, a i to wszystko przy założenie że leci nam więcej niż 0 blg z tych wód wysłodkowych). Ale takie stwierdzenie to bardzo mocne zaokrąglenie, i kto chce się przyczepić to się przyczepi.

Witamy! Uważaj bo to niebezpieczne hobby, jak Cię zasyśnie to już koniec - ja mam pół mieszkania w piwie i wiadrach;)

Steam beer faktycznie było historycznie fermentowane szczepem dolnej fermentacji, ale w temperaturach charakterystycznych dla fermentacji górnych. Stąd się wzięły m.in drożdże 2112 California lager, które w 18°C robią piwo o lagerowym charakterze.

Milordzie, ręce mi opadły. Zadałeś brzeczkę lactobacillusem. I dziwisz się że coś wyrosło. Wiesz jak wygląda brzeczka zakwaszana lacto na berlinera? Popatrz: Widzisz jakieś podobieństwa?

U mnie te drożdże w 3 piwach dały wyraźnego banana, najprawdopodobniej z powodu słabego natlenienia piwa. Poza tym fajny, belgijski profil, w BGSA dały gruszkę, jabłko, fenole, dość ukryty jak na woltaż piwa alkohol, który jak się pojawia jest bardziej "perfumowy" niż rozpuszczalnikowy/fuzlowy.

Używałem ich ostatnio do dwóch różnych piw. Jedno piwo wyszło mega klarowne, bardzo zbity osad na dnie butelki jak i fermentora, można nalać z butelki do ostatniej kropli. Za to w drugim piwie po skończonej fermentacji i odczekaniu kilku dni cięgle pływały w piwie drobinki drożdży, i słabo się klarowało. Zobaczymy jak w butelkach im pójdzie, ale podejrzewam że jak piwo przy przelewaniu się "zruszyło" to ładnie też na dnie osiądą.

U mnie spokojnie ruszyły w 16°C, a w 17°C idą jak burza. Dziwne, bo niby mają być podobne do WYEAST 1469 West Yorkshire Ale, ale tamte drożdże mają opinię że słabo pracują w takich temperaturach. No i niby odfermentowanie też się różni, ale te 1469 ponoć ludziom mocniej schodzą niż deklaruje producent.

Działa!

Też nie mogę edytować postu.

Warka 88 Coffee robust porter 3 woda: 20l do zacierania, 15l do wysładzania Ca+2 Mg+2 Na+ Cl- SO4-2 HCO RA 109.8 12.3 88.2 97.5 93.4 218.627 195 Parametry "na oko" ponieważ: do zacierania dodane: 2,3 gipsu (odpowiednik 3g), 4g epsom, 7g cacl, 6g CaCO3 do gotowania dodane: 8g NaHCO3 i 1.5g NaOH ale podczas dodawania do wrzącej brzeczki moocno się zapieniło, wykipiało, i nie wiadomo ile z tego zostało w garze a ile wyleciało... zasyp: 2.8kg pilzneński 2kg monach 1kg płatki owsiane 0.1 carafa 3 0.3 carabelge 0.3 jęczmień palony Zacieranie: do 8l wrzątku dodane płatki owsiane. Później dolane 11.5l wody, chmielenie 15g chinook na 60' 10g sybilla na 55' 25g chinook na 15' kawa 250g zmielonej kawy Kofi Brand (Brazylia Guaxupe) po rozpoczęciu chłodzenia (ok 90°C) Schłodzone do 16°C, później dodane drożdże, stało ok 4h w 10°C, później napowietrzone (jazda autem plus 5 min intensywnego bujania), i wstawione do piwnicy - temp 13°C. wyszło 16.5 brix 24l podniesione przez noc do 16°C 26.02 wieczór podniesione do 17°C 27,02 pracuje intensywnie 28.02 powoli piana zaczyna opadać, bulkanie zwolniło, podniesienie temperatury do 18°C 29,02 podniesienie do 18.5, piana opadła 1.03 piany nie ma, wachnięcie na ok 1h o pół stopnia w dół, podniesienie na 19°C 2,03 19.5 trzeba dolać 3l, wtedy powinno wyjść ok 27l- gęstwa to ok 26l zabutelkowane pierwsze 13l z 1.5l wody i 77g cukru. wyszlo 11l. Do reszty dsypano 100g kawy. 29,03 29,03zabutelkowane z dodatkiem 77g cukru i 1.5l wody, wyszło 14l.

Taki pogłos że nie idzie nic zrozumieć...

Rejestracja do dzisiaj do 20.00, koszt paczki pocztą polską 2kg 62 zł 4kg 75zł 6kg 96 zł 8kg 105 zł - wychodzi ok 26zł / łebka przy 4 osobach. Poniżej 4 osób IMO się nie opłaca...