zasada

Ja także bym poszedł w Marynke, albo Sybille - lokalne, klasyczne goryczkowe.

Z taką temperaturą dokupiłbym 2- 3 saszetki suchych drożdży i poszedł w to marcowe.

Na pierwszy rzut oka to widzę marcowe. Ale wstałem 7 minut temu, wiec wiesz. edit: O tutaj zobacz przykładową recepturę https://www.homebrewersassociation.org/homebrew-recipe/beer-recipe-of-the-week-munich-madness/ Pytanie jaka masz temperaturę? edit: A z tego co napisałeś to wszystkie słody od razu, ew. część pilzneńskiego można przyprażyć w piekarniku żeby podbić kolor ale myślę, że nie ma sensu się bawić. Nie napisałeś ile %AA ma Sybilla (obstawiam 6%AA) i Perle (obstawiam 5%AA) ale myślę, że one w całości mogą iść - jedna na 60 minut, druga na 20 minut. Qbrew dla 22 litrowej warki i 75% wydajności wylicza 14BLG (w środku widełek) , 29IBU (o 1 ponad widełki), 5,1 alkoholu objętościowo i barwę w dolnej granicy widełek. okto.pdf

Wzlotów i wzlotów! Pozdrowienia z Wildy.

http://www.dafont.com/theme.php?cat=205&text=Russian+Imperial+Stout&fpp=100&af=on

A może jedno wiadro na płynnych, drugie na sucharach?

Mam bazę .xls ale nie mam teraz głowy żeby ogarnąć sensowny wykres - dam znać w czasie edit 17.11: zrobiłem łącznie trzy. Jak na nie patrzę, to myślę, że są bez sensu Zdziwiły mnie przedziały podawane przez Mangrove - bardzo wysoko się zaczynają i te podawane przez Fermentis - są dość szerokie i silnie różnią się zakresy od zakresów optymalnych. Szukam Danstarów ale w specyfikacjach na stronie producenta nie mogę znaleźć.

Pozdrowienia z Wildy! Rzuć okiem na mapę, oznacz się - łatwiej szukać pomocy (surowcowo-sprzętowej), rzuć okiem na FB - grupa Setkowe warzenie. A skoro jesteś student, to nie stać Cię na Brewkity Powodzenia, wytrwałości!

OT Mi polecono Nottinghamy które pracują nawet w 12°C.

Powodzenia! http://www.wiki.piwo.org/Full_Aroma_Hops_,_Carlberg_(wersja_na_20l)

No właśnie, ja też dotychczas nalewałem na yeast cake, ale planuję spróbować inaczej tym razem.

A może gęstwę z pilsa podzielić na dwa do koźlaka i portera? Wtedy będą jednakowo rozpędzone, w tym samym wieku, tak samo zmęczone. Jestem w bardzo podobnej sytuacji i zamierzam zadziałać w zależności od tego ile i jakiej jakości zbiorę gęstwy.

Możesz prześledzić zapiski piwowarów - gryczane pojawiają się częściej niż jaglane.

Mądrość czatu w takiej sytuacji poradziła mi Danstar Nottingham.

W sobotę zaczęła pracę dziesiątka, jako kontynuacja w planach był tylko koźlak ale pomyślałem o porterze. 5,00 kg Monachijski jasny 29.7% 5,00 kg Monachijski ciemny 29.7% 5,00 kg Wiedeński 29.7% 1,00 kg Maris Otter 5.9% 0,50 kg Special X 3% 0,25 kg Pszeniczny karmelowy Optima 1.5% 0,10 kg Carafa Special III 0.6% Według Brewers Friend i wydajności 65% wychodzi 39 litrów, BLG 21, inne parametry także w stylu, ale chcę zapytać o sensowność tej mieszanki słodów podstawowych. W temacie specjalnych bazuję na tym co mam w magazynie, nie ma przeszkód żeby dokupić cokolwiek. edit: ok, doczytałem, wszystko gra. Podobna mieszanka podstawowych jest dostępna w HB. A ja znalazłem jeszcze kilo czekoladowego jasnego ze Strzegomia i myślę o dodaniu 250 g albo zastąpienia nią połowy Special X.

Siła diastyczna słodu podstawowego pozwala na poradzenie sobie z ograniczoną ilością skrobi z surowców niesłodowanych. Gdy jest ich więcej, do poprawnego zatarcia potrzeba dostarczyć enzymów z zewnątrz. Nie mam linków pod ręką, jak użyjesz wyszukiwarki (hasła diastyczna, Kolbacha, niesłodowane) znajdziesz tematy dokładnie o tym zagadnieniu.

Przypomniała mi się znaleziona instrukcja technologiczna dotycząca Porteru Warszawskiego. Może podobne dokumenty tyczące Jasnego Pełnego są do odzyskania? A merytorycznie - myślę, że Full Aroma Hops z wikipedii może się przydać.

8,00 kg Pszeniczny Optima 5,00 kg Monachijski Strzegom 0,45 kg Special B 0,25 kg Pszeniczny karmelowy Optima 0,18 kg CaraAroma 0,10 kg Carabelge Weyerman 0,07 kg Biscuit CM Taki mam planowany zasyp na 42 litry (zakładane 75% wydajności). Baza: Pszenica, monach, special B plus dodatki: resztówki z ubiegłego sezonu. Zacieranie jak w tym BYO wspominanym wyżej, jednotemperaturowe @66-67°C. Chmielenie tylko na goryczkę, Sybillą do 20-30 IBU. Fermentacja rozbujanymi w dwustopniowym starterze FM41 w jednym wiadrze, i FM53 w drugim. Resztówki dodaję na pałę, żeby nie leżały dłużej. Na oko nie powinny nic popsuć. Taki plan w moim ulubionym wątku edit 27.11: Piątkowe warzenie koźlaka udowodniło, że 14 kg zasypu to za dużo. Słaba wydajność, problemy z gęstością zacieru etc. Powyższy pomysł zatem zweryfikowałem w odniesieniu do zawartości magazynku i jeśli wszystko pójdzie dobrze (koźlak przefermentuje w miesiąc i przed końcem '16/ na początku '17 roku będziemy butelkować pilsa na sybilli, zlewać na lagerowanie koźlaka i uwarzymy pilsa na oktawii) to najpóźniej w połowie lutego chciałbym spróbować wykorzystać: 0,5 special B, po 1 kg wiedeńskiego, pilzneńskiego i pale ale, 3 kg monachijskiego i odpowiednio dobraną ilość pszenicznego (5?6 kg) i puścić to na gęstwach po pilsie z oktawią.

Browary Maltańskie warka #27 SMaSH Pils(a)Sybilla Trzecie podejście do SMaSH z Sybillą. Pierwsze z Monachijskim spaprane dokumentnie - za wysoka T zadania drożdży i samej fermentacji dały rozpuszczalnik. Drugie z Maris Otter - pachnie, smakuje i wygląda jak weizen. Tym razem dolniaki i wiele wskazuje na to, że fermentacja nie będzie spaprana. Planowane BLG - do 11, kalkulatory wyliczają ilość drożdży zgodną z posiadaną, temperatury w sali w sam raz. Mam nadzieję na dobre piwo, jeśli wyjdzie przynajmniej takie pomyślę nad szczecińskim konkursem w marcu. sprzęt: HERMS zasyp Pilzneński Optima 4,7* Pilzneński Strzegom 3 * miało być równe 5, nieco brakło. Zastanawiałem się nad dorzuceniem wiedeńskiego, ale ostatecznie olałem. Słód samodzielnie śrutowany Zacieranie w HLT woda do 78°C, po przetoczeniu do MT ustaliła się na poziomie 68°C zadanie słodu obniżyło T do ok. 62°C która dość szybko się obniżyła do 61-60,5°C dodatek “jednego czajnika wrzątku” nie pomógł na długo. Odebraliśmy około 10,5 litra zacieru (średniogęstego) i najpierw doprowadziliśmy do T ok.72°C, która spadła momentalnie 69-65 i jeden czajnik wrzątku pomógł na dłużej niż w wypadku MT. Po kilkunastu minutach doprowadziliśmy do wrzenia. Po 40 minutach od pobrania, dodaliśmy dekokt co podniosło T do 70°C w której zacier spędził kolejne kilkanaście minut zanim zaczęliśmy cyrkulację która trwała ok.30 mnut i doprowadziła zacier do 74°C. I tutaj boję się, że w związku ze zbyt niską T na początku (musimy brać poprawkę na zmienioną T otoczenia i zaizolować kadź zacierną - była zdjęta do mycia) zacieranie zaczęło się dopiero później i zamiast wytrawnego piwa o słodowym finiszu dostaniemy jakąś kluchę. Wysładzanie do objętości gara warzelnego, wodą o T~86°C edit 05.11: Warzenie wrzenie zaczęło się około 15.10, po ca.20 minutach zacząłem chmielenie: Sybilla granulat 2015 6%AA 30 g na 60 minut gotowania 50 g na 30 minut gotowania 35 g na 20 minut gotowania + mech + chłodnica 35 g na 02 minuty gotowania Chłodzenie do 13°C Do jednego wiadra trafiło 18, do drugiego 17 litrów brzeczki o BLG=11,2 Do obydwu dodałem 2 litry wody żeby osiągnąć BLG=10,2 W pierwszym wiadrze po powierzchni rozsypałem 2 saszetki W34/70, w drugim dodałem 2 litrowy starter FM31. Wiadra trafiły do lodówki w której T=8°C Parametry obliczone (WORT 75%) -> zaobserwowane V: 42 l -> 39 l BLG: 10,7 -> 10,2 FG: ? -> 1,5 - 1,1 IBU: 34,5 -> ? ABV: 4,2 -> 4,6 - 4,8 edit 26.11.2016: po prawie trzech tygodniach fermentacji z których 1,5 przebiegło w temperaturze 10°C, 0,5 14°C a potem kolejne kilka dni w T=8°C zlałem wczoraj obydwa wiadra na lagerowanie. T otoczenia waha się niestety pomiędzy 7 a 5 ale dla własnych celów nazwijmy to lagerowaniem. Wiadro na W 34/70 zeszło do ~1,6 (2 mierzone w 8°C). Zapach z wiadra - najpierw siarkowodór potem lekko kwaśny. Smak próbki niespecjalnie, właściwie brak goryczki. Drożdże ładnie zbite na dnie - właściwie beton. Wiadro na FM31 zeszło do 1,1 (1,5 mierzone w 8°C). Zapach z wiadra - najpierw siarkowodór potem nic. Smak lepszy niż W34/70, okrągły, swoisty, czuć goryczkę. Drożdże zostawiły chmurkę pyłu nad dnem. Ciężej się zlewało. edit 28.12.2016: BLG nie zmieniło się, piwa zabutelkowane z syropem ze 110-120 g cukru białego. W jednym i drugim wypadku wyszło 39 pełnych butelek 0,5. W obydwu przypadkach piwo pachniało ładnie, powiedzmy las-igły. Różnica między szczepami się utrzymała, W34/70 nadal niepokojąco. Nie uwodnienie ich może się mścić. To smutne szczególnie w odniesieniu do kolejnej warki bez uwodnienia.

Ja bym olał Amerykę i późne chmielenie w ogóle. Polskie/ niemieckie/ brytyjskie odmiany tylko na goryczkę do ok.30 IBU i hajda z szynką w płynie!