zasada

A skąd masz słody? Na forum o ile pamiętam, jedna słodownia została namierzona jako błotnista właśnie.

Fermentis - bez zachwytu i bez zawodu używałem wielokrotnie różnych szczepow z naciskiem na trójcę S-04, US-05 i W34/70. Najwięcej sympatii mam natomiast do T-58 i BE-256, bo w ubiegłym sezonie mi się spodobały piwa na nich. Lallemand - Nottinghamy weszły na miejsce 4 i 5 Fermentisa jako najczęściej używane neutralne górniaki. Abbaye i Diamondy przefermentowały ale jakoś bez szału. Innych nie miałem okazji albo ochoty.

Wątek o infekcjach:

Pierwsze: to nie jest podforum na takie pytania. Drugie: do tych 4 kilo dodałbym 2 kg monacha, do 200 g karmelu, chmielu tylko na goryczkę do 30 IBU i dał do jedzenia neutralnym drożdżom, optymalnie gęstwie dolniaków. Taki rauchbock.

Kwarantannowo grzebiąc w internecie znalazłem taki wątek-olbrzyma: https://www.homebrewtalk.com/forum/threads/english-ales-whats-your-favorite-recipe.472464/ Sporo przepisów i gadania na temat brytyjskich piwek. Może pomoże. edit wieczorny: https://www.jimsbeerkit.co.uk/forum/viewtopic.php?f=5&t=56335 Albo takie przepisy. Jednak jest coś ciekawego w Internecie!

Uzupełniłem pierwszy post i poprosiłem elroya o przeniesienie. Znalazłem całkiem ciekawy filmik na ich temat. Szczególnie interesująca jest sugestia aby podpowiedzieć Lallemand jakie inne szczepy Kveików mogliby wypuścić

To w miarę możłiwości, proszę przeklej tę wypowiedź. Link dla nieużywających FB jest nieprzydatny.

Marxam. W Ale piwo jest, ale niedostępne. edit: http://cml.dokuro.org/beer/index?searchh=lallemand voss&q=28d739c068789f8b43a18145e1aea572

Czyli także tutaj warto robić underpitching dla stresu i estrów? Dzisiaj zamówiłem saszetkę (zamiast fiolki FM) właśnie żeby móc lepiej dawkować.

A w porównaniu do FM'ów jakaś znaczącą różnica?

Przeszukiwanie forum nie przyniosło żadnego rezultatu na frazy "Lallemand Voss Kveik" i "Lallemand Voss". Ktoś miał okazję korzystać a się nie podzielił? edit 27.03: W ramach przygotowywania się do przeniesienia wątku do działu drożdżowego uzupełniam o opisy. Opis ze strony producenta (LINK) LalBrew® Voss Kveik Ale Yeast Kveik is a Norwegian word meaning yeast. In the Norwegian farmhouse tradition, kveik was preserved by drying and passed from generation to generation. Kveik is the original, traditional dried yeast! The LalBrew® Voss strain was obtained from Sigmund Gjernes (Voss, Norway), who has maintained this culture using traditional methods since the 1980s and generously shared it with the wider brewing community. LalBrew® Voss supports a wide range of fermentation temperatures between 25-40°C (77-104°F) with a very high optimal range of 35-40°C (95-104°F). Very fast fermentations are achieved within the optimal temperature range with full attenuation typically achieved within 2-3 days. The flavor profile is consistent across the entire temperature range: neutral with subtle fruity notes of orange and citrus. Flocculation is very high producing clear beers without filtration or use of process aids. Microbiological Properties Classified as Saccharomyces cerevisiae, a top fermenting yeast. Typical Analysis of LalBrew® Voss yeast: Percent solids 93% – 96% Viability 5 x 10 CFU per gram of dry yeast Wild Yeast < 1 per 106 yeast cells Diastaticus Undetectable Bacteria < 1 per 106 yeast cells Finished product is released to the market only after passing a rigorous series of tests *See specifications sheet for details Brewing Properties In Lallemand’s Standard Conditions Wort, LalBrew® Voss yeast exhibits: Fermentation that is completed in: 2 days at 40°C (104°F) 3-4 days at 30°C (86°F) 5-7 days at 25°C (77°F) Medium to high attenuation and very high flocculation. Neutral flavor profile across the temperature range with notes of orange and citrus. The optimal temperature range for LalBrew® Voss yeast when producing traditional styles is 35-40°C (95-104°F) Lag phase, total fermentation time, attenuation and flavor are dependent on pitch rate, yeast handling, fermentation temperature and nutritional quality of the wort. Our research suggests that pitching LalBrew® Voss directly into wort without prior rehydration will often result in better performance including shorter lag-phase and greater attenuation. If you have questions please do not hesitate to contact us at brewing@lallemand.com. Technical data sheet https://www.lallemandbrewing.com/wp-content/uploads/2019/12/TDS_LPS_BREWINGYEAST_VOSS_ENG_8.5x11.pdf Opis ze strony sklepu Marxam - mniej więcej tłumaczenie części powyższego: Według norweskiej tradycji piw zagrodowych (farmhouse ale), drożdże (norw. kveik) używane do warzenia tradycyjnego piwa domowego, były konserwowane poprzez suszenie i w tej formie przekazywane z pokolenia na pokolenie. Drożdże Lallemand Kveik to oryginalny szczep pozyskany od Sigmunda Gjernesa z miejscowości Voss, który zachował je używając tradycyjnych metod i dzieląc się nimi ze społecznością piwowarów. Szczep ten charakteryzuje bardzo szeroki zakres temperatur fermentacji (35-40°C). Szybki koniec fermentacji jest możliwy do osiągnięcia nawet w 2-3 dni. Neutralny profil z delikatnymi nutami owocowymi i cytrusowymi jest osiągany niezależnie od temperatury fermentacji (w podanym zakresie). Bardzo silna flokulacja pozwala uzyskać klarowne piwo bez potrzeby dodatkowej filtracji lub dodatków. Polecane do piw w stylu: norweskie farmhouse ale, piwa górnej fermentacji o szybkim czasie fermentacji. Fermentacja może być zakończona w: 2 dni w temperaturze 40°C 3-4 dni w temperaturze 30°C 5-7 dni w temperaturze 25°C Zakres temperatury fermentacji: 25°C (77°F) do 40°C (104°F) Tolerancja alkoholu: do 12% Flokulacja: silna Odfermentowanie: średnie/wysokie Profil: neutralny, możliwe lekkie owocowe estry Odfermentowanie i czas fermentacji są zależne od ilości komórek zadanych do brzeczki, jej wartości odżywczej oraz kondycji drożdży. Sklep Ale piwo dodaje: Optymalny zakres temperatur dla drożdży Voss przy produkcji tradycyjnych piw wynosi 35-40°C

Chyba w mega wątku o dezynfekcji jest na ten temat. Rzuć okiem: edit: a jednak nie ma. Jest o wirusach w odniesieniu do innych środków.

A o polypinopodobnym wyszynku, możesz przeczytać też w wątku: https://www.piwo.org/forums/topic/13722-polypin-czyli-wyszynk-z-kanisterka

To czytaj arty, czytaj książki (te wspomniane i mnóstwo innych, CAMRA jest plodna). Ale nadal nie rozumiem o co konkretnie pytasz. Receptury? Fermentacja? Wyszynk? To wszystko jest opisane przeciez. Historia brytyjskiego piwowarstwa z której pochodzą mild, stale, old, running i inne style - nie style też ma sporo źródeł. Napisz konkretnie, to może dostaniesz konkretną odpowiedź.

Zdefiniuj "interesującego". Old Speckled Hen, Fuller's ESB, Fuller's London Pride, Bateman's XXXB Bitter. Może któryś z klonów da radę? edit: chyba, że pisząc "prawdziwy angielski ale" masz na myśli piwa o które walczy CAMRA. Wtedy koniecznie kup: Brew Your Own British Real Ale - Graham Wheeler i znacznie mniej koniecznie Real Ales for homebrewers Marc Ollosson. Bo Internet już przeczytałeś rozumiem? Klik, klik - na szybko, jakbym jednak nie.

Wynika, że tylko kolor okrywy (?) je różni. Przeczytaj sam imo nie ma/ powinno być różnicy. BTW polecam cała książkę, warto czy kupić, czy przeczytać inaczej.

Po 2,5 roku wróciłem do Zelmera, żeby ześrutować niecałe kilo pilzneńskiego. Tym razem bez grzania się, bez problemów i na mąkę jak kolega wyżej sugerował. Foto poniżej.

W Brewing with wheat są opisane te odmiany. Jak znajdę chwilę wykopie i wykopiuje co wynika z ich opisów.

Zerowanie zapasów miało się zacząć od milda ale się nie dało ("kochane Lato z Radiem...") Korzystając z nagle opadających temperatur pierwsze podejście do czarnego, lekkiego lagera, który marzy mi się od pierwszej zacieranej warki. Słody karmelowy i czekoladowy z terminami do połowy 2018. Pilzno chyba Optima, śrutowane przystawką do Zelmera niemal na mąkę - zdjęcie załączone. Chmiel ulubiony Tradition. Drożdże W34/70 od Fermentisa. Start dzisiaj, koniec albo w nocy albo jutro od rana. Zobaczymy. edit: jednak wszystko jutro. Zasadniczo browar warka #73: QuaranLager sprzęt: zacierna i filtracyjna: blaszak 15 l ze sprężyną; warzelna: blaszak 20 l. zasyp: 1,50 kg monachijski 2 Souflet 0.68 kg pilzneński (chyba Optima) 0,19 kg Special B CM 0,10 kg Chocolate FM zacieranie: 9 litrów wody podgrzane do 72?74°C zasyp ustala T na 68°C 68°C -> 61°C przez 60 minut podgrzanie do 76°C 76°C -> ??°C przez 30 minut filtracja i wysładzanie: do objętości 14 litrów, na raty dwoma porcjami 4,5 - 4,5 litra uzupełniającymi odebrany filtrat Uzyskałem 14 litrów o BLG = 10 w 23,5°C tj. w zależności od spławika 10,2 (Biowin) - 10,4 (Alla France). Poszło idealnie jak w Wort z 70% wydajnością dla 11 litrów piwa. Filtrat podgrzany do 90°C i zaczęło się życie rodzinne. Warzenie w bliżej nieokreślonym momencie dnia. warzenie: Tradition 2018 granulat 5,5% 10g@60 minut mech irlandzki, chłodnica i litr wrzątku ekstra @20 minut 20g@10 minut 30g@00 minut chłodzenie: karbowanką do 19°C w jakieś 20 minut piwo zlane przez zdezynfekowane star sanem sitko do wiadra: 11 litrów ale z litr osadu się załapał, i zniesione do piwnicy na dostudzenie. 25.03 po g.21 wniesione na górę żeby zadać drożdże brzeczka ok.12°C pokazała ok.11,5BLG co przelicza się na niewiele mniej drożdże: saszetka Fermentis W34/70 rozsypana po powierzchni fermentacja: piwnica 7°C otoczenia, założenie, że będzie rosła do ok.10 w najbliższych dniach. po dwóch tygodniach planuję wnieść na górę na dofermentowanie Parametry założone (Wort 70% wydajności) -> zaobserwowane V: 11 l -> 11 ale widać litr osadu BLG: 11,2 -> 11,4 FG: 2,8 ->3,3 ABV: 4,4 -> 4,3 IBU: 31 -> edit 27.03: kończy się druga doba. W wiaderku cisza. Ani wieczko wzdęte, ani piana ma powierzchni. Jutro się zacznę denerwować edit 28.03: trzecia doba, wieczko wzdęte, otoczenie 10°C. Upuściłem, boję się otwierać, będę spuszczał jeszcze jutro, potem zobaczę. Ed8t 1.05: wniosłem do kuchni na kilka dni przed butelkowaniem. Edit 2.05: BLG po dobie w ciepłym na poziomie 3,3. Zobaczymy we wtorek czy się coś jeszcze ruszyło. Smak próbki dobry, okrągło - ziolowy z jednej, nieco czekoladowy z drugiej. Dość tępe bez gazu. Zobaczymy, zobaczymy, zobaczymy. Edit 09.05: BLG niezmienne. 10 litrów w butelkach z syropem z 65 g cukru białego (2,5 jednostek CO2). Próbka tępa w smaku. Zobaczymy^3 Edit 27.05: no jeszcze nie nadaje się do picia. Edit 11.06: piwo zdatne, ale nie urywa. Mam wrażenie, że coś się pałęta: jakby taniny z za mocnego/ zbyt gorącego wysładzania. Edit 02.07: więcej niż zdatne. Te "taniny" wycofane, niemal nieobecne. Bardzo mi się podoba! Edit 12.03.2021: tylko zdatne, Zero przyjemności z picia. Łyk - dwa i do zlewu.

1. Jakie drożdże? To dość ważne. 2. Wbij w Brewers Friend z mojej stopki i powie Ci w jakie style wchodzą Ci te parametry.

Jakie BLG początkowe, jakie podczas zlewania, jakie teraz, w jakich temperaturach stało. To jest chyba jedyne co może pomóc w odpowiedzi na takie pytanie. A te drożdże szybko przejadają wiec mogły już skończyć.

O ile się orientuję to jest amerykańskie źródło, dlatego uwzględnia najbardziej dostępne autorom słodownie. Myślę, że natura (jakiegokolwiek) hobby, a hobby z zaakcentowanym DIY szczególnie, zaklada, że skoro Ci brakuje to uzupelnij na własną rękę i udostępnij dalej. Inna sprawa, że na hasło "malt substitution chart" z wyszukiwarki może wyskoczyć Ci więcej zestawień z innymi slodowniami.

Nie giąć, nie niszczyć, dwa lata będzie służyć! https://www.brew.is/files/malt.html