APA ocena przepisu

[Raf78]

Proszę o opinie i ewentualne sugestie do poniższego planowanego przeze mnie przepisu:

Wielkość planowanej Warki 25 l.

1. Słód pale ale viking malt 6 kg

2. Słód karmelowy 150 0,5 kg

3. Chmiel Marynka 10 g

4. Chmiel Citra 50 g

5. Chmiel Mosaic 50 g

Zacieranie:

66 stopni C - 80 min

78 stopni C - 5 min

Gotowanie 60 min podczas, którego:

Marynka - 55 min

Citra i Mosaic po 20g - 5min

 

Na Whirlpool do schłodzonej do 75 stopni brzeczki po 30 g Citra i Mosaic na 15 min. (Tutaj nie wiem czy podczas tych 15 minut dalej schładzać chłodnicą, czy naturalnie ma się obniżać?)

 

Zakładana wydajność 73%

Stosunek woda do słodu 4 l/1 kg

Kalkulowane IBU 31,9

Blg początkowe 14,4

 

 

 

 

[korzen16]

Receptura w porządku, ale ja zamiast karmelowego dałbym pszeniczny na poprawę piany, a jeżeli dodatek karmelowego to raczej "30" niż "150". Wg mnie przydałoby się dorzucić chmielu na zimno, tak po 20-30g mieszanki Citry i Mosaica.

Marynka oczywiście da co trzeba, ale żeby być tak całkiem poprawnym to na goryczkę raczej coś amerykańskiego np Chinook.

 

7 godzin temu, Raf78 napisał(a):

Tutaj nie wiem czy podczas tych 15 minut dalej schładzać chłodnicą, czy naturalnie ma się obniżać?

Schładzać dalej.

[Raf78]

Co do słodu karmelowego 150 był to celowy zabieg, bo jak wyczytałem w opisie produktu słód karmelowy 30 daje posmak chlebowy/ciasteczkowy, którego chciałem uniknąć.

W opisie słodu karmelowego 150 wskazany jest, że wpływa on także na trwałość i piany. Nie wiem czy to jest prawda.

 

Ostatecznie ustaliłem, że nie wysłali jeszcze do mnie produktów, domówiłem pszeniczny zamiast karmelowego.  Także dodatkowy chmiel mosaic i citra.

 

Zmodyfikowana receptura:

1. Słód pale ale viking malt 6 kg

2. Słód pszeniczny 0,5 lub 1 kg 

3. Chmiel Marynka 10 g

4. Chmiel Citra 80 g

5. Chmiel Mosaic 80 g

Zacieranie:

66 stopni C - 80 min

78 stopni C - 5 min

Gotowanie 60 min podczas, którego:

Marynka - 55 min

Citra i Mosaic po 20g - 5min

 

Na Whirlpool do schłodzonej do 75 stopni brzeczki po 30 g Citra i Mosaic na 15 min. 

 

Na zimno po 30g (50 g?) citra i mosaic na 2 dni cichej.

 

 

 

Edytowane 12 Stycznia przez Raf78

[x1d]

Ja bym dał odpowiednio więcej amerykańskiego  chmielu  na koniec zamiast na goryczkę. I na zimno.

 

Karmelowy 150 przede wszystkim przyciemni i osłodzi.

[korzen16]

1 godzinę temu, Raf78 napisał(a):

Na zimno po 30g (50 g

Wg mnie po 30g wystarczy

[Raf78]

Na jednej ze stron sklepów piwowarskich jest zestaw APA 14,3 blg, gdzie oprócz słodu pale ale, jest słód pszeniczny i carabody. Zastosowane chmiele to Amarillo, Cascade i Citra.

 

Czy waszym zdaniem to dobre i sprawdzone zestawienie?

[Reters]

Że się wtrącę. Spoko przepis. Jakich drożdży będziesz używał do klasycznej APY? Z suchych które byście polecili?

[Raf78]

Ja zamawiam LalBrew Verdant IPA

Edytowane 12 Stycznia przez Raf78

[zasada]

27 minut temu, Raf78 napisał(a):

LalBrew Cersanit IPA

Ciekawe czy będą pyliste.

edit: a skoro @elroy jeszcze nie cofnął mi uprawnień, przenoszę do właściwego miejsca, czyli poddziału Receptury. Pozdrawiam bez żadnego trybu!

[Reters]

Znaczy takie?😁

 

https://homebrewing.pl/drozdze-gornej-fermentacji-lalbrew-verdant-ipa-11g-p-1826.html

 

Pytam się serio bo marzy mi się taka klasyczna prawdziwa APA a wiadomo jak drożdże są ważne w piwie domowym😋

Edytowane 12 Stycznia przez Reters

[drakon]

Receptura wydaje się w porządku. Ja trzymam dłużej na hopstand i dłużej chmiel na cichej z dobrymi rezultatami. 100g chmielu na aromat w warce około 20l przy w miare lekkim piwie jakim jest APA wydaje się optymalną ilością. 

[korzen16]

1 godzinę temu, Reters napisał(a):

APY? Z suchych które byście polecili?

 Dla mnie US-05-daja neutralny profil. Osobiście bardzo je lubię. 

[Raf78]

1 godzinę temu, zasada napisał(a):

Ciekawe czy będą pyliste.

edit: a skoro @elroy jeszcze nie cofnął mi uprawnień, przenoszę do właściwego miejsca, czyli poddziału Receptury. Pozdrawiam bez żadnego trybu!

Sam się uśmiałem😀

Już poprawione

[ciezkicoswybrac]

Verdanty są super do piw, w których owocowe estry są wskazane i piwo nie musi być klarowne. Polecam zostawić dużo miejsca w fermentorze, bo już 2 razy uciekły mi rurką przy 24-25l w środku. 

[Raf78]

To do fermentora 33 l jaką max ilosć warki mogę zaplanować? 

 

[Raf78]

Ostateczna modyfikacja planowanej warki : 26 L

1. Słód Pale Ale - 6kg (lub 5)

2. Słód pszeniczny - 1 kg

3. Słód CaraBody - 0,5 kg

 

Chmielenie:

Gotowanie Marynka 10g 55 min

Whirpool Citra 50g - 15 min

                 Mosaic 50g - 15 min

Na zimno Citra 50g - 4 dni

                 Mosaic 50g - 4 dni 

Drożdże suche Verdand IPA 11g

 

Nie znam dokłądnie wydajnosci mojego kociołka przyjąłem 70% stosunek słodu do wody 4 litry + 5 litrów przestrzeń pod koszem (to zmierzyłem) 

Z kalkulatora wychoidzi IBU 31,3 BLG 15,5

 

 

 

 

Edytowane 12 Stycznia przez Raf78

[ciezkicoswybrac]

49 minut temu, Raf78 napisał(a):

Z kalkulatora wychoidzi IBU 31,3 BLG 15,5

 

Na taki ekstrakt dałbym już 2 paczki. Verdanty są żarłoczne, ale 15,5 BLG to już sporawo. W sumie ten ekstrakt to już poza widełkami stylu, APA z reguły powinna mieć 11-13,5 BLG, wyżej zaczynają się IPA. 

[lechu555]

9 godzin temu, Raf78 napisał(a):

Co do słodu karmelowego 150 był to celowy zabieg, bo jak wyczytałem w opisie produktu słód karmelowy 30 daje posmak chlebowy/ciasteczkowy, którego chciałem uniknąć.

W opisie słodu karmelowego 150 wskazany jest, że wpływa on także na trwałość i piany.

Gorzej jak daje ostry posmak kojarzący się z orzechami laskowymi, który potrafi się i pół roku układać. I ni czorta nie wiem od czego to zależy. Jakoś nigdy nie umiałem ujarzmić karmeli. W ogóle mam wrażenie, że coraz mniej warek udaje się dowieźć do szczęśliwego końca...

Edytowane 12 Stycznia przez lechu555

[Raf78]

A jak z tym fermentorem 33 L, jaka maksymalna ilość brzeczki może być w niej fermentowana?

[Ununul]

Verdanty nie schodza tak gleboko, dasz troche slodu karmelowego, ekstrakt srednio wysoki. Ja uwazam, ze na goryczke mozna by jeszcze troche dosypac. 10 g marynki to troche malo. Raczej sklanialbym sie do 15 moze nawet 20

[ciezkicoswybrac]

Godzinę temu, lechu555 napisał(a):

W ogóle mam wrażenie, że coraz mniej warek udaje się dowieźć do szczęśliwego końca...

Albo wymagania Ci wzrosły

[Reters]

2 godziny temu, ciezkicoswybrac napisał(a):

Na taki ekstrakt dałbym już 2 paczki. Verdanty są żarłoczne, ale 15,5 BLG to już sporawo. W sumie ten ekstrakt to już poza widełkami stylu, APA z reguły powinna mieć 11-13,5 BLG, wyżej zaczynają się IPA. 

Dokładnie tak. 2 paczki jak w mordę strzelił😉

 

https://www.lallemandbrewing.com/en/united-states/resources/brewers-corner/brewing-calculators/pitching-rate-calculator/

 

Polecam kalkulator do drożdży od firmy Lallemand. Bardzo dobrze wylicza. Czyli Verdant Ipa do APY będą pasować. Super bo polubiłem te drożdże😉 Jaką temperaturę polecacie na start(na zewnątrz)?

Edytowane 12 Stycznia przez Reters

[Ununul]

Na pewno 15 stopni za nisko. Raczej koło 18 (wewnątrz) minimum i podnosić po przegięciu krzywej

[korzen16]

2 godziny temu, lechu555 napisał(a):

W ogóle mam wrażenie, że coraz mniej warek udaje się dowieźć do szczęśliwego końca...

To jak z kryzysem wieku średniego 😁. Mam podobnie, z każda kolejna warka mam wrażenie, że zawsze coś jest nie tak

 

[Raf78]

7 godzin temu, ciezkicoswybrac napisał(a):

Verdanty są super do piw, w których owocowe estry są wskazane i piwo nie musi być klarowne. Polecam zostawić dużo miejsca w fermentorze, bo już 2 razy uciekły mi rurką przy 24-25l w środku. 

Może ktoś z doświadczenia potwierdzi, ile faktycznie brzeczki zmieści się do fermentora 33L, bo zaniepokoił mnie ten tekst.