zasada

No właśnie, ja też dotychczas nalewałem na yeast cake, ale planuję spróbować inaczej tym razem.

A może gęstwę z pilsa podzielić na dwa do koźlaka i portera? Wtedy będą jednakowo rozpędzone, w tym samym wieku, tak samo zmęczone. Jestem w bardzo podobnej sytuacji i zamierzam zadziałać w zależności od tego ile i jakiej jakości zbiorę gęstwy.

Możesz prześledzić zapiski piwowarów - gryczane pojawiają się częściej niż jaglane.

Mądrość czatu w takiej sytuacji poradziła mi Danstar Nottingham.

W sobotę zaczęła pracę dziesiątka, jako kontynuacja w planach był tylko koźlak ale pomyślałem o porterze. 5,00 kg Monachijski jasny 29.7% 5,00 kg Monachijski ciemny 29.7% 5,00 kg Wiedeński 29.7% 1,00 kg Maris Otter 5.9% 0,50 kg Special X 3% 0,25 kg Pszeniczny karmelowy Optima 1.5% 0,10 kg Carafa Special III 0.6% Według Brewers Friend i wydajności 65% wychodzi 39 litrów, BLG 21, inne parametry także w stylu, ale chcę zapytać o sensowność tej mieszanki słodów podstawowych. W temacie specjalnych bazuję na tym co mam w magazynie, nie ma przeszkód żeby dokupić cokolwiek. edit: ok, doczytałem, wszystko gra. Podobna mieszanka podstawowych jest dostępna w HB. A ja znalazłem jeszcze kilo czekoladowego jasnego ze Strzegomia i myślę o dodaniu 250 g albo zastąpienia nią połowy Special X.

Siła diastyczna słodu podstawowego pozwala na poradzenie sobie z ograniczoną ilością skrobi z surowców niesłodowanych. Gdy jest ich więcej, do poprawnego zatarcia potrzeba dostarczyć enzymów z zewnątrz. Nie mam linków pod ręką, jak użyjesz wyszukiwarki (hasła diastyczna, Kolbacha, niesłodowane) znajdziesz tematy dokładnie o tym zagadnieniu.

Przypomniała mi się znaleziona instrukcja technologiczna dotycząca Porteru Warszawskiego. Może podobne dokumenty tyczące Jasnego Pełnego są do odzyskania? A merytorycznie - myślę, że Full Aroma Hops z wikipedii może się przydać.

8,00 kg Pszeniczny Optima 5,00 kg Monachijski Strzegom 0,45 kg Special B 0,25 kg Pszeniczny karmelowy Optima 0,18 kg CaraAroma 0,10 kg Carabelge Weyerman 0,07 kg Biscuit CM Taki mam planowany zasyp na 42 litry (zakładane 75% wydajności). Baza: Pszenica, monach, special B plus dodatki: resztówki z ubiegłego sezonu. Zacieranie jak w tym BYO wspominanym wyżej, jednotemperaturowe @66-67°C. Chmielenie tylko na goryczkę, Sybillą do 20-30 IBU. Fermentacja rozbujanymi w dwustopniowym starterze FM41 w jednym wiadrze, i FM53 w drugim. Resztówki dodaję na pałę, żeby nie leżały dłużej. Na oko nie powinny nic popsuć. Taki plan w moim ulubionym wątku edit 27.11: Piątkowe warzenie koźlaka udowodniło, że 14 kg zasypu to za dużo. Słaba wydajność, problemy z gęstością zacieru etc. Powyższy pomysł zatem zweryfikowałem w odniesieniu do zawartości magazynku i jeśli wszystko pójdzie dobrze (koźlak przefermentuje w miesiąc i przed końcem '16/ na początku '17 roku będziemy butelkować pilsa na sybilli, zlewać na lagerowanie koźlaka i uwarzymy pilsa na oktawii) to najpóźniej w połowie lutego chciałbym spróbować wykorzystać: 0,5 special B, po 1 kg wiedeńskiego, pilzneńskiego i pale ale, 3 kg monachijskiego i odpowiednio dobraną ilość pszenicznego (5?6 kg) i puścić to na gęstwach po pilsie z oktawią.

Browary Maltańskie warka #27 SMaSH Pils(a)Sybilla Trzecie podejście do SMaSH z Sybillą. Pierwsze z Monachijskim spaprane dokumentnie - za wysoka T zadania drożdży i samej fermentacji dały rozpuszczalnik. Drugie z Maris Otter - pachnie, smakuje i wygląda jak weizen. Tym razem dolniaki i wiele wskazuje na to, że fermentacja nie będzie spaprana. Planowane BLG - do 11, kalkulatory wyliczają ilość drożdży zgodną z posiadaną, temperatury w sali w sam raz. Mam nadzieję na dobre piwo, jeśli wyjdzie przynajmniej takie pomyślę nad szczecińskim konkursem w marcu. sprzęt: HERMS zasyp Pilzneński Optima 4,7* Pilzneński Strzegom 3 * miało być równe 5, nieco brakło. Zastanawiałem się nad dorzuceniem wiedeńskiego, ale ostatecznie olałem. Słód samodzielnie śrutowany Zacieranie w HLT woda do 78°C, po przetoczeniu do MT ustaliła się na poziomie 68°C zadanie słodu obniżyło T do ok. 62°C która dość szybko się obniżyła do 61-60,5°C dodatek “jednego czajnika wrzątku” nie pomógł na długo. Odebraliśmy około 10,5 litra zacieru (średniogęstego) i najpierw doprowadziliśmy do T ok.72°C, która spadła momentalnie 69-65 i jeden czajnik wrzątku pomógł na dłużej niż w wypadku MT. Po kilkunastu minutach doprowadziliśmy do wrzenia. Po 40 minutach od pobrania, dodaliśmy dekokt co podniosło T do 70°C w której zacier spędził kolejne kilkanaście minut zanim zaczęliśmy cyrkulację która trwała ok.30 mnut i doprowadziła zacier do 74°C. I tutaj boję się, że w związku ze zbyt niską T na początku (musimy brać poprawkę na zmienioną T otoczenia i zaizolować kadź zacierną - była zdjęta do mycia) zacieranie zaczęło się dopiero później i zamiast wytrawnego piwa o słodowym finiszu dostaniemy jakąś kluchę. Wysładzanie do objętości gara warzelnego, wodą o T~86°C edit 05.11: Warzenie wrzenie zaczęło się około 15.10, po ca.20 minutach zacząłem chmielenie: Sybilla granulat 2015 6%AA 30 g na 60 minut gotowania 50 g na 30 minut gotowania 35 g na 20 minut gotowania + mech + chłodnica 35 g na 02 minuty gotowania Chłodzenie do 13°C Do jednego wiadra trafiło 18, do drugiego 17 litrów brzeczki o BLG=11,2 Do obydwu dodałem 2 litry wody żeby osiągnąć BLG=10,2 W pierwszym wiadrze po powierzchni rozsypałem 2 saszetki W34/70, w drugim dodałem 2 litrowy starter FM31. Wiadra trafiły do lodówki w której T=8°C Parametry obliczone (WORT 75%) -> zaobserwowane V: 42 l -> 39 l BLG: 10,7 -> 10,2 FG: ? -> 1,5 - 1,1 IBU: 34,5 -> ? ABV: 4,2 -> 4,6 - 4,8 edit 26.11.2016: po prawie trzech tygodniach fermentacji z których 1,5 przebiegło w temperaturze 10°C, 0,5 14°C a potem kolejne kilka dni w T=8°C zlałem wczoraj obydwa wiadra na lagerowanie. T otoczenia waha się niestety pomiędzy 7 a 5 ale dla własnych celów nazwijmy to lagerowaniem. Wiadro na W 34/70 zeszło do ~1,6 (2 mierzone w 8°C). Zapach z wiadra - najpierw siarkowodór potem lekko kwaśny. Smak próbki niespecjalnie, właściwie brak goryczki. Drożdże ładnie zbite na dnie - właściwie beton. Wiadro na FM31 zeszło do 1,1 (1,5 mierzone w 8°C). Zapach z wiadra - najpierw siarkowodór potem nic. Smak lepszy niż W34/70, okrągły, swoisty, czuć goryczkę. Drożdże zostawiły chmurkę pyłu nad dnem. Ciężej się zlewało. edit 28.12.2016: BLG nie zmieniło się, piwa zabutelkowane z syropem ze 110-120 g cukru białego. W jednym i drugim wypadku wyszło 39 pełnych butelek 0,5. W obydwu przypadkach piwo pachniało ładnie, powiedzmy las-igły. Różnica między szczepami się utrzymała, W34/70 nadal niepokojąco. Nie uwodnienie ich może się mścić. To smutne szczególnie w odniesieniu do kolejnej warki bez uwodnienia.

Ja bym olał Amerykę i późne chmielenie w ogóle. Polskie/ niemieckie/ brytyjskie odmiany tylko na goryczkę do ok.30 IBU i hajda z szynką w płynie!

Opis producenta nieco się zmienił, górna granica odfermetowania podniosła się o 3%. Całość wygląda teraz tak: Typ fermentacji: dolna Zakres temperatur fermentacji: 8-14 st.C Stopień odfermentowania: 73-80% Flokulacja: wysoka Tolerancja alkoholu w piwie: 11% ABV Profil smakowy: szczep dolnej fermentacji z rejonu Monachium Szczep polecany do piw w stylach: German Pils, Marzen, Bock, Munich Dunkel Profil szczepu zbliżony do: WYEAST 2206 Bavarian Lager A z poletka prywatnego - Mr Malty wyliczył mi 2,5 litrowy starter z dwóch fiolek do 21 litrów 11BLG dla Simple Starter i niecały litr dla Stir Plate. Zrobienie 2 litrowego startera dla mieszadła chyba nie będzie błędem.

Jutro śrutowanie, zacieranie i warzenie. Dziesiątka do jedenastki. Pilzneński i Sybilla. Dzisiaj starter z FM31.

Zrobiłem coś sensowniejszego. Poprosiłem Elroya o uzupełnienia posta porządkującego podforum o element: źródło. Zobaczymy jak sprawa się rozwiąże - myślę, że warto.

Nie wiem dlaczego, ja za każdym razem (dotychczas dwukrotnie wypowiadałem się tutaj) prosiłem o to. Oczywiście, nie musisz tego robić. Wolna wola. A dlaczego warto jest to w ogóle według mnie robić? Bo jeśli spisuje się na pałę z opisu sklepu detalicznego to jest zwyczajnie słabe. Jeśli składa się jeden z kilku opisów pozyskanych z różnych źródeł wskazuje to na wkład użytkownika w merytorykę forum. Jeśli dodatkowo uzupełnia się opis o własne doświadczenia to już w ogóle mega najlepiej. Tyle. Pozdrawiam i powodzenia w warzeniu (i forumowaniu)!

OK. A tak poza kadrem - podawaj źródła. To ułatwia odniesienie się do treści.

Źródło? Ja korzystam z dwóch stron: https://ychhops.com/varieties/galenai http://beerlegends.com/galena-hops Tam jest sporo ciekawych informacji, wykraczających poza opisy komercyjne detalistów, które jakby z założenia są nie do końca wiarygodne.

Nie. Slody podstawowe do 100% (pilzno, pale, monach, wiedeński), słody bez łusek (pszenica, żyto) 70-30%, słody specjalne, karmelowe, palone, wędzone etc. w zależności od warzonego stylu, ale w większości wypadków niewielkie dodatki kilkanaście, kilkadziesiąt procent zasypu łącznie. Czytaj wiki, czytaj fora, czytaj portale (anglojęzyczne głównie), jak znajdziesz pdf'y z książkami piwowarskimi to w ogóle najlepiej. Powodzenia!

Czyli nie zrozumiałem. Faktycznie, ciekawe by bylo podwoic zasyp, warzyć tak samo i zadać dwa rodzaje drożdży. Nie wiem czy mi sie chce mówiąc szczerze, ale brzmi dobrze.

http://byo.com/hops/item/154-aventinus-weizenbock Ciekawostkowo. Szykuje sie do podobnego piwa, ale zdziwily mnie proponowane drożdże. Jakim cudem, porównywalny efekt ma nastąpić po zadaniu tak różnych szczepów. Chyba, ze czegoś nie rozumiem

Wg tego kalkulatora, nieco za mało. Umówmy się - robisz potwora dolnej fermentacji. Według mojej wiedzy i doświadczeń, nie bawiłbym się z 4 saszetkami drożdży, tylko zrobił najprostszą i najtańszą 10 tkę - 4 kilo pilzna, 20 g marynki@60 min, 20 g sybilli@20min i 30@2 min i saszetka/ dwie w34/70 a całą gęstwę zużył na potwora (yeast cake). Ale ilu piwowarów tyle doświadczeń i opinii.

http://www.mrmalty.com/calc/calc.html

Uszczelka rurki fermentacyjnej? Fermentujące piwo produkuje CO2 które wypycha powietrze, bez względu na to jak szczelny/ nieszczelny jest pojemnik. Nie bój Żaby - zaskrzeczała łagodnie Żaba. - Nie bój smoka - podchwyciły smoki.

A ile takich warek masz za sobą, jeśli można zapytać?