Dla poczatkujacych - czuję się całkowicie zagubiony

[fotohobby]

33 minuty temu, Krzywonos Jerzy napisał:

@fotohobby Tak zrobię. Dzięki za pomoc! 

Pamiętaj tylko, żeby witC nie zadać do zbyt ciepłego syropu

[g_berger]

Dzień dobry, sprawa jest dość nietypowa. Po 8 dniach burzliwej (11st) i 21dniach cichej (10 st) moje marcowe 14 blg wykazuje gęstość 9 (mierzone refraktrometrem), co więcej widać że jeszcze chyba pracuje chociaż wygląda tak, jakby się nagazowało a nie fermentowało.

Pytania:

- za niedługo butelkowanie: dodawać cukier do refermentacji? a jeśli tak to ile - żeby nie było granatów

- a może trzymać go jeszcze w baniaku? sam nie wiem co robić.

Ładnie się klaruje, smak i zapach okej tylko to wysokie FG mnie nieco martwi

 

[punix]

8 dni burzliwej - czy to oznacza, że po 8 dniach zlałeś piwo znad drożdży?

Wynik z refraktometru musisz przeliczyć, np. tutaj: https://brewness.com/calculator/pl/gravity-correction

Obecnie masz około 5,6°Blg - dalej wydaje się trochę za dużo. Jaki zasyp, zacieranie, ile i jakich drożdży zadałeś?

[MienkiN]

8 dni to trochę krótko jak na fermentacje lagera, dodatkowo powinieneś raczej podwyższyć temperaturę pod koniec fermentacji żeby pozbyć się diacetylu. Ja na twoim miejscu podniósł bym temperaturę w okolice 14-15 stopni i poczekał aż drożdże dojeżdża resztę cukrów. 

[g_berger]

Zasyp

- munich viking 50%

- vienna viking 46%

- caramunich I weyermann 4%

- drożdze s-23

Pierwszy raz robię dolniaka więc spodziewałem się różnych rzeczy. Ok podniosę do 14 st i zobaczymy. No a co myślicie o tych bąbelkach?

[MienkiN]

Bąbelki na szkle świadczą o tym, że było słabo umyte ?

[g_berger]

[kaktusr]

W dniu 1.04.2022 o 22:49, fotohobby napisał:

Pamiętaj tylko, żeby witC nie zadać do zbyt ciepłego syropu

VitC nie można dodawać do ciepłej wody ? Właśnie tak robiłem razem z glukozą aby lepiej się rozmieszało

[fotohobby]

Jeśli to 30-40 C to jeszcze  OK, ale np 70 to nie bardzo

[kaktusr]

12 minut temu, fotohobby napisał:

Jeśli to 30-40 C to jeszcze  OK, ale np 70 to nie bardzo

Kurde ale jaki to ma wpływ dodałem do praktycznie takiej no bardzo ciepłej na pewno nie miała 50 stopni tylko nawet i pewnie z 80

[fotohobby]

1 minutę temu, kaktusr napisał:

Kurde ale jaki to ma wpływ dodałem do praktycznie takiej no bardzo ciepłej na pewno nie miała 50 stopni tylko nawet i pewnie z 80

Rozpadła się
Czyli - nie zaszkodzi, ale też nie pomoże. Niestety, ale w szybkość rozpadu witC rośnie wraz z temperaturą, wzrostem alkaliczności wody i obecnością tlenu - więc, jeśli mieszałeś, to tylko w tym pomogłeś.

[Krzywonos Jerzy]

Siema, jakie macie doświadczenie z przechowywaniem piwa? Ja zrobiłem półki w piwnicy i w zeszłym roku i w lecie okazało się że na drewnianych elementach i butelkach pojawił się delikatny nalot, grzyb z powodu wigoci. Znalazłem używaną lodówkę z przeszklonymi drzwiami i narazie w niej trzymam piwka. Lodówka znajduje się w mieszkaniu bo w piwniorze nie mam prądu. Zastanawiam się na ile szkodliwy jest taki grzyb na butelkach i czy jak bym je umył w OXI czy to by powstrzymało grzyba...

[Koora]

Wyczyścić piwnice, popryskac ściany antygrzybem, i zrobić odpowiednią wentylację.

No i skoro grzyb jest na butelkach znaczy że były brudne z zewnatrz i grzyb miał co jeść. Ale wentylacja to klucz do pozbycia się grzyba.

Po wyczyszczeniu butelek mechanicznie z grzyba nie będzie już szkodliwy.

 

Bardziej szkodliwe jest przebywanie w tej piwnicy w obecności zarodników.

[Krzywonos Jerzy]

Poszczególne boxy są dobrze wentylowane, problem jest w całej piwnicy... nowy budynek i źle zaprojektowana wentylacja. Wymyję butelki bo butelkowaniu i zobacze czy tego lata problem się powtórzy. Może spryskam piwnicę antygrzybem, tylko że ścianki między boxami są na wysokość 2m, a wyżej jest kratka. Wiec zarodki będą śmigać od sąsiada. Lodówka robi robotę ale zajmuje dużo miejsca i zmieści tylko 100butelek

Tak żle i tak niedobrze.

[karol1000]

Piaskownica to w moim przypadku raczej już nie jest ale potrzebowałbym waszą radę.

 

Warzyłem Quadrupla (80% Pale ALe, 10% special B i 10% cukier kandyzowany).

Zacieranie:

		min
podgrzewanie do  [°]	55
przerwa [°]	62,5-63	30
przerwa 2 [°]	66	30
przerwa 3 [°]	71	15
mash out	78	0

 

Warka rozdzielona na dwa wiadra i zadano do jednego Wyeast #3787 - Trappist High Gravity a do drugiego Wyeast #3522 - Belgian Ardennes. Drozdze swieże - cała gęstwa bezpośrednio po fermetacji dubbla.

 

Temperatura od 16 st do 28 na koniec - sterowana bez żadnych spadków temp. Burzliwa 2 tygodnie.

3787 były szybsze od 4 dni wygląda że po robocie - pomiar ciągle bez zmian. Drożdże opadły już kompletnie.

3522 trochę wolniejsze ale tez od 2 dni bez zmian.

 

Brzeczka nastawna to ok 24,5 BRIXa czyli 23,5 blg.

I teraz problem:

Refraktometr i spławik u obu piw pokazuje to samo. 15 BRIX (refraktimetr) i 8,8 blg splawik. Co daje odfermetowanie ok 63% wiec cholernie mało. Co zrobić z tym fantem?

Możliwe, że naprawdę jest już po robocie?

 

[Łachim]

Jak natleniałeś brzeczkę?

[karol1000]

kilkukrotne przelewanie z fermentora do fermentora. Standardowo u mnie od kilkudziesięciu warek. Jak zarazie nigdy nie miałem takiego problemu, a warzyłem już piwa bardzo mocne.

[Łachim]

Przy tak mocnych piwach (i lagerach) dobrym pomysłem jest często kilkukrotne napowietrzanie np. blenderem w ciągu pierwszych kilkunastu godzin fermentacji, zwłaszcza że mało kto używa tlenu.

Przy tak mocnym piwie potrzymałbym też piwo w wiadrze miesiąc, niektóre belgijskie szczepy powoli dojadają.

[Glabro]

W dniu 1.04.2022 o 22:03, Krzywonos Jerzy napisał:

Dlaczego w kalkulatorze nagazowania, ilość cukru zmienia się w zależności od temp piwa? Jaką temp piwa mam wpisać skoro będę butelkował po cold crashie? Czyto bardziej chodzi o temperaturę w jakiej piwo będzie leżakowało?

Dlatego, że w niskiej temperaturze lepiej rozpuszcza się dwutlenek węgla. Lager fermentowany np w 10 stopniach ma zawarte więcej CO2 niż piwo górnej fermentacji o 20 stopniach. Liczy się najwyższa temperatura, która piwo uzyskało pod koniec fermentacji. Cold crash praktycznie nie redukuje CO2, więc nie podaje się w kalkulatorze np 2 stopni tylko np 14 stopni bo do tyłu podniosłeś na koniec cichej. Jeśli natomiast piwo wniosłeś do ciepłego pomieszczenia i temperatura podeszła do 18 to powinieneś wpisać 18.

[anteks]

22 minuty temu, Glabro napisał:

Dlatego, że w niskiej temperaturze lepiej rozpuszcza się dwutlenek węgla. Lager fermentowany np w 10 stopniach ma zawarte więcej CO2 niż piwo górnej fermentacji o 20 stopniach. Liczy się najwyższa temperatura, która piwo uzyskało pod koniec fermentacji. Cold crash praktycznie nie redukuje CO2, więc nie podaje się w kalkulatorze np 2 stopni tylko np 14 stopni bo do tyłu podniosłeś na koniec cichej. Jeśli natomiast piwo wniosłeś do ciepłego pomieszczenia i temperatura podeszła do 18 to powinieneś wpisać 18.

Czyli piwo stojące 3 dni w 18'C jest bez gazu a stojące 2 tyg w 8'C nagazowane?

[Glabro]

1 godzinę temu, anteks napisał:

Czyli piwo stojące 3 dni w 18'C jest bez gazu a stojące 2 tyg w 8'C nagazowane?

Oba zawierają CO2 rozpuszczony podczas fermentacji. Podnoszenie temperatury (zakładając te samo cisnienie i zakończoną fermentację) rozgazowuje piwo do nowego stanu równowagi.

[cen16]

Szybkie pytanie.

Czy ktoś używa hoop spidera tak jak pończochy?

Czyli zakłada zdezynfekowany hoop spider do fermentora i dekantuje przez niego schłodzoną brzeczkę.

Da rade w ten sposób oddzielić chmieliny i osad białkowy czy się zatka albo przelatuje wszystko?

Hoop spider 300 mikronów.

Pytam bo do tej poty używam pończoch i nie wiem czy warto zmienić je na hoop spider.

[x1d]

Da radę, ale trzeba pomału lać i potrząsać hopspiderem. Robiłem tak zanim zakupiłem filtr do kotła.

[cen16]

6 minut temu, x1d napisał:

Robiłem tak zanim zakupiłem filtr do kotła.

Masz na myśli Hoop stoper?

U mnie niestety odpada, bo gotuje w emaliowanym garze.

A jak myślisz, hoop spider 25cm X 10cm wystarczy czy lepiej kupić 35cm X 15cm?

Większy będzie trudniej zdezynfekować i utrzymać w czystość.

[Glabro]

Ja kupiłbym większy. Taki zresztą posiadam do chmielenia ale jeśli chodzi o filtrację to używam ciągle pończoch. Więc w sumie nie wiem czy warto inwestować jeśli tylko będziesz nim filtrować. Jednak czyszczenie tego jest uporczywe a po kilku warkach jak pończochy są mocno podmeczone to je wymieniam. Zostawiłbym ta kasę na inne inwestycje np stalowy garnek z kranem jeśli nie myślisz o kociołku automatycznym.