zasada

Pomijając co myślę o wpisach z blogów o piciu piwa na forum poświęconym robieniu piwa, mam wrażenie, ze historyczna perspektywa, którą prezentujesz, jakkolwiek ciekawa, ma się nijak do bieżącej działalności gastronomicznej, gastronomiczno-hotelarskiej prezentowanej na łamach tych blogów.

Nie mogę teraz znaleźć, ale jakiś czas temu przewijał się na forum temat takiego biznesu: wyposażam warzelnię rzędu 20 albo 50 litra, w miejscu dostępnym, z kaflami, wylewką, mediami, lodówkami etc. i został poddany analizie/ krytyce etc. Znajdę to podkleję. Zrelacjonowana jest także inicjatywa kolegów (nie z warszawy chyba), którzy w trzech bądź czterech wyposażyli sobie takie miejsce i korzystają zeń wspólnie. Znajdę to podkleję. edit: dzięki mocy czatu znalazłem odpowiedź szybciej niż przypuszczałem. To relacja z warzenia w tym miejscu wyposażonym siłami 4 piwowarów. http://karpackiewp.pl/2017/12/19/pokaz-warzenia-na-youtube-na-zywo/

Czyli Staropramen. Obstawiam zatem jasny lezak. Spróbować zawsze warto, najwyżej wylejesz.

O! A wiesz jakie to piwo? Jeśli jakiś eurolager to bez sensu, ale jeśli porter bałtycki to możesz zacząć zbierać zapisy na degustację. Ale nie wyrzucać kega na pewno.

A bezpośrednio do słodowni może uderz? Strzegom, Malteurop, Optima.

Spoko - spróbuj też przeprowadzić taki mały audyt na innych etapach procesu od chłodzenia.

Imo za dużo. Chyba, że piszesz na znacznie więcej niż standardowa warka (19-25 litra). Ale ja mam minimalne doświadczenie - 2 warki w stylu, bez sukcesu w konkursach etc. Zobacz co proponuje BYO: https://byo.com/article/barleywine/ Poczytaj. Jak znajdę coś Jamila o BW to Ci podeślę/ wkleję. edit: Jamil w Brewing Classic Styles pisze tak: 9,75kg brytyjskiego słodu pale 284 g CaraMunich (60 °L) 284 g Crystal (120 °L) dla ok. 26 litrów po wysładzaniu Czyli ok. pół kilo karmelowych do takiego monstrum.

Jaki Cristal masz? Osobiście poszedłbym do tematu jak najbardziej ortodoksyjnie, tj. pale + crystal kilka-kilkanaście procent.

Pytałem bo imo to właśnie momenty z opcją na natlenienie. Spróbuj nalewać jak najwyżej, przykrywać kapslem i kapslowywać dopiero po napełnieniu wszystkich butelek. Piwo z surowcem do refermentacji może już wtedy zacząć wytwarzać CO2, które wypchnie pozostałe powietrze. Alternatywnie zamiast nalewać jak najwyżej, dokup rurkę z zaworkiem, reszta jak wyżej opisane. Zmień oxy na starsan. Zobacz, który z kroków pomoże pozbyć się problemu.

Jak butelkujesz: z kranika czy przez zaworek, ile miejsca zostawiasz ponad lustrem piwa, czy po nalaniu zakładasz kapsel i nalewasz kolejną a kapslujesz po nalaniu wszystkich?

No to trochę kłopot. Niemniej ja bym zostawił jeszcze tydzień - dwa w wiadrze w T pokojowej i lał do butelek. Dobrego piwa!

W której dobie fermentacji to się stało? Od jakie T zaczałeś. Jakie BLG początkowe, na ilu się zatrzymało (jeśli mierzyłeś). Ja bym nie panikował, nie dodawał nowych drożdży a na pewno nie na zmarnowanie. Brytyjskie drożdże i w 12°C potrafią zrobić robotę.

Mam neutralne suchary - notki i us05, jeśli wystarczą daj znać.

Od jutra w Lidlu Classic Ales 6x500 ml za 34,99zł: https://www.lidl.pl/pl/Oferta-spozywcza.htm?articleId=58094 https://www.ratebeer.com/beer/brakspear-bitter-40bottle41/1033/ https://www.ratebeer.com/beer/jennings-cumberland-bottle/297534/ https://www.ratebeer.com/beer/marston39s-pedigree/44797/ https://www.ratebeer.com/beer/wychwood-hobgoblin-bottle/5107/ https://www.ratebeer.com/beer/lancaster-bomber-bottle/17536/ https://www.ratebeer.com/beer/ringwood-razorback-bottle/469538/ Wydaje się, że nie ma co się entuzjazmować, mimo, że tanio.

Podobnie jak w przypadku Diamondów liczę, że temat stanie się miejscem do jakiegoś dzielenia się doświadczeniami z użycia tych grzybków. Ja planuję grisette 2* po 10 litrów i po pół saszetki na wiadro, potem proste BPA, blond i belgian aipa. Co wyjdzie z planów, się zobaczy. edit: Search w sieci przyniósł właściwie tylko jedną interesująca informację. Jest to podobno szczep zbliżony (ten sam?) co WLP500 i WY1214 czyli pochodzący z Chimay.

Robiąc zakupy zwróciłem uwagę na kolejne suche drożdże do piw belgijskich. Po dobrych doświadczenia z Fermentis Abbaye (obecnie BE-256) spojrzałem na ofertę Lallemand i ich Abbaye. Pomijając dwie nazwy i dwa wzory opakowań (nie wiem czy rebranding czy 11 g ma inną a 500 g inną grafikę), na forum właściwie cisza, więc po krótkim rozpytaniu na czacie wklejam czy to tłumaczenie, czy to adaptację - podobnie jak w wypadku Diamondów ego samego producenta, żeby zbebrać jakieś informacje od użytkowników. LalBrew® to drożdże górnej fermentacji pochodzenia belgijskiego. Wyselekcjonowany ze względu na zdolność do wytwarzania piw w stylu belgijskim zarówno o niskiej, jak i wysokiej zawartości alkoholu. Zapewniają typowy dla piw trapistów i belgijskich charakter przyprawowo - owocowy. Podczas fermentacji w wyższych temperaturach, typowe smaki i aromaty to owoce tropikalne, przyprawy i banany. W niższych temperaturach wytwarza aromaty i smaki ciemniejszych owoców, rodzynek, daktyli i fig. Tradycyjne style fermentowane przez te drożdże to m.in. Witbiery, Belgian Blond, Belgian Golden (Strong Ale?), Dubbel, Tripel, i Quadruppel. Sklasyfikowane jako Saccharomyces cerevisiae, drożdże górnej fermentacji. Typowa analiza drożdży Abbaye LalBrew®: Procent ciał stałych 93% - 97% Żywe komórki drożdży? 5 x 10^9 na gram suchych drożdży Dzikie drożdże <1 na 10^6 komórek drożdży Bakterie <1 na 10^6 komórek drożdży Gotowy produkt jest wprowadzany na rynek dopiero po przejściu rygorystycznej serii testów * Zgodnie z metodami analizy ASBC i EBC W standardowych warunkach Lallemand (brzeczka 20°C) drożdże LalBrew® Abbaye wykazują: Intensywną fermentacja, która może zakończyć sięw ciągu 4 dni. Wysokie odfermentowanie i flokulację od średniej do wysokiej. Aromat i smak jest owocowy i fenolowy z delikatną nutą alkoholu. Optymalny zakres temperatur dla drożdży LalBrew® Abbaye przy produkcji tradycyjnych stylów wynosi od 17°C do 25°C. Szybkość i czas fermentacji oraz stopień odfermentowania zależeć będą od warunków zaszczepienia brzeczki, jej gęstości, postępowanie z drożdżami, temperatury fermentacji i składu brzeczki. https://www.lallemandbrewing.com/en/canada/product-details/abbaye-belgian-ale-yeast/ http://www.lallemandbrewing.com/docs/products/tds/TDS_LALBREW_PREM_ABBAYE_ENGLISH_DIGITAL.pdf Oryginał: LalBrew Belgian Ale Yeast LalBrew is an ale yeast of Belgian origin. Selected for its ability to ferment Belgian style beers ranging from low to high alcohol, LalBrew produces the spiciness and fruitiness typical of Belgian and Trappist style ales. When fermented at higher temperatures, typical flavors and aromas include tropical, spicy and banana. At lower temperatures, LalBrew produces darker fruit aromas and flavors of raisin, date and fig. Traditional styles brewed with this yeast include but are not limited to Belgian White, Belgian Blonde, Belgian Golden, Dubbel, Tripel, and Quad. Classified as a Saccharomyces cerevisiae, a top fermenting yeast. Typical Analysis of LalBrew Abbaye Yeast: Percent solids 93% 97% Living Yeast Cells ? 5 x 10^9 per gram of dry yeast Wild Yeast < 1 per 10^6 yeast cells Bacteria < 1 per 10^6 yeast cells Finished product is released to the market only after passing a rigorous series of tests *According to the ASBC and EBC methods of analysis In Lallemands Standard Conditions Wort at 20C (68F) LalBrewAbbaye yeast exhibits: Vigorous fermentation that can be completed in 4 days. High attenuation and Medium to High flocculation. Aroma and flavor is fruity and phenolic with a hint of alcohol. The optimal temperature range for LalBrew Abbaye yeast when producing traditional styles is 17C(63F) to 25C(77F). Fermentation rate, fermentation time and degree of attenuation are dependent on inoculation density, yeast handling, fermentation temperature and nutritional quality of the wort. https://www.lallemandbrewing.com/wp-content/uploads/2017/03/Abbaye-flavor-wheel-300x270.png https://www.lallemandbrewing.com/en/canada/product-details/abbaye-belgian-ale-yeast/ http://www.lallemandbrewing.com/docs/products/tds/TDS_LALBREW_PREM_ABBAYE_ENGLISH_DIGITAL.pdf

Ok. W takim razie czekam na ciąg dalszy. Pozdrawiam.

Co mam Ci powiedzieć. Mi podoba się pomysł i metoda testowania różnic pojedynczych składników. Gdybym miał więcej czasu i przestrzeni chętnie bym poszedł w tym samym kierunku.

Można porównać pierwsze cztery dni, ale wartość tego porównania jest raczej nieduża. Imo brzmi to jak opowieść trenera po przegranym 60-112 meczu koszykówki: - ale w pierwszej kwarcie mieliśmy o połowę więcej zbiórek w defensywie. Jak po miesiącu w butelkach będziesz miał możliwość opisać wszystkie etapy i elementy łącznie z produktem - takie porównanie będzie miało wartość i znaczenie nieporównywalnie wyższe. Zobacz jak Brulosophy robi porównania szczepów, może się zainspirujesz: http://brulosophy.com/2015/11/16/yeast-comparison-wlp400-belgian-wit-ale-vs-wlp410-belgian-wit-ii-ale/

Po wielu warkach z nastawieniem "no tak, można ale nie tym razem" kilka ostatnich warek robiłem z rozszczelnieniem. Polecam ten rodzaj człowieka.

A przenoszenie fermentora z zamontowaną szklaną rurka kątową może się skończyć nieprzyjemnie, jeśli źle się chwyci. Testowane.

Ok. I jak te grzybki dały radę w hybrydzie? Na forum raczej mało o nich. Mam w planach enkela, bpa i może blonda albo Belgian IPA na koniec serii. Znalazłem informację, że to odpowiednik WY1214 i WL500, czyli szczep Chimay. Coś powiesz o tym jak pracowały/ co wypracowały u Ciebie?

Czyli podobnie do Wyeast 3068, ale z opcją na rzeczywiste dawkowanie bez startera? Nasłuchuję z ciekawością. Tego weizenbocka jakiego planujesz?

Dużo frajdy i dobrego piwa!