zasada

Po dość długim czasie oczekiwania użytkownik forum Homebrewtalk, opisał swoje doświadczenia porównując piwa na dwóch szczepach drożdży z oryginalnym Duvelem. Wszystko w trzech kolejnych postach na forum zaczynając od tego. Poniżej tłumaczenie guglowe To jest kurde pierwsza od dawna (albo od bardzo dawna) rzecz, która mnie piwowarsko zainteresowała. Nie lubię Duvela, więc raczej nie zrobię BGSA, ale chętnie sprawdzę WB-06 w lekkim, jasnym belgu w manierze enkelowej.

Rozwiniesz?

Rysy w plastiku to nie jest to co piwowarzy lubią najbardziej...

O! Którym?

Nie potrafię odpowiedzieć Ci na to pytanie. Nie wiem jaki masz sprzęt, jak filtrujesz, jakie masz odparowane etc. Ja zrobiłbym tak: zasyp pomnożył przez 3,5 i w tylu litrach zacierał - przykładowo 3,5 * 5 = 17,5 l Zasyp pomnożył przez 0,85 i założył, że tyle litrów wody zostaje w młócie - przykładowo 0,85 * 5 = 4,25 l Czyli ok. 13 litrów w garze. Wysładzałbym ok drugie tyle, maks 15 litrów. W gotowaniu tracisz odparowanie i w osadzie chmielowo - białkowym. Jeśli masz kociołek, to lepiej zacierać w większej ilości wody a mniej wysładzać. Ja praktykowałem np. 20 l do zacierania, 10 l do wysładzania. Za pierwszym razem najlepiej robić notatki ile l masz na jakim etapie, ile l wody używasz etc., wtedy przy następnym razie możesz już coś więcej wiedzieć i sensowniej liczyć.

To jak już będziesz po fermentacji, to pamiętaj, żeby ilość cukry (albo innego surowca do refermentacji) wyliczyć w kalkulatorze a nie iść za ilością z przepisu (na oko połowę za duża).

Styl tego piwa to tmave vycepne czyli czeskie lekkie ciemne. O stylu przeczytasz np. tu: https://kompendiumpiwa.pl/ciemne-lekkie-tmave-vycepni/ Nie widzialem takiego brewkitu, ale moze znadziesz. Jak @INTseedanapisal, poniewaz piwo oryginalne to lager, musialbys zapewnic mu niskie temperatury fermentacji. Powodzenia w warzeniu, powodzenia w doczytywaniu.

@gmyru86 ja polecam użytkownika forum z wątku: https://www.piwo.org/forums/topic/22559-chłodnica-zanurzeniowa/ W tej z CP nie podoba mi się brak prześwitów między zwojami, jak miałem skręconą przez siebie w taki sposób to chłodziła dłużej niż po przewinięciu z prześwitami (zatem ta sama długość).

A to przepraszam. Nie nadążam. Oddałam się.

Bylem tam na zamku i knajpie obok. Na druga strone nie szedłem chociaz kusilo. W opisach blogerow nie znalazłem nic o co możnaby sie oprzeć. Na ślepo myślałbym o pelni z dekokcji albo szorstkości ze słodu melanoidynowego. No nic, zrob pierwsze - zacznij polowanie na smak. Jakis wysyp strachow na forum jest. Dziwne. Jakiś czas temu sformatowałem plik z przepisami puszkowymi smigajacy po forum od prehistorii i dołożyłem przepisy Johna Bulla. Wklejam bez drżenia receptury_z_ekstraktów_forum.pdfreceptury_z_ekstraktów_JB.pdf

OK, z rozpędu pojechałem. Rozrzut jest faktycznie większy: https://cml.dokuro.org/beer/index?searchh=fermentis&q=058de5b3e1d4529092e512b1655b759f

Suszone z 9-15 poszły do 20-35, płynne z z 50 do 70 - słuszna linia zachowana.

W których browarach restauracyjnych namierzyłeś ten smak?

Ej. Odczucia to jedno. Fakty to drugie. Browary trapistów pierwsze korzystaly z ekstraktów. Powiesz o dublach i triplach to co napisales powyżej o wymiotach? Czesi na swoich lagerach informują o ektraktach, cukrze i witaminie c. 4 Svijany i womit? No bez żartów. A teraz prosze o koniec OT.

@del Dość mgliście i niekonkretnie szkicujesz cel, który chcesz osiągnąć (wyrazistość smaku w koncernowych lagerach) i prosisz o wsparcie. Wsparcie na forum - jak najbardziej, ale bez konkretu trudno. @Boltstawia Ci wysoką poprzeczkę, ja poszedłbym jednak niżej i jako recepturę kalibracyjną poleciłbym nieśmiertelny FAH: https://wiki.piwo.org/Full_Aroma_Hops_,_Carlberg_(wersja_na_20l) z zastrzeżeniem, żeby zwiększyć zasyp o 0,5-1kg bo na początek wydajność wychodzi niższa, i o połowę zmniejszyć surowiec do refermentacji. O kitach się nic nie wypowiem bo nie znam tematu. @INTseedwskazuje najważniejszą kwestię: jakie temperatury jesteś w stanie zapewnić drożdżom do pracy? A z trzeciej strony, słyszałem opowieść o specjalnym wpływie irlandzkiego otoczenia (wyspiarskość, aerozol morski w powietrzu etc.) na smak tamtejszych stoutów spijanych lokalnie. Może ta interakcja sprawia, że piwo smakuje Ci lepiej? Jak Bosman na plaży w Świnoujściu nie przymierzając...

Snowflake much?

Powodzenia w warzeniu, powodzenia w forumowaniu!

Ale nie od razu. Partiami. Zeby spadek temperatury nie byl wiekszy niż dwa stopnie naraz.

Szukaj przepisów na witbira. edit: np. w tutejszej wiki albo na blogu Dori: https://www.blog.homebrewing.pl/witbier-receptura/

A nie jest tak, ze z 19 do 11 to szok dla drożdży, ich spowolnienie, uspienie i problemy z fermentacją oraz jej produktami?

Na pianę.

@drakon A jak masz te 5kg żytniego i nie boisz się filtracji to rye stout na s-04 jak w pysk!

Wziąłbym strych i Nottingham'y jeśli ma być zapchajdziura i bezproblemowo.