Co mogę zrobić z tych składników?

[Fradio]

W dniu 14.04.2023 o 06:58, lukasz.b napisał(a):

>To można skorygować odpowiednim zasypem, temperaturami zacierania i szczepem drożdży.
Też tak sądzę, dlatego proszę o wsparcie. :]

Może wrzuć przykładową recepturę i proces jaki zastosowałeś, bo bez tego jak już zostało powiedziane to trochę zgadywanie. 

Dla jednego 100procent pale ale będzie za jasne a drugiego zbyt ciemne. 

W dniu 14.04.2023 o 06:58, lukasz.b napisał(a):

Infekcji raczej nie podejrzewam, bo regularnie wszystko traktuję NaOHem.

Nigdy nie wiadomo i zawsze warto się zastanowić czy czegoś nie pomijamy:) 

[Ununul]

W dniu 15.04.2023 o 09:01, zasada napisał(a):

@UnunulWiedeń i abbey 1 do 1?

Cos więcej powiesz o tym piwie?

 

OT mode w sumie ale mnie zaintrygowało.

 

Nie mam nic zapisane na temat smaku, ale pamiętam to piwo. Posmak był ciasteczka/orzechy w tą stronę szło. Pamiętam, że w pierwszym łyku smakowało miodowo, ale nie wiem czy to nie utlenienie. Na 100% wiedniu robiłem kilka razy piwka, potrzebowały nieco więcej czasu na ułożenie się, ale uważam, że są wyraźnie pełniejsze niż pale ale.

[Krzywonos Jerzy]

Cześć chciał bym uwarzyć Grodzisza na FM51. Jakie inne piwa mogę zrobić na gęstwie po tym piwie? Wszelkiej maści inne piwa pszeniczne? A może polecacie inne płynne drożdże na których później będę mogł uważyć jakiegoś witbiera lub weizena?

[Łachim]

Drożdże do grodzisza nie nadają się do weizena lub witbiera, które także istotnie różnią się między sobą stosowanymi szczepami (inny profil estrów i fenoli). FM51 to drożdże neutralne o niewysokim odfermentowaniu. Można na nich zrobić np. Blonde ale, APA lub American wheat. Można też zrobić kilka warek grodzisza, np. z różnymi dodatkami. 

[Krzywonos Jerzy]

Lubię wędzonki ale nie aż tak żeby robić 2-3 warki Grodzisza 😉 ale Blond Ale piłem tylko raz i bardzo mi smakowało. Dzięki 👍

[zasada]

5 minut temu, Krzywonos Jerzy napisał(a):

Blond Ale piłem tylko raz i bardzo mi smakowało

Tylko pamiętaj, że chodzi o amerykańskie a nie belgijskie!

[Krzywonos Jerzy]

6 godzin temu, zasada napisał(a):

Tylko pamiętaj, że chodzi o amerykańskie a nie belgijskie!

No właśnie po zastanowieniu się doszedłem do wniosku że to chyba było belgijskie blond ale. Nic nie stoi na przeszkodzie żeby uwarzyć amerykańskie 😉 może polecicie jakiegoś przedstawiciela tego stylu do spróbowania? 

[lukasz.b]

W dniu 15.04.2023 o 08:51, Ununul napisał(a):

Co ja bym radzil to zmienic zasyp w celu podkreslenia slodowosci. Uzywaj slodu suszonego w wyzszej temperaturze: wiedenskiego zamiast czesci lub nawet calosci pilznenskiego/pale ale. Sa slody crispy. Dodatek zyta. Platki jeczmienne ( nie za duzo). Mozna tez dodac do wody chlorku wapnia. Piwo moze byc slodowe i wytrawne. Slodowosc a slodycz to dwie rozne rzeczy. Mozesz miec w piwie  nuty tostowe, orzechowe i wytrawny finisz. Jeden z moich pierwszych aleow to byl zasyp 1:1 wiedenski i abbey + troche platkow jeczmiennych. Chmielenie skopalem tam, ale baza slodowa byla bogata i pod tym wzgledem fajnie to sie zgralo. Oczywiscie sila rzeczy piwo nie bylo jasne jak koncerniak. Zytko tez jest tresciwe, ale juz w inna strone, bo sprawia wrazenie takiej kislowatosci. Powodzenia z eksperymentami.

O widzisz, i to jest to o co mi chodzi - żeby było słodowe, ale wytrawne, jak mi to w ciemnych wychodzi. Szczerze mówiąc nigdy nie próbowałem chyba wiedeńskiego, bo założyłem, że i tak nie wyczuję różnicy. Może powoli dojrzewam do tego, że jednak coś tam wychwycę. Dzięki za pro tip.

[Alanl]

Nie było tematu, problem rozwiązany 

Edytowane 26 Kwietnia 2023 przez Alanl

[Alien844]

Myślę nad pszenicznym piwem ponieważ posiadam drożdże FM Banany i Goździki.

 

Zasyp :

3kg słód pszeniczny

2kg słod pilźnienski 

Posiadam również karmelowy słód czy dodać i w jakiej ilości go dodać ?

Chmiele posiadam Marynka, Lubelski i Cascada USA według Was jaki będzie odpowiedni pod tą warkę ?

 

Wiem iż trudne jest wysładzanie słodu kupiłem łuskę ryżową żeby wspomóc filtrowanie .

Kiedy najlepiej ją dodać k w jakiej ilości ?

 

[Łachim]

Zasyp np. 60% pszeniczny, 40% pilzneński.

Chmiel np. Marynka, tylko na goryczkę,  ewentualnie w homeopatycznych ilościach na 15 minut. 

Łuskę dajesz razem ze słodem. Ja ją zawsze przelewałem gorącą wodą i odsączałem, ale to może nie być konieczne. 

[Alien844]

6 godzin temu, Łachim napisał(a):

Zasyp np. 60% pszeniczny, 40% pilzneński.

Chmiel np. Marynka, tylko na goryczkę,  ewentualnie w homeopatycznych ilościach na 15 minut. 

Łuskę dajesz razem ze słodem. Ja ją zawsze przelewałem gorącą wodą i odsączałem, ale to może nie być konieczne. 

Łuskę zaleje wrzątkiem żeby przepłukać.

A karmelowy dodawać czy odpuścić?

[Ununul]

Ja nie dalem wyszlo pryma sort. Zostaw sobie miejsce w fermentorze na piane, bo te drozdze sa bardzo ruchliwe i moga  sobie pojsc na spacer

[Alien844]

38 minut temu, Ununul napisał(a):

Ja nie dalem wyszlo pryma sort. Zostaw sobie miejsce w fermentorze na piane, bo te drozdze sa bardzo ruchliwe i moga  sobie pojsc na spacer

20l będzie ok ?

A w jakich temperaturze trzymałeś fermentor?

[smola]

20 litrów będzie spoko, wystartuj w 17°C jak możesz i każdego dnia podnoś o stopień. Jeśli nie masz takiej możliwości (stopniowego podnoszenia temperatury), to start w 17 i po trzech dniach przenieś do 21°C.

[Alien844]

26 minut temu, smola napisał(a):

20 litrów będzie spoko, wystartuj w 17°C jak możesz i każdego dnia podnoś o stopień. Jeśli nie masz takiej możliwości (stopniowego podnoszenia temperatury), to start w 17 i po trzech dniach przenieś do 21°C.

17 °C chodzi Ci też o temperaturę brzeczki przed zadaniem drożdży czy tylko otoczenia ?

Będzie drugi sposób co wymieniłeś 17°C a później 21°C.

[smola]

Chodzi o temperaturę brzeczki.

[Alien844]

3 minuty temu, smola napisał(a):

Chodzi o temperaturę brzeczki.

Przy zastosowaniu wiadra z wodą plus zamrożone pet-y i pompka może uda się zejść do 17°C.

Dzięki za info.

[ciezkicoswybrac]

2 godziny temu, Alien844 napisał(a):

Przy zastosowaniu wiadra z wodą plus zamrożone pet-y i pompka może uda się zejść do 17°C.

Dzięki za info.

Stojąca woda to słabe środowisko pod względem sterylności, więc zostałbym przy petach z lodem. Przy tym stylu raczej nie powinno być tragedii jak Ci ucieknie temperatura o te 1-2 stopnie, ale jak się uda utrzymać 17'C to będzie idealnie. 

 

Temperaturę początku fermentacji zawsze podaje się jako temperaturę zadania drożdży. Unikaj sytuacji, w której zadajesz drożdże w np. 20'C, a startujesz w 16'C.

[Alien844]

16 minut temu, ciezkicoswybrac napisał(a):

Stojąca woda to słabe środowisko pod względem sterylności, więc zostałbym przy petach z lodem. Przy tym stylu raczej nie powinno być tragedii jak Ci ucieknie temperatura o te 1-2 stopnie, ale jak się uda utrzymać 17'C to będzie idealnie. 

 

Temperaturę początku fermentacji zawsze podaje się jako temperaturę zadania drożdży. Unikaj sytuacji, w której zadajesz drożdże w np. 20'C, a startujesz w 16'C.

Chodziło mi o chłodzenie brzeczki przed zadaniem drożdży.

Tu na forum jest post forumowicz schładzał wodę przy pomocy petów a obieg wody w chłodnicy napędzał pompą.

 

"Unikaj sytuacji, w której zadajesz drożdże w np. 20'C, a startujesz w 16'C."  nie rozumiem za bardzo ?

[smola]

Chodzi oto, że zadajesz drożdże do brzeczki mającej temp. 20°C i schładzasz do 16°C.

[Alien844]

8 godzin temu, smola napisał(a):

Chodzi oto, że zadajesz drożdże do brzeczki mającej temp. 20°C i schładzasz do 16°C.

Nie wiedziałem o czymś takim, zawsze schładzałem i jak była dana temperatura brzeczki zadawałem drożdże.

 

[Alien844]

W dniu 28.04.2023 o 20:44, smola napisał(a):

Chodzi oto, że zadajesz drożdże do brzeczki mającej temp. 20°C i schładzasz do 16°C.

Ale jak brzeczka ma 16°C i drożdże schłodze do tej temperatury to wtedy normalnie mogę zadać je ?

[smola]

tak, generalnie chodzi oto, żeby temp. drożdży i brzeczki nie różniła się więcej niż 5°C

Edytowane 30 Kwietnia 2023 przez smola

[Alien844]

55 minut temu, smola napisał(a):

tak, generalnie chodzi oto, żeby temp. drożdży i brzeczki nie różniła się więcej niż 5°C

Tak wiem o tym i nigdy więcej niż 5°C nie ma różnicy.